Tešla už samsa

Daugelyje pasaulio virtuvių yra patiekalų, panašių į mūsų pyragus, kurie yra pagaminti iš bet kokios tešlos su užpildu. Uzbekistane šis patiekalas yra samsa. Dažniausiai jis yra užpildytas smulkinta mėsa ir svogūnais, tačiau taip pat yra ir kitų variantų. Skiriamasis bruožas yra tas, kad jame naudojami produktai yra neapdoroti. Samsa gali būti pufas arba paprastas, kepti nuo neraugintos arba mielių tešlos. Uzbekų pyrago skonis priklauso ne tik nuo užpildo, bet ir nuo to, kokia tešla buvo naudojama samsa. Jo receptai yra paprasti ir įvairūs. Kiekvienas gali pasirinkti pasirinkimą, kuris jam atrodo geriausias.

Maisto ruošimo savybės

Samsa tešlos receptai, nepaisant veislės, nėra sudėtingi ir jame nėra daug ingredientų. Tačiau, jei tešlos minkymas ir riedėjimas yra neteisingas, samsa gali būti kieta, sausa, skonio.

• Tešlos miltai turi būti sijojami. Patyrę virėjai tai daro du kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik išsaugoti produktą iš mažų pakratų. Pagrindinis uždavinys yra užpildyti miltus su deguonimi, kad jis būtų lengvas ir purus. Toks miltai lengviau derinami su skystais komponentais, iš jo pagaminti produktai yra švelnesni ir erdvūs.
• Neišsaugokite miltų, skirtų samsa. Žemos kokybės produktuose yra mažai glitimo, iš jo tešla pasirodo tanki ir neelastinga, blogai valcuota.
• Tradicinė pūkinės tešlos tešla yra susukta į ploną sluoksnį, tepama arba tepama, valcuota į laidą ir laikinai pašalinama šaldytuve. Kai po to, kai supjaustysite gabalus iš jo ir ritinėlį, pamatysite sluoksnius.
• Po minkymo tešla visada suteikia laiko pailsėti. Pusę valandos ar ilgiau užsikimšus, tešla tampa daug kaliojo, nes jame esantis glitimas turi laiko išsipūsti. Kad tešla neužsuktų, ji padengta lipnia plėvele.
• Jei nuspręsite gaminti mielių tešlą samsa, įsitikinkite, kad kambarys yra šiltas, neleiskite grimzlės.
• Samsa tešla turi būti plona, ​​kitaip produktas nebus pakankamai skanus.
• Įdėjus užpildą, tešlos kraštai yra kruopščiai pritvirtinti. Norėdami tai padaryti, jie gali būti sudrėkinti vandeniu naudojant virimo šepetėlį. Patyrę virėjai uždaro kraštus su formuotu dygsniu, kuris užtikrina griežtesnį sukibimą. Jei samsa išsiskiria virimo metu ir iš jo išsiskiria mėsos sultys, tai labai paveiks maisto organoleptines savybes.
• Tradicinė uzbekų samsa kepama tandorėje, bet įprastos dujų ar elektrinės viryklės krosnyje atrodo skanus ir patrauklus.

Baigta samsa dažnai yra padengta drėgnu rankšluosčiu, kad jis būtų prakaitas ir minkštesnis.

Klasikinis Uzbekistano samsa testas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• druska - 2 g;
• riebalų uodegos riebalai - 70 g;
• vanduo - 0, 25 litrai.

Paruošimo metodas:

• Sift miltus du kartus, sumaišykite su druska.
• Viduryje padarykite įdubą, įpilkite vandens.
• Pradėkite maišyti šaukštu, palaipsniui malti miltus iš kraštų į centrą.
• Kai tešla tampa per stora, kad maišytumėte su šaukštu, nuvalykite ją rankomis.
• Kai tešla nustoja prilipti prie jūsų rankų, pasukite jį į rutulį, suvyniokite į lipnias plėveles ir įdėkite į šaldytuvą 20-30 minučių.
• Po tam tikro laiko ištraukite tešlą. Geriau jį pasukti į stačiakampį, kad po to būtų lengviau suformuoti ritinį.
• Sutepkite tešlą riebaliniu uodegu, sukite į storą ritinį.
• Įdėkite ritinį į dubenį, ritinį. Uždenkite rankšluosčiu ir vėl laikykite šaldytuve bent pusvalandį, pageidautina net valandą.
• Nupjaukite ritinį į gabalus, sukite juos į miltus ir ritinius.

Dabar galite įdaryti įdarą ant tešlos sluoksnių, suspausti kraštus ir kepkite samsa. Tinkamai pagaminta tešla neužsidega prieš užpilant.

Mielių tešla samsa

Sudėtis:

• miltai - 1 kg;
• druska - 10 g;
• sausosios mielės - 30 g;
• cukrus - 30 g;
• vanduo - 0, 25 l;
• sviestas - 150 g.

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį, atvėsinkite iki maždaug 35-40 laipsnių.
• Įdėkite mielių, cukraus ir druskos į šiltą vandenį, sumaišykite ir palikite 15 minučių. Per šį laiką mielės turi būti suaktyvintos. Tai, ką jie uždirbo, yra putojančio dangtelio formavimas.
• Sift miltai.
• Ištirpinkite sviestą vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, neleidžiant jam virti.
• Leiskite ištirpintam sviestui šiek tiek atvėsti. Prijunkite jį su įdaru, gerai išmaišykite.
• Palaipsniui pridėti miltų, minkyti tešlą.
• Padėkite tešlą į didelį puodą, padenkite rankšluosčiu.
• Įdėkite keptuvę su tešla šiltoje vietoje, kad ji netrukus atitiktų.
• Kitas etapas gali būti išlaikytas, kai tešla padidės 2–5 kartus. Tai įvyks maždaug per 1, 5-2 valandas.
• Punch tešla, palaukite, kol vėl pakils. Tai užtruks ne ilgiau kaip valandą.
• Nupjaukite norimo dydžio gabalus iš tešlos, išgręžkite juos į plokščią pyragą, formuokite samsa.

Jei samsa yra pagaminta pagal šį receptą, jis bus purus ir minkštas, bet ne sluoksniuotas.

Tešla su samsa su pienu

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 55-0, 6 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• sviestas - 50 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• Druska yra puikus pjaustymas.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite pieną iš šaldytuvo, nes iki tešlos paruošimo ji turi būti kambario temperatūroje.
• Sunaikinkite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos žievelės. Beat kiaušinį su šakute arba šluotelė.
• Pridėti pieną, mušti kiaušinį. Todėl mišinys turėtų būti vienodas.
• Į skystą mišinį įpilkite trečdalį iš anksto išplautų miltų. Sumaišykite, vengiant gabalėlių susidarymo.
• Įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, sumaišykite.
• Likusius miltus supilkite į gabalus, suminkite minkštą, bet ne lipnią tešlą.
• Po to, kai tešlą sukite į rutulį, suvyniokite plėvelę ir palikite pusę valandos.
• Ištirpinkite sviestą.
• Iš tešlos suformuokite cilindrą, pasukite jį į stačiakampį sluoksnį.
• Ištepkite tešlą su lydytu sviestu, supilkite jį į storą ritinį.
• Apvyniojama sraigė su sraigėmis į dubenį, uždenkite plėvelę ir šaldykite 40-60 minučių. Jei skubate, tešlą galite atšaldyti šaldiklyje. Tai trunka 15 minučių.

Lieka supjaustyti ritinėlį į stulpelius ir išgręžti juos į rezervuarą, įdaryti įdarą į tešlą, prispausti kraštus ir įdėti į orkaitę, pašildytą iki 180-200 laipsnių. Kepimo laikas priklauso nuo užpildo pobūdžio ir samso dydžio, paprastai yra 30–45 min.

Tešla už samsą kefyre

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 45-0, 5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kefyras - 0, 25 l;
• druska - 5 g;
• soda - 2 g;
• sviestas arba margarinas - 0, 2 kg.

Paruošimo metodas:

• Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad tešlos paruošimo metu jis būtų kambario temperatūroje.
• Kiaušinį sudrėkinkite druska naudojant šluotelę arba šakutę.
• Į kefyrą pridėkite soda, maišykite, palaukite reakcijos.
• Į kiaušinį įpilkite kefyro, nuvalykite jį šluoteliu arba šakute.
• Išsijokite miltus į atskirą konteinerį.
• Ištrinkite aušintą alyvą. Sverkite jį miltais. Rezultatas yra mišinys, panašus į trupinius.
• Į miltų trupinį pilkite kefyro kiaušinių mišinį. Maišykite su mentele arba maišytuvu, naudodami specialius bandinius.
• Minkyti tešlą rankomis.
• Sukūrę rutulį iš tešlos, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Po nurodyto laiko tešla gali būti valcuota, supjaustyta į norimo dydžio kvadratus ir suformuota samsa.

Tešla samsa su grietine

Sudėtis:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• grietinė - 0, 25 l;
• margarinas - 0, 25 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• tešlos kepimo milteliai - 5 g;
• druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Į dubenį įdėkite 2 puodelius miltų. Sumaišykite jį su kepimo milteliais.
• Šaldytą margariną padėkite ant darbinio stalo paviršiaus, supjaustykite į mažus gabalus.
• Supilkite paruoštus miltus ant maltos margarino.
• Supjaustykite miltus su margarinu peiliu, kad nebūtų palikta didelių gabalų.
• Iš pirmiau minėtos manipuliacijos susidariusiuose miltų trupiniuose supilkite piltuvą.
• Atskirame dubenyje supilkite kiaušinį su druska, įpilkite grietinės, gerai sumaišykite.
• Supilkite kreminį kiaušinių mišinį į piltuvėlį, pagamintą iš miltų trupinio. Minkyti tešlą. Pirma, jis turi būti sumaišytas šaukštu arba mentele, tada užbaigti tešlos minkymo procesą rankomis.
• Padarykite bandelę iš tešlos, apvyniokite ją įdėklu ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
• Atskirkite atšaldytą tešlą į kelias dalis, priklausomai nuo to, kokio dydžio norite surinkti.
• Kiekvieną dalį pasukite į ploną sluoksnį, įdėkite užpildą centre. Suspauskite kraštus, kad sudarytumėte trikampį.

Įdėkite trikampius į siūles ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite samsa iki paruošimo. Pagal šį receptą tešla yra švelnus ir trapus.

Samsa tešlą galima gaminti pagal keletą receptų, kurių kiekvienas turi savo privalumų. Gatavų produktų skonis priklauso nuo tešlos receptų pasirinkimo.