Bulgarija garsėja konservuotomis daržovėmis. Daugelis mūsų piliečių prisimena unikalų šių užkandžių skonį. Kai kurios namų šeimininkės sugebėjo jį atgaminti savo namų darbuose. Jie pasidalino savo kulinariniais atradimais su draugais ir pažįstamais, receptai yra plačiai paplitę. Šiandien daugelis cukinijų bulgarų kalba žiemą, kartais net nežino užkandžių pavadinimo ir yra patenkinti savo unikaliu pikantišku skoniu. Net ir nepatyręs virėjas galės uždaryti šias konservuotas prekes žiemai, jei žino, kokie patiekalai ruošiami šiam populiariajam patiekalui.
Maisto ruošimo savybės
Bulgarijos cukinijos marinuoti be sterilizacijos bankuose, o tai labai palengvina virėjo užduotį. Tačiau, nežinant kai kurių subtilybių, jis gali gauti rezultatą, kuris neatitinka lūkesčių.
- Cukinijų paruošimui bulgarų kalba tinka ir jauni, ir užaugę vaisiai, tačiau iš mažų daržovių užkandis dar labiau patrauklus ir malonus skoniui.
- Jauni cukinijos prieš kepimą nuvalomi, pakanka juos nuplauti, trinti rupią kempinę pusę, išdžiūti, nuplėšti patarimus. Brandūs cukinijos nulupti, supjaustyti į pusę ir pašalinti sėklą su sėklomis.
- Paprastai Bulgarijos marinuoti cukinijos apskritimuose, tačiau kita pjaustymo forma yra priimtina: žiedai, žiedai, kubeliai.
- Užkandžių paruošimas be sterilizacijos leidžia preliminariai apdoroti daržoves, įtrauktas į jos sudėtį. Skvošas išplaunamas verdančiu marinatu 5-7 min. Arba troškinamas su kitomis daržovėmis 20-30 minučių.
- Banknotai pagal cukinijas turi būti plaunami soda ir sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Dangteliai taip pat sterilizuojami, paprastai virinant. Uždarykite daržovių stiklainius su metaliniais dangteliais, užtikrindami sandarumą. Jei šių sąlygų nesilaikoma, ruošinys greitai pablogės.
Bulgarijoje marinuotus cukinijus rekomenduojama laikyti vėsioje patalpoje, nors praktika rodo, kad jie gerai veikia kambario temperatūroje.
Klasikinis Bulgarijos marinuotų cukinijų receptas
Sudėtis (4 litrai):
- cukinijos - 3 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 60 g;
- cukrus - 0, 25 kg;
- stalo actas (6 proc.) - 0, 25 l;
- česnakai - 12 gvazdikėlių;
- juodieji pipiriniai žirniai - 20 vnt .;
- krienai - 1 lapas;
- Lauro lapai - 5-6 vnt.
Paruošimo metodas:
- Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite tinkamus dangtelius.
- Nuplaukite prieskonius ir išdžiovinkite.
- Iškirpkite krienų lapą į gabalus pagal skardinių skaičių, padėkite gabalėlį ant kiekvieno paruošto konteinerio dugno.
- Nulupkite česnaką, skiltelės skiltelėje.
- kruopščiai nuplaukite cukinijos. Blot su servetėlėmis. Nulupkite prinokusias daržoves, pašalinkite iš jų sėklas. Supjaustykite cukinijas su 7-8 mm storio apskritimais ar kitokios formos gabalais, bet apie tą patį storį.
- Supilkite vandenį į keptuvę, įdėkite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus. Užvirkite. Supilkite acto.
- Nuplaukite cukinijos gabalus į verdančią marinatą. Uždenkite puodą dangčiu. Blanch 5 minutes.
- Skirti cukinija virš paruoštų skardinių.
- Marinatai, kuriuose jie buvo nudažyti, vėl virinama ir virinama 5 minutes.
- Supilkite marinatą virš cukinijų.
- Roll bankai, apversti. Uždenkite antklodė. Palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų geriau išsaugota.
Pagal šį receptą paruošti skvošai yra populiarūs beveik visiems. Jie turi vidutiniškai pikantišką skonį, išlieka traškūs, bet švelni.
Bulgarijos cukinijos pikantiškame marinate
Sudėtis (4 litrai):
- cukinijos - 3 kg;
- vanduo - 2 l;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- krapų skėčiai - 4 vnt .;
- serbentų lapai - 4 vnt .;
- aviečių lapai - 4 vnt .;
- druska - 60 g;
- cukrus - 0, 25 kg;
- stalo actas (9 proc.) - 0, 25 l;
- pipirų žirniai - 10 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
- Lauro lapai - 8 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite cukinijas, nuvalykite virtuvės rankšluosčiu. Nupjaukite daržovių galus. Jei daržovės yra didelės, nulupkite jas žievelėmis.
- Iškirpkite cukinijas į apskritimus. Iš prinokusių vaisių stiklo išspauskite vidurį didelėmis sėklomis.
- Sterilizuokite stiklainius. Skleiskite serbentų lapus ir avietes, česnako skilteles.
- Į keptuvę įdėkite krapų skėčius, lauro lapus ir pipirus. Supilkite cukrų ir druską.
- Užpildykite vandenį. Užvirkite.
- Pridėti acto. Kai marinatas vėl pradeda virti, įdėkite į cukinijas ir užpilkite 5-7 minutes, priklausomai nuo to, kiek storos pjaustytos daržovės.
- Įdėkite cukinijų į stiklainius.
- Užvirinkite marinatą 3 minutes, užpildykite jas daržovėmis.
- Traukite stiklainius su paruoštais dangteliais, pasukite juos ir suvyniokite. Palikite atvėsti šioje formoje.
Po atvėsinimo ruošinys gali būti laikomas sandėliuke arba bet kurioje kitoje vietoje, kur paprastai laikote atsargas žiemai.
Daržovių marčos su pipirais ir pomidorais
Sudėtis (4 litrai):
- cukinijos (nuluptos) - 3 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
- augalinis aliejus - 0, 25 l;
- kartūs pipirai - 50 g;
- česnakai - 100 g;
- druska - 40 g;
- cukrus - 0, 2 kg;
- Acto esmė (70%) - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite cukinijas, supjaustytas kubeliais.
- Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Plaušiena supjaustyta griežinėliais.
- Nuplaukite saldžiųjų pipirų, pašalinkite sėklas, supjaustykite jį į storas žiedų ketvirčius.
- Iškirpkite karštus pipirus į plonus žiedus, nuimkite sėklas.
- Supilkite aliejų į keptuvės dugną, įdėkite pomidorų, virkite 10 minučių.
- Įpilkite druskos ir cukraus, troškinkite dar 5 minutes.
- Pridėti cukinijų, saldžių ir karštų pipirų. Toliau virkite 30 minučių.
- 10 minučių, kol bus paruoštas, supilkite acto esmę, įpilkite smulkiai pjaustytą česnaką, sumaišykite. Česnakai negali būti susmulkinti, bet sukasi per mėsmalę.
- Užteršti karštą užkandį ant sterilizuotų skardinių, hermetiškai uždarykite kamštį.
- Apverskite, uždenkite antklodė.
Ryte maisto konservai gali būti pertvarkyti į nuolatinio saugojimo vietą. Šis receptas sukuria užkandį, kuris gali būti pilnas garnyras, jei jis yra pašildytas. Tai ne mažiau skanus šalta.
Žiemą Bulgarijoje konservuoti cukinijos gali būti skirtingos, tačiau visi šie užkandžiai turi skonį ir subalansuotą skonį. Jie yra geri savarankiškai ir kaip pagrindinio kurso priedas.
