Skvošai, turintys neutralaus skonio, sūraus pavidalo, virsta unikaliu užkandžiu, kvepiančiu, primenančiu ir agurkus, ir pieno grybus. Kad toks patiekalas nebūtų sunkus. Kepimo procesas truks ne ilgiau kaip valandą, rezultatas turi būti ilgesnis, kartais trunka mėnesį. Jei nesate pasiruošę laukti, kol ilgai, galite pereiti nuo tradicinių receptų ir padaryti sūdytus cukinijos, paruoštos valgyti trečią dieną. Nepaisant to, kad toks užkandis yra paprastas ir greitas, jo skonis nebus nusivylęs.
Maisto ruošimo savybės
Greitai paruoštų sūdytų cukinijų gamybos procesas nėra sudėtingas, tačiau, žinant kai kuriuos išėjimo taškus, jūs negalite gauti užkandžių, apie kuriuos svajojote.
Greitai sūdant, pageidautina naudoti jaunus cukinijus, kurių dydis neviršija 12 cm, jei nuspręsite rauginti prinokusius vaisius, jie turės būti susmulkinti. Kuo plonesni, norėdami susmulkinti daržoves, tuo greičiau jie druskos.
Pirmajame etape cukinijos sūdomos puode ar kituose plačiuose konteineriuose, antrajame etape (sūdant žiemai) jie perkeliami į sterilizuotus stiklainius, pilami sūrymu ir sterilizuojami apie ketvirtadalį valandos (litrų talpykloms) karštu vandeniu. Po to, konservuoti ritinius ir laikyti vėsioje vietoje. Jei kitą savaitę ketinate valgyti užkandį, galite jį įdėti į stiklainį arba palikti puode, tada įdėti į šaldytuvą.
Yra skirtingi greito cukinijos sūdymo receptai, leidžiantys gauti skirtingų organoleptinių savybių užkandžių. Jei anksčiau dar nesūdėte šių daržovių, turėtumėte pabandyti tai padaryti pagal kelis receptus, kad pasirinktumėte savo gastronomijos pasirinkimą geriausiai atitinkančią parinktį.
Paprastas sūdytų cukinijų receptas
Sudėtis:
- cukinijos - 1 kg;
- šaltinis arba filtruotas vanduo - 1 l;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- druska - 40 g;
- cukrus - 40 g;
- šviežios žolės - 100 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
- Juodieji pipiriniai žirniai - 6 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite cukinijos, nuvalykite virtuvės rankšluosčiu. Nulupkite prinokusius vaisius. Šaukštas nuimkite sėklas, pjaukite vaisių.
- Naudojant žievelę arba kitu būdu, supjaustykite cukinijas į plonus griežinėliais, sudėkite juos į puodą.
- Nuplaukite šviežių žalumynų, palikite išdžiūti. Rupiai supjaustykite peiliu, sumaišykite su cukinijomis.
- Virkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Virinama, maišant, kol kristalai ištirps.
- Pridėti česnako skilteles, lauro lapus ir pipirus. Virinama 2-3 minutes.
- Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros, supilkite cukinijų.
- Konteineris su cukinija, padengtas audiniu, paliekamas šiltas 6-7 valandas.
Kai praėjo tinkamas laikas, cukinijos gali būti patiekiamos arba laikomos šaldytuve.
Momentiniai cukinijos be sūrymo (sausas metodas)
Sudėtis:
- cukinijos - 1 kg;
- cukrus - 20-40 g;
- druska - 20-40 g;
- krapų, pankolių, kmynų sėklos - 20-40 g;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- Petražolių stiebai, bazilikas - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite jauną skvošą į apskritimus, kurių storis ne didesnis kaip 2 cm.
- Sumaišykite cukrų, druską, sėklas.
- Cukinijos, paruoštos sausame mišinyje.
- Įdėkite cukinijų gabalus į konteinerį, tarp jų tarp bazilikų ir petražolių, česnakų gvazdikėlių.
- Uždarykite indą dangčiu, purtykite. Įdėkite šaldytuvą.
Po 5-6 valandų galite pabandyti nedaug sūdytų cukinijų, po 2-3 dienų jie taps sūrūs.
Sūdyti cukinijos cukrumi pakuotėje
Sudėtis:
- cukinijos - 1 kg;
- virinto vandens - 0,5 l;
- cukrus - 5 g;
- druska - 20 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- žalumynai, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti cukinijas į apskritimus, kurių plotis ne didesnis kaip 1 cm, arba su mažesnio skersmens kubeliais.
- Įdėkite storą maišelį.
- Smulkiai pjaustykite česnaką, padėkite jį į cukiniją.
- Pridėti žolelių ir prieskonių.
- Supilkite cukrų, druską.
- Uždarykite arba susieti maišelį, purtykite taip, kad druska, cukrus ir prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti, padengiant kiekvieną gabalą.
- Atlaisvinkite maišelį, supilkite į virtą, bet atvėsinkite iki kambario temperatūros vandens.
- Užklijuokite maišelį vėl, padėkite jį į keptuvę. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje.
Po nurodyto laiko cukinija gali gauti paketą ir tarnauti ant stalo. Jei neturite laiko valgyti kažką, įdėkite jį į šaldytuvą. Marinuotos sultinio cukinijos lieka galioti 2-3 dienas.
Sūdyti cukinijos, kaip grybai
Sudėtis:
- cukinijos - 1 kg;
- druska - 20 g;
- cukrus - 5 g;
- juodieji pipirai - 5 g;
- šviežių krapų - 50 g;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- Stalo actas (9%) - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite cukinijas, supjaustytas kubeliais.
- Sumaišykite smulkiai pjaustytus česnakus ir krapus, juoduosius pipirus.
- Įpilkite druskos, cukraus, sumaišykite.
- Sumaišykite aliejų ir actą, supilkite cukinijos, sumaišykite.
- Palikite 3-4 valandas kambario temperatūroje.
- Įdėkite puodą su cukinijomis labai lėtai, 10-15 minučių.
- Kai užkandis atvės, galite įdėti jį į šaldytuvą.
Sūdyta šiame recepte cukinijos gali būti valgoma iš karto po virimo arba įdėti juos į šaldytuvą, kur jie nėra sugadinti 2 savaites. Šie cukinijos sūriai gali būti vadinami tik sąlyginai, nes jų paruošimo receptuose yra acto, tačiau jie yra panašūs į sūrus grybus.
Tradicinis cukinijų marinavimo būdas yra ilgas, tačiau yra daržovių receptai ir greitas sūdymas. Naudodami juos, galite išbandyti užkandžius po 3 dienų ar net anksčiau.