Suimono sultinys

Pirmieji Japonijos virtuvės kursai atlieka svarbų vaidmenį. Jie ruošiami visose šeimose ir gali būti vartojami kelis kartus per dieną. Japonų sriubos skirstomos į dvi kategorijas: storas ir skaidrus. Skaidrus vadinamas „suimono“, kuris japonų kalba reiškia „tai, ką jie geria“. Štai kodėl daugelis mūsų tautiečių vadina šios kategorijos sultinius. Suimono sultinys dažniausiai gaminamas iš jūros dumblių ir tunų traškučių, į kuriuos įdėta jūros gėrybių. Tokių sriubų skystas pagrindas vadinamas dashi sultiniu (arba dashi). Skiriamasis „Suimono“ bruožas yra sojos pastos nebuvimas kompozicijoje, taip pat beveik niekada nepridėta prie tokių sriubų. Dumbliai, krevetės ir kiti jūros gėrybės juos tenkina.

Maisto ruošimo savybės

Suimono sultinio ruošimo procesas nėra labai sudėtingas, tačiau japonų virtuvė mūsų tautiečiams nėra tokia gerai pažįstama, kad be papildomo paaiškinimo paliktų aiškią japonišką sriubą.

• Jei norite gaminti namuose Swimono sriubą, identišką originalui, turite praleisti laiką ir pinigus, surenkant reikiamus ingredientus. Jei esate laimingas, rasite viską, ko jums reikia, kad „Suimono“ sultinys būtų prieinamas prekybos centruose lentynose, kuriose yra suši produktai. Jūros gėrybės, kurias galite įsigyti kitame parduotuvės skyriuje.
• Suimono sultinio receptas gali būti pritaikytas prie Rusijos gyvenimo realybės virinant jį iš jūros dumblių ar net iš daikono. Kitas variantas yra imtis ne dashi, bet bet kokio žuvų sultinio pagrindu. Taip pat galima sureguliuoti rinkinyje nurodytus žuvies delikatesus, kad jie atitiktų šaldytuve esančius produktus.
• Suimono sriuba gali būti virti ne tik su jūros gėrybėmis, bet ir su grybais, jei žuvų sultinio ir grybų derinys jums nėra bauginantis. Renkantis priedą grybų pavidalu, skystą bazę galima gaminti be žuvų, tik iš dumblių ar daikono.

Jie aptarnauja Souimo sriubą mažuose puodeliuose, panašiuose į dubenis. Galų gale, šis sultinys gali ne tik valgyti, bet ir gerti.

Souimono sultinys su jūros gėrybėmis

Sudėtis:

• Daikon - 150 g;
• Kombu jūros dumbliai - 20 g;
• Wakame jūros dumbliai - 20 g;
• tunų traškučiai - 20 g;
• sausieji makaronai - 60 g;
• šitake grybai (džiovinti) - 20 g;
• kūdikių aštuonkojai - 0, 3 kg;
• Hondashi milteliai - 20 g;
• Mirinas - 10 g;
• vanduo - 1 l;
• Sojos padažas, žalieji svogūnai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Dykono plovimas, supjaustytas į mažus gabalus.
• Užvirinkite vandenį, supilkite daikoną, virkite 10 minučių.
• Pašalinkite keptuvę nuo karščio, nuimkite sultinį.
• Karštame sultinyje atskiedžiama hondashi milteliai, įpilkite tunų traškučių ir kombu jūros dumblių.
• Uždenkite puodą dangčiu, palikite maistą 15-20 minučių.
• Vėl patraukite sultinį. Negalima skubėti išmesti dumblių ir tunų drožlių - jie gali būti naudojami dar kartą, paprasčiausiai didinant nuovirą 2 kartus.
• Nuplaukite aštuonkojus, pašalindami šuolius.
• Paruoškite paruoštą skystį, panardinkite aštuonkojus, virkite 2-3 minutes. Pridėti grybus ir makaronus, tęskite gaminti tą patį kiekį.
• Supilkite mirino ir sojos padažą, virkite sriubą dar dvi ar tris minutes ir pašalinkite iš šilumos.
• Skleiskite wakame jūros dumblius ant dubenėlių, supilkite virtą sriubą.

Lieka pabarstyti sriubą su smulkiai supjaustytais žaliais svogūnais ir patiekti prie stalo. Stenkitės ne įžeisti niekam ir įdėkite maždaug tą patį skaičių aštuonkojų kiekvienoje plokštelėje.

Paprastas Suimono sultinio receptas

Sudėtis:

• jūriniai kopūstai (džiovinti) - 150 g;
• vanduo - 1 l;
• kalkės - 1 vnt .;
• porai (apačioje) - 100 g;
• sojos padažas - pagal skonį;
• - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Supilkite jūros kopūstą vandeniu, palikite valandą.
• Uždėkite vidutinę ugnį, užvirkite ir virkite 5-7 minutes.
• Stiprus sultinys, atvėsintas.
• Iškirpkite svogūnus ir kalkes į plonus gabalus, padenkite sultiniu.
• Dar kartą pašildykite sultinį. Užvirus, pridėkite sake ir sojos padažu, virkite 3-4 minutes.
• Padermė.

Paruoštą „Suimono“ sultinį galima supilti į puodelius ar dubenis ir patiekti į stalą. Jis taip pat naudojamas aiškioms Japonijos sriuboms su grybais ar jūros gėrybėmis.

Souimono sriuba žuvies sultinyje

Sudėtis:

• išpjauti lašišą - 0, 2 kg;
• virti užšaldyti nulupti krevetės - 0, 2 kg;
• vanduo (sultinio) - 1 l;
• morkos - 100 g;
• kalkės - 4 griežinėliai;
• Wakame jūros dumbliai - 20 g;
• sojos padažas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite vandenį per lašišų gabalus, virkite vidutinės ugnies temperatūroje. Kepkite 5 minutes, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite ant mažos ugnies 30-40 minučių. Nuvalykite gatavą sultinį.
• Nulupkite morkas ir groteles ant grotelių kepant Korėjos salotas. Jei neturite tokio įrenginio, galite tiesiog supjaustyti daržovę į plonas juosteles.
• Įdėkite morkas į keptuvę, uždenkite švariu vandeniu ir troškinkite, kol jis tampa minkštas.
• Švariame puode, virkite naują vandens dalį, panardinkite atšildytas krevetes, virkite 5 minutes ir nuimkite šaukštu.
• Krevetės, dumbliai ir morkos sudedamos į plokšteles be maišymo.
• Virkite žuvų sultinį, įpilkite sojos padažo, virkite porą minučių.
• Paruoštus ingredientus supilkite į žuvų sultinį.

Patiekdami sriubą papuošite kalkių griežinėliais. Tai suteiks patiekalui ne tik patrauklesnę išvaizdą, bet ir malonų aromatą. Šis receptas yra suimono pritaikytas prie rusų virtuvės, jis bus patrauklus net tiems, kurie nėra Azijos patiekalų rėmėjai.

Suimono receptas su daržovėmis ir pievagrybiais

Sudėtis:

• vanduo arba žuvų sultinys - 1, 5 l;
• virti sušaldytos krevetės (nuluptos) - 0,5 kg;
• kalmarai - 0, 4 kg;
• švieži šampinjonai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• bulvės - 0, 2 kg;
• žiediniai kopūstai (neprivaloma) - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Išvalykite ir nuplaukite kalmarų skerdenas, nuleiskite jas kelias minutes verdančiame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite į juosteles.
• Virti krevetes sūdytame vandenyje. Atvėsinkite, išvalykite.
• Iškirpkite grybus į griežinėliais.
• Nuplaukite ir valykite daržoves, supjaustykite į mažus kubelius.
• Virinama žuvų sultinys, įdėkite grybų ir daržovių, įpilkite druskos ir sezono pagal skonį, virkite 15-20 minučių (kol bus paruoštas).
• Šaukite jūros gėrybių, supilkite sriubą.

Pagal šį receptą paruošta sriuba tik panaši į originalų suimono, tačiau daugelis japonų virtuvei nepažįstamų žmonių turėtų geriau su jais susipažinti su tokiomis pritaikytomis patiekalų versijomis.

Suimono sultinys - viena iš japoniškos virtuvės turtų. Į šią kategoriją įeina skaidrios sriubos, kurios dažnai gaminamos su jūros gėrybėmis. Žmonės, kurie nėra pripratę prie Azijos virtuvės, mėgsta pritaikytas šio patiekalo versijas.