Kimchi sultinys

Pagardai pikantiškiems patiekalams beveik tikrai bus kimchi sultinys. Jis gaminamas Korėjoje iš pikantiškų makaronų iš klajoklių ir specialiai sūdytų daržovių, kurios taip pat vadinamos kimchi. Dažniausiai bazės vaidmenyje tarnauja Pekino kopūstai. Tačiau panaši sriuba gaminama ir kitose šalyse. Japonijos prideda šitakų grybų ir ryžių vyno. Pekino kopūstai dažnai pakeičiami dumbliais. Kuo daugiau sudedamųjų dalių pridedama prie patiekalo, tuo labiau jis pripildo užpildymo sriubą, o ne sultinį. Pažymėtina, kad galite virti kimchi sriubą ne tik vandenyje, kuriame yra pipirų pasta, bet ir mėsos arba vištienos sultinio. Be to, mėsos gabaliukai arba tofu nebus.

Maisto ruošimo savybės

Kimchi sultinį galima gaminti namuose, tačiau tam reikia paruošti tam tikrą sudedamųjų dalių rinkinį. Kai kurie iš jų turės patys, kiti - lengviau įsigyti prekybos centrų Azijos skyriuje. Kai ruošiate kimchi sriubą, turėtumėte laikytis kai kurių rekomendacijų.

• Dėl kimchi sultinio, jums reikės Kochudyan pipirų pasta ir kimchi kopūstai, kai kurie receptai rodo, kad naudojami dumbliai, šitakės grybai, ryžių vynas. Jei turite nusipirkti grybus ir dumblius, galite patys gaminti makaronus, sumaišant karštą pipirą, supjaustytą maišytuvu, česnako ir sojos padažu. Komponentų santykis gali būti savavališkas. Makaronai, kurie baigsis, šiek tiek skirsis nuo originalo, tačiau galės jį pakeisti. Be aštrių sudedamųjų dalių, į parduotuvės pastą, specialiai pagamintą kimchui, pridedami kiti produktai, kurie tampa tankesni ir storesni, bet mažiau aštrūs. Jei tai nurodoma recepte, tai geriau nusipirkti, nes beveik neįmanoma padaryti kažką panašaus namuose. Kimchi kopūstai turės druska su savo rankomis. Norėdami tai padaryti, jis 2 dienas mirkomas druskos vandenyje spaudoje, po to nuplaunamas, išteptas aštriu pasta ir vėl išsiunčiamas spaudai. Taigi, jei planuojate nustebinti namų ūkį pirmuoju Azijos kursu, sudedamųjų dalių ruošimas turi prasidėti 2-3 dienas prieš virimo Kimchi sultinį.
• Prieš pridėjus kimchi į kopūstų sriubą, jis yra termiškai apdorotas. Jis supjaustomas į gabalus ir kepamas keptuvėje ant sauso arba šiek tiek pridėto aliejaus, po to įpilkite šiek tiek sojos padažo ir troškinkite keletą minučių.
• Neįmanoma sūdyti kimchi sriubos, nes sojos padaže jau yra daug druskos. Jei virėjas sriuba mėsos arba vištienos sultinio, taip pat geriau ne pridėti druskos, kai virimo.
• Prieš patiekiant, tofu ir kartais dumbliai pridedami prie kimchi sultinio stalo. Tai daro jį storesnį ir patenkinamą, paverčiant jį sriuba.

Kimchi sultinys yra labai aštrus. Ji nerekomenduojama vaikams ir žmonėms, sergantiems skrandžio ir žarnyno trakto ligomis.

Korėjos kimchi sultinys

Sudėtis:

• kopūstai Kimchi - 0, 25 kg;
• kiauliena - 0, 2 kg;
• sojų padažas - 40 ml;
• pipirų pasta - 5-10 ml;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukrus (neprivalomas) - 5 g;
• žalieji svogūnai - 20 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• tofu - 0, 2 kg;
• vanduo - 1, 25-1, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Įpilkite kiaulienos su vandeniu. Verdant vandeniu, pašalinkite putas nuo paviršiaus, sumažinkite šilumą.
• Kai mėsa yra paruošta, nuimkite ją iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite į mažas juosteles. Sultinio štamas. Grąžinkite mėsos gabalus.
• Iš anksto paruošti Kimchi kopūstai, supjaustyti juostelėmis.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite kimchi. Kepkite, kol jis tampa permatomas.
• Be žievelės ir plonų pusiau žiedų supjaustykite svogūnus, nusiųskite į kopūstus.
• Smulkiai pjaustykite česnaką, supilkite į kopūstus ir svogūnus.
• Supilkite sojos padažą, sumaišytą su sultiniu. Pjaustykite daržoves, kol jos yra visiškai minkštos ir skaidrios.
• Virinama sultinį, ištirpinkite pipirų pasta.
• Kai sultinys vėl pradeda virti, į jį įpilkite kopūstus. Virinama 10 minučių.
• Tofu pjauna į vidutinio dydžio gabalus, suskirsto į plokšteles. Supilkite virtą sultinį.
• Pabarstykite sriubą smulkiai pjaustytomis žaliosiomis svogūnais.

Nėra vieno recepto, kaip ruošti kimchi sultinį - visos namų šeimininkės, ruošiančios ją, vadovaujasi savo skoniu. Šis receptas yra vienas iš populiariausių tarp mūsų tautiečių, kurie nėra abejingi Korėjos virtuvei.

Japonų kimchi sriuba

Sudėtis:

• mėsa (kiauliena arba jautiena) - 150 g;
• ryžių vynas - 40 ml;
• sūdytos Kimchi daržovės - 0, 3 kg;
• svogūnai - 100 g;
• shiitake grybai - 100 g;
• tofu - 150 g;
• pipirų pasta - 5-10 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• sojos padažas - 60-80 ml;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• žalieji svogūnai - pagal skonį;
• vanduo - 1 l.

Paruošimo metodas:

• Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais, marinuotu ryžių vynu.
• Smulkiai supjaustykite svogūną.
• Pjaustykite marinatas labai mažais gabaliukais.
• Šildykite aliejų keptuvėje ir kepkite kopūstus bei svogūnus, kol jie bus skaidrūs.
• Sumaišykite su spauda perduotą česnaką su sojos padažu ir pipirų pasta. Sumaišykite su skrudintomis daržovėmis, sumaišykite.
• Skiedžiama gauta masė vandeniu, įdėkite mėsą ir grybus.
• Virti, kol mėsa virinama, bet ne mažiau kaip 15 minučių.

Tofu ir žaliuosius svogūnus padėkite į lėkštes prieš patiekdami indą į stalą.

Kimchi sriuba su dumbliais ir kiaušiniais

Sudėtis:

• Wakame džiovintos dumbliai - 100 g;
• paruoštos pastos kimchi - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 2 sveiki arba baltymai iš 5 vienetų;
• tofu - 100 g;
• vanduo - 0, 75 l;
• sojų padažas - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti tofu į skilteles, suskirstykite į plokšteles.
• Sugerti vandenyje ir paskirstyti dumblius ant plokštelių.
• Virinama trys stiklinės vandens, ištirpinkite makaronus, pridėkite sojos padažą.
• Kakla arba kiaušiniai. Kepkite kiaušinių masę į sriubą. Po kelių minučių patiekalas paruoštas.

Išlieka kimchi sultinio supilimas su kiaušiniais ant plokštelių, kuriose jau yra dumblių ir tofu, ir tarnauti ant stalo.

Kimchi sultinys yra populiarus Azijos virtuvės patiekalas, kuris dažniausiai ruošiamas Korėjoje ir Japonijoje. Jis turi savitą aromatą ir labai aštrų skonį. Ši sriuba yra panaši į tuos, kurie nėra abejingi aštriais prieskoniais.