Virti svogūnai turi ypatingą skonį, kurio ne visi mėgsta. Kai kurios namų šeimininkės šį ingredientą išskiria iš sriubų receptų. Kiti su juo džiaugiasi ir neatstovauja, kaip galite ruošti pirmuosius kursus nenaudodami šio produkto. Dauguma prancūzų nesupras, jei jūs sakote, kad svogūnų sriuba gali būti nepakankamai skanus. Šioje šalyje kiekviena šeimininkė virina svogūnų grietinėlės sriubą, ir jie visada valgo jį su dideliu apetitu. Prancūzų virtuvės pažinimas bus nebaigtas, jei nesigardysite šio patiekalo.
Maisto ruošimo savybės
Svogūnai yra naudingi, o sriuba iš jo apima ne tik gurmanus meniu, bet ir žmones, kurie stebi jų sveikatą, įskaitant tuos, kurie nori numesti svorio. Kepimo technologija skirsis priklausomai nuo to, kokių tikslų siekiate. Tačiau yra bendrų taisyklių, be žinios, kurios skanios svogūnų sriubos sriuba negali būti virti.
- Svogūnų kepimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio ir virimo tipo. Jei pjaustytą svogūną įdedate į verdantį vandenį, jis bus paruoštas per 10 minučių, jei jis bus supjaustytas, virimo laikas užtruks 1,5 karto. Jei dedate į sriubą, tai nėra žaliavinė, bet užkeptos daržovės, 5 minutės pakanka virti sriuba. Tačiau, gaminant svogūnų sriubą, jis gali būti virinamas ilgiau, kol jis beveik visiškai ištirps inde.
- Sriubos skonis taip pat priklauso nuo to, ar svogūnai buvo kepti prieš pat nustatymą, taip pat nuo aliejaus rūšies, kurioje daržovės buvo nudegintos. Sviesto naudojimas leidžia jums patiekti patiekalą kreminiu skoniu, o prancūzai ją dažniau pasirenka.
- Siekiant padidinti kreminį skonį, į svogūnų sriubą pridedama lydyto sūrio ir grietinėlės.
- Sauso baltojo vyno naudojimas padeda subalansuoti saldus sūris, pikantiški prieskoniai, aromatiniai prieskoniai.
- Svogūnų sriuba gali būti virti vandenyje arba sultinyje. Jei ruošiate valgį svorio netekimui, virimo sultinys yra geriau atsisakyti.
- Sriubos skonis priklauso nuo sultinio kokybės. Labiausiai kvepiantis yra gaunamas iš mėsos ant kaulų. Tam, kad jis nebūtų drumstas, iš jo paviršiaus pašalinama putos, kai virinama, ir sultinys filtruojamas. Nebus nereikalinga įdėti jį į puodą, kur sultinys, svogūnai ir morkos gaminamos, jie taps kvapnūs. Po virimo sultinio, panaudotos daržovės pašalinamos.
Yra daug receptų, skirtų virti svogūnų sriuba. Prancūzų moterys pataiso receptą. Kitose šalyse šeimininkės taip pat siekia pritaikyti receptą prie savo nacionalinės virtuvės. Net jei atrodo, kad patiekalo sudėtyje yra panašus gaminių rinkinys, tai nereiškia, kad sriubos, virtos pagal skirtingus receptus, turi panašų skonį.
Svogūnų sriuba mėsos sultinyje
Sudėtis:
- sriubų rinkinys arba jautienos šonkauliai - 0, 2-0, 25 kg;
- vanduo - 1 l;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- sviestas - 40 g;
- perdirbtas sūris - 100 g;
- cukrus yra žiupsnelis;
- miltai - 40 g;
- kviečių duona - 0, 2 kg;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 2-3 vnt .;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Skalauti sriubų rinkinį arba jautienos šonkaulius, įdėti į puodą, uždenkite vandeniu ir užvirkite. Kepkite 10 minučių, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą. Įpilkite svogūnus ir morkas į prieskonius, pridėti šiek tiek druskos. Šiame etape nebūtina druskingai druskoti, kitaip yra pavojus, kad patiekalas bus druskesnis. Virinama sultinio 30-40 minučių, tada išimkite mėsą, kaulus, prieskonius ir daržoves. Sultinio štamas.
- Nulupkite svogūnus. Iškirpkite jį į žiedų ketvirčius.
- Panelyje su nelipniu sluoksniu ištirpinkite sviestą, sumaišykite jį su daržovėmis.
- Įdėkite svogūną į sviestą. Perkelkite jį per mažą ugnį, kol jis bus visiškai minkštas. Kad nebūtų sudeginti svogūnai, 1-2 šaukštai sultinio gali būti pridedami prie keptuvės.
- Į svogūną įpilkite cukraus, juodųjų pipirų pagal skonį, sumaišykite.
- Supilkite miltus, iš naujo išmaišykite.
- Plakti su šluoteliu arba energingai maišant, supilkite sultinį į svogūnus.
- Kepkite per mažą ugnį, retkarčiais maišydami, 15–20 minučių, kol sriuba sutirštėja.
- Puriero sriuba su maišytuvu.
- Pjaustyti tarkuoti sūriai. Pridėti į sriubą. Įpilkite česnaką pro presą.
- Virinama ir virinama, maišant, kol sūris ištirps. Druskos pagal skonį, maišykite, nuimkite nuo karščio.
- Iškirpkite duoną į mažus kubelius, išdžiovinkite orkaitėje, kol ji tampa ruddy.
Kai patiekiate sriubą prie stalo, į kiekvieną plokštelę įpilkite sauja krekerių. Jei nenorite sau gaminti, galite įsigyti įsigytus: kviečius, turinčius neutralų ar sūrio skonį.
Svogūnų grietinėlės sriuba
Sudėtis:
- svogūnai - 1 kg;
- vanduo arba sultinys - 0, 8 l;
- sviestas - 60 g;
- cukrus - 5 g;
- grietinėlė - 0, 2 l;
- morkos - 150 g;
- miltai - 40 g;
- šviežios žalumynai - 50 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Morkų kauliukai. Įpilkite verdančio vandens ar sultinio.
- Iškirpkite svogūnus į pusę žiedų, įdėkite į lydytą sviestą, pabarstykite cukrumi. Kepkite ant mažos ugnies po dangčiu 30 minučių, per kurį jis turėtų pasikeisti spalva. Pabarstykite pipirais ir miltais, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio.
- Įdėkite svogūnus į puodą, kur morkos virinamos, gerai sumaišykite.
- Po 2-3 minučių pridėti smulkiai supjaustytų žolelių, grietinėlės, druskos.
- Praėjus 2 minutėms po sriubos užvirimo, išimkite jį iš šilumos, ją sumaišykite į homogeninę masę maišytuvu.
- Grąžinkite sriubą į ugnį, užvirinkite, išjunkite viryklę.
Jie tarnauja sriuba su kviečių krutonais. Skonis skiriasi nuo sriubos, paruoštos pagal ankstesnį receptą, tačiau atspalvis šiek tiek skiriasi.
Prancūzijos svogūnų grietinėlės sriuba
Sudėtis:
- svogūnai - 0,5 kg;
- vištienos sultinys - 1, 5 l;
- miltai - 20 g;
- sviestas - 50 g;
- pusiau kietas sūris - 150 g;
- sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
- Druska, prieskoniai, petražolės, kviečių krutonai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pjaustykite svogūnus į plonus žiedus arba žiedus, priklausomai nuo svogūnų dydžio.
- Lėkštėje ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį svogūną, virkite jį po dangčiu 40 minučių.
- Po 5 minučių pabarstykite svogūnus miltais, intensyviai maišydami keptuvės turinį, suleiskite sultinyje.
- Kepkite, maišydami, kol virs sriuba. Palaukite 5-10 minučių, supilkite vyną, įpilkite druskos, prieskonių.
- Virinama sriuba, kartais maišant, dar pusę valandos. Sultinio dalis virs per šį laiką, svogūnai taps skaidrūs, beveik visiškai ištirpinami sriuboje.
Smulkiai tarkuotu sūriu, smulkintomis žalumynais ir skrebučiais į kiekvieną lentelę pridedama sriuba.
Svogūnų grietinėlės sriuba su daržovėmis
Sudėtis:
- sultinys arba vanduo - 1, 2 l;
- porai - 0, 4 kg;
- svogūnai - 100 g;
- morkos - 100 g;
- salierų šaknis - 100 g;
- miltai - 20 g;
- sviestas - 120 g;
- bulvės - 0, 2 kg;
- baltasis stalo vynas - 100 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- plakta grietinė (neprivaloma) - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, nulupkite daržoves.
- Pjaustykite bulves į pusantrų centimetrų kubelius.
- Morkos, svogūnai ir salierų šaknys, supjaustytos mažais kubeliais.
- Pjaustyti porai į griežinėliais.
- Ištirpinkite sviestą, paliekant 20 g. Įdėkite daržoves į sviestą (išskyrus bulves) ir pereikite per mažą ugnį, kol jie visi yra minkšti, įpilkite baltąjį vyną, dar 5 min.
- Bulvių supilkite vandeniu arba sultiniu 1 litro kiekiu, virkite, kol bulvės yra minkštos.
- Atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, kepkite miltus, pridėkite likusį sultinį - taip paruošiamas baltasis padažas.
- Supjaustykite daržoves ir padažą puode, kur bulvės virinamos.
- Sūdyti, pipirai pagal skonį. Palaukite, kol sriuba vėl virs. Kepkite 5-10 minučių.
- Susmulkinkite sriubą maišytuvu, kol ištrinamas. Užvirkite, virkite 1-2 minutes, išimkite iš karščio.
Kai patiekiama, sriuba puošia plakta grietinėle. Tai gali būti atsisakyta, nors jie tarnauja ne tik dekoravimui, bet ir kreminės skonio suteikimui patiekalui. Jei nenaudojate grietinėlės, pabandykite užpildyti sriubą su grietine - tai taip pat pasirodys skanus. Kita galimybė - į plokštelę pridėti keletą kremo sūrio gabalų.
Svogūnų sriuba laikoma prancūziškos virtuvės patiekalu, tačiau kitų šalių gyventojai taip pat gamina ir valgo maloniai. Patiekalas yra naudingas, tinkamas dietai, neturi nieko panašaus į skonį.
