Borskas ant jautienos sultinio

Borschas yra populiarus daugelyje slavų tautų. Jis gali būti virinamas su mėsa ir be jos, ant vandens ar sultinio, pridėjus grybų, pupelių ir kitų ingredientų. Populiariausias borschtas ant jautienos sultinio. Jis maitina, bet be riebalų, jis turi skonį ir spalvą, būdingą klasikinei šio patiekalo versijai. Kitą dieną skanus ir sveikas burokėlių ir kopūstų sriuba tampa tik skanesnė ir gali būti virti keletą dienų iš karto. Paruošę, šeimininkė keletą dienų bus atleista nuo rūpesčių, o ne maitinti šeimą.

Maisto ruošimo savybės

Apie šeimininko gebėjimą dažnai vertinamas pagal tai, kas paaiškėja, kad borschtas. Tai gali būti laikoma sėkminga, jei ji turi gražią raudoną spalvą, jame yra daug daržovių (kaip sakoma, „šaukštas yra verta“), jo skonis yra turtingas ir harmoningas. Gebėjimas ruošti skanius borschtas yra patyręs, tačiau pradedantiesiems meilužiams galima ruošti daugiau nei gerą patiekalą, jei ji naudojasi patyrusių virėjų rekomendacijomis.

Sunkiausia užduotis gali būti patiekalas su gausia raudona spalva. Išspręskite tai padeda pomidorų ir runkelių sąjungai. Tik svarbu, kad runkeliai nebūtų supilti į sriubą per anksti, kad spalva neužvirtų. Prieš išimant keptuvę iš viryklės, ji buvo supilta ne daugiau kaip 10 minučių. Per šį laiką yra nerealu, kad žaliavinė daržovė būtų pasirengusi, bet niekas nekliudo runkeliams iš anksto troškinti, kepti ar kepti.
Didelių rūgščių maisto produktų naudojimas padeda išsaugoti ryškią runkelių spalvą. Prieš įdedant į sriubą, jis apdorojamas actu arba citrinos sultimis.
Labai svarbi yra sultinio, kuriame verdoma sriuba, kokybė. Lengviausias variantas yra praskiesti koncentratą vandenyje. Sultinys tiksliai tampa skaidrus ir kvapni. Tačiau namų sultiniai yra daug naudingesni, o tikrieji gurmanai jį mėgsta. Kepkite jį iš mėsos ant kaulų. Virimo laikas yra 1, 5-2 val., Priklausomai nuo gabalo dydžio. Būtinai nuimkite putas, kalbėdami ant sultinio paviršiaus, kai jis verda, virkite ant mažos ugnies, visiškai neuždarydami dangčio. Jei leisite virti virti sultiniu, jis pasirodys purvinas, sriuba nebus patraukli.
Jei sultinio virimo metu į sultinį pridedate morkų, svogūnų, petražolių ar salierų šaknų, jis bus skanesnis ir kvapnesnis.
Netrukus prieš pasirengimą, galite pridėti šviežių žolelių ir česnakų. Įvedus paskutinį ingredientą, sriuba turi būti virinama keletą minučių, kad ji nebūtų pernelyg greitai sugadinta.

Borschas yra patiekiamas grietine. Alternatyva gali būti majonezas, susmulkinto česnako ir kapotų žalumynų mišinys. Atskirai borskui siūlomi spurgos su česnakais arba rugių duona.

Klasikinis borsko receptas jautienos sultinyje

Sudėtis:

jautiena ant kaulų - 0,5 kg;
vanduo - 3, 5 l;
balti kopūstai - 0, 4 kg;
runkeliai - 0, 4 kg;
morkos - 0, 2 kg;
svogūnai - 100 g;
pomidorai - 0, 3 kg;
pomidorų pasta - 40 ml;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
cukrus - 5 g;
bulvės - 0, 4 kg;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
druska, petražolės, lauro lapai, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Mėsą nuplaukite vandeniu. Užvirkite, virkite 10 minučių, pašalinkite putas iš paviršiaus. Įpilkite pipirų ir lauro lapų, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Kepkite per mažą ugnį, kol mėsa pradeda lengvai nukristi už kaulo. Kol sultinys virimo, galite paruošti visas kitas sudedamąsias dalis.
Išskalaukite kopūstus, pašalindami viršutinius lapus. Supjaustykite į mažus gabalus.
Nulupkite morkas. Malti ant šiurkščio ryžių.
Nuplaukite, nulupkite runkelius. Grubiai patrinkite atskiroje plokštelėje.
Virti pomidorus, nulupkite. Pjaustykite pomidorų masę į didelius kubelius.
Nulupkite lemputę. Augalą supjaustykite į mažus gabalus.
Perkelkite česnaką per spaudą.
Smulkiai supjaustykite petražoles ir sumaišykite su česnaku.
Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir pusę centimetrų.
Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje, įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Pridėti pomidorų pasta. Kepti, kol pomidorų pasta pasidarys oranžinė, nuimkite nuo karščio.
Naują sviesto partiją kaitinkite atskiroje keptuvėje, įdėkite burokėlį. Kepkite 5 minutes.
Įpilkite acto ir cukraus, sumaišykite.

Po kelių minučių įpilkite pomidorų ir virkite daržoves, kol runkeliai yra minkšti.

Kai mėsa yra paruošta, nuimkite ją iš keptuvės, nuimkite jautienos sultinį.
Jautiena, atšaldyta, atskirta nuo kaulų, supjaustyta į mažus gabalus, grįžta į sultinį.
Užvirinkite sultinį, supilkite bulves ir kopūstus, virkite 20 minučių.
Po 5 minučių į runkelius įpilkite morkų su svogūnais.
Po kitos virimo virkite sriubą 5 minutes, įpilkite šiek tiek petražolių ir česnakų, kepkite dar 2-3 minutes.

Prieš supilant sriubą į lėkštes, leiskite jam stovėti 20-30 minučių. Uždarykite sriubą, įsitikinkite, kad visi jautienos gaminiai yra vienodai.

Aromatinė sriuba su salierais jautienos sultinyje

Sudėtis:

jautiena ant kaulų - 0,5 kg;
vanduo - 3, 5 l;
salierų šaknis - 100 g;
salierų stiebai - 0, 2 kg;
runkeliai - 0, 3 kg;
balti kopūstai - 0, 5 kg;
bulvės - 0,5 kg;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
svogūnai - 0, 2 kg;
morkos - 0, 3 kg;
pomidorai - 0,5 kg;
lauro lapai - 2 vnt.
pipirų žirniai - 5 vnt .;
juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
kmynai, druska - pagal skonį;
grietinė - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

Išplautą jautieną užpildykite vandeniu ir užvirkite. Kepkite 10 minučių, pašalinkite putas.
Pašalinkite mėsą iš keptuvės, išleiskite sultinį.
Užpildykite jautieną švariu vandeniu, užvirkite.
Įpilkite prieskonių, sveikų svogūnų ir morkų, nuluptų ir kapotų salierų šaknų.
Virinama 1, 5–2 val., Esant mažai ugniai, lengvai uždengiant dangteliu.
Nugręžkite sultinį. Išmeskite panaudotas daržoves ir prieskonius. Jautiena supjaustoma porcijomis.
Apvyniokite runkelius į foliją, įdėkite į orkaitę, kaitinamą iki 200 laipsnių 30-40 minučių. Atvėsinus, nulupkite, supjaustykite ant trintuvo.
Nuplaukite ir išvalykite likusias daržoves.
Smulkiai supjaustykite svogūnus, trinkite morką, švelniai pjaustykite kopūstus, supjaustykite bulves į vidutinio dydžio kubelius.
Smulkiai supjaustykite salierų stiebus.
Pjaustykite česnaką.
Užvirinkite sultinį, įdėkite kopūstus, bulves ir salierus.
5 minutes po to, kai sriuba vėl verda, įpilkite morkų ir svogūnų.
Virti pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Pridėti į sriubą po 10 minučių po morkų ir svogūnų.
Po 10 minučių įpilkite runkelių, česnako, druskykite borsą. Kepkite 7-8 minutes, nuimkite nuo karščio.

Į kiekvieną plokštelę įdėkite mėsos gabalėlį, padengtą virti sriuba. Patiekite borsą su grietine. Grietinėlė gali būti dedama iš karto į keptuvę. Tokiu atveju sriuba po įvedimo reikia užvirti ir virti 2-3 minutes. Pateiktas receptas leidžia ruošti maistinį patiekalą, nes jame nėra numatyta daržovių skrudinimas. Salierai suteikia jai unikalų aromatą ir papildomus skonio užrašus.

Borskas ant jautienos sultinio su konservuotomis pupelėmis

Sudėtis:

jautienos sultinys - 1, 5 l;
bulvės - 150 g;
kopūstai - 0, 2 kg;
runkeliai - 150 g;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
konservuotos pupelės - 100-150 g;
paprikos - 100 g;
augalinis aliejus - jei reikia;
pomidorų pasta - 20 ml;
cukrus yra žiupsnelis;
obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Paruoškite jautienos sultinį. Jis gali būti gaminamas iš mėsos arba pagamintas iš koncentrato.
Nuplaukite, nulupkite daržoves.
Supjaustykite kopūstus, supjaustykite bulves į kubelius, runkelius ir morkas į mažus kubelius. Pipirai supjaustyti į žiedų ar šiaudų ketvirčius. Svogūnai supjaustyti į mažus gabalus.
Kepti svogūnai, morkos ir burokėliai.
Po 10 minučių užpilkite acto, įpilkite cukraus, pomidorų pasta, pipirų. Maišykite. Po 5 minučių užpilkite sriubos kaušelę ir virkite daržoves, kol jos tampa minkštos.
Likusį sultinį virkite puode, įdėkite kopūstus ir bulves, virkite 20 minučių.
Pridėti likusias daržoves ir pupeles, toliau ruošti 10 minučių.
Pašalinti iš šilumos.

Vietoj konservuotų pupelių galite naudoti įprastas pupeles, tačiau jas reikės virti atskirai.

Borskas ant jautienos sultinio yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Jis gali būti virinamas su mėsa arba be jos. Jei virėjas sriubą be mėsos, pridėti pupelių į jį sotumo.

Komentarus (0)