Barščiai be kopūstų

Tradiciniai Ukrainos borsai, pagaminti iš runkelių ir kopūstų. Ne visi mėgsta šias daržoves, kai kurie jų nerekomenduoja gydytojai. Ar galiu virti borską be jų? Pirmą patiekalą be runkelių kyla sunku: tai suteikia jai būdingą skonį ir spalvą. Be kopūstų virti sriubos skonio taip pat pasikeis, bet ne taip drastiškai. Baltarusijoje ir Lenkijoje šios sriubos virinamos be kopūstų ir valgomos labai apetitu. Borskas be kopūstų yra originalus, bet ne mažiau skanus ir patenkinamas nei tradicinis ukrainiečių.

Maisto ruošimo savybės

Borskato be kopūstų virimo principai yra tokie patys kaip ir tradicinio borskato virimo metu.

• Svarbi užduotis, ruošiant borschtą, yra suteikti sriubai raudoną spalvą, kad būtų išvengta runkelių spalvos pasikeitimo. Išspręskite, kad tai leidžia žinoti keletą minučių. Pirmas dalykas: ne visi runkelių veislės iš pradžių turi turtingą atspalvį, ryškiausi iš jų - salotų veislės, kurios pasižymi mažu dydžiu. Antrasis dalykas: runkelių sulčių virškinimas ir gausaus cukrinių runkelių atspalvio praradimas dažnai pasitaiko ilgai ruošiant daržoves. Jei runkeliai įdedami į sriubą prieš 10 minučių iki jo paruošimo, jis išliks raudonas. Tiesiog pridėkite, ko reikia, kepkite, troškinkite arba kepkite, kitaip jis bus drėgnas. Trečiasis punktas: acto arba citrinos rūgšties naudojimas padeda išsaugoti spalvos ryškumą. Apdorojus runkelius prieš dedant į sriubą su citrinos rūgštimi arba actu, apsaugokite jį nuo spalvos pasikeitimo.
• Kepant bet kokią užpildymo sriubą, svarbu stebėti tinkamą maisto produktų užsakymą. Be braškių dedamas morkas be kopūstų, po 15 minučių įpilama runkelių ir kitų daržovių. Po to borschas turi būti virinamas ne ilgiau kaip 10 minučių. Jei viryklės pabaigoje prie keptuvės pridedate susmulkintų česnakų ar šviežių žolelių, leiskite sriubai virti keletą minučių, kad jis nebūtų sugadintas anksčiau.
• Nebijokite virti borsku dideliais kiekiais: kitą dieną jo skonis tik pagerės. Jei planuojate valgyti pirmąją dieną, supilkite sriubą mažiausiai 20 minučių.
• Norint, kad kopūstai būtų pagaminti iš kopūstų, jie buvo pakankamai stori ir maitinantys, į jį pridėta kitų daržovių (paprikos, pomidorai), ankštiniai augalai (grūdai, žaliosios pupelės, žalieji žirniai) ir mėsa. Virti sriubą ant vandens, bet daug skanesnis ir aromatesnis yra pirmasis patiekalas, pagamintas iš mėsos ar vištienos sultinio.
• Skaidrus sultinys bus tik tada, jei laiku bus pašalintas ant paviršiaus atsirandantis putos, ir virkite jį, užkertant kelią energingam virimui. Norėdami tai padaryti, uždenkite keptuvę ne visiškai uždengtą, liepsna yra maža. Paruoštą sultinį galima filtruoti.

Borschtas be kopūstų skiriasi nuo tradicinio: grietinė ir šviežios žalumynai pridedami prie sriubos. Atskirai galite pasiūlyti bandeles su česnakais, rugių krutonais.

Barščiai be kopūstų su kiauliena

Sudėtis:

• kiaulienos šonkauliai - 0, 7 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• runkeliai - 150 g;
• bulvės - 1 kg;
• šviežios žolės - 100 g;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• šviežios žolės - 100 g;
• džiovinti prieskoniai, pipirai, lauro lapai, druska - pagal skonį;
• citrina - 0, 5 vnt.
• vanduo - 2, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulienos šonkaulius, supjaustykite gabalais su peiliu, kad kiekvienas turi kaulą. Įdėkite į puodą, uždenkite vandeniu.
• Įdėkite keptuvę į vidutinę šilumą. Užvirkite vandenį. Kepkite 5–10 min. Vidutinės ugnies temperatūroje, pašalindami putų iš skimmerio. Sumažinkite liepsnos intensyvumą, uždenkite keptuvę dangčiu. Virinama valandą.
• Paimkite mėsą iš sultinio. Atvėsinus, mėsa atskiriama nuo kaulų, smulkiai pjaustoma.
• Nugręžkite sultinį, įdėkite mėsą.
• Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir pusę centimetrų.
• Nulupkite svogūnus iš luobelės, supjaustykite į plonąsias žiedų puses.
• Nulupkite morkas, nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite į mažus gabalus arba šiaudus.
• Nulupkite runkelius. Iškirpkite jį maždaug tokiu pačiu pavidalu kaip ir morkos.
• Įpilkite aliejaus į keptuvę su didelėmis šoninėmis arba keptuvėje, šildykite.
• Įdėkite svogūną, lengvai jį rudą.
• Pridėti morkas, kepkite juos svogūnais 5 minutes.
• Pridėti runkelius. Dar 5 minutes palikite daržoves.
• Pridėti pomidorų pasta. Daržoves užpilkite 5 minutes.
• Išsukite sulčių iš pusiau citrinos į daržoves ir sumaišykite.
• Pridėti sriuba. Padažykite daržoves po dangčiu, kol runkeliai yra visiškai minkšti.
• Užvirinkite puode keptuvę.
• Druska, sezonas. Pridėti bulves. Virinama 15 minučių.
• Pridėti daržovių padažą, toliau ruoškite 5 minutes.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus, supilkite keptuvę su sriuba.
• Virkite sriubą dar 3 minutes, išimkite keptuvę nuo šilumos. Supilkite sriubą po dangčiu 20 minučių.

Kai patiekiate maistą prie stalo, į kiekvieną plokštelę įpilkite šaukštą grietinės. Atskirai siūlome aštrų duoną, česnakų skrebučius arba Ukrainos pampushki. Tuo pačiu principu gali būti virti jautienos borscht. Tam geriau naudoti jautienos krūtinėlę. Sultinio virimo laikas turi būti padidintas 30 minučių.

Dietinė sriuba su kopūstais ir vištiena

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlė - 0, 5 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• runkeliai - 0, 25 kg;
• bulvės - 0, 8 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vanduo - 2, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Skalauti vištienos krūtinėlę. Užpildykite vandenį. Mesti į puodą kelis žirnelius, porą lauro lapų, druskos. Užvirkite. Kepkite 5 minutes. Šiuo metu iš paviršiaus susidariusią putą nuimkite šaukštu.
• Uždenkite puodą dangčiu, virkite vištieną 40 minučių.
• Nuplaukite daržoves.
• Apvyniokite runkelius į foliją, nusiųskite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių. Kepkite 40-50 minučių.
• Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu. Česnakai praleidžia spaudoje.
• Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais.
• Nulupkite morkas, nuplaukite. Obsushiv, supjaustykite ant šiurkščio ryžių ar supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Nupjaukite stiebą iš pipirų, išimkite jį kartu su sėklomis. Supjaustykite pipirus į mažus kvadratus.
• Padarykite kryžminius pomidorų gabalus. Dar 2-3 minutes supilkite daržoves verdančiame vandenyje. Naudodami lizdinį šaukštą, perkelkite vaisius į šalto vandens talpyklą, kad jie greičiau atvėsintų. Išimkite iš vandens, valykite. Iškirpkite sandariklius kotelio srityje. Pjaustykite pomidorų kubelius į gabalus, kurių dydis yra maždaug centimetras.
• Išpjaukite svogūną iš lukšto, supjaustykite į mažus kubelius.
• Praėjus reikiamam laikui, paimkite vištienos krūtinėlį iš sultinio, leiskite jam atvėsti. Nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite vištienos filė į mažus kubelius, panardinkite į sultinį, iš anksto filtruokite.
• Paimkite runkelius iš orkaitės. Leiskite šiek tiek atvėsti, išplėsti. Išvalykite. Supilkite jį į atskirą dubenį. Jei pageidaujate, pabarstykite citrinos sultimis.
• Pjaustykite bulvių kubelius į verdantį sultinį. Po 10 minučių į sriubą įdėkite morkų, svogūnų, pipirų ir pomidorų.
• Po 5 minučių, bet ne anksčiau, nei sriuba vėl virsta, įpilkite runkelių.
• Po 5 minučių supjaustyti žalumynai ir česnakai į sriubą. Maišykite. Virinama 2 minutes. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.

Pritvirtinkite sriubą po dangčiu 20 minučių. Patiekite su grietine. Šis borschto variantas bus patrauklus tiems, kurie stebi jų sveikatą, stengdamiesi išvengti valgymo kepti. Viršutinio borskato be kopūstų spalvos, skonio ir aromato pagal pirmiau minėtą receptą jums nuvili.

Kopūstų borschtas nėra tradicinis, tačiau daugelis žmonių turi panašias borskų sriubas, kurios yra paruoštos be šio daržovių. Jei esate ne virinto kopūsto gerbėjas, ar jis nėra parodytas gydytojo rekomendacijomis, jūs galite saugiai virti sriubą be jos. Patiekalo skonis skirsis nuo tradicinių, bet išliks malonus.