Tradicinis borschas gaminamas mėsos sultinyje, tačiau yra ir kitų jo paruošimo galimybių. Yra tiek daug šio pirmojo patiekalo receptų, kad kiekvienas galės pasirinkti skonį. Daugelis mėgsta šią sriubą, virtą paukštienos. Vištienos borscatas su šviežiais kopūstais pasirodo maitinamas, kvepiantis, pasižymi tik jam būdingu raudonu skoniu. Jis nusipelno būti įtrauktas į šeimos meniu.
Maisto ruošimo savybės
Daugelis susidūrė su tokiu reiškiniu, kai lėkštelėje esanti sriuba atrodo taip blyški ir nepastebima, kad ją sunku vadinti borschu, nors valdovas yra įsitikinęs, kad jis jį virė. Šio pirmojo patiekalo virimo technologija turi daug subtilybių. Jei nežinote, rezultatas gali neatitikti lūkesčių.
- Svarbi užduotis borsų su kopūstais ruošimui yra raudona, neleiskite runkeliams prarasti sočios spalvos. Tam reikia žinoti keletą triukų. Pirmasis yra pasirinkti ingredientą: salotų runkelių veislės, kurios skiriasi mažais dydžiais, iš pradžių turi turtingesnį atspalvį, borschtui reikia juos paimti. Antrasis dalykas yra actas arba citrinos sultys pridedant virimo metu. Patyrę virėjai pataria ne apgailestauti. Trečioji svarbi taisyklė siejama su sriubos kepimo laiko žymėjimu: ji pridedama 10 minučių iki sriubos paruošimo, ne daugiau kaip 15 minučių. Jei pridedate jį anksčiau, burokėlių sultys virs, daržovės praranda savo skanius tonusus.
- Ruošiant bet kurį patiekalą svarbu laikytis teisingos užsakymo sekos. Borschas nėra išimtis. Pirmiausia įdėkite bulves į verdantį sultinį, pridėkite kopūstus po 5 minučių. Tuo pačiu metu paruošite runkelių, morkų, svogūnų ir pomidorų pastos daržovių kepimą, kuris įdedamas į sriubą 10 minučių, kol virti. Kai kurie virėjai kepina runkelius atskirai nuo kitų daržovių.
- Vištienos barščiai dažniausiai virinami vištienos sultiniu. Jo paruošimui paimkite vieną jauną vištieną (1, 2-1, 4 kg) 5 l vandens. Vištienos kiekis gali būti sumažintas perpus - sultinys vis dar bus skanus. Galima naudoti sriubų rinkinį, bulvių kubelius.
- Vištiena gali būti virti ne tik vištienos sultiniu, bet ir mėsoje bei vandenyje. Naudojant jautienos sultinį, vištiena virinama atskirai, kad skoniai nebūtų sumaišomi.
- Kai virti sultiniai, vištienos ar mėsos plovimas, pilamas šaltu vandeniu, virinamas vidutinės ugnies temperatūroje. Po to ant paviršiaus susidaro putos, kurios turi būti pašalintos su įdubiu šaukštu. Tada gaisras atimamas, o vištiena virinama per mažą ugnį, išvengiant stipraus skysčio virimo. Jei padaryta teisingai, sultinys išsiskiria skaidriai, jis bus filtruojamas.
Tradiciškai borschas patiekiamas su grietine ir česnakais. Žolelių ir česnakų pridėjimas į sriubą jo nepažeis.
Vištienos borskas su šviežiais kopūstais
Sudėtis:
- vištienos - 0, 7 kg;
- vanduo - 3 l;
- balti kopūstai - 0, 5 kg;
- runkeliai - 0, 2 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- bulvės - 0, 8 kg;
- stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- šviežios žolės pagal skonį;
- šviežių pomidorų - 150 g;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- druska, cukrus, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pusę vištų skerdenos arba jos kojos išskalaukite į puodą. Užpildykite šaltą vandenį.
- Įdėkite puodą ant ugnies, užvirkite.
- Kepkite 5 minutes per vidutinę ugnį, pašalindami putas nuo skimmerio. Sumažinkite liepsnos intensyvumą, uždenkite keptuvę dangčiu, būtinai palikite platų atotrūkį, kad garai ištrūktų. Virinama 1, 5 val.
- Išimkite vištieną iš sultinio, atvėsinkite. Sultinio štamas. Įpilkite virinto vandens, kad skystis būtų pradinis.
- Nulupkite vištą, atskirkite mėsą nuo kaulų. Padalinkite mėsą į mažus gabalus, įdėkite į puodą su sultiniu.
- Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir pusę centimetrų.
- Kopūstus nuplaukite pašalindami viršutinius lapus. Smulkiai susmulkinkite.
- Pašalinkite svogūną iš svogūnų, supjaustykite jį į plonus žiedus.
- Nulupkite morkas, supjaustykite jas plonomis juostelėmis. Jei turite kepimo kepimui Korėjos užkandžius, tai supaprastins užduotį.
- Nulupkite runkelius, supjaustykite juos taip pat, kaip morkos, įdėkite į atskirą konteinerį.
- Virti sultinį, pridėti bulves. Po to, kai sriuba vėl verda, įdėkite kopūstus.
- Virkite pomidorą verdančiu vandeniu, nulupkite odą ir sėklas, pjaustykite minkštimą maišytuve, įpilkite acto ir šiek tiek cukraus (pažodžiui žiupsnelis).
- Šildykite šaukštą sviesto į keptuvę, įdėkite į svogūnus ir morkas, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, įpilkite pomidorų pasta, 5 minutes.
- Likusį sviestą kaitinkite kituose induose, kepkite runkelius 5 minutes, įpilkite pomidorų tyrės, troškinkite 5 minutes.
- Derinkite runkelius su morkų-svogūnų kepta, įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų, sušildykite juos 5 minutes.
- Į skonį įpilkite skrudintą keptuvę, druską ir pipirus. Neleiskite, kad sriuba virtų intensyviai, kad burokėliai išliktų ryškūs.
- Po 7-8 minučių įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų.
- Po 2 minučių išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę dangčiu. Reikalauti sriuba 10-20 minučių.
Lieka pabarstyti borschą iš šviežių kopūstų ir vištienos ant plokščių, užpildyti grietine ir patiekti. Geras papildymas - tai spurgos.
Dietinė sriuba su vištiena ir šviežiais kopūstais
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlės filė - 0, 4 kg;
- runkeliai - 0, 3 kg;
- balti kopūstai (švieži) - 0,5 kg;
- baltos pupelės (sausos) - 0, 2 kg;
- vanduo - 3 l (išskyrus pupelių paruošimą vartoti);
- bulvės - 0, 3 kg;
- paprikos - 0, 2 kg;
- morkos - 100 g;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- česnakai (neprivaloma), šviežios žolės pagal skonį;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Rūšiuoti pupeles, nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu, palikite naktį. Dar kartą nuplaukite, užpildykite švariu vandeniu, virkite, kol minkštas. Jei nenorite nerimauti verdančiomis pupelėmis, galite naudoti konservuotus - jums reikia didelio stiklainio. Naudojant konservuotus maisto produktus, bus šiek tiek mažiau naudinga.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite runkelius, suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje, kol ji tampa minkšta. Išimkite iš krosnies, palaukite 20 minučių, nuimkite iš folijos, atvėsinkite, nulupkite, sutrinkite arba smulkiai supjaustykite į mažas šiaudeles.
- Užpildykite vištienos filė vandeniu, virinama 20 minučių. Nuimkite iš sultinio, atvėsinkite, supjaustykite į mažus kubelius.
- Į sultinį įdėkite nuluptas ir supjaustytas vidutines bulves.
- Supjaustykite kopūstus smulkiai, supilkite į sriubą 5 minutes po bulvių klojimo.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus gabalus.
- Iškirpti morkas, šiurkščiai patrinkite.
- Nuplaukite pipirus, išimkite sėklas. Išpjaukite masę į juosteles.
- Supilkite pupeles ir vištienos mėsą į sriubą. Kai indo turinys vėl virsta, supilkite pipirus, svogūnus ir morkas, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Įpilkite druskos ir prieskonių.
- Perkelkite česnaką per specialųjį spaudą, sumaišykite su smulkiai pjaustytomis krapais.
- 10 minučių po pomidorų ir kitų daržovių įdėjimo į sriubą įdėkite burokėlių. Po 5 minučių įpilkite krapų ir česnakų. Kepkite sriubą dar vieną minutę ir išimkite iš šilumos.
Kepant maistą borscht, daržovių skrudinimas nevyksta, daržovės yra šviežios. Siekiant užkirsti kelią cukrinių runkelių praradimui dėl ilgos virimo, jos išpjauna ir įdeda į paruoštą borschtą. Virti šio recepto sriuba iš runkelių, šviežių kopūstų ir vištienos krūtinėlės bus naudinga ir mažai kalorijų.
Vištienos borschtas, pagamintas iš šviežių kopūstų, bus patrauklus tiems, kurie mėgsta valgyti skanų maistą ir tuos, kurie laikosi sveikos mitybos principų. Žinant virimo technologiją, net ir nepatyręs šeimininkas gali paruošti gražią ir kvapiąją sriubą.
