Bulgur yra grūdai, pagaminti iš susmulkintų pieno kviečių. Jo gamybai naudojami grūdai iš anksto virinami ir gerai išdžiovinami saulėje. Galutinis produktas yra šviesiai rudos arba auksinės spalvos, malonus riešutų aromatas ir skonis. Susmulkintų kviečių kruopos terminio apdorojimo metu nesilieja ir užtikrina elastingumą.
Virti bulguras yra puikus patiekalas jūros gėrybėms, daržovėms ir mėsos patiekalams. Be to, jis naudojamas pipirams įdaryti, užpildytiems kopūstams, dolmui, arabų kepsnims, pilafui, salotoms, sriuboms ir kepimui. Bulgur puikiai dera su džiovintais pomidorais, džiovintais vaisiais, aštriais žalumynais, riešutais, grybais, mėtų ir alyvuogėmis.
Atrankos ir saugojimo procedūros
Pirkdami bulgurą pirmenybė turėtų būti teikiama skaidrioms pakuotėms, kurios leidžia vizualiai įvertinti produkto kokybę. Kokybės grūdai turėtų būti:
- sausas;
- trapus;
- švarus (neturėtų būti kitų grūdų, midges, smėlio, žvirgždų, žetonų, pelėsių ir kitų priemaišų).
Ekspertai rekomenduoja įsigyti arabų šalyse pagamintą Bulgur. Renkantis grūdų dydį turėtumėte vadovautis kokiais patiekalais ruošiatės ruošti. Pavyzdžiui, smulkiai sumaltas grūdai (koftelik) idealiai tinka sriuboms, pyragams ir salotoms. Remiantis dideliu Bulgur (Plavlik), galite gaminti košę ar pilaf.
Sausieji grūdai turi būti laikomi stikliniame inde, sandariai uždarytame dangčiu. Patartina talpinti bulgurą sausoje vietoje, patikimai apsaugotoje nuo saulės spindulių. Šio produkto tinkamumo laikas yra apie 9 mėnesius nuo pagaminimo datos.
Maistinė vertė
100 g sauso bulgūro yra:
- 12, 285 g baltymų;
- 1, 301 g riebalų;
- 63, 388 g angliavandenių (įskaitant mono- ir disacharidus - 0, 409 g);
- 12, 479 g maisto pluošto;
- 8, 799 g vandens;
- 1,512 g pelenų.
Krupa sudėtyje yra 10 esminių (valino, arginino, histidino, leucino, izoleucino, lizino, treonino, metionino, triptofano ir fenilalanino) ir 8 keičiamos (cisteino, tirozino, serino, prolino, glicino, alanino, asparto ir glutamo rūgšties) aminorūgštys. . 100 g produkto yra 0, 231 g sočiųjų, 0, 172 g mononesočiųjų ir 0, 542 g polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Vitaminai Bulgurijoje
Kokybės bulguras yra turtingas vitaminų šaltinis. 100 g šio grūdų yra:
- beta-karotinas (provitamino A) - 0, 004 mg;
- tiaminas (B1) - 0, 231 mg;
- liuteinas ir zeaksantinas (karotinoidiniai pigmentai) - 219, 704 mcg;
- Riboflavinas (B2) - 0, 114 mg;
- piridoksinas (B6) - 0, 341 mg;
- cholinas (B4) - 28, 099 mg;
- folatų (B9) - 27, 064 mcg;
- Pantoteno rūgštis (B5) -1,044 mg;
- tokoferolio ekvivalentas, alfa-tokoferolis (E) - 0, 057 mg;
- nikotino rūgštis (PP) - 5, 108 mg.
Be to, preparate yra retų vitamino K - filchinono. Šio junginio koncentracija yra 1, 844 µg 100 g sausų grūdų.
Naudingi elementai
Mikroelementai 100 g produkto:
- geležies - 2, 457 mg;
- manganas - 3, 047;
- varis - 334, 809 mcg;
- selenas - 2, 288 mkg;
- cinkas - 1, 928 mg.
Makroelementai iš 100 g grūdų:
- Kalio - 409, 772 mg;
- kalcio - 34, 704 mg;
- magnio - 163, 669 mg;
- natrio - 16, 522 mg;
- fosforas - 301, 003 mg.
Bulgūro kalorijų kiekis
100 g sauso bulgūro energinė vertė yra 341, 869 kcal. Panašioje virinto produkto dalyje yra 84, 522 kcal. 100 g bulgūro pilafo kalorijų vertė yra 311, 064 kcal, kotletai - 188, 016 kcal, kopūstai - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Paprikos, įdarytos šiuo grūdu, yra 154, 322 kcal 100 g.
Naudingos Bulgur savybės
- Kompleksiniai angliavandeniai, su kuriais bulguras yra turtingas, ilgą laiką įkrauna kūną energija, ilgą laiką palaiko sotumo jausmą.
- Bulgur yra produktas, turintis palyginti mažą glikemijos indeksą (48). Dėl šios priežasties jis gali būti įtrauktas į dietos meniu diabetikams ir asmenims, norintiems numesti svorio.
- Bulgūre esančios medžiagos mažina cukraus koncentraciją kraujyje.
- Grūduose yra šiurkščių mitybos pluoštų, veiksmingai išvalančių žarnyno sienas, skatinant nuodų, toksinių medžiagų, sunkiųjų metalų druskų ir perteklinio skysčio išsiskyrimą.
- B grupės vitaminai, su kuriais bulguras yra turtingas, turi teigiamą poveikį nervų sistemos būklei ir veikimui. Reguliariai valgant patiekalus iš šio grūdų, galite sumažinti neigiamą stresinių situacijų poveikį organizmui, išvengti sezoninių depresijų, atsikratyti nemigos, sumažinti nepagrįstą dirglumą ir nerimą, užkirsti kelią neurozių vystymuisi.
- Maistinės medžiagos, esančios bulgūro grūduose, pagerina odos būklę, tampa aksominėmis ir elastinėmis, neleidžia susidaryti ankstyvoms raukšlėms. Be to, jie pagreitina nagų ir plaukų augimą, mažina jų trapumą, suteikia jiems sveiką ir gražią blizgesį.
- Aminorūgšties triptofanas, piridoksinas ir kiti junginiai, esantys šiame grūdų mišinyje, dalyvauja serotonino sintezėje. Šis hormonas dalyvauja reguliuojant nuotaiką, gerinant apetitą, didinant lytinį potraukį ir užkertant kelią miego sutrikimams.
- Virti bulguras pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Šiame produkte esantys folatai ir geležis dalyvauja kraujo formavimo procese. Todėl iš jo pagaminti patiekalai yra naudingi asmenims, sergantiems anemija.
- Liaudies medicinoje šerti bronchito ir sinuso kompresai paruošiami nepakankamai virti grūdai.
- Kalio ir magnio, esančių grūdų sudėtyje, stiprina širdies raumenį, suteikia indams papildomą stiprumą ir elastingumą. Reguliariai naudojant ant jo pagamintus patiekalus, labai sumažėja širdies patologijų atsiradimo rizika.
- Bulgur sudėtyje yra natūralių antioksidantų. Šie junginiai neutralizuoja žalingų laisvųjų radikalų poveikį ląstelėms ir sumažina naviko augimo tikimybę.
- Bulgur sudėtyje yra maistinių medžiagų, kurios sumažina „kenksmingo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą žmonėms, kurie yra linkę aterosklerozės vystymuisi.
- Kalcis ir fosforas, patekę į kūną, stiprina kaulų audinius. Tai žymiai sumažina raumenų ir kaulų sistemos ligų ir dantų ligų riziką.
- Vitaminas K, esantis bulgūre, reguliuoja kraujo krešėjimą ir neleidžia vystytis vidiniam kraujavimui. Be to, tai labai pagreitina pažeistų audinių regeneraciją.
- Natūralus anticeliulitinis šveitimas yra pagamintas pagal smulkiai sumaltą Bulgur. Norėdami tai padaryti, didelis sauja grūdų kartu su 3-4 šaukštai. šaukštai pašildyto alyvuogių aliejaus ir gerai sumaišomi. Gauta masė trinamas problemines sritis 2-3 kartus per savaitę.
Produkto nauda vaikams
- Bulgur yra puikus vitaminų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, būtinas normaliam vaiko vystymuisi ir augimui.
- Medžiagos, esančios šiame kryžiuje, pagerina atmintį ir dėmesio koncentraciją, didina vaikų gebėjimą mokytis.
- Vidutinis šio produkto suvartojimas padeda normalizuoti virškinimą ir padeda atsikratyti lėtinio vidurių užkietėjimo.
- Liaudies gydytojai rekomenduoja maitinti vaikus, patyrusius sunkias ligas, su bulguriniu košė su medumi. Šis patiekalas padeda greitai atkurti stiprumą, stiprina imuninę sistemą.
Kontraindikacijos ir žala bulgurui
- Bulgūro sudėtyje yra glitimo (glitimo). Todėl šis vaistas yra kontraindikuotinas žmonėms, kuriems anksčiau buvo diagnozuota glitimo enteropatija (celiakija).
- Šio grūdų patiekalai gali prisidėti prie alerginių reakcijų vystymosi. Todėl žmonės, kenčiantys nuo alergijos maistui, turėtų naudoti šį produktą atsargiai arba visiškai pašalinti iš meniu.
- Bulgur gausu rupaus mitybos pluošto. Piktnaudžiavimas šiuo produktu gali sukelti virškinimo sutrikimus (viduriavimas, padidėjęs dujų susidarymas ir kt.).
- Mitybos specialistai pataria žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, sumažinti bulgūro vartojimą. Griežtai draudžiama įtraukti ant jo pagamintus patiekalus į virškinimo trakto lėtinių ligų paūmėjimo laikotarpius.
- Pediatrai nerekomenduoja Bulgur skirti vaikams iki 2 metų.
