Mirkyti obuoliai

Parduodant prekybos centruose retai aptinkami drėgni obuoliai, jie auginami ne visi šeimininkai, o anksčiau jie buvo vienas iš mėgstamiausių mūsų tautiečių maisto. Sugerti obuoliai patiekiami atskirai, naudojami kaip desertas arba pikantiški užkandžiai, galite juos įdėti į salotą, pridėti mėsos patiekalą. Šis produktas yra ne tik skanus, bet ir naudingas, nes šlapinantys obuoliai nereikalauja terminio apdorojimo, kad vaisiai išlaikytų maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Nėra atsitiktinumas, kad vis daugiau namų šeimininkių siekia atgaivinti tradicijas ir išmokti šlapias obuolius.

Maisto ruošimo savybės

Obuolių šlapimo procesas nėra sudėtingas, tačiau turi daug niuansų, nežinodamas, kokio rezultato jūs negalite gauti.

• Įvairios obuolių veislės tinka šlapimui, tačiau žiemą galima sudrėkinti tik rudens vaisius. Ankstyvosios obuolių veislės ilgai laikomos šviežiose ir nuluptose formose.
• Jūs galite mirkyti ir rūgštus, ir saldžius obuolius, bet patirtis rodo, kad užkandis yra pagaminta iš saldesnių vaisių, daugiau skanių ir geriau konservuotų.
• Šlapinantis, tinkami yra tik nepažeisti ir nepažeisti vaisiai, kurie yra pažeisti ligų ir vabzdžių, be pažeistų šonų, įtrūkimų ar puvinio pėdsakų. Jie turi būti pašalinti iš šakų. Taip pat nėra gera programėlė.
• Būtina pasirinkti vidutinio dydžio obuolius derliaus nuėmimui žiemą šlapimo būdu, nes didieji gali nepakankamai prisotinti sūrymu, o mažieji gali pasirodyti per saldus arba per daug rūgštūs. Tačiau norint surinkti bankus, šeimininkės dažniau renkasi vidutinio dydžio vaisius, kurie lengvai patenka į stiklainį.
• Jie neskuba įsisavinti surinktų vaisių, jiems leidžiama pailsėti kelias dienas. Tai leidžia atmesti visus netinkamos kokybės vaisius.
• Galite pamirkyti obuolius iš medienos, keramikos, stiklo, emaliuotų kibirų ir keptuvių, plastikinių indų, naudojamų maisto saugojimui. Aliuminio indai netinka, nes jie kontaktuoja su rūgštimis skleidžia kenksmingų medžiagų.
• Tara turi būti kruopščiai nuplaunama ir plaunama verdančiu vandeniu. Jei planuojate mirkyti obuolius į stiklainius, galite net sterilizuoti šį indą.
• Nuplauti ir išdžiovinti obuoliai išdėstomi paruoštuose konteineriuose ir pilami sūrymu, dažniausiai atšaldomi iki kambario temperatūros. Nustatykite ant priespaudos. Pakuotė paliekama kambario temperatūroje. Geriausia, kad šlapinimasis vyksta maždaug 22-24 laipsnių temperatūroje. Jei patalpa yra per karšta, sūrymuose atsiras kenksmingų bakterijų, dėl kurių obuoliai bus pernelyg rūgštūs ir nesaugūs organizmui. Šaltoje patalpoje fermentacijos procesas bus per lėtas arba visai neprasidės.
• Laikas šlapinantis obuolius yra nuo dviejų savaičių iki pusantro mėnesio, atsižvelgiant į naudojamą receptą ir kambario temperatūrą. Jie laikomi šiltai trumpą laiką, kol prasideda fermentacijos procesas. Po obuolių siunčiami į saugyklą vėsioje vietoje. Jie pasiekia pasirengimą 16-18 laipsnių temperatūroje 2-6 savaites.
• Laikykite juos vėsesniame kambaryje. Optimali temperatūra yra nuo 2 iki 6 laipsnių. Anksčiau jie buvo įdėti į šalto metro, šiandien jie dažniausiai nuleidžiami į rūsį, paimti į lodžiją arba įdėti į šaldytuvą. Laikant laikymo sąlygas, drėgni obuoliai nebus sugadinti iki pavasario.
• Vandens kiekis inde turi būti nuolat stebimas: viršutinis vaisių sluoksnis turi būti visiškai padengtas sūrymu. Obuoliai gali sugerti daug marinato, o tada jis turi užpilti.
• Šlapinantis obuolius, turėtumėte reguliariai, bent kartą per savaitę, nuplauti jiems priespaudą, pašalinti putas ir pelėsius.
• Siekiant suteikti obuoliams unikalų skonį ir aromatą, kalnų pelenus ar kitas uogas, vaismedžių lapus ir žoleles dažnai papildo.

Drėgni obuoliai gali būti paprasti, virti sūrymu su vidutiniu cukraus ir druskos kiekiu, saldūs, kuriems sūrymas paruošiamas su dideliu kiekiu cukraus ar medaus, ir rūgštus, kai sūryme yra mažai cukraus arba jo nėra. Receptų pasirinkimas priklauso nuo maisto produkto paskirties.

Prieskonių marinuotų obuolių receptas

Sudėtis:

• obuoliai - 3 kg;
• vanduo - 4 l;
• serbentų lapai - 6 vnt .;
• vyšnių lapai - 6 vnt.
• druska - 20 g;
• cukrus - 160 g;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• gvazdikai - 6 vnt.

Paruošimo metodas:

• Apkarpykite obuolius, nuimkite stiebus nuo jų. Pasirinktus vaisius nuplaukite šiltu vandeniu, leiskite jiems išdžiūti.
• Nuplaukite vaisių augalų lapus, prieskonius. Leiskite jiems išdžiūti.
• Paruoškite obuolių šlapinimo indą, nuplaunant jį su sodu ir skalaujant verdančiu vandeniu. Gerai tinka medinė vonia arba emalio keptuvė. Galite pagardinti obuolius šiam receptui ir stiklainiuose. Sudėtinių medžiagų pakanka 6 litrams.
• Trys vyšnių ir serbentų lapai, cinamono lazdelė ir gvazdikėliai ant paruoštų indų dugno.
• Užpildykite konteinerį su obuoliais, likusius vaisių lapus padėkite ant viršaus.
• Virkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus. Virinama sūrymu 5 minutes, tuo metu druskos ir cukraus kristalai turi būti visiškai ištirpinti.
• Aušinamas sūrymas iki 35 laipsnių. Užpildykite juos vaisiais. Jis turi juos visiškai padengti.
• Uždenkite obuolius mediniu apskritimu, dangčiu, mažesniu nei keptuvėje, skersmens arba didelės plokštės. Įdėkite apkrovą į viršų. Dažniausiai namų šeimininkės naudoja šį indelį su vandeniu.
• Palikite obuolius kambario temperatūroje 3-4 dienas, kol prasidės fermentacija, o tada konteinerį perkelkite į vėsią patalpą.

Paruošti valgyti obuoliai, pagaminti pagal pirmiau minėtą receptą, bus per pusantro mėnesio. Manoma, kad receptas yra paprastas, ant jo virinamas, patiekalas yra vidutiniškai saldus. Tai universalus patiekalas, kuris gali būti naudojamas kaip desertas arba užkandis, įdėtas į vaisių ir daržovių salotas, patiekiamas su mėsa.

Medus ir saldūs marinuoti obuoliai

\ t

Sudėtis:

• obuoliai - 3 kg;
• vanduo - 4 l;
• medus - 0, 2 l;
• druska - 50 g;
• rugių miltai - 50 g;
• serbentų lapai - 10-12 vienetų;
• vyšnių lapai - 10–12 vnt.

Paruošimo metodas:

• Pasirinkite, nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius.
• Paruošti serbentų lapus skalbdami ir laukdami, kol jie išdžiūs.
• Nuplaukite obuolių šlapinimo indą, verdant vandeniu ant jo arba sterilizuokite, jei ruošiate obuolius stiklainiuose.
• Kai konteineris yra sausas, įdėkite savo serbentų lapus ant dugno, ant jų uždėkite obuolių sluoksnį, uždenkite juos vyšnių lapais. Toliau skleisti vaisius, perkeliant juos į vaisių lapus. Viršuje turėtų būti lapų sluoksnis.
• Po verdančio vandens ištirpinkite druską ir medų. Įpilkite miltų, gerai išmaišykite.
• Palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros, užpilkite vaisių, nustatykite spaudimą iš viršaus.
• Palikite obuolius kambariui kambario dieną, tada padėkite juos į kambarį, kuriame temperatūra yra apie 18 laipsnių. Po mėnesio galite paimti mėginį.

Po mėnesio rekomenduojama, kad drėgnieji obuoliai būtų laikomi sandėliuoti vėsioje patalpoje - ne aukštesnėje kaip 6 laipsnių temperatūroje jie ne keletą mėnesių blogės.

Skrudinti obuoliai su kopūstais

\ t

Sudėtis:

• obuoliai (geriausiai tinka Antonovka veislė) - 1, 5 kg;
• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 150 g;
• cukrus - 20-30 g;
• druska - 30-45 g;
• vanduo (jei reikia) - 0, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite obuolius, leiskite jiems išdžiūti. Jei turite didelių vaisių, jie gali būti supjaustyti griežinėliais, bet ne ploni.
• Nuplaukite kopūstus, nuimkite viršutinius lapus nuo galvos. Supjaustykite kopūstus kuo mažesniu.
• Morkos, išplautos ir išvalytos, grubiai trinti, sumaišyti su kopūstais.
• Prie morkų ir kopūstų įpilkite šaukštą cukraus ir pusę šaukštų druskos. Gerai prisiminkite rankas.
• Padarykite spaudimą ant viršaus ir palikite kelias valandas.
• Įvertinkite pagamintų kopūstų sulčių kiekį. Jei jums atrodo, kad to nepakanka, nuo 0, 5 l vandens, 10 g cukraus ir 15 g druskos, paruošite sūrymą, atvėsinkite.
• Paruoštoje pakuotėje uždėkite kopūstų sluoksnį, ant jo uždėkite obuolius, uždenkite juos kopūstais. Toliau išdėstykite vaisius ir kopūstus. Viršuje turėtų būti kopūstų sluoksnis.
• Užpildykite produktus kopūstų sultimis, prireikus įpilkite sūrymu. Uždenkite plokštelę, įdėkite vandens stiklainį į viršų arba kažką kitą, kuris turi tinkamą svorį.
• Palikite ją šiltame kambaryje, kol prasideda fermentacija. Perkelkite į vėsią vietą.

Šio recepto užkandžiai bus paruošti per mėnesį. Jei po to laikysite ją šalta, ji nebus sugadinta 2-3 mėnesius.

Konservuoti obuoliai žiemai

Sudėtis (6 litrai):

• obuoliai - 3, 4-3, 8 kg;
• vanduo - kaip reikalaujama;
• druska - 10-15 g;
• cukrus - 120 g;
• vaisių medžių lapai, gvazdikėliai, cinamonas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite obuolius skalbdami ir džiovindami.
• Nuplaukite soda ir sterilizuokite stiklainius.
• Skleiskite vaismedžių lapus, cinamono lazdeles, gvazdikėlių skėčius.
• Užpildykite stiklainius su obuoliais.
• Virkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu ant vaisių, padenkite ir palikite 15 minučių.
• Išleiskite vandenį puode, įpilkite cukraus ir druskos, virkite 2-3 minutes.
• Užpildykite obuolius karštu marinatu, užvirinkite virintus dangtelius.
• Apverskite stiklainius aukštyn kojom, uždenkite šiltu antklode ir palikite atvėsti.

Kai stiklainiai yra atvėsinti, jie turi būti laikomi vėsioje vietoje. Obuolių paruošimo į skardines technologija pagal nurodytą receptą nėra identiška klasikinei, tačiau jie nesiskiria nuo tradiciniu būdu mirkytų vaisių skonio. Tačiau toks konservuotas maistas yra laikomas šiek tiek žemiau kambario temperatūros.

Video: obuoliai, paprastas ir skanus receptas

Rezultatas po pusantro mėnesio!