Borschas su koldūnais

Įvairiuose regionuose yra įvairių borskų receptų. Kai kurie nori virti jį šviežiais kopūstais, kiti - nuo fermentuoto, kažkas prideda slyvų į sriubą, kažkas grybai. Ukrainiečiai dažnai virsta borsą su koldūnais - mažomis virtos tešlos dalimis. Su jais, sriuba tampa labiau patenkanti ir įgyja naują skonį. Valgyti realų Ukrainos borschas yra ilgas, tačiau rezultatas jums nesigailės praleisto laiko.

Maisto ruošimo savybės

Borschas su koldūnais ruošiamas beveik taip pat, kaip įprasta, bet ne kiekvienas šeimininkė gali paruošti paprastą borsą. Susipažinę su šios burokėlių ir kopūstų sriubos virimo technologijos subtilybėmis, net ir nepatyręs virėjas puikiai susidoros su šia užduotimi.

Jei borskas įgijo nuobodu bordo atspalvį ir beveik visiškai pakitęs runkelių gabalus, jis aiškiai nepavyko. Tinkamai virti borschtas turi turtingą raudoną spalvą, kuri pridedama prie runkelių ir pomidorų pasta. Į runkeliai nėra spalvos, ji negali būti virti ilgą laiką. Pirmą kartą jis paruošiamas, kepamas arba troškintas, sriuba dedama ne daugiau kaip 10 minučių, kol ji bus paruošta. Be to, naudokite actu arba citrinos sultimis, kurios padeda runkeliams išlaikyti turtingą atspalvį.
Produktų užsakymas yra svarbus. Pirmasis keptuvėje turėtų būti sudedamosios dalys, kurioms reikalingas ilgiausias terminis apdorojimas, paskutinis - tas, kuris virsta minkštu greičiu. Prieš paruošiant paruoštą sriubą į sriubą dedama koldūnų, nes ji greitai virinama minkšta. Tačiau jie turi pasiruošti iš anksto.
Jei į sriubą pridėsite žalumynų, virkite mažiausiai 2-3 minutes, priešingu atveju jis greitai pablogės.

Borschas su koldūnais gali būti patiekiamas su grietine. Jūs galite tai padaryti be jo, bet tada į plokšteles pilamas daug šviežių žolelių ir susmulkintų česnakų. Duona su koldūnais su borsku nėra būtina.

Ukrainos borschas su koldūnais

Sudėtis:

kiaulienos šonkauliai - 1 kg;
taukai - 100 g;
balti kopūstai - 0, 5 kg;
bulvės - 0,5 kg;
morkos - 150 g;
svogūnai - 150 g;
runkeliai - 0, 3 kg;
petražolės - 100 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
pomidorų pasta - 60 ml;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
lauro lapai - 2 vnt.
vanduo - 3, 5 l sriuba, 1 l koldūnams;
kviečių miltai - 0, 4 kg;
vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite kiaulienos šonkaulius, supjaustykite juos į gabalus, įdėkite į puodą ir padenkite vandeniu. Uždėkite ant krosnies, palaukite, kol virs vanduo. Pašalinkite putas ant paviršiaus, sumažinkite ugnį. Virkite, kol mėsa lengvai pradeda nukristi už kaulų.
Pašalinkite šonkaulius, palikite atvėsti. Nuvalykite sultinį ir grįžkite į ugnį.
Nulupkite bulves, supjaustykite į gabalus ir pusę centimetrų.
Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus, nuplaukite galvą ir išdžiovinkite rankšluosčiu. Supjaustykite kopūstus į smulkius šiaudus.
Įdėkite bulves į verdančią borschą, po 5 minučių pridėkite kopūstus.
Nulupkite runkelius, supjaustykite juostelėmis arba supjaustykite ant šiurkščio ryžių.
Darykite tą patį su morkomis.
Be smulkių pjaustytų svogūnų.
Trupinkite lazdą peiliu.
Įdėkite kiaulę į keptuvę, ištirpinkite.
Kai riebalai ištirpsta iš riebalų, į keptuvę įdėkite svogūnus ir morkas, kepkite jas iki aukso.
Įpilkite runkelių, užpilkite acto. Dar 5 minutes keptas daržoves.
Įmaišykite pomidorų pasta ir troškinkite daržoves iki minkšto. Pašalinkite keptuvę nuo karščio.
Sift miltai.
Išmaišykite kiaušinius, sumaišykite su vandeniu ir vėl išmaišykite.
Įpilkite skystį į miltus, įpilant šiek tiek druskos. Minkyti tešlą.
Praėjus 20 minučių po kopūstų pridėjimo, pradėkite vartoti koldūnus. Norėdami tai padaryti, atskirkite tešlos gabalus, suformuokite mažus išlygintus jų kamuolius ir panardinkite verdančioje sriuboje.
Kai pasirodo visi koldūnai, į sriubą pridėkite rudos daržovės. Sūdykite, įdėkite lauro lapus.
Mėsą atskirti nuo kiaulienos šonkaulių.
Po 5 minučių pridėti mėsos, smulkiai pjaustytų česnakų ir petražolių.
Kepkite dar 3 minutes ir išimkite keptuvę nuo karščio.

Leiskite sriubai stovėti 20 minučių, supilkite į plokšteles. Kiekvienoje plokštelėje įpilkite šaukšto grietinės.

Poltavos barščiai su koldūnais

Sudėtis:

virtos vištienos mėsa - 0, 3 kg;
vištienos sultinys - 1, 5 l;
runkeliai - 150 g;
balti kopūstai - 0, 25 kg;
bulvės - 0, 25 kg;
morkos - 100 g;
svogūnai - 100 g;
salierų šaknis - 50 g;
obuolių sidro actas (6%) - 20 ml;
pomidorų pasta - 40 ml;
cukrus - 5 g;
augalinis aliejus - 20 ml;
bekonas - 60 g;
miltai - 100 g;
vanduo - 60 ml;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Virti sultinį iš vištienos krūtinėlės ar kitų vištienos dalių. Išimkite mėsą, atvėsinkite. Pašalinkite paukštieną nuo kaulų, smulkiai pjaustykite ir grįžkite į sultinį.
Nuplaukite kopūstus, nuvalykite jį servetėlėmis ir smulkiai supjaustykite.
Nulupkite bulves, supjaustykite jas į vidutinio dydžio barus.
Nuplaukite ir nulupkite runkelius ir morkas. Susmulkinkite juos į šiurkštų tarą, paskleiskite juos ant skirtingų plokščių.
Išimkite svogūnus iš žievės, supjaustykite į mažus gabalus.
Nulupkite ir supjaustykite salierus į mažus kubelius.
Svogūnai ir salierai kepami augaliniame aliejuje, į juos įpilama morkų ir pomidorų pasta. Troškinkite, kol morkos yra minkštos.
Smulkiai supjaustykite šoninę, pašildykite ją švarioje keptuvėje.
Pridėti runkelius. Kepkite 5 minutes.
Į burokėlį įpilkite acto ir cukraus.
Kai actas išgarinamas, supilkite sriuba. Virkite runkelius ant mažos ugnies, kol virti.
Minkyti tešlą iš vandens, kiaušinių, druskos ir miltų.
Virkite sultinį, panardinkite į jį bulves. Kai jis vėl verda, pridėkite kopūstus. Virinama 20 minučių.
Formuokite koldūnus ir panardinkite juos į sultinį.
Įpilkite runkelių ir šaknų, sumaišykite. Druska ir sezonas pagal skonį.
Kepkite 7-8 minutes, nuimkite nuo karščio.

Poltavos barščiai gali būti virti ne tik iš vištienos, bet ir iš ančių. Tokiu atveju jis pasirodys maistingesnis ir kaloringesnis. Patiekiama sriuba su grietine, kuri dedama ant kiekvienos plokštės atskirai. Švieži žalumynai taip pat nebus nereikalingi.