Kaip virėjas borschas

Borschas yra vienas iš patiekalų, kuriuos kiekvienas save gerbiantis šeimininkas turėtų sugebėti paruošti. Iki šiol kulinariniai nuotakos „bandymai“ dėl šio pirmojo patiekalo. Manoma, kad daugelis vyrų jam nėra abejingi ir teikia jam pirmenybę prieš kitas sriubas. Rusijos ir Ukrainos virtuvės ginčija šio nepretenzingo, bet skanaus, gausaus ir kvapnaus maisto autorystę. Tradiciškai šiose šalyse ji gaminama pagal skirtingus receptus, o jos variantai yra prieinami atskiruose regionuose. Klasikiniai borscht receptai neapima retų ir neprieinamų produktų. Jis pagrįstas daržovėmis, kurios auga bet kuriame sode. Todėl, žinant, kaip tinkamai virti borschtą, kad jis pasirodytų tikrai skanus ir turtingas raudona spalva, tenka pagrindinis vaidmuo. Priešingu atveju, vietoj borscho, jūs rizikuojate gauti paprastą daržovių sriubą, negražų ir nepažįstamą.

Maisto ruošimo savybės

Šis kvapnus ir apetitingas teisingo raudonos spalvos borsas ne visada yra įmanomas net patyrusiems namų šeimininkams. Patarimai, kaip profesionali kulinarija padeda virti jį taip, kaip ji turėtų būti klasikinėje versijoje.

• Klasikinis borschas dažniausiai virinamas mėsos sultiniu, nors taip pat yra liesos šios pirmojo patiekalo versijos. Kad aromatas taptų ryškesnis, rekomenduojama virti sultinį iš mėsos ant kaulų. Iš mėsos pirmenybė teikiama jautienai, leidžiama naudoti kiaulieną. Kartais borschas yra virtas ant paukštienos (Poltavoje). Borscas ant ėrienos sultinio nėra vienas iš klasikinių.
• Kepant mėsą, svarbu nepamiršti momento, kai sultinys virėja, kad būtų laiko išimti iš paviršiaus susidariusią putą. Priešingu atveju, prieš gaminant borscht sultinį, turėsite nusausinti.
• Produktai, kurie sudaro borschtą, turi skirtingą virimo laiką. Jų žymių seka negali būti sugadinta. Priešingu atveju, kai kurios daržovės gali būti nepakankamai virtos, kitos bus perkaitintos.
• Teisingas borskas nebūtinai turi ryškų raudoną atspalvį, kuris suteikia jam runkelių. Tai galite gauti tik tada, jei žinote keletą paslapčių. Runkeliai reikalingi smulkiai arba net trinti. Jis pridedamas prie sriubos netrukus prieš pasirengimą, kad neturėtų laiko spalva. Prieš tai ji turėtų būti lengvai kepti kepimo aliejuje ir prakaituose, sumaišytuose su pomidorų pasta ar šviežiais pomidorais. Norėdami išsaugoti spalvą, prie burokėlių pridedama citrinų sulčių arba acto.
• Svogūnai ir morkos dažnai virinami atskirai. Joje esantis lankas turi likti minkštas, sultingas. Norėdami tai padaryti, kepkite tik tol, kol jis šiek tiek pradės aukso, tada išimkite ugnį iki minimumo ir virkite morkas ir svogūnus keptuvėje, kol daržovės yra minkštos.
• Cukrus, česnakai, šviežios prieskoninės žolės padeda pagerinti borskų skonį ir aromatą. Ukrainos versijoje patiekalas, česnakai yra sumalami su nedideliu pjaustytu šonine, prieš dedant į sriubą.

Pagal nusistovėjusią tradiciją borschas pagardintas grietine ir patiekiamas su pampuškais, pyragais, blynais ir pyragais.

Klasikinis rusų borsko receptas

Sudėtis:

• jautiena ant kaulų - 0, 7 kg;
• vanduo - 3 l;
• runkeliai - 150 g;
• bulvės - 0, 3 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• obuolių sidro actas (6%) - 5 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• grietinė, šviežios žolės - tarnauti.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, padenkite vandeniu. Virš vidutinės ugnies virkite. Nuimkite putojančius putplasčius. Įpilkite druskos šaukštelio, sumažinkite šilumą ir virkite, kol mėsa yra lengvai atskiriama nuo kaulo. Tai paprastai trunka apie valandą.
• Nulupkite bulves, supjaustykite mažais kubeliais.
• Pašalinkite viršutinius lapus iš kopūstų. Iškirpkite reikiamo dydžio galvą. Padalinkite į gabalus apie 2, 5-3, 5 cm pločio, smulkiai supjaustykite naudodami didelį peilį.
• Nulupkite runkelius. Iškirpkite jį į plonus strypus arba rupiai groteles.
• Įkaitinkite pakankamą kiekį augalinio aliejaus keptuvėje, įdėkite juose burokėlius ir kepkite ramioje ugnyje, maišydami 10-15 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio.
• Pabarstykite runkelius su actu, sumaišykite, troškinkite 2-3 minutes. Jei pageidaujate, pridėkite cukraus. Įdėkite pomidorų pasta, išmaišykite. Troškinkite dar 2-3 minutes. Pašalinkite iš šilumos.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant didelių skylučių.
• Laisvą svogūną iš lukšto nupjaukite į kubelius, o ne per mažą.
• Naują naftos partiją kaitinkite švarioje keptuvėje. Įdėkite svogūnus ir morkas. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, kol svogūnai pradės aukso. Sumažinkite šilumą ir virkite daržoves iki minkšto.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Paimkite paruoštą mėsą iš sultinio. Jei jis nėra pakankamai skaidrus, įtempkite jį. Įpilkite virinto vandens, kad skysčio tūris į lėkštę būtų 3 litrai. Užvirkite, pridėti prieskonių.
• Naudojant dvi šakutes, išardykite mėsą į mažus gabalus. Įdėkite sultinį ir palaukite, kol vėl virs.
• Įpilkite kopūstų ir palaukite, kol skystis vėl virs. Įveskite bulves.
• Po to, kai sriuba vėl verda, virkite 10 minučių, tada įdėkite svogūnus ir morkų kepsnius. Virinama 2-3 minutes iki kitos virimo.
• Įmaišykite burokėlį, po 5 minučių po sriubos virimo vėl virkite.
• Supilkite česnaką į sriubą. Palaukite 1-2 minutes ir pridėkite šviežių žalumynų, anksčiau smulkiai supjaustytų peiliu.
• Virti sriubą per mažą ugnį 5 minutes.
• Išjunkite ugnį, palikite sriubą stovėti po dangčiu bent dar pusvalandį. Senais laikais jie ilgą laiką kankino jį kepurėje rusų viryklėje, dėl to jis turėjo turtingą skonį ir aromatą.

Patiekiant borskas yra užpildytas grietine. Atskirai patiekiami pyragai ar blynai su užpildu arba be jo. Jei nuspręsite pabarstyti sriubą šviežiomis žolelėmis ir smulkiai pjaustytomis žaliosiomis svogūnais, tai nebus tradicijos pažeidimas.

Klasikinis Ukrainos borsų receptas su spurgomis

Sudėtis:

• jautienos krūtinėlė arba pleiskanos - 0, 6-0, 8 kg;
• kiauliena (neprivaloma) - 0, 2 kg;
• runkeliai - 150 g;
• bulvės - 0, 4 kg;
• kopūstai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• paprikos (neprivaloma) - 100 g;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• taukai - 70 g;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• cukrus - 25 g;
• stalo actas (9 proc.) - 5 ml;
• druska pagal skonį;
• sausoji mielė - 10 g;
• kvietiniai miltai - 0, 45 kg;
• vanduo - kaip reikalaujama;
• malti juodieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
• grietinė - tarnauti.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą. Supjaustykite į gabalus, sveriančius 100-200 g. Mėsą užpildykite vandeniu taip, kad ji būtų 2-3 cm didesnė už ją

.

• Virinama, virinama 5 minutes. Išleiskite vandenį.
• Užpildykite puodą nauju vandens kiekiu (jums reikia 2, 5-3 litrus), įdėkite mėsą. Vidutinės ugnies metu užvirkite, pašalinkite putas, druską.
• Nulupkite svogūnus ir morkas. Į vieną mėsą įpilkite vieną svogūną ir vieną morką. Palikite likusius.
• Sumažinkite šilumą ir virkite mėsą iki konkurso.
• Pašalinkite mėsą ir daržoves iš sultinio. Daržovės nebus reikalingos - jos davė sriubos skonį. Atvėsinkite mėsą ir supjaustykite į mažus gabalus.
• Nulupkite bulves ir supjaustykite jas į mažus kubelius, panardinkite juos į sultinį.
• Supjaustykite kopūstus ir išsiųskite po bulvių, kai sriuba vėl verda. Kepkite apie 20 minučių. Jei naudojate saldžiąsias paprikas, turite užpildyti apie 5 minutes po kopūstų klojimo, bet ne anksčiau, kol sriuba vėl virs. Jei matote, kad sriuba yra per stora, įpilkite šilto vandens.
• Nors daržovės virinamos, kepkite daržoves. Norėdami tai padaryti, supjaustykite svogūną į vidutinio dydžio kubelius, supjaustykite morkas ir runkelius į plonus, trumpus lazdelius ar groteles. Mūsų laikais jūs galite pjaustyti daržoves, naudodami Korėjos salotų gardelę. Daržovių pjaustymas nėra būtinas.
• Šildykite alyvą keptuvėje, šiek tiek kepkite svogūnus, pridėkite morkas ir kepkite, kol daržovės yra minkštos.
• Įpilkite pomidorų pasta, užkepkite daržoves 5 minutes.
• Į likusias daržoves įpilkite runkelių. Nedelsiant pabarstykite cukrumi (pakanka pusę šaukštelio) ir užpilkite acto. Pjaustykite ant mažos ugnies likusių daržovių, kol runkeliai yra minkšti.
• Įveskite keptą sriubą, sumaišykite. Virinama 5 minutes.
• Smulkiai supjaustykite šoninę ir 3 česnako skilteles peiliu, užpilkite juos skiediniu arba koše su mediniu šaukštu. Pridėti sriuba, sumaišykite.
• Išjunkite šilumą, palikite sriubą stovėti po dangčiu bent valandą. Šį kartą pakanka virti spurgos.
• Į dubenėlį supilkite stiklinę šilto vandens, ištirpinkite didelį šaukštą cukraus ir įdėkite druskos.
• Supilkite didelės spartos mieles ir supilkite į 3 šaukštus aliejaus.
• Palaipsniui pridėti miltų, minkyti tešlą.
• Iš tešlos suformuokite mažus rutulius (apie 3-4 cm skersmens), padėkite juos ant tepimo kepimo skardos.
• 20 minučių įdėkite į 220 laipsnių krosnį.
• Likusius česnakus perpilkite per spaudą, sumaišykite su dviem šaukštais aliejaus.
• Baigę spurgas sutepkite šiuo mišiniu.

Patiekite ukrainiečių borsą su grietine ir pampuškais. Jei negalite įsisavinti viso puodo, nebijokite: kitą dieną sriuba bus dar skanesnė. Nepamirškite į kiekvieną plokštelę įdėti keletą gabalų.

Yra ir kitų borscht receptų, kurie laikomi klasikiniais. Jie panašūs į pirmiau minėtus. Tik liesas borskas, kuris yra virti be mėsos, bet su pupelėmis, kurios turi būti mirkomos anksčiau, skiriasi nuo jų. Pirmą kartą padėkite, likusios sudedamosios dalys įmaišomos po to, kai ji virinama, kol pusė virinama.