Baklažanai gali būti ne tik troškinti ir kepti, bet ir sūdyti. Sūdyta forma netgi turi didesnę maistinę vertę nei bet kuri kita, nes fermentacijos dėka jie yra praturtinti organinėmis rūgštimis ir B grupės vitaminais. „Mažų mėlynų“ sūdymas nereiškia acto ir cukraus pridėjimo, todėl šių daržovių užkandis yra mažai kaloringas. Sūrūs greito maisto ruošimo baklažanai patiks gurmanams, kurie mėgsta valgyti skanų maistą, ir žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Jie yra draudžiami tik tiems, kurie rekomenduoja maistą su mažu druskos kiekiu. Net ir nepatyręs virėjas galės ruošti šį pikantišką užkandį, jums tiesiog reikia rasti tinkamą receptą ir parodyti šiek tiek pastangų.
Maisto ruošimo savybės
„Mėlynųjų“ druskos procesas greitai nėra sudėtingas, tačiau jis turi tam tikrų specifinių savybių. Žinant šiuos niuansus, net pradžioje šeimininkė susidurs su šia užduotimi.
- Baklažanai turi medžiagą, vadinamą solaninu. Jis yra toksiškas ir dideliais kiekiais gali pakenkti žmogaus organizmui. Jis taip pat daro „mėlynojo“ kartaus skonį. Druska padeda atsikratyti solanino - ji ištraukia nuodus iš daržovių. Paprastai, norint atsikratyti solanino, „mėlynieji“ mirkomi fiziologiniame tirpale, bet greitai paruošti sūdytus baklažanus druska virinama tirpale. Tirpalas paruošiamas iš šaukšto druskos vienam litrui vandens arba dar labiau koncentruoto. Baklažanai, atsižvelgiant į jų dydį, 5–10 min. Iš anksto supjaustykite vaisių galus, perneškite odą peiliu keliose vietose.
- Po virimo baklažanai laikomi spaudžiant, kad būtų pašalintas perteklinis skystis, tada įdaryti su česnakais, žalumynais ar kitais ingredientais, pilamas šaltu arba karštu marinatu ir tam tikrą laiką paliekamas fermentuoti patalpose. Išvalius šaldytuvą ir laukiant marinacijos pabaigos. Kuo ilgiau daržovės yra sūryme, jos bus druskesnės. Kuo ilgiau jie būna kambario temperatūroje, tuo labiau būdingas jų skonis.
- Siekiant užkirsti kelią užpildymui nuo baklažanų, ir jie patys puikiai susilieja, jie dažnai siejami su plonu strypu. Dėl šios priežasties „mėlynieji“ yra sūdyti greičiau, jie yra kvapni ir skanūs.
- Sūdant baklažanus, susidaro organinės rūgštys. Kai aliuminis su juo susiduria, jis skleidžia kenksmingų medžiagų, todėl iš šios medžiagos pagaminti indai netinka sūdytiems baklažanams gaminti. Jie gali būti sūdyti stiklainiuose, emalio dubenyse ir keptuvėse, plastikiniuose induose.
Sūdyti baklažanai laikomi šaldytuve. Jie nebus sugadinti per mėnesį, tačiau jie vargu ar galės iki šiol atsistoti - užkandis yra toks skanus, kad jis suvalgytas per pirmąsias dienas po paruošimo.
Instant baklažanai, sūdyti su česnakais
Sudėtis:
- baklažanai - 2, 5 kg;
- vanduo - 1, 25 litrai sūryme, 4 litrai verdant;
- druska - 50 g sūrymo, 0, 25 kg druskos verdant;
- česnakai - 70-80 g;
- lauro lapai - 2 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves, nupjaukite jų patarimus. Padėkite vaisius keliomis vietomis aštriu peiliu.
- Virinama 4 litrai vandens, ištirpindami stiklinę druskos. Padėkite baklažanus į druskos tirpalą, virkite 5-10 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
- Nuplaukite mėlyną vandenį po tekančiu vandeniu, uždenkite lenta, nustatykite apkrovą ant viršaus. Palikite 1, 5-2 val.
- Išimkite daržoves iš jungo, supjaustykite jas taip, kad daržovės būtų knygos forma.
- Perkelkite česnaką per spaudą, patrinkite juos baklažanais.
- Prijunkite vaisių pusę, susieti juos su virimo virvėmis. Sulenkite daržoves į keptuvę.
- Likusį vandenį užvirinkite, įpilkite druskos ir lauro lapų. Virinama 5 minutes.
- Užpildykite karštą sūrymą, nustatykite slėgį. Jie gali tarnauti kaip plokštelė, ant kurios jie uždėjo vandens užpildytą stiklainį.
- Palikite kambarį 3 dienas, tada išvalykite šalta. Šiuo metu užkandis bus paruoštas valgyti.
Šis greitas baklažanų marinavimo variantas laikomas vienu iš paprastiausių ir populiariausių.
Baklažanai, sūdyti Azerbaidžane
Sudėtis:
- baklažanai - 2 kg;
- petražolės - 100 g;
- koriancas - 100 g;
- česnakai - 20 gvazdikėlių;
- vanduo - 3 litrai verdant, 1, 25 litrai sūrymei;
- druska - 60 g verdančio, 60 g sūrymo;
- cinamonas - 0, 5 lazdelės;
- gvazdikai - 2 vnt .;
- Jautrinių žirnių - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti plaunamus baklažanus visą ilgį, pjūvio gylis turėtų būti 3-4 cm.
- Ištirpinkite druską į verdantį vandenį 5 minutes.
- Atvėsinkite esant slėgiui.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnakus peiliu, užpildykite baklažanus, ištraukite juos virimo sriegiu.
- Tvirtai uždėkite mėlynus.
- Virkite sūrymą iš likusių ingredientų, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
- Supilkite baklažanus sūryme. Palikite kelias dienas kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą.
Užkandžių patiekimas prie stalo yra galimas praėjus 3-4 dienoms po sūrymo.
Greitai sūdyti baklažanai su morkomis
Sudėtis:
- baklažanai - 2 kg;
- vanduo - 3, 25 l;
- druska - 100 g;
- morkos - 0,5 kg;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- krapai - 50 g;
- salierų žalumynai - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Iškirpkite baklažanus išilgai, neperpjaukdami.
- Įdėkite į puodą, įpilkite 2 litrų vandens, įpilkite 3 šaukštai druskos.
- Virkite, virkite mėlynos spalvos 7-8 minutes.
- Išmeskite į žarną, nuplaukite šaltu vandeniu, palikite 3 valandas spaudoje.
- Grotelės arba morkos į plonas juosteles, smulkiai pjaustykite česnakus ir žalią peiliu. Maišykite.
- Įdėkite įdaru tarp dviejų baklažanų pusių, pritvirtinkite juos sriegiu, įdėkite į puodą.
- Nuo 1, 25 l vandens ir du šaukštai druskos, užvirinkite sūrymą, atvėsinkite, užpildykite juos įdaryti baklažanais.
- Soline 2-3 dienas kambario temperatūroje.
Po tam tikro laiko baklažanai yra paruošti naudojimui. Viskas, ką neturite laiko valgyti pirmąją dieną, įdėkite į šaldytuvą. Čia užkandis gali būti saugomas ilgą laiką, iki mėnesio.
Sūrūs baklažanai yra daugelio žmonių mėgstami užkandžiai. Jie yra sveikesni nei kepti arba marinuoti. Jei pasirenkate greito maisto ruošimo receptą, galite išbandyti užkandžius per 3 dienas.
