Žieminiai marinuoti baklažanai

Žiemą gaminant daržovių ruošinius daugelis naudoja baklažanus kaip vieną iš sautinių, daržovių ikrų ir kitų daugelio ingredientų užkandžių ingredientų. Tačiau šios daržovės yra skanios savarankiškai, jei jos yra marinuotos su minimaliu papildų kiekiu. Marinato baklažanai žiemai gali būti uždaryti arba supjaustyti griežinėliais, kartais jie yra kepti. Gatavo užkandžio skonis priklauso nuo pasirinkto marinato recepto ir pačios maisto ruošimo technologijos. „Mėlynos“ konservavimo technologijos ne visada yra identiškos, jos priklauso nuo konkretaus recepto. Tačiau net pradžioje šeimininkė galės susidoroti su užduotimi, jei žino ir stebi keletą paprastų taisyklių.

Maisto ruošimo savybės

Žiemos metu marinatuose nėra daug paslapčių, kaip ruošti skanius baklažanus, bet apie juos turėtumėte sužinoti prieš pradėdami dirbti, kad gautumėte tikėtiną rezultatą.

• Baklažanai turi solaniną. Ši toksinė medžiaga suteikia „mėlyną“ kartaus skonio. Ją galite atsikratyti druska. Smulkintos daržovės sūdomos, paliekamos stovėti 10 minučių, po to nuplaunamos. Kitas būdas pašalinti solaniną iš baklažanų yra mirkant juos sūryme. Jis gaminamas iš 20 g druskos ir 1 l vandens. Šioje sūryme daržovės mirkomos 20 minučių. Jei bijo, kad dėl to jie taps sūrūs, galite pusę ar net tris kartus mažiau koncentruoto tirpalo, bet „mėlynus“ laikykite ilgiau - 1-2 valandas.
• Dideliems ir pernelyg prinokusiems baklažanams nerekomenduojama naudoti žiemą. Laisvos plaušienos ir didelių sėklų paruošimas jiems bus sunkus ir nemalonus.
• Kai kurie marinuotų baklažanų paruošimo receptai yra sterilizuojami stiklainiuose. Šiuo tikslu patartina pasirinkti mažą (ne daugiau kaip 1 litrą) ir tokį patį dydį.
• Baklažanai marinatuose bus geri tik tuo atveju, jei bankai bus sterilizuoti. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti, dėl kurių jie paprastai virinami. Uždarykite konservuotus metalo dangtelius, užtikrindami sandarumą. Plastiką galima naudoti tik tada, kai užkandis laikomas šaldytuve ir trumpą laiką.
• Dėl papildomo konservavimo užkandžiai palaipsniui atšaldomi garų pirtis. Norėdami tai padaryti, ruošiniai, uždengti antklodės, padengtos antklodės ar kitų šiltų drabužių. Bankai, kol rekomenduojama pasukti. Tai suteiks laiko nustatyti nutekėjusius uždarytus bankus.

Marinuotų baklažanų laikymo sąlygos gali priklausyti nuo receptų, kuriems jie buvo uždaryti žiemą. Paprastai šie ruošiniai yra verta jo ir kambario temperatūroje.

Baklažanai pikantiškame marinate

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 1 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - 120 ml;
• vanduo - 1 l;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
• cukrus - 20 g;
• druska - 20 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• pipirų žirniai - 4 vnt .;
• gvazdikai - 2 vnt .;
• garstyčių sėklos - 2 g;
• koriandro sėklos - 2 g.

Paruošimo metodas:

• kruopščiai nuplaukite stiklainius ir jų dangčius. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu patogiu būdu, virkite dangtelius.
• Nulupkite baklažanus, supjaustykite dideliais kubeliais (maždaug 3 cm).
• Paruoškite 2 litrų vandens ir valgomąjį šaukštą druskos tirpalo, panardinkite baklažanus. Po valandos juos nuplaukite.
• Įdėkite prieskonius į puodą, padenkite vandeniu. Įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
• Įdėkite puodą ant krosnies, užvirinkite jo turinį. Supilkite acto, sumaišykite.
• Padėkite baklažanus į marinatą, užvirinkite 5-7 min.
• Nuimkite keptuvę nuo šilumos, uždenkite dangčiu. Baklažanus palikite marinatu dar 10 minučių. Išmeskite juos į žarną, bet neužpilkite marinato.
• Nulupkite česnaką, pereikite per spaudą, sumaišykite su baklažanais.
• Pridėti alyvą, vėl sumaišykite.
• Užkandžių paruošimas skardinėse.
• Virkite marinatą ir užpilkite daržoves.
• Uždenkite stiklainius dangčiais.
• Padėkite rankšluostį į didelį puodą. Įdėkite baklažanų skardą.
• Į keptuvę įpilkite vandens, kad jo lygis pasiektų skardinių pakabos. Virš žemos ugnies jis virsta.
• Sterilizuokite indus su užkandžiais 10-20 minučių, priklausomai nuo jų tūrio.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir juos sukite. Apverskite, uždenkite antklodė ir palikite atvėsti šioje formoje.

Užkandžiai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Jo paruošimo metu jūs galite padaryti be sterilizavimo, išpilti baklažanų, česnakų ir aliejaus mišinį į puodą, kepdami jį 10 minučių ir tik tada paskleisti jį ant bankų ir pilant verdančią marinatą.

Baklažanai medaus marinatuose

Sudėtis (1 l):

• mažo dydžio baklažanai - 0, 8 kg;
• druska - 60 g;
• medus - 40 ml;
• acto (9 proc) - 100 ml;
• vanduo - 0, 3 l;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• raudonieji pipirai (neprivaloma) - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus, išdžiovinti servetėlėmis. Jei oda yra šiurkšta, nulupkite vaisius. Iškirpkite daržoves į plokšteles, kurių storis yra 0, 5 cm. Jaunos daržovės paprastai supjaustomos.
• Padažykite baklažanus druska, palikite 10-15 minučių. Gerai išskalaukite, išdžiovinkite.
• Kepkite baklažanų gabaliukus abiejose pusėse.
• Česnako skiltelės supjaustytos plonomis plokštelėmis.
• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
• Kepkite baklažanus į stiklainius, pabarstykite juos česnakais.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite pipirų, druskos ir acto. Maišykite. Kai marinatas vėl verda, įpilkite medaus ir virkite, kol saldus produktas visiškai ištirps.
• Marinatą supilkite į baklažanus.
• Hermetiškai uždarytos skardinės, apversti, uždengti antklodė.

Po atšaldymo medaus marinato baklažanai turėtų būti perkeliami į šaltą rūsį arba laikomi šaldytuve, šie konservuoti maisto produktai neturėtų būti laikomi kambario temperatūroje.

Baklažanai marinuoti pipirais žiemai

Sudėtis (2, 5 l):

• baklažanai - 1, 5 kg;
• paprikos - 1, 5 kg;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• karštieji pipirai - 50 g;
• augalinis aliejus - 0, 2-0, 25 l;
• cukrus - 0, 3 kg;
• obuolių actas (6 proc.) - 0, 3 l;
• druska - 40 g.

Paruošimo metodas:

• Sulenkite saldžiąsias paprikas ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 220 laipsnių, kepkite, kol pasirodys tamsus įdegis.
• Išimkite iš orkaitės, suvyniokite į foliją, palikite pusę valandos.
• Baklažanai, be pilingo, supjaustyti apskritimais, kempine, nuplauti po 10 minučių, nuvalyti servetėlėmis.
• Kepkite baklažanus aliejuje.
• Pipirai pašalinami iš folijos, nulupiami. Išimkite sėklas iš vaisių. Mėsą supjaustykite į storas juosteles.
• Iškirpkite česnakus į plokšteles, karštus pipirus žiedais.
• Baklažanai ir pipirai įdedami į dubenį, įdėkite karštus pipirų žiedus ir česnakus.
• Sumaišykite druską, cukrų ir actą atskirai.
• Supilkite marinatą ant daržovių, sumaišykite ranka.
• Sterilizuokite stiklainius ir užpildykite juos daržovėmis. Supilkite likusį marinatą virš bankų.
• Uždenkite stiklainius paruoštais dangčiais. Konteineriai sterilizuojami verdančiame vandenyje 30-60 minučių, priklausomai nuo skardinių tūrio.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės su vandeniu, sandariai uždarykite.
• Palikite atvėsti garo vonios sąlygomis.

Padidintas baklažanų ir pipirų užkandis yra aštrus. Atrodo taip patrauklus, kad jis gali papuošti šventinį stalą. Jo parengimas reikalauja daug pastangų, tačiau rezultatas jas pateisina. Šis užkandis nereikalauja specialių laikymo sąlygų.

Video: Baklažanai su marinuotais pipirais

Norėčiau valgyti kiekvieną dieną - taip skaniai!