Baklažanai yra specifinė daržovė. Viena vertus, jis gamina skanius ir neįprastus patiekalus, pvz., Produktus, kurie atrodo kaip grybai. Kita vertus, jei ši daržovė yra netinkamai apdorota, galima išnaikinti visą patiekalą, nes kai kurie baklažanai skaniai kartojasi ir tiek daug, kad jie netinkami maistui.
Norėdami to išvengti, būtina pasirinkti tinkamą baklažaną. Ir svarbu iš anksto nuspręsti, kokie jie yra - maisto ruošimui, kepimui ar konservavimui.
Geriausia valgyti jaunus vaisius. Faktas yra tai, kad baklažanuose yra solaninas, kuris koncentruotoje formoje yra stiprus nuodus. Beje, dėl tos pačios priežasties baklažanai nenaudojami žaliavomis. Tačiau tai nereiškia, kad jūs turite juos visiškai atsisakyti.
Jauniems baklažanams beveik nėra solanino. Jis kaupiasi kartu su šio daržovių augimu, kai sėklos pradeda įgyti. Todėl suaugusieji vaisiai yra geriau ne naudoti maiste.
O kas, jei rudenį yra pats derlingiausias baklažanų rinkimo sezonas, ir jie jau yra suaugusieji?
Kaip pasirinkti tinkamus baklažanus
Jie turi būti stiprūs, lygūs, be dėmių ir akivaizdžių defektų. Nerūšiuotas, minkštas maistas yra geriausias ne naudoti.
Baklažanai neturėtų būti dideli. Didelės yra pernelyg pervertintos, todėl jos yra karčios dėl solanino.
Suaugusiems baklažanams būdinga kieta oda, kuri net po virimo tampa minkšta. Tokiais atvejais kietos sėklos, kurios sugadina visą patiekalą.
Kaip valyti baklažanus
Skirtingiems baklažanų patiekalams taip pat yra šios taisyklės, kaip valyti šią daržovę.
Bet kokiu atveju, baklažanai pirmą kartą nuplaunami, tada kiekvienas vaisius nukirpiamas uodega su sepalu ir pačiu galu iš priešingos pusės.
Jei jie skirti kaviariui arba troškinimui virti, tada jie yra nupjauti iš odos. Tai daroma su žieve arba aštriu peiliu, pašalinant odą palei daržovę.
Nuo jaunų baklažanų, oda negali būti nutraukta, nes ji vis dar yra minkšta ir ne kartiška.
Neišimkite odos iš baklažanų, net jei jie reikalingi kepimui valtimis ar puodeliais, nes oda padeda išlaikyti formą.
Jei patiekalas turi kepti baklažanų minkštimą, oda taip pat negali būti pašalinta. Dėl to baklažanai supjaustomi per pusę, kepami ir iš jų išimama minkštimo arbata šaukšteliu.
Bet visa tai taikoma baklažanams, kurie nėra kartūs, ty tie, kuriuose nėra solanino. Galų gale, jei (vaisiuose yra solaninas, tada jie pirmiausia turi būti paruošti prieš vartojant juos kaip maistą.
Kaip nustatyti solanino buvimą baklažanuose
Norint nustatyti, ar baklažanuose yra solanino ir ar jis skonis kartaus, pakanka nupjauti nedidelę jo dalį ir palaukti kelias minutes.
Baklažanai, kuriuose sukaupta didelė solanino koncentracija, greitai susilpnėja ore, ant pjūvio tampa beveik ruda. Jauni baklažanai be šios pavojingos medžiagos lieka šviesūs, nebent jie gali būti gelsvi. Taip pat yra veislių, kurios beveik neturi šios medžiagos. Tokie baklažanai taip pat nespalvina.
Kaip pašalinti kartumo (solanino) iš baklažanų
Baklažanai su kartaus masės pirmiausia supjaustomi griežinėliais, kubeliais, griežinėliais arba kitu.
Tada jie įdedami į dubenį, padengiami druska ir paliekami pusvalandžiui ar valandai. Per šį laiką jie duos daug sulčių, kuriose bus visa kartumas.
Po to baklažanai keletą kartų plaunami šaltu vandeniu. Beveik visos sėklos išplaunamos kartu su vandeniu iš griežinėlių. Turiu pasakyti, kad suaugusiems baklažanams yra daug jų.
Tada gabalai plinta į žarną arba ant popieriaus rankšluosčio. Galite šiek tiek išspausti. Ir tada virkite pagal receptą.
Jei yra nedaug sėklų, o baklažanai yra kartūs, jie pilami tik nedideliu druskos kiekiu, laikomi pusvalandį, po to šiek tiek išspausti ir virinami toliau.
Jei baklažanuose yra sėklų, skirtų įdaryti, jie iš karto po to, kai daržovės supjaustomos išilgai valtimi arba per statinį, išimamos kartu su dalimi masės.
Norint pašalinti baklažanų kartumą, kai kurios namų šeimininkės mirkomos šaltame vandenyje, pridedant šaukštą druskos į litrą vandens. Po pusvalandžio baklažanai išleidžiami iš vandens, truputį išdžiovinami ir paruošiami pagal jų mėgstamą receptą. Jei norite lengvai pašalinti odą iš baklažanų, taip pat kartumo, jie prieš penkias minutes iš anksto nulupinami verdančiame sūdytame vandenyje. Tada jie išimami, sušaldomi šaltu vandeniu ir nulupami.
Norėdami nuimti žievelę nuo keptų vaisių, švieži paruošti baklažanai paskleidžiami ant kepimo skardos, dedami į orkaitę ir kepami 30-40 minučių. Iš tokių pusgaminių pasirodo labai skanus ikrai.
Jei, pavyzdžiui, baklažanai virinami su žievelėmis, įdaryti, supjaustyti juos per pusę, nuimkite plaušienos masę, įpilkite į verdantį sūdytą vandenį ir nuplaukite penkias minutes. Tada išmeskite žarną, atvėsinkite ir užpildykite.
Baklažanai gali būti nuplėšti ir sveiki. Norėdami tai padaryti, jie panardinami į verdantį vandenį penkias minutes ir po to patenka į slėgį. Išvykus iš visų drėgmės, tęskite tolesnį paruošimą.
Bet nesvarbu, kaip išvalyti baklažanus, reikia prisiminti, kad juos negali naudoti visi.
Baklažanai dėl didelio pluošto kiekio kontraindikuotini žmonėms su skrandžio opa, gastritu. Be to, šis augalinis augalas gali sukelti alergiją žmonėms, kurie linkę į šią ligą.
