Baklažanai graikiškai žiemai

Graikų virtuvė suteikė pasauliui daug skanių daržovių patiekalų, įskaitant baklažanus. Graikijoje šie daržovės yra ištisus metus, todėl čia jie retai virinami dideliais kiekiais, taupant ateityje. Tačiau, remiantis graikų užkandžiais iš „mėlynos“, mūsų tautiečiai pateikė receptus, leidžiančius juos uždaryti bankuose ilgalaikiam saugojimui. Baklažanai graikiškai yra užkandžių asortimentas graikų virtuvės dvasia, ne visada panašūs į vienas kitą. Jei priklausote Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjams, tokiems patiekalams reikia pasirinkti keletą variantų.

Maisto ruošimo savybės

Graikų receptai baklažanams gali labai skirtis, nėra vienodų taisyklių, kaip šiems maisto produktams gaminti žiemą. Tačiau vis dar egzistuoja keletas „mėlynųjų“ išsaugojimo principų, šie niuansai nepriklauso nuo pasirinkto recepto.

• Baklažanai gali turėti solanino, ši kenksminga medžiaga suteikia jiems kartumą. Atsikratyti solanino „mėlyna“ 20 minučių mirkoma druskos tirpale (20 g / 1 l) arba sūdyta. Po to, kai baklažanai plaunami tekančiu vandeniu, džiovinami rankšluosčiu. Jei receptas numato verdančias daržoves sūdytame vandenyje, jiems nereikia išankstinio mirkymo, tačiau prieš ruošiant maistą, jas reikia nupjauti arba kapoti keliose vietose su dantų krapu.
• Kartais baklažanų virimo technologija graikiškai apima jų sterilizavimą skardinėse. Tai patogu padaryti, jei talpyklos yra mažos ir turi tą patį tūrį.
• Kai žiemą ruošiate baklažanus graikiškai, jiems reikia sterilizuoti konteinerius, užvirinti jiems tinkamus dangtelius. Jei daržovės bus šaldytuve, galite jas uždaryti plastikiniais dangteliais. Laikant patalpose, konservuoti maisto produktai yra susukti metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas.
• Baklažanų laikymo sąlygos ir tinkamumo laikas graikiškai priklauso nuo receptų, pagal kuriuos jie buvo paruošti.

Graikų virtuvės baklažanų užkandžių stilius gali labai skirtis. Venkite klaidų ir gaukite tikėtiną rezultatą, kad būtų galima tiksliai atlikti nurodymus, pateikiamus prie konkretaus recepto.

Baklažanų salotos graikiškai

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 0, 3 kg;
• morkos - 0, 25 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• druska - 10 g;
• cukrus - 30 g;
• stalo actas (9 proc.) - 25 ml;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• džiovintas bazilikas - 5 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• juoda ir raudona pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus į didelius kubelius, padenkite druskos tirpalu, laikykite jį 20-30 minučių, nuplaukite, leiskite daržovėms išdžiūti.
• Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų, supjaustykite kubeliais.
• Nulupkite svogūnus iš lukšto, supjaustykite juos mažais gabaliukais.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant didelių skylučių.
• Pipirų sėklos pašalinamos, supjaustytos į storus žiedų ketvirčius.
• Sviestą sviestą kaitinkite keptuvėje, pakepkite svogūnais ir morkomis 5 minutes.
• Pridėti pipirus, toliau kepkite dar 2-3 minutes.
• Įpilkite baklažanų, po 5 minučių įpilkite pomidorų. Uždenkite užkandį, kol baklažanai bus paruošti.
• Įpilkite druskos, cukraus, acto, susmulkinto česnako, maltų pipirų ir baziliko. Užvirinkite užkandžius, pašalinkite iš karščio.
• Karštos salotos paskleidžiamos ant sterilizuotų skardinių, tvirtai jas supjaustykite.

Dėl šio paprasto recepto baklažanai gaminami be sterilizavimo, tačiau jie gerai tinka kambario temperatūroje.

Įdaryti baklažanai graikiškai

Sudėtis (3-3, 5 l):

• maži baklažanai - 2 kg;
• svogūnai - 1, 5 kg;
• pomidorai - 1, 5 kg;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - 50 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 0, 2 l.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite pomidorus. Naudokite mėsmalę arba maišytuvą su bulvių koše. Sumaišykite su cukrumi ir druska.
• Iškirpti svogūnus į plonus pusiau žiedus, kepkite aliejumi, naudojant apie 100 g šio produkto.
• Smulkiai supjaustykite žalumynus, sumaišykite su svogūnais.
• Nuplaukite baklažanus, supjaustykite gilias kišenes centre. 30–40 minučių mirkykite „mėlyną“ fiziologiniame tirpale, nuplaukite, išdžiovinkite.
• Kepkite baklažanus iš visų pusių, kol likučiai bus minkšti. Pradėkite juos su svogūnais ir žalumynais.
• Padėkite baklažanus į stiklainius.
• Virti pomidorų padažą, padengti juos daržovėmis.
• Uždenkite stiklainius dangčiais. Didelio puodo apačioje yra rankšluostis. Uždėkite jį skardinėmis su užkandžiais. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų skardinių pečius.
• Užvirkite vandenį, 60 minučių sterilizuokite stiklainius, jei jie yra pusę litro, 90 minučių - jei litrai. Toks ilgalaikis sterilizavimas yra būtinas dėl to, kad konservai yra be acto.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės, nedelsdami juos uždėkite. Apverskite, uždenkite antklodė, palikite atvėsti garo pirtyje, kad būtų išsaugotas papildomas.

Nepaisant to, kad šio recepto baklažanai buvo paruošti be acto, nebūtina juos laikyti šaldytuve - tai padarys bet koks vėsus kambarys, net ir nešildoma sandėliukas.

Įdaryti baklažanai be sterilizavimo

Sudėtis (3 litrai):

• baklažanai - 1, 5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• petražolės - 40 g;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• citrinos sultys - 20 ml;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 60 ml;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plauti baklažanus. Kiekvienoje daržovėje padarykite išilginį pjūvį, tarsi pjaunant giliai kišenę.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos (20 g 1 l), įpilkite baklažanų. Blokuokite juos 10 minučių.
• Nuleiskite vandenį į žarną. Kai daržovės atvėsos, jas sutrinkite rankomis, kad išspaustumėte skysčio perteklių, išimkite vaisių galus.
• Malti morkos Korėjos salotoms.
• Saldžiosios paprikos iš sėklų, supjaustytos plonomis ilgomis juostelėmis.
• Perpilkite česnaką per spaudą, karštus pipirus supjaustykite į mažus gabalus.
• Šildykite alyvą ir kepkite juose esančius morkas iki minkštumo.
• Sudėkite saldžius ir karštus pipirus, morkas, česnaką. Įpilkite citrinos sulčių, gerai išmaišykite.
• Padėkite baklažanų įdaru, papildydami jį petražolių šakelėmis.
• Sulenkite baklažanus į puodą, padenkite plokštele, įdėkite vandens stiklainį ar kitą svorį ant viršaus. Palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
• Padėkite baklažanus į stiklainius, atsargiai juos užspaudžiant. Supilkite sūrymą, kuriame jie buvo rūgštūs.
• Uždarykite nailono dangtelių skardines ir šaldykite.

Pagal šį receptą paruoštas užkandis atrodo labai patrauklus, turi unikalų skonį, tačiau jį galima laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 4-6 mėnesius.

Graikiški baklažanai neturi tokie pikantiški skonio, kaip dauguma įprastų užkandžių iš šių daržovių, tačiau jų organoleptinės savybės neabejotinai nustebins.