Kepta baklažanai su česnakais žiemai

.

Daugelis baklažanų naudojami konservuotoms daržovėms gaminti. Kadangi jie turi unikalų skonį, jie gamina unikalius pikantiškus patiekalus. Kepti baklažanai, uždaryti žiemą su česnakais, yra vienas iš populiariausių patiekalų. Tai nėra sunku padaryti, bet užtruks šiek tiek laiko, kol įsiurbs druskos, kepta baklažanų griežinėliai, pjaustyti česnakus ir kai kurias kitas daržoves. Kulinarinis darbas bus apdovanotas orumu: baklažanai, kepti su česnakais, yra tikrai skanūs užkandžiai, kurių beveik niekas negali atsisakyti.

Maisto ruošimo savybės

Netoli žiemos kepti česnakų baklažanai nėra sunku, jei žinote šio proceso detales.

• Baklažanai turi solaniną. Jaunuose vaisiuose ji yra mažiau, subrendusi - daugiau. Ši medžiaga yra nuodinga, nors jos kiekis, esantis „mėlynose“, nėra pakankamas, kad būtų padaryta didelė žala žmonių sveikatai. Ta pati medžiaga suteikia kartumo į baklažanus. Druska padeda atsikratyti solanino. Supjaustyti į „mėlynus“ gabalus mirkomi druskos tirpale, pagamintame iš 20 g druskos ir 1 litro vandens, arba tiesiog nuriebalinti ir palaukti 20-30 minučių. Po to dar reikia plauti ir išdžiovinti daržoves.
• Jaukūs jauni baklažanai yra labiau skanūs nei brandūs. Jauni vaisiai negali būti aiškūs. Patartina nulupti prinokusias daržoves naudodami daržovių žievelę.
• Skrudinant baklažanus, naudojamas rafinuotas augalinis aliejus, nes kancerogeninės medžiagos susidaro nerafinuotoje vietoje esant aukštai temperatūrai.
• Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas aliejaus kokybei, nes riebaluotas aliejus užkandis ne tik žalingas, bet ir nemalonus skonio, kvapo.
• Nepriklausomai nuo užkandžių paruošimo iš kepti baklažanai ir česnakai žiemai, bankai, kuriems jis skirtas, turi būti sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant.
• Virti, česnakai praranda degimo savybes, todėl baklažanų užkandžiai su česnakais paprastai nėra troškinami, bet sterilizuojami tiesiai į stiklainius. Jei naudojate receptą, kuris apima troškinimą, patartina įtraukti česnaką. Tas pats pasakytina apie šviežius žalumynus.

Konservuoti baklažanų ir česnakų konservai dažnai papildomi pomidorais, pipirais, žalumynais ir aštriais marinatais. Kiekvienas užkandžių pasirinkimas yra unikalus. Jei jums patinka pikantiški patiekalai, turite paruošti česnakais keptus baklažanus žiemai, naudodami kelis receptus.

Paprastas keptų baklažanų receptas su česnakais

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 1, 2 kg;
• cukrus - 20 g;
• druska - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• koriandas arba petražolės - 50 g;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• vanduo - kiek bus eiti į bankus.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus pusiau išilgai, po to toliau pjaukite gabalus per pusę, kol turėsite 8 ilgus lazdas, kurių kraštai išdėstyti trikampio formos.
• Padėkite baklažanų gabaliukus į fiziologinį tirpalą ir palikite 20-30 minučių.
• Pipirų sėklos, einančios per mėsmalę.
• Pjaustykite česnakus taip pat ir su pipirais.
• Smulkiai pjaustykite plaunamus ir džiovintus žalumynus, sumaišykite su česnakais ir pipirais.
• Sterilizuokite stiklainius.
• Skirti pusę česnako pipirų masės į stiklainius, įpilkite cukraus ir druskos. Supilkite acto per skardines.
• Kepkite baklažanus verdančiame aliejuje, nedelsdami juos paskleiskite į stiklainius.
• Į viršų su likusiais česnakais, pipirais ir žalumynais.
• Užvirinkite vandenį, supilkite į stiklainius.
• Įdėkite stiklainius į puodą vandeniu arba orkaitėje, sterilizuokite 0, 5 litrų talpos 20 minučių, 1 litrų talpos - 40 minučių. Tada sukite.
• Uždėkite dangčius, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti garų pirtyje, kad būtų galima papildomai sterilizuoti.

Po atšaldymo bankai gali būti pašalinti į nešildomą sandėliuką ar kitą vėsią patalpą. Laikyti tokį užkandį turėtų būti ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje, kitaip jis greitai pablogės.

Kepti baklažanai su česnaku ir medumi žiemai

Sudėtis (1, 5 l):

• baklažanai - 1, 5 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• karštieji pipirai - 1-2 vnt .;
• česnakai - 100 g;
• stalo actas (9 proc.) - 75 ml;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite baklažanus į apskritimus, druską ir palikite 20 minučių. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
• Kepkite baklažanus abiejų pusių augaliniame aliejuje.
• Pipirų sėklos kartu su pomidorais ir česnaku patenka į mėsmalę.
• Į daržovių mišinį įpilkite druskos, supilkite į medų, stalo actą ir ištirpinkite. Gerai sumaišykite viską, kad gautumėte vienodą masę.
• Užpildykite paruoštus stiklainius su keptais baklažanais, supilkite kiekvieną virtos aštrų padažą.
• Uždenkite stiklainius su virtais metaliniais dangteliais.
• Padėkite rankšluostį ant didelio puodo dugno, įdėkite užkandžių. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis pasiektų skardinių pečius.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Sterilizuokite stiklainius su užkandžiais 15-30 minučių po verdančio vandens puode. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių tūrio: pusę litro pakaks 15 minučių, litrą reikia sterilizuoti pusvalandį.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės, juos sandariai uždarykite, pasukite ir uždenkite antklode. Palaukite, kol bankai atvės.

Tokį užkandį patartina laikyti vėsioje patalpoje, tačiau kambario temperatūroje jis taip pat yra geras.

Kepti baklažanai su česnakais ir morkomis žiemai

Sudėtis (1 l):

• baklažanai - 1 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• karštų pipirų - 0, 5 vnt .;
• stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
• cukrus - 20 g;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite baklažanus į griežinėliais, mirkykite druskos tirpale, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis, kepkite, kol bus padaryta.
• Nulupkite likusias daržoves, pažiūrėkite mėsmalę atskirai.
• Kombinuotos morkos, pipirai ir bulvių košė, užvirinama.
• Įpilkite druskos, cukraus, acto ir česnako. Vėl vėl užvirkite.
• Sterilizuotų stiklainių apačioje užpilkite karšto šaukšto.
• Padėkite baklažanų sluoksnį, užpilkite padažu. Taigi, pakaitomis baklažanai ir padažas, užpildykite stiklainius.
• Sterilizuokite stiklainius su užkandžiais 10-20 minučių, sukite.
• Palikite atvėsti aukštyn kojom po antklodė.

Toks užkandis gali būti laikomas kambario temperatūroje, tačiau vėsioje patalpoje jis nebus sugadintas ilgiau.

Baklažanai, kepti su česnakais - pikantiškas užkandis, kurį galima paruošti žiemai pagal įvairius receptus. Su išsaugojimu reikės suminkštinti, tačiau rezultatas pateisins šefo praleistą laiką ir pastangas.