Korėjos baklažanų salotos žiemai

Baklažanai, kokiu būdu jie virti, dažnai pagardinami česnakais, karštais pipirais ir paprikomis, svogūnais, morkomis. Tokioje aplinkoje „mėlynieji“ atsiskleidžia geriausiu įmanomu būdu. Todėl Korėjos baklažanų salotos yra labai mėgstamos daugelio mūsų tautiečių. Norint neleisti sau naudoti savo mėgstamą užkandį šaltuoju metų laiku, kai „mėlynos“ ir bulgarų pipirų „užkandos“ kainos, galite paruošti šį pikantišką patiekalą žiemai. Tokius konservuotus maisto produktus galite gaminti pagal keletą receptų, leidžiančių gauti patiekalų su skirtingomis organoleptinėmis savybėmis.

Maisto ruošimo savybės

Net šeimininkė, neturinti daug kulinarijos patirties, gali padaryti baklažanų salotas Korėjoje žiemą. Svarbiausia yra žinoti, kaip ruošti šį užkandį, o ne pažeisti daržovių konservavimo taisykles.

• Baklažanai turi solanino, kuris laikomas toksiška medžiaga. Veisėjai veisė „mėlyną“ veislę, kurioje toks toksinas turi nedidelį kiekį, todėl netgi šiurkštus skonis šiuose daržovėse beveik nesijaučia. Tačiau prieš imantis priemonių, kad būtų galima atsikratyti baklažanų nuo solanino, prieš juos išsaugant, jokiu būdu nebus trukdoma. Tai galima padaryti trimis būdais: mirkyti arba virti druskos tirpalu, sausinti 10-15 minučių (tiesiog pabarstyti druska). Laikę daržoves druskos tirpaluose arba sausoje druskoje, jas reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, kad užkandis nebūtų pernelyg sūdytas. Tada baklažanams leidžiama išdžiūti arba netgi pamerkti juos virtuvės rankšluosčiu. Ypač svarbu pašalinti perteklinį skystį, jei patiekalo virimo receptas apima kepimo baklažanus.
• Daržovės, skirtos Korėjos baklažanų salotoms (pipirams, morkoms ir net svogūnams), yra geriau pasirinkti sultingas ir ryškias spalvas, kad užkandis būtų ne tik skanus, bet ir patrauklus.
• Salotų pjaustymo daržovių pobūdis priklauso nuo pasirinkto recepto. Baklažanai paprastai supjaustomi į 2-3 cm storio strypus arba plonesnes šiaudas. Morkos yra trinamas ant specialios trintuvės, supjaustytos juostelėmis arba plonais griežinėliais. Paprikos supjaustomos į juosteles arba ketvirčio žiedus, svogūnus - pusę žiedų. Karštieji pipirai supjaustomi plonais žiedais, česnakai smulkiai pjaustomi arba net per spaudą. Ne tik patiekalas, bet ir jo skonis priklauso nuo daržovių smulkinimo pobūdžio.
• Korėjos baklažanų salotos turi būti sterilizuojamos. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Siekiant užtikrinti sandarumą, galima naudoti tik metalinius dangčius.
• Baklažanų salotos Korėjos stiliumi paprastai sterilizuojamos stiklainiuose, kad būtų geriau išsaugotas. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių kiekio ir naudojamo recepto, sterilizavimo metodas nesvarbu. Dauguma namų šeimininkių sterilizuoja stiklainius su užkandžiais puodelyje su vandeniu (vandens vonioje).
• Po to, kai užkandžių skardinės yra uždarytos, dažnai rekomenduojama jas perjungti ir suvynioti. Tai būtina papildomam išsaugojimui. Nerekomenduojama atmesti tokių rekomendacijų.

Korėjos stiliaus salotos gali būti gaminamos iš virtų, keptų arba keptų baklažanų. Šių užkandžių paruošimo žiemai receptas ir technologija nėra visiškai identiški. Vadovaudamiesi rekomendacijomis, pateiktomis prie konkretaus recepto, gausite tikėtiną rezultatą.

Klasikinis Korėjos baklažanų salotos receptas žiemai

Sudėtis (1, 5 l):

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 0, 25 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
• česnakai - 10-15 gvazdikėlių;
• paprikos paprikos - 1 vnt .;
• rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
• koriandras - 10 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• raudonieji pipirai - pagal skonį;
• druska - 10 g (neskaitant baklažanų perdirbimo išlaidų);
• cukrus - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite sausus baklažanus su servetėlėmis. Iškirpkite vaisius į 2 dalis, supjaustykite kiekvieną dalį išilgai 1, 5-2 cm storio, po to supjaustykite kiekvieną gabalėlį į 4 dalis. Rezultatas turėtų būti barai.
• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską (esant 20 g / 1 litrui). Supilkite baklažanus į marinatą ir virkite juos 3-5 minutes. Iki virimo pabaigos jų spalva turi būti alyvuogių.
• Nulupkite morkas. Susmulkinkite jį kepant korėjiečių salotas.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti plonais žiedais. Jei lemputė yra labai didelė, galite ją supjaustyti į žiedų ketvirčius.
• Nulupkite bulgarų pipirus, supjaustykite juos į juosteles.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Kombinuoti baklažanus, morkas, paprikas, svogūnus ir česnakus puode arba dideliame dubenyje.
• Pipirų sėklos, supjaustytos kiek įmanoma.
• Šildykite alyvą, įpilkite smulkiai pjaustytų pipirų ir sausų prieskonių, šildykite 30 sekundžių.
• Pašalinkite aliejų iš šilumos, derinkite su cukrumi, druska, actu. Šluotelė šluotelė.
• Užpildykite daržoves marinatu, sumaišykite, įdėkite į šaldytuvą.
• Marinuoti daržoves 5 valandas, kas valandą maišant.
• Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
• Užpildykite stiklainius su salotomis, švelniai sudėkite jį šaukštu, supilkite marinatą.
• Padėkite rankšluostį ant puodo apačios. Bankai padengia dangteliais, padėkite į keptuvę. Supilkite vandenį, kad jis pasiektų skardinių pečius. Įdėkite puodą ant lėtos ugnies. Pusę litrų stiklainius sterilizuokite užkandžiais 25 minutės, litro - du kartus ilgiau.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, pasukite, pasukite, uždenkite antklodė.

Kai salotų stiklainiai yra atvėsti, juos galite laikyti sandėliuose ar kitoje vietoje, kur paprastai laikote atsargas žiemai. Pagal šį receptą pagamintas užkandis kambario temperatūroje yra verta.

Korėjos kepta baklažanų salotos žiemai

Sudėtis (1, 5 l):

• baklažanai - 0, 8 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• karštų pipirų - 0, 5 vnt .;
• cukrus - 40 g;
• druska - 10 g (be kartumo pašalinimo);
• augalinis aliejus - 160 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
• Korėjos morkų prieskoniai - 15 g.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite baklažanus į šiaudus, pabarstykite druska, po 10 minučių nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis.
• Supilkite morkas ant specialios taršos, supjaustykite pipirus į juosteles, svogūnus supilkite į žiedus, karštus pipirus į žiedus, pašalinkite sėklas.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite baklažanų. Kepkite juos 2-3 minutes.
• Pridėti morkas. Dar 5 minutes kepkite daržoves.
• Įpilkite abiejų rūšių pipirus ir svogūnus, sumaišykite. Palaukite dar 2-3 minutes, išimkite daržoves iš šilumos.
• Daržovėms pridėti česnakų, korėjiečių morkų prieskonių ir acto. Maišykite.
• Palikite valandą kambario temperatūroje.
• Sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.
• Padėkite salotas ant stiklainių, įdėkite su marinatu.
• Sterilizuokite stiklainius su salotomis vandens vonioje 20-40 minučių, priklausomai nuo jų talpos.
• Sukurti. Palikite atvėsti aukštyn kojomis po antklodė.

Ruošiant šią salotos versiją, turėsite šiek tiek ilgiau nei klasikinė, tačiau rezultatas yra verta.

Korėjiečių kepta baklažanų salotos

Sudėtis (2 litrai):

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• česnakai - 100 g;
• cukrus - 20 g;
• druska - 10 g (neatsižvelgiant į solanino pašalinimo išlaidas);
• ciberžolė - 5 g;
• koriandras - 5 g;
• maltos juodieji pipirai - 3 g;
• raudonieji pipirai - 2 g;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• stalo actas (9 proc.) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti baklažanus į barus, 20 minučių mirkyti sūrymu, plauti ir išdžiūti.
• Uždėkite kepimo skardą, nusiųskite į krosnį, šildomą iki 200 laipsnių 10 minučių.
• Nors baklažanai yra kepami, patrinkite morkas. Svogūnai ir pipirai supjaustyti plonais žiedų ketvirčiais.
• Kai baklažanai yra atvėsti, juos sujungti su kitomis daržovėmis.
• Sumaišykite pagardus, smulkiai pjaustytus česnakus, druską, cukrų, aliejų ir actą.
• Sumaišykite daržoves su marinatu. Juos padėkite šaldytuve 5 valandas.
• Padėkite salotas virš paruoštų stiklainių, supilkite marinatą į stiklainius. Sterilizuokite 20-40 minučių, uždarykite sandariai. Apverskite, apvyniokite.

Šiam užkandžiui specialių laikymo sąlygų nereikia. Pasirodo, ne mažiau skanus, nei salotų iš keptų baklažanų, bet naudingesnis.

Video: Korėjos baklažanų salotos, žiemos receptas ir ne tik!