Lutenitsa bulgarų kalba žiemai

Bulgarijoje Luthenica vadinamas storu saldžiųjų pipirų ir pomidorų padažu, kurį galima paruošti papildomai su daržovėmis, karštais pipirais, česnakais ir žalumynais. Padažo pavadinimas kilęs iš bulgarų kalbos „smarkiai“, dėl kurio gali atrodyti, kad lyutenitas turi būti „blogis“, ty aštrus, degantis. Tiesą sakant, ši pasta gali būti skirtinga, įskaitant ir švelnų skonį. Jis gali būti patiekiamas kaip skystas prieskonis, skirtas mėsos ir daržovių patiekalams, paskleidžiamas duonos vietoj pyragų. Lutenitsy derliaus nuėmimas bulgarų kalba žiemai nėra lengva užduotis, nes klasikinėje versijoje jis gaminamas iš keptų daržovių. Bet net ir nepatyręs virėjas galės su juo susidoroti, jei turite kantrybę ir laikysis atitinkamų rekomendacijų.

Maisto ruošimo savybės

„Lutenitsa“ vartojimas bulgarų kalba turi daugybę funkcijų. Žinant juos, galite gaminti tradicinius bulgarų makaronus iš pomidorų ir pipirų, išleisti minimalų pastangų ir gauti geriausią įmanomą rezultatą.

Lutenitui rekomenduojama naudoti prinokusias, bet ne pernelyg prinokusias daržoves. Jei pagrindinės sudedamosios dalys yra papildytos baklažanais, geriau rinktis jaunus vaisius.
Kepami pipirai ir baklažanai lutenitams. Norėdami tai padaryti, daržovės supjaustomos per pusę, paskleidžiamos ant kepimo skardos, supjaustomos ir išsiunčiamos į 180 laipsnių krosnį. Pipirai kepami 20 minučių, baklažanai - 30 minučių. Prieš tai pipirų sėklos turi būti pašalintos, baklažanai turi būti mirkomi fiziologiniame tirpale, kad būtų pašalintas solaninas, kuris jiems suteikia kartumo.
Po kepimo daržovės nulupamos. Norėdami nulupti odą, buvo lengviau nuimti, po kepimo jie dedami į indą su dangčiu arba maišu. Baklažanų minkštimas valomas šaukštu.
Lutenitams skirti pomidorai taip pat nulupami nuo odos. Tai lengviausia padaryti, jei pjaustėte pomidorų žievelę kryžminiu būdu, įdėkite vaisius į verdantį vandenį, o po 2-3 minučių įdėkite jį į talpyklą su šaltu vandeniu.
Paprastai virti daržovės išpilstomos į bulvių košę su maišytuvu ir virinamos žemyn, tačiau šio pipirų pastos konsistencija neturi būti tokia sklandi. Jei namuose nėra maišytuvo ar mėsmalės, daržovės gali būti tiesiog kapotos. Tada lutenitsa konsistencija labiau panaši į daržovių ikrų nei storas padažas, bet jis bus ne mažiau skanus.
Nepaisant to, kad lutenitsa jau virti virimo metu, dauguma namų šeimininkių pageidauja sterilizuoti juos geresniam sandėliavimui. Tai patogu, jei daržovių masė suskaidoma į mažo dydžio, tokio pat dydžio ir dydžio bankus.
Lyutenitsų bankai, neatsižvelgiant į tai, kokį receptą ji ruošia, nuplaukite sodu ir sterilizuoja, virinami tinkami dangteliai. Uždarykite skardines su lutenitsey metaliniais dangteliais, užtikrindami sandarumą. Jų tipas nesvarbu.

Jūs galite laikyti lutenitą kambario temperatūroje, bet jei konservuoti maisto produktai laikomi vėsioje patalpoje, jie ilgiau neišnyks.

Klasikinis Lyutenitsa receptas

Sudėtis (1 l):

Bulgarijos pipirai - 1 kg;
pomidorai - 0, 4 kg;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
karštų pipirų - 1 vnt .;
druska - 5 g;
cukrus - 5 g;
stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
salierai - 1 šakutė;
rafinuotas augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimo metodas:

Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves su virtuvės rankšluosčiu.
Supjaustykite pipirus į pusę, nuimkite sėklas ir stiebus.
Įdėkite paprikas ant kepimo skardos su pjūviais.
Įdėkite orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių. Kepkite, kol pipirai pradės tamsėti.
Įdėkite daržoves į griežtą maišelį, susieti, palikite atvėsti šioje formoje.
Pjaustykite pomidorus, 2-3 minutes nuplaukite verdančiu vandeniu, atvėsinkite juos, užpilant ledu šaltu vandeniu. Nupjaukite vaisių, šaukštu, nuimkite sėklų maišus ir supjaustykite ruonius šalia stiebo. Likusį plaušienos mišinį naudokite maišytuvu. Įdėkite į puodą, padėkite ant lėtos ugnies ir užvirinkite pusę.
Paimkite pipirus iš maišelio, nuimkite jį, įdėkite į maišytuvo dubenėlį ir supjaustykite.
Įdėkite pipirų masę į pomidorų tyrę, sumaišykite. Palaukite, kol masė pradės virti, virkite 5 minutes.
Pasukite salierus, česnakus ir karštus pipirus per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu. Įeikite į urmu, virkite 2 minutes.
Supilkite druską, cukrų, supilkite aliejaus ir acto, sumaišykite. Kepkite dar 2 minutes ir išimkite iš karščio.
Sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
Taikykite daržovių tyrę į skardines, jas hermetiškai uždarykite.
Apverskite, uždenkite antklodė, palikite atvėsti garo vonioje, kad būtų geriau išsaugotas.

Pagal klasikinį receptą paruoštas Lyutenitsa nereikalauja papildomos sterilizacijos, ji yra gerai verta kambario temperatūroje.

Baklažanai be acto

Sudėtis (1, 5 l):

Bulgarijos pipirai - 1 kg;
baklažanai - 0,5 kg;
pomidorai - 0,5 kg;
karštų pipirų - 1 vnt .;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
cukrus - 30 g;
druska - 5 g;
augalinis aliejus - 60 ml;
šviežios arba džiovintos žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

Iškirpkite baklažanus į pusę, pabarstykite gabalus su druska. Po 10-15 minučių nuplaukite „mėlyną“, išdžiovinkite rankšluosčiu.
Padėkite baklažanus ant kepimo skardos, supjaustykite, kepkite iki minkšto. Įdėkite į dubenį, uždenkite plokštelę viršuje, nustatykite svorį, kad pašalintumėte drėgmę nuo daržovių.
Saldžiosios paprikos iš sėklų, supjaustytos į pusę, kepamos 15–20 minučių, atvėsinamos sandariai uždarytame inde, nulupkite.
Iš baklažanų šaukštas nuimkite masę, įdėkite į dubenėlį, kad jį užkirtumėte. Įdėkite į jį nuluptus pipirus. Naudodami maišytuvą supjaustykite daržoves į bulvių košė.
Virti pomidorus, nulupkite. Perdirbkite maišytuvą arba smulkinkite.
Tuo pačiu būdu, pjaustykite karštus pipirus, česnakus ir žalumynus.
Pomidorų tyrės pusė, pridėti pjaustytų maišytuvų, paprikos, žaliųjų tyrės, karšto pipirų ir česnako, druskos, cukraus ir sviesto. Kepkite 10-15 minučių, kartais maišydami.
Skleiskite liutenitą ant paruoštų stiklainių, uždenkite juos dangteliais.
Įdėkite rankšluostį ant puodo apačios, įdėkite stiklainius. Supilkite į vandenį, kad jo lygis pasiektų skardinių pečius.
Uždėkite lėtą ugnį. Pusę litrų stiklainių sterilizuokite po 10 minučių po verdančio vandens inde, litre - 10 minučių.
Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite. Palikite atvėsti aukštyn kojomis, kad būtų geriau išsaugotas.

Jei norite be sterilizavimo, pridėti 30-40 ml stalo acto (9%) į užkandį virimo pabaigoje.

Lutenitsa su baklažanais ir morkomis

Sudėtis (2 litrai):

Bulgarijos pipirai - 1 kg;
pomidorai - 1 kg;
baklažanai - 0,5 kg;
morkos - 150 g;
karštų pipirų - 2 vnt .;
česnakai - 50 g;
cukrus - 40 g;
druska - 15 g;
stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimo metodas:

Baklažanai, supjaustyti per pusę, pamirkyti sūrymu (20 g druskos 1 l vandens), nuplaukite, išdžiovinkite, kepkite iki minkštos.
Kepkite pipirus, atvėsinkite ir nulupkite.
Sumaišykite pipirų masę su baklažanų minkštimu ir supjaustykite maišytuvu.
Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant mažų skylučių, sušvirkškite pipirais ir baklažanais.
Karštus pipirus ir česnaką atskirti atskirai.
Pomidorai, lupimasis, įtempimas per sietą arba įkandimą su maišytuvu.
Pomidorų padažas, padažas, įpilkite pipirų baklažanų masę. Kepkite kartais 10 minučių.
Įpilkite druskos, cukraus, sviesto, karšto pipirų, česnako. Kepkite 2-3 minutes.
Supilkite acto, gerai išmaišykite, nuimkite nuo karščio.
Daržovių tyrė paskleidžiama ant stiklainių, juos supilkite ir palikite atvėsti garų pirtyje.

Šie konservuoti maisto produktai gali būti laikomi kambario temperatūroje, todėl sterilizuoti nereikia.

Jei jums patinka kepti pipirai, jums tikrai patinka bulgarų lutenitai, kuriuose jis yra pagrindinis ingredientas. Baklažanai ir morkos suteiks naują skonį. Konservuoti maisto produktus galima paruošti be sterilizavimo. Procesas vis dar nebus lengvas, nes reikalaujama kepti ir nulupti daržoves, bet rezultatas tikrai nebus nusivylimas. Lyutenitsu gali būti patiekiamas vietoj mėsos padažo arba kaip atskiras užkandis, naudojamas sumuštiniams gaminti.

Komentarus (0)