Korėjos baklažanai žiemai

Korėjietiškos marinuotos daržovės yra populiarios daugeliui savo skonio ir skoningo skonio. Su prieskoniais, kurie sudaro tokį marinatą, baklažanai puikiai dera kartu ir dažnai įtraukti į populiariausių korėjiečių salotų receptus. Baklažanai Korėjoje gali būti valgomi ne tik vasaros-rudens sezono metu, bet ir šaltuoju metų laiku, jei turite laiko juos paruošti iš anksto. Galite naudoti įvairius receptus. Gatavo užkandžio skonis priklausys nuo to, kokių daržovių „mėlynos“ yra pridedamos, kokių prieskonių rinkinys buvo naudojamas ruošiant marinatą, ir netgi nuo jų pjaustymo. Yra prasminga padaryti baklažanus Korėjoje žiemą keliais būdais.

Maisto ruošimo savybės

Korėjos stiliaus užkandžiai, nors ir turi unikalų skonį, yra lengvai paruošiami. Netgi derliaus nuėmimas žiemai nesukelia didelių problemų, tačiau, nežinant kelių subtilybių, jūs negalite pasiekti laukiamo rezultato. Žinodami technologijų niuansus, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.

• Baklažanai turi solaniną. Ši medžiaga laikoma nuodinga ir dideliais kiekiais gali pakenkti žmogaus organizmui. Mažomis dozėmis solaninas nėra pernelyg pavojingas, tačiau suteikia baklažanų kartumo. Būtina sunaikinti solaniną ir tai padaryti yra paprasta: jums reikia sūdyti supjaustytus baklažanus, palikti 10 minučių, po to kruopščiai nuplauti, kad jie nebūtų sūrūs. Kitas būdas pašalinti solaniną yra baklažanų mirkymas druskos tirpale, paruoštame iš 20 g druskos ir litro vandens.
• Baklažanai gali būti marinuoti neapdoroti arba kepti. Jei planuojate kepti baklažanus, jie turi būti kruopščiai išdžiovinti. Jei skrudinimas nėra planuojamas, pakanka palaukti, kol vanduo visiškai nutekės iš mėlynųjų.
• Baklažanai gali būti supjaustyti taip, kad kubikais, apskritimais, pusiau apskritimais ir šiaudais būtų pagaminami Korėjos stiliaus užkandžiai. Šlifavimo metodas priklauso nuo pasirinkto recepto.
• Jauni baklažanai su plona oda negali būti nulupti, nes būtinai nuimamas prinokusių vaisių žievelės, kitaip salotos bus grubus.
• Prieš dedant į stiklainius, daržovės keletą valandų yra marinuotos, kad jie turėtų laiko sultims įdėti. Paskirstius į konteinerius, užkandis pilama marinatu ir sterilizuojama nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo skardinių tūrio. Pusę litro stiklainiai su užkandžiais sterilizuojami pusvalandį, litrą - valandą. Nereikia atsisakyti sterilizuoti baklažanų atveju, kitaip užkandis greitai pablogės.
• Marinuotos daržovės nerekomenduojamos dengtuose konteineriuose, nes ši medžiaga, sąveikaujant su rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas.
• Baklažanų stiklainiai, turintys Korėjos stilių, turėtų būti sterilizuojami. Tinkami dangčiai taip pat turi būti sterilizuojami verdant. Baklažanų konservai turi būti uždaryti metaliniais dangteliais, kad būtų užtikrintas sandarumas, plastikas šiam tikslui neveiks.

Laikantis virimo technologijų ir laikymo sąlygų, Korėjos baklažanai per metus nepablogės.

Korėjos baklažanai žiemai su svogūnais ir morkomis

Sudėtis (1, 5 l):

• baklažanai - 1 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• česnakai - 25 g;
• karštų pipirų - 1 vnt .;
• cukrus - 80 g;
• druska - 50 g (įskaitant baklažanų purškimo išlaidas solaninui išgauti);
• sumaltas koriandras - 5 g;
• Korėjos salotų prieskoniai - 10 g;
• Stalo actas (9%) - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Skalbkite baklažanus, nuvalykite servetėlėmis, nukirpkite jų patarimus. Jei turite didelių daržovių, nulupkite jas žievelėmis.
• Iškirpkite baklažanų masę į ilgas juosteles. Iškirpkite baklažanų juosteles per pusę. Pabarstykite šaukštą druskos, sumaišykite. Palikite 10-15 minučių.
• Baklažanus nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu.
• Iškirpti, plauti morkas. Išdžiovinkite servetėlėmis. Specialiu trintuvu supjaustykite juostelėmis arba grotelėmis.
• Atlaisvinkite lemputes nuo lukštų, supjaustykite juos į plonus žiedus arba net ketvirčius žiedus.
• Smulkiai pjaustykite česnako skilteles peiliu.
• Supjaustykite daržoves į dubenį arba keptuvę.
• Pabarstykite prieskoniais, druska ir cukrumi.
• Supilkite acto, dar kartą išmaišykite.
• Palikite 4 valandas šaldytuve, užmaišykite užkandį kas 30-40 minučių.
• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
• Padėkite baklažanus į skardinę, sudėkite juos šaukštu.
• Supilkite marinatą. Uždenkite paruoštais dangteliais.
• Padėkite rankšluostį ant erdvaus puodo, padėkite ant jo skardines. Supilkite vandenį į keptuvę, jos lygis turėtų pasiekti skardinių pečius.
• Įdėkite keptuvę ant lėtos ugnies. Sterilizuokite indą su baklažanais po 30-60 minučių po to, kai vanduo inde pradės virti. Sterilizavimo laikas priklauso nuo skardinių dydžio.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos.

Po to, kai baklažanai atvės, galite pertvarkyti užkandį sandėliuke ar kitoje vietoje, kur paprastai laikote atsargas žiemai. Pagal šį receptą pagamintos salotos kambario temperatūroje yra verta.

Korėjos stiliaus baklažanai su paprikomis

Sudėtis (2 litrai):

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska - 40 g (įskaitant 20 g baklažanų perdirbimui);
• cukrus - 20 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• raudonieji pipirai - pagal skonį;
• koriandras - 5 g;
• ciberžolė - 5 g;
• stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 80 ml.

Paruošimo metodas:

• Baklažanai, plaunami ir išdžiovinti, supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais, pjaustomi, paliekami 15 minučių.
• Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
• Nulupkite morkas, patrinkite ant specialaus trintuvo arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Peppers nuplaukite, nulupkite sėklas ir pašalinkite stiebą. Pipirų minkštimo šiaudai.
• Susmulkinkite česnako skilteles, tada supjaustykite peiliu.
• Skalauti baklažanus, palikite žarną tam tikrą laiką, kad jie ištuštintų stiklą ir išdžiovintų.
• Šiluminė alyva keptuvėje, pridėti prieskonių, šildyti 30-60 sekundžių, kad atskleistų aromatą.
• Sumaišykite aliejų su druska, cukrumi, actu. Supilkite daržoves su šiuo marinatu, sumaišykite.
• Palikite baklažanus su morkomis, svogūnais ir pipirais, kad jie būtų marinuoti 3-4 valandas.
• Užpildykite iš anksto sterilizuotus stiklainius su užkandžiais, uždenkite dangčiais ir 30–60 minučių sterilizuokite puodelyje su verdančiu vandeniu.
• Išimkite stiklainius iš keptuvės, sukite juos.

Specialių užkandžių, paruoštų pagal šį receptą, laikymo sąlygos nėra būtinos, jis yra gerai kambario temperatūroje.

Korėjos kepti baklažanai žiemai

Sudėtis (2 litrai):

• baklažanai - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
• morkos - 0, 4 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• karšti pipirai - pagal skonį;
• druska - 40 g (neatsižvelgiant į solanino ekstrakcijos vartojimą);
• cukrus - 20 g;
• stalo actas (9 proc.) - 120 ml;
• maltos koriandras - 10 g;
• Korėjos salotų prieskoniai - 20 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• augalinis aliejus - 0, 2 litrai.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti baklažanai į vidutinio storio pusiau apskritimus. Po 10 minučių nuplaukite, išdžiovinkite sausu rankšluosčiu.
• Nuplaukite, išdžiovinkite likusias daržoves.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas specialiu trintuvu.
• Paprikos supjaustytos juostelėmis.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus.
• Pjaustykite karštą pipirą taip pat.
• Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje, įdėkite baklažanus. Kepkite juos 5 minutes, lengvai maišydami per vidutinę ugnį, neuždarydami indo dangčiu.
• Į dubenį įdėkite morkų, pipirų, svogūnų ir česnakų, įpilkite baklažanų kartu su aliejumi, kuriame jie buvo kepti, sumaišykite.
• Į daržoves įpilkite druskos, cukraus, prieskonių ir acto, vėl sumaišykite.
• Užkandį įšaldykite šaldytuve 2-3 valandas.
• Padėkite salotas ant paruoštų stiklainių, sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu.
• Hermetiškai uždarius, atvėsus, išimkite į įprastą konservuotų daržovių laikymo vietą.

Iš anksto skrudinant baklažanai šiame užkandyje gauna ypatingą skonį.

Korėjiečių baklažanai yra skanūs užkandžiai, kuriuos mėgsta daugelis žmonių. Vis daugiau namų šeimininkių uždaro ją žiemai. Padarykite jį lengva, jei žinote kulinarinio proceso niuansus.