Baklažanai totorių stiliaus žiemai

Daugelis mėgsta baklažanus, o namų šeimininkės dažnai jas paruošia žiemą užkandžių pavidalu. Šie konservuoti maisto produktai apima baklažanus totorių stiliaus. Jų specifiškumas slypi tuo, kad baklažanai yra derinami su pipirais, saldžiais ir aštriais, ir paruošiami pomidorų padaže. Patiekalas gali būti aštrus arba vidutiniškai pikantiškas, tačiau visada pasirodo sultingas, patrauklus ir, kai ant stalo, valgomas beveik akimirksniu. Baklažanus galite uždaryti Tatar stiliaus žiemą, naudodami keletą receptų, kurių kiekvienas yra geras savaip.

Maisto ruošimo savybės

Baklažanų salotų virimo procesas totorių stiliaus žiemai neatrodo sudėtingas net pradedantiesiems virti. Žinant kai kuriuos taškus galėsite gauti geriausią rezultatą.

• Gatavo užkandžio skonis labai priklauso nuo to, ką jūs padarysite padažu. Pagrindas gali būti supjaustytas arba supjaustytas pomidorais, atskiestu pomidorų pasta, pomidorų sultimis.
• Snackiness galima reguliuoti keičiant karšto pipiro kiekį. Baklažanai totorių stiliuje paprastai yra mažiau aštrūs, lyginant su baklažanais, esančiais adjika, pridedant 1-3 podus už 6 litrus paruošto maisto. Česnakai, užkandžiami ant vieno iš pirmųjų kepimo etapų, kad patiekalas įgytų ypatingą skonį ir aromatą, bet nesukelia aštrumo.
• Nuo jaunų baklažanų užkandis yra labiau švelnus, jūs negalite juos valyti prieš valgį. Suaugę vaisiai yra ryškesni. Jų odą rekomenduojama nuimti nuo žievelės.
• Baklažanai turi toksiškų medžiagų - solanino. Tose medžiagose, kuriose jis yra „mėlynos“, ši medžiaga nekelia rimto pavojaus žmonių sveikatai, tačiau ji suteikia daržovių kartumą. Norint atsikratyti solanino, baklažanų gabaliukai sūdomi arba panardinami į tirpalą, paruoštą iš 20 g druskos 1 litrui vandens, palaukite 10-20 minučių, nuplaunami ir džiovinami. Tik tada galite pradėti ruošti pasirinktą patiekalą.
• Padengti baklažanų užkandžių totorių stiliaus bankai turi būti sterilizuojami. Dangteliai taip pat sterilizuojami verdant. Uždarykite salotą, tai turėtų būti metaliniai dangteliai, užtikrinantys sandarumą. Jei buvo naudojamas plastikas, užkandis turi būti laikomas šaldytuve, šiuo atveju jo galiojimo laikas bus ribotas iki 3 mėnesių. Tinkamai konservuoti totorių stiliaus baklažanai per metus nepablogėja.

Baklažanų virimo technologija totorių kalba gali skirtis. Jie priklauso nuo konkretaus recepto ir numatomo užkandžių saugojimo. Paprastai daržovės kepamos ilgą laiką, todėl užkandis nereikalauja sterilizavimo. Kartais baklažanai kepti atskirai, padažas gaminamas atskirai. Jei padažas naudojamas neapdorotas, prieš skiedimą užkandžiai su užkandžiais turi būti sterilizuojami arba laikomi tik šaldytuve. Jei padažas virintas, gali būti atsisakyta sterilizavimo.

Klasikinis baklažanų receptas totorių stiliuje

Sudėtis (6 litrai):

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorai - 3 kg;
• Bulgarijos pipirai - 1, 5 kg;
• kartūs paprikai - 1-2 vnt .;
• česnakai - 0, 2 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 0, 2 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 0, 2 l;
• augalinis aliejus - 0, 25 litrai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėlynus, juos nuvalykite servetėlėmis. Iškirpkite apie 1, 5 cm kubeliais, supilkite į druskos tirpalą, paruoštą 1 šaukštą druskos litre vandens (druskos suvartojimas daržovių mirkymui) nėra nurodytas recepte.
• Po 20 minučių plaukite baklažanus po tekančiu vandeniu ir palikite į žarną, kad šiek tiek išdžiūtumėte.
• Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, 2 minutes nuleiskite verdančiame vandenyje. Nuimkite lizdiniu šaukštu, perkelkite jį į talpyklą šaltu vandeniu. Kai pomidorai atvės, nulupkite odą. Pjaustykite pomidorų masę į mažus kubelius arba pjaukite maišytuvu.
• Pomidorų pasta sumaišoma su cukrumi, druska, augaliniu aliejumi.
• Sumaišykite česnaką arba sutrinkite su specialia spauda, ​​sumaišykite su pomidorų tyre.
• Pipirai ir pipirai pašalinami iš sėklų ir pertvarų, supjaustyti kiek įmanoma mažesni arba sumaišomi su pomidorų padažu.
• Iš saldžiųjų pipirų išpjaukite maždaug vienodo dydžio kvadratus, kaip ir baklažanai.
• Pomidorų masė sumažinama. Įdėkite baklažanų. Palaukite, kol indo turinys vėl virs.
• Įeikite į papriką. Virinama 30-40 minučių, kol visiškai paruošti pipirai ir baklažanai.
• Supilkite acto, išmaišykite. Palaukite, kol indo turinys vėl virs, ir nuimkite jį nuo karščio.
• Kepant baklažanus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangčius.
• Užpildykite stiklainius su užkandžiais, juos hermetiškai kamščiuokite, pasukite ir suvyniokite.

Po to, kai užkandžių skardinės atvės, galite jas įdėti į sandėliuką ar bet kurią kitą vietą, kur esate pripildyti žiemą.

Paprastas baklažanų receptas totorių stiliuje

Sudėtis (6 litrai):

• baklažanai - 2 kg;
• paprikos - 1, 5 kg;
• karšti pipirai - 2-3 vnt .;
• česnakai - 0, 2 kg;
• acto esmė (70 proc.) - 40 ml;
• pomidorų sultys (arba pomidorų pasta, skiedžiama vandeniu santykiu 1: 2) - 3 l;
• cukrus - 0, 2 kg;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpti baklažanus kubeliais, 20 minučių mirkyti sūrymu, nuplauti ir išdžiūti.
• Bulgarijos pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti į kvadratus arba žiedus.
• Karšti pipirai supjaustyti plonaisiais žiedais.
• Perkelkite česnaką per spaudą arba mėsmalę.
• Sulenkite daržoves į puodą, padenkite pomidorų sultimis, sumaišytomis su sviestu, druska, cukrumi ir prieskoniais. Jei sultys yra su druska, tai nėra verta daug pridėti, kad nebūtų pernelyg druskos užkandis, ypač todėl, kad virimo metu jis sumažės.
• Užvirinkite daržovių mišinį, 30 minučių kaitinkite, retkarčiais maišydami.
• Pridėti acto esmę, sumaišykite. Pašalinkite iš šilumos.
• Padėkite salotas virš paruoštų stiklainių, juos supjaustykite ir palikite juos atvėsti aukštyn kojom.

Dėl pomidorų pakeitimo sultimis, užkandis paruošiamas lengviau ir greičiau nei tradicinis. Klasikinės salotos versijos, paruoštos pagal supaprastintą receptą, skonis yra beveik tas pats.

Kepti baklažanai totorių stiliumi

Sudėtis (2 litrai):

• baklažanai - 1 kg;
• paprikos - 0, 5 kg;
• pomidorai - 0, 6 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• kartūs pipirai - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - 80 ml marinatui, kepimui - pagal poreikį;
• stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
• cukrus, druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite baklažanus į apskritimus, pabarstykite. Po 10 minučių nuplaukite, išdžiovinkite sausu rankšluosčiu.
• Pašalinti saldžiųjų pipirų sėklas. Iškirpkite jį į pusę žiedų.
• Pjaustykite pomidorus griežinėliais, sumaišykite su česnakais ir karštais pipirais.
• Baklažanai ir paprikos atskirai keptos keptuvėje.
• Pomidorų tyrė sumaišyta su druska, cukrumi, aliejumi, actu, pipirais. Virinama, užvirinkite 2-3 minutes.
• Padėkite baklažanus ir pipirus į paruoštus stiklainius, į kiekvieną sluoksnį pilant marinatą.
• Hermetiškai uždarykite stiklainius, pasukite juos ir suvyniokite. Palikite atvėsti garų pirtyje.

Laikykite šį užkandį šaltame rūsyje ar šaldytuve. Laikant kambario temperatūroje, jis turi būti sterilizuojamas stiklainiuose vandens vonioje 10-20 minučių, priklausomai nuo talpyklų tūrio (10 minučių kas 0, 5 l).

Baklažanai totorių kalba: receptas su nuotraukomis

Sudėtis (3 litrai):

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg pomidorų;
• 500 g paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l druskos;
• 1 česnako galvutė;
• 100 g cukraus;
• 125 ml stalo 9% acto;
• 100 ml vandens;
• 220 ml augalinio aliejaus.

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite visas būtinas sudedamąsias dalis, kad žiemą būtų skanus užkandis. Baklažanai, pomidorai ir paprikos kruopščiai nuplaunamos. Išmatuokite tinkamą kiekį druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir stalo acto, taip pat vandens.

2. Paimkite tinkamo dydžio puodą. Paimkite aštriu peiliu ir supjaustykite pomidorus į mažus griežinėliais, tuo pačiu pjaustant vietas, kur stiebas buvo pritvirtintas.

3. Supjaustykite paprikas į gabalus, nuimkite sėklas ir stiebą. Augalą supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į puodą su pomidorais.

4. Dabar tai baklažanų ruožas. Nupjaukite uodega, supjaustykite daržoves į pusę arba apskritimų ketvirčius, įdėkite į puodą.

5. Į puodą įpilkite druskos ir cukraus, supilkite į vandenį ir augalinį aliejų.

6. Sumaišykite su dideliu šaukštu. Įdėkite puodą ant mažos ugnies ir kaitinkite daržoves 15 minučių, kartais maišydami. Įsitikinkite, kad užkandis nedega.

7. Praleiskite nuluptus česnako skilteles spaudoje ir įdėkite į keptuvę. Supilkite acto, sumaišykite viską ir virkite dar 5-7 minutes.

8. Stiklainius kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite. Apvalūs dangčiai su verdančiu vandeniu. Skardinėse įdėkite karšto skonio daržovių užkandį.

9. Sukite stiklainius su dangteliais, apversti juos ir suvyniokite, kad visiškai atvėsti. Po vienos ar dviejų dienų ruošinį galite pertvarkyti vėsioje, tamsioje vietoje, kad būtų galima laikyti toliau.

Tatarų stiliaus baklažanai yra skanus ir spalvingas užkandis, kurį sunku padaryti žiemai net naujokai. Tai užtruks „mėlyną“, pipirus ir pomidorus. Užkandžiai bus vidutiniškai pikantiški, neužkandžiai saugomi.