Tunai yra bendrinis 15 žuvų rūšių, kurios sudaro Tunnini genties skumbrės šeimoje, pavadinimas. Šio taksonominio rango atstovai gyvena Indijos, Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų subtropiniuose ir tropiniuose vandenyse. Tunų žuvys yra vertingas tikslas. Daugelyje pasaulio šalių jų mėsa laikoma delikatesu. Jis valgomas žaliaviniu, konservuotu, keptu, rūkytu, keptu ir sūdytu. Be to, tunų filė naudojama sūriui, sashimui ir kepimui.
Žuvų išvaizda
Tunas turi pailgą veleno formos kūną, smarkiai susiaurėjančią iki caudalinio kotelio, didelę kūginę galvą, mažas apvalias akis su auksiniu raineliu ir didelę burną su viena aštrų dantų eilute kiekviename žandikaulyje. Žuvų pilvas ir šonai yra sidabriniai, viršutinė kūno dalis yra tamsiai mėlyna arba juoda. Visas genties atstovų kūnas yra padengtas didelėmis svarstyklėmis.
Ant tuno nugaros yra 2 pelekai. Pirmasis yra pailgos, įgaubtos, o antrasis - trumpas, pusmėnulio. Žuvų pilvo, analinio ir krūtinės pelekai yra nedideli, pažymėti. Tuno uodega yra pusmėnulio formos. Ant stumbros ir šlaunies stuburo pusės yra nuo 8 iki 12 procesų, panašių į trumpus spyglius. Žuvų pelekų spalva skiriasi nuo šviesiai mėlynos arba šviesiai geltonos iki juodos spalvos.
Tunų dydis ir svoris tiesiogiai priklauso nuo rūšies. Taigi, makreletuntsy svoris yra ne didesnis kaip 1, 8 kg. Kūno ilgis šios rūšies atstovuose retai viršija 50 cm, tuo pačiu metu didžiausias paprastųjų tunų kiekis, kurį žvejai sugavo Atlanto vandenyno vandenyse, sveria daugiau kaip 680 kg. Jo kūno ilgis buvo 460 cm.
Maistinė vertė
100 g šviežių tunų yra:
- 24, 382 g baltymų;
- 4, 557 g riebalų;
- 69, 114 g vandens;
- 1, 644 g pelenų;
- 38, 606 mg cholesterolio;
- 0, 416 g omega-3 riebalų rūgščių.
Šios žuvies mėsoje yra daug esminių ir nepakeičiamų aminorūgščių, mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų.
Vitaminai produkte
Tunų filė - tikras vitaminų sandėlis. Šiame gaminyje yra:
- Niacino ekvivalentas, PP, - 15, 604 mg;
- cholinas, B4, - 65, 018 mg;
- piridoksinas, B6, - 0, 767 mg;
- retinolio ekvivalentas, A, - 19, 968 mcg;
- folio rūgštis, B9, - 5, 558 μg;
- Riboflavinas, B2, - 0, 241 mg;
- Kobalaminas, B12, - 9, 427 µg;
- tokoferolio ekvivalentas, E, - 0, 196 mg;
- Pantoteno rūgštis, B5, -1,049 mg;
- tiaminas, B1, - 0, 277 mg.
Be to, tunuose yra kalciferolio (vitamino D3). Šios maistinės medžiagos koncentracija žuvies filė yra 5, 669 mcg 100 g
Naudingi elementai
Makroelementai 100 g tuno:
- fosforas - 281, 064 mg;
- Kalis - 348, 066 mg;
- natrio - 74, 644 mg;
- kalcio - 30, 004 mg;
- sieros - 189, 802 mg;
- magnio - 29, 088 mg;
- chloras - 158, 731 mg.
Mikroelementai 100 g žaliavinės žuvies:
- Manganas - 0, 128 mg;
- nikelis - 5, 899 mkg;
- geležis - 0,993 mg;
- cinkas - 0,688 mg;
- fluoras - 99, 003 μg;
- varis - 100, 064 mcg;
- jodas - 51, 034 mcg;
- selenas - 36, 478 mcg;
- kobalto - 39, 755 mcg;
- chromo - 91, 154 mcg;
- Molibdenas - 3, 969 mcg.
Tunų kalorijos
100 g žaliavinio tuno yra 138, 794 kcal. Tos pačios rūkytos žuvies dalies energetinė vertė - 142, 614 kcal, kepta - 234, 711 kcal, sūdyta - 141, 012, kepta - 140, 609 kcal. Konservuoti tunai - 98, 163 kcal 100 g
Produkto privalumai
- Tunas yra turtingas lengvai virškinamų gyvūnų baltymų šaltinis. Šis produktas yra naudingas profesionaliems sportininkams, žmonėms, atsigaunantiems iš sudėtingų chirurginių intervencijų ar ilgai trunkančių fizinių ar psichinių darbo sutrikimų.
- Įrodyta, kad reguliarus maisto vartojimas iš šios žuvies padeda sumažinti trigliceridų koncentraciją kraujyje.
- Tunų mėsoje esančios maistinės medžiagos padidina medžiagų apykaitos procesus organizme.
- Maisto medžiagos, patekusios į virškinamąjį traktą su šiuo produktu, padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
- Tunus gausu junginių, kurie skatina mažo tankio lipoproteinų, toksinų ir nuodų išskyrimą.
- Šio žuvies patiekalai padeda sumažinti artrito ir artrito skausmą.
- Tunų mėsoje randami antioksidantai sulėtina senėjimą. Be to, jie sumažina naviko augimo riziką.
- Tunų sudėtyje yra daugybė maistinių medžiagų, kurios padidina organizmo imuninį stiprumą.
- Įrodyta, kad reguliarus šių žuvų vartojimas padeda padidinti smegenų veiklą ir pagerinti atmintį.
- Filė yra gausu junginių, kurie pagerina virškinimą ir neleidžia vystytis virškinimo trakte.
- Tunuose yra medžiagų, kurios teigiamai veikia centrinės nervų sistemos darbą. Žmonės, kurie bent kartą per savaitę į savo mitybą įtraukia mitybą, lengviau toleruoja stresą ir psichoemocinius sukrėtimus, dažniau kenčia nuo depresijos, geriau miega.
- Šviežios žuvies filė padeda normalizuoti kraujospūdį hipertenzijoje.
- Fosforas, kalcis ir kitos naudingos makroelementai, sudarančios tuną, stiprina kaulų audinius, užkertant kelią osteoporozės ir kitų raumenų ir kaulų sistemos ligoms.
- Šio žuvies mėsos patiekalai turi teigiamą poveikį vyrų ir moterų reprodukcinei sistemai. Medžiagos, patekusios į kūną, kai jos naudojamos, padidina vaisto stiprumą, gerina spermos sudėtį, užkerta kelią uždegiminių procesų vystymuisi, padeda atsikratyti nevaisingumo.
- Tunus gausu medžiagų, kurios pagerina odos būklę ir užkerta kelią jų senėjimui. Reguliarus šio vaisto vartojimas padeda pagreitinti plaukų ir nagų augimą, mažina alopecijos riziką.
Kontraindikacijos ir žala tunams
- Absoliuti kontraindikacija tunų valgymui yra alergija žuvims ir jūros gėrybėms.
- Piktnaudžiavimas kepti filė gali sukelti nutukimą.
- Jūrų žuvų, kurių gyvenimo trukmė yra didelė, mėsoje dažnai kaupiasi gyvsidabris. Didžiosios tunai nėra šios taisyklės išimtis. Štai kodėl nėščioms moterims ir vaikams iki 3 metų nerekomenduojama dažniau nei kartą per mėnesį naudoti valgius, pagamintus pagal jų filė.
- Jei pažeidžiamas tunų saugojimas (pvz., Vėl atšaldžius jį užšaldant), žuvų filė gali susikaupti histamino. Todėl šį produktą galite įsigyti tik iš patikimų tiekėjų, kurie įrodė save rinkoje.
- Tunus draudžiama vartoti žmonėms, kuriems anksčiau buvo diagnozuotas inkstų nepakankamumas.
- Asmenys, kenčiantys nuo širdies ir kraujagyslių ligų, turėtų sumažinti sūdytų, konservuotų ir rūkytų žuvų vartojimą.
