Lamb Borscht

Tradicinis borschtas, pagamintas iš kiaulienos arba jautienos, tačiau ši sriuba yra tokia populiari ir plačiai paplitusi, kad jos klasikiniai receptai negalėjo likti nepakitę. Kiekviena namų šeimininkė atneša kažką kitokio, pakeisdama patiekalo sudėtį, sutelkdama dėmesį į šeimos narių skonį. Jei savo namuose turite rytietiškos virtuvės mylėtojus, jie tikrai patiks ėriukų borschtą - kaip raudoną, apetitą ir turtingą, kaip įprasta Ukrainos runkelių ir kopūstų sriuba, bet su unikaliais užrašais.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant to, kad šiam patiekalui būdingas avių borschto įtraukimas, jis gaminamas naudojant tą pačią technologiją.

• Teisingas borskas turi turtingą raudoną spalvą. Jei jis turi unappetizing maroon atspalvį, šeimininkė vargu ar girdės pagirti ir pagirti. Raudonos spalvos borschtas suteikia pomidorų pasta su burokėliais. Kepant šią sriubą, svarbu, kad cukriniai runkeliai nepasikeistų. Jei per anksti įdėjote jį į verdantį sultinį, virimo pabaigoje neišvengiamai sukels šviesiai. Patyrę virėjai paruoškia daržovę rudai, kepdami arba troškindami, bet sriuboje jis paruošiamas ne daugiau kaip 10 minučių iki pasirengimo.
• Citrinų sulčių, citrinos rūgšties arba acto naudojimas leidžia runkeliams išlaikyti spalvingą spalvą.
• Sultinio kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Kad jis nebūtų purvinas, ant paviršiaus susidarančios putos turi būti pašalintos. Rekomenduojama virti mėsą per mažą ugnį, uždengiant puodą ne visiškai, kad būtų tarpas garui. Paruoštas sultinys turi būti filtruojamas.
• Kepant borsą su ėriuku, patartina naudoti rytietiškus prieskonius ir prieskonius, tada sriubos skonis bus darnesnis.
• Po to, kai sriuba supilama, ji tampa skanesnė. Nebijokite virti 2-3 dienas.

Avinėlio borschas patiekiamas taip pat, kaip tradiciniai: česnakai, žalumynai, grietinė. Taip pat galite užpildyti jį su adzhika.

Paprastas ėriukų borscht receptas

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 0, 4-0, 5 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• morkos - 100 g;
• runkeliai - 150 g;
• svogūnai - 100 g;
• balti kopūstai - 0, 2 kg;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• citrina - 0, 5 vnt.
• koriancas ir petražolės - 50 g;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Plaukite ėriuką, supjaustykite jį į gabalus, įdėkite į puodą.
• Užpildykite vandenį, užvirinkite, pašalinkite putas. Įpilkite prieskonių ir virkite 1, 5–2 valandas.
• Pašalinkite mėsą iš sultinio, nuimkite sultinį.
• Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus, sudėkite į sultinį.
• Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus, nuplaukite ir išdžiovinkite galvas rankšluosčiu.
• Iškirpkite reikiamo dydžio gabalėlį.
• Iškirpti, plauti morkas. Iškirpkite į mažas šiaudas.
• Supjaukite runkelius su tais pačiais gabalais, įdėkite juos į atskirą dubenį.
• Išpjaukite svogūną iš lukšto, smulkiai supjaustykite.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir morkas, kepkite jas iki auksinės rudos spalvos.
• Pridėti runkeliai, išspauskite sultis nuo pusės citrinos. Daržoves užpilkite 5 minutes.
• Pridėti daržovių pomidorų pasta ir toliau išpilstykite už tą patį kiekį.
• Supilkite sriubos kaušelį, virkite daržoves, kol visos jos yra visiškai minkštos.
• Pašalinkite daržovių keptuvę iš viryklės.
• Nulupkite bulves, supjaustytas į didelius kubelius, sudėkite į sultinį.
• Užvirinkite sultinį, pridėkite kopūstus. Virinama 20 minučių.
• Įveskite daržovių padažą.
• Po 5 minučių pridėti smulkiai supjaustytų žolelių, druskos. Virinama 2-3 minutes.

Nuėmus sriubą iš viryklės, neskubėkite įpilti į plokšteles. Per pusę valandos po dangčiu jis taps dar skanesnis.

Barščiai su ėriena ir pipirais

Sudėtis:

• ėriukas ant kaulų - 1 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• čili pipirai - 1 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji pipirai - 5 vnt .;
• pipirai - 5 vnt.
• morkos - 100 g;
• runkeliai - 150 g;
• svogūnai - 100 g;
• bulvės - 0, 3 kg;
• švieži pomidorai - 0, 3 kg;
• balti kopūstai - 0, 2 kg;
• šviežios žolės - 100 g;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• balzamiko actas - 20 ml;
• vanduo - 3 l;
• druska, apynių saulė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iš avienos pridėkite lauro lapus ir pipirus, užvirinkite sultinį. Mėsa supjaustoma gabaliukais. Sultinio štamas. Išmeskite panaudotus prieskonius.
• Smulkiai supjaustykite kopūstus.
• Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir pusę centimetrų.
• Nuo kailių ir svogūnų supjaustyti į mažus kubelius.
• Nuplauti ir nulupti morkas ir runkelius. Atskirai supjaustykite daržoves su didelėmis skylėmis.
• Nuplaukite paprikas, nuimkite stiebą ir sėklas, supjaustykite pipirų masę į ketvirčius ar ketvirčius.
• Karštus pipirus atlaisvinkite iš sėklų, supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į maišytuvo dubenėlį.
• Įpilkite česnako.
• Pjaustykite česnakus su karštais pipirais į srutas. Jei nėra maišytuvo, daržovės gali būti sumaltos skiediniu.
• Virti pomidorus, nuimkite odą nuo jų. Iškirpkite sandariklius kotelio srityje. Nuvalykite per sietą arba tyrę su maišytuvu.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite svogūnus ir morkas, išpjaukite juos 5 minutes.
• Įpilkite runkelių, laistykite juos balzamiko actu. Dar 5 minutes tęskite daržoves.
• Pridėti saldžiųjų pipirų ir pomidorų pasta. Padažykite pomidorų daržoves iki minkšto. Pašalinkite katilą nuo karščio.
• Virkite sultinį, panardinkite į jį bulves.
• Po to, kai sultinys vėl verda, įpilkite kopūstus. Virinama 15 minučių.
• Įpilkite katilo turinį, sumaišykite. Kepkite 7-8 minutes po virimo nauju sultiniu.
• Pridėti smulkiai pjaustytus žaliuosius, karštus pipirus ir česnako padažas, apyniai-saulė, druska. Maišykite. Kepkite 2-3 minutes po verdančio borschto, tada palikite sriubą įpilti po dangčiu 20-30 minučių.

Sudėkite ėriuką ant plokštelių, uždenkite borschu, bandydami niekam atimti.

Pagal šį receptą virti borskai turi aštrų skonį, būdingą kaukazo patiekalams. Česnako ir pipirų padažas receptuose gali būti pakeistas kaukazo adzhika.

Barščiai su ėriena ir pupelėmis

Sudėtis:

• virtos avienos - 0, 4 kg;
• sultinys - 2, 5 l;
• runkeliai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• obuolių arba svarainių - 0, 2 kg;
• balti kopūstai - 150 g;
• virtos pupelės - 0, 2 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• Druska, prieskoniai, žolės, česnakai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite bulves ir nulupkite jas.
• Iškirpkite svogūną į plonus žiedus.
• Virkite ėriuką ruošiant sultinį.
• Smulkinti kopūstai, geriau ne pernelyg sekli, bet tvarkingi.
• Iškirpkite obuolį arba kiaulytę į dideles skilteles, išpjaustant sėklų pleistrus.
• Kepkite pupeles, kol jos bus paruoštos, arba atidarykite konservuotų indų skardą.
• Skiltelės morkos.
• Nulupkite runkelius, rupiai grotelius, kepkite augaliniame aliejuje. Pridėjus pomidorų pasta ir truputį sultinio, užvirinkite runkelius iki konkurso.
• Virinama sultinį, įpilkite bulvių, obuolių, morkų, kopūstų ir svogūnų. Virinama 15 minučių.
• Iškirpkite mėsą į gabalus, įdėkite į sriubą.
• Kai indo turinys vėl virsta, įpilkite pupelių ir virkite 10 minučių.
• Pridėti runkelius. Virti 7-8 min. Po virimo.
• Įpilkite prieskonių, druskos, kapotų česnakų ir žolelių.
• Kepkite sriubą 3-4 minutes, nuimkite ją nuo šilumos.

Pagal šį receptą pagaminta sriuba yra panaši į borschą ir uzbekų šurpą. Jis patiks Azijos virtuvės mėgėjams.

Borschas su ėriuku turi ypatingą skonį. Šis pirmas patiekalas patiks rytietiškos virtuvės gerbėjams ir visiems žmonėms, kurie nėra abejingi ėrienos mėsai. Kuko ji gali, remdamasi patyrusių virėjų rekomendacijomis, net ir naujokai.