Šulumas

Shulum - kazokų sriuba su dideliais mėsos gabaliukais (rečiau - žuvimis), daržovėmis ir turtingu, bet skaidriu sultiniu. Iš pradžių ji buvo virti ant žygių, ir net ir dabar daug medžiotojų ir žvejų patiekia gausios vakarienės iš šulomo. Kad jis būtų lengvesnis nei gamtoje, nebus tik būdingo kvapo dūmų. Dėl savo paprastos sudėties, kintamumo ir lengvo paruošimo daugelis šalių ir regionų tapo populiarus. Ši sriuba gali rimtai praturtinti mitybą, įvairinti įprastą meniu.

Maisto ruošimo savybės

Shulum sudėtis yra paprasta: mėsa, daržovės, vanduo. Jis skiriasi nuo kitų panašių patiekalų virimo technologija.

• Šulinio mėsa supjaustoma didelėmis porcijomis ir virinama, ilgą laiką ją paliekant ant mažos ugnies. Daržovės yra dedamos vėliau, jos taip pat supjaustytos.
• Sultinys turėtų pasirodyti turtingas, taigi jums nereikia mėsos. Geriau yra suteikti mėsą ant kaulo: jis suteikia ryškiausią skonį.
• Siekiant, kad sultinys nebūtų drumstas, putos turi būti pašalintos su šaukštu. Siekiant geriau atskirti putas, vanduo gali būti lengvai sūdytas.
• Iš daržovių šulinė būtinai turi būti bulvės, svogūnai ir pomidorai. Likusių daržovių buvimas nėra būtinas, tačiau receptas gali būti įvairus, įskaitant baklažanus, morkas, cukinijas, kopūstus ir kitas daržoves.
• Be daug želdinių, šulūnas nėra šulinys. Jis dedamas į gatavą sriubą, po kurios tam tikrą laiką jis užpilamas po dangčiu.
• Katilas geriausiai tinka šului ruošti, nes pagal tradicines technologijas sudedamosios dalys ilgą laiką nyksta per mažą ugnį. Pakeiskite katilą storu sieneliu. Indai su plonu dugnu šulmui neveiks.
• Kartais į šulą pridedama alaus ar spiritinių gėrimų. Tai nėra privaloma, bet leidžia jums suteikti patiekalui unikalų skonį.

Šulą galima virti iš bet kokios rūšies mėsos. Patyrę namų šeimininkės koreguoja tradicinius receptus, keisdami į maistą, kurį sudaro patiekalas. Jis teigiamai veikia sriubos skonį.

Avienos skalikas

Sudėtis:

• aviena - 0, 8 kg;
• bulvės - 0, 4 kg;
• baklažanai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 150 g;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• kartūs pipirai - 50 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo - 4 l;
• druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuką, padalinkite jį į maždaug 100 g gabalus, įdėkite į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir uždėkite ugnį.
• Kai vanduo virsta, įpilkite didelio žiupsnelio druskos. Nuimkite putas. Išjunkite šilumą. Per pusantros valandos virkite ant mažos ugnies.
• Nuplaukite daržoves. Peppers be sėklų, svogūnų ir morkų švarios.
• Paprastieji pipirai, supjaustyti ketvirčiais žiedais, pomidorai - į mažus kubelius. Dice vidutinio dydžio svogūnai. Supjaustykite bulves į didelius gabalus. Baklažanai, nulupti, supjaustyti dideliais kubeliais.
• Supilkite bulves, baklažanus ir svogūnus į sultinį, likusias daržoves įpilkite po 10-15 minučių.
• 5 minutes po pomidorų ir pipirų įdėjimo supilkite smulkiai pjaustytą česnaką į sriubą. Įpilkite druskos ir pipirų. Tęskite dar 5 minutes.
• Supilkite keptuvę su sriuba, išimkite viryklę. Supilkite sriubą po dangčiu pusvalandį.

Avienos skulptorius bus patrauklus Kaukazo ir totorių virtuvės mėgėjams, pasirodys kvepiantis ir maitinantis.

Jautienos šulūnas

Sudėtis:

• jautiena (plaušiena) - 0, 6 kg;
• bulvės - 0, 6 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• paprikos - 0, 25 kg;
• vanduo - 3-3, 5 l;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• druska, pipirai, žalieji svogūnai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpti į gabalus, kaip antai skewers.
• Nulupkite morkas, šiurkščiai patrinkite.
• Iš svogūnų pašalinkite svogūną, supjaustykite jį į vidutinio dydžio kubelius.
• Pipirų sėklos, supjaustytos juostelėmis.
• Pomidorų kauliukai vidutinio dydžio.
• Nulupkite bulves, supjaustykite jas dideliais griežinėliais.
• Šiluminė alyva į katilą ar storą sienelę, įpilkite svogūnus ir morkas, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos.
• Pridėti daržovių mėsą, kepkite 5 minutes.
• Įpilkite druskos, prieskonių, uždenkite vandeniu. Kepkite ant mažos ugnies valandą.
• Įveskite bulves, įpilkite pipirų ir pomidorų per 10 minučių, pridėkite druską į sriubą, jei reikia, dar 15-20 minučių virkite, kol bus paruoštos bulvės.
• Smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus, supilkite jį į puodą su sriuba. Uždenkite puodą dangčiu, nuimkite nuo karščio. Supilkite sriubą 30 minučių.

Skanūs jautienos šuliniai bus patrauklūs sveikos mitybos rėmėjams. Sriuba bus dar naudingesnė, jei mėsa pirmame etape nebus kepti, tačiau jo skonis šiek tiek pasikeis.

Kiaulienos šulinys

Sudėtis:

• kiaulienos kaulas - 1 kg;
• vanduo - 4 l;
• runkeliai - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 4 kg;
• svogūnai - 150 g;
• pomidorai - 150 g;
• druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, supjaustykite gabaliukais, įdėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu.
• Virinama, pašalinkite putas ir virkite 2 valandas.
• Nuplaukite, nulupkite runkelius ir bulves, supjaustykite dideliais griežinėliais ir supilkite į sriubą pusvalandį, kol mėsa bus paruošta. Tuo pačiu, įdėkite visą svogūną, iš anksto išlaisvinkite jį iš lukšto.
• Po 30 minučių išimkite lemputę. Įveskite supjaustytus pomidorus. Sūdykite ir supilkite sriuba, kepkite dar 10 minučių.
• Išimkite iš karščio, padengite kapotų žalumynų. Pritvirtinkite pusę valandos po dangčiu.

Pagal šį receptą paruoštos sriubos skonis nėra paprastas, bet malonus. Jei jums patinka ukrainiečių virtuvės patiekalai, šis šulomo variantas jums patiks.

Shulum prie akcijų

Sudėtis:

• mėsa (bet kokia) - 1 kg;
• morkos - 100 g;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• vanduo - 3 l;
• bulvės - 0, 7 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• tamsus alus - 0,5 l;
• augalinis aliejus - jei reikia;
• druska, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, rupiai supjaustykite mėsą.
• Katilo apačioje pilkite aliejų, įdėkite mėsą ir kepkite 5 minutes.
• Užpildykite vandenį. Kepkite ant atviros ugnies 40-60 minučių, priklausomai nuo gabalų dydžio ir mėsos rūšies.
• Grubiai pjaustykite bulves. Įdėkite sriuba.
• Po 5 minučių įpilkite rupiai pjaustytų morkų ir svogūnų.
• Po dar 5 minučių įveskite pomidorų kubelius, supjaustykite pipirus į žiedų ketvirčius.
• Po 15 minučių įdėkite česnaką, supjaustykite peiliu, įpilkite druskos ir pipirų sriuba.
• Po kelių minučių išimkite katilą nuo ugnies, įpilkite alaus į jį, įpilkite žalumynus ir maišykite.

20–30 minučių po infuzijos atsiranda šulinys.

Vištienos šulinys

Sudėtis:

• vištienos - 1, 2 kg;
• bulvės - 1 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežių krapų - 20 g;
• šviežios petražolės - 30 g;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• lauro lapai - 2 vnt.
• vanduo - 3-3, 5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Skalauti vištieną. Naudodami kulinarines žirkles, supjaustykite jas į porcijas.
• Užpildykite vištienos gabalus vandeniu, padėkite juos ant krosnies. Po verdančio vandens pašalinkite putas, sumažinkite šilumą. Virinama 40 minučių.
• Pridėti rupiai pjaustytas bulves.
• Po 5 minučių įpilkite svogūnus į supjaustytus vidutinio dydžio kubelius.
• Po 10 minučių supjaustykite pomidorus, sudėkite juos į sriubą. Įpilkite druskos, prieskonių. Virkite, kol bulvės bus paruoštos.
• Perkelkite česnaką per spaudą, supilkite į sriubą, maišykite.
• Smulkiai supjaustykite žaliąsias, pridėkite į keptuvę.
• Nuimkite keptuvę nuo viryklės, palikite jį po dangčiu 20-30 minučių.

Šulūnas su vištiena yra nebrangus, jis paruošiamas gana greitai ir paprastai, pasirodo turtingas ir kvapni.

Nepaisant paprasto paruošimo ir nesudėtingos sudėties, skulpalas pasirodo skanus, kvapni, maitinantis. Namų šeimininkės, kurios bent kartą jį įtraukė, reguliariai įtraukia šį sriubą į pagrindinį meniu.