Shurpa yra viena iš populiariausių Azijos maisto produktų. Tai stora sriuba su griežinėliais iš smulkiai supjaustytų daržovių. Skirtingose šalyse ji gaminama skirtingai. Kartais daržovės ir mėsa dedamos į plokštelę ir užpilama sultiniu. Kartais dubuo patiekiamas atskirai, o daržovės ir mėsa - atskirai. Pagal virimo technologiją shurpa padalinta į virtą ir kepti. Pirma, produktai nėra kepti, nes pastarieji - mėsa ir kai kurios daržovės, pirmiausia rudos, ir tada užpilkite vandeniu ir virinama, kol bus padaryta.
Tradiciškai bet kokio tipo Azijos sriuba virinama katole. Azijiečiai dažnai tai daro iš avienos, tačiau priimtina naudoti kitų rūšių mėsą. Tarp mūsų tautiečių populiarumas laimėjo jautienos šurpą, kuri taip pat geriausiai tinka puokštėje: jos sienos gerai išlaiko šilumą, todėl produktai nėra virinami, bet išnyksta. Technologija verdanti Azijos sriuba yra tokia, kad ją galima virti net ant ugnies.
Maisto ruošimo savybės
Jei manote, kad mėsos ir daržovių įdėjimas į keptuvę, užpildymas vandeniu ir valandos ar dviejų valandų užsidegimas ant ugnies, gausite garsų šurpą, tuomet jūs giliai klystate. Populiarios Azijos patiekalo virimo technologija turi daug subtilybių, tačiau nežinant, kokie rezultatai turėtų būti tikėtini. Tik atsižvelgiant į keletą svarbių dalykų, kulinarijos specialistas gali tikėtis, kad jis turės tikrą šurpą: storą, turtingą, kvapią.
- Jautiena, skirta šurpiui, yra geriausia rinktis ant kaulų, jis pasirodys turtingesnis ir kvapnus sultinys. Tačiau kartais prieš ruošiant indą, po to, kai jis atskiriamas nuo kaulų, reikia jį supjaustyti arba supjaustyti.
- Jaunų veršelių mėsa yra labiau konkurencinga ir virėja greičiau nei suaugusieji.
- Shurpy atveju geriau naudoti šviežią arba atšaldytą mėsą. Jei ketinate gaminti užšaldytą jautienos sriubą, suteikite jai galimybę atšildyti natūraliomis sąlygomis, nedarant aštrių temperatūros kritimų. Bandymas pagreitinti procesą su šiltu vandeniu arba mikrobangų krosnelė paskatins mėsą išdžiūti.
- Įprasta, kad didžiosios daržovės sukraunamos šurpui, kad jos netaptų beprasmio masės pailgintu bėrimu. Tik svogūnai dažnai supjaustomi plonais, kad jie būtų visiškai arba beveik visiškai ištirpinti sriuboje.
- Kai šurpas virinamas ant ugnies, gaisras išlieka tik iki to momento, kai pradeda virti skystis indelyje. Po to ugnis išnyksta, o katiluose esantys gaminiai yra kankinami dėl anglių, neleidžiant jiems užsidegti.
- Šurpos virimo laikas jautienos sultinyje priklauso nuo katilo tūrio ir jo paruošimo būdo. Paprastai šis procesas trunka apie 2 valandas. Jei ketinate gaminti šį patiekalą gamtoje, pirmiausia jis nesužeidžia ugnies ir po to pradėsite kitų dalykų, įskaitant gaminių paruošimą.
Kokią šurpą ruošti, skrudinti arba virti, priklauso nuo virėjo pageidavimų. Jis taip pat nusprendžia, kaip geriausiai jį aptarnauti ant stalo: dviejose plokštelėse arba vienoje. Jei daržovės ir mėsa patiekiami atskirame inde, jie netrukdo įdaryti marinuotų svogūnų.
Virti šurpas su jautiena į katilą
Sudėtis:
- jautiena - 1 kg;
- bulvės - 0, 6 kg;
- morkos - 0, 3 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- paprikos - 0, 3 kg;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2-3 vnt.
- šviežios žolės - 100 g;
- druska, kmynai, kalendros - pagal skonį;
- vanduo - 2, 5-3 l.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite jautieną, padėkite jį į katilą, užpildykite vandeniu.
- Nulupkite nedidelį svogūną arba morką.
- Iškirpkite morką į 3 gabalus.
- Įdėkite daržoves į katilą su mėsa.
- Vidutinės ugnies metu įpilkite katilo turinį iki virimo. Kepkite 10 minučių, pašalinkite putas. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir toliau kepkite mėsą, kol ji nustumta nuo kaulų. 15-20 minučių, kol virti, įpilkite lauro lapus ir sūdytą sultinį.
- Pašalinkite virtą mėsą iš katilo ir atvėsinkite. Atskyrus mėsą nuo kaulų, supjaustykite vidutinio dydžio gabalus.
- Pašalinkite virti daržoves ir lauro lapus iš sultinio, tada grąžinkite mėsą.
- Nulupkite likusias morkas, supjaustykite apskritimais. Jei daržovė yra didelė, galite supjaustyti į mažesnius gabalus.
- Nulupkite bulves, kiekvienas gumbas supjaustykite 4-6 vnt., Priklausomai nuo jo dydžio.
- Likusieji svogūnai, atlaisvinti iš lukšto, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
- Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu. Užvirinkite vandenį atskirame inde, supilkite į jį pomidorus, nuplaukite 2 minutes. Įdėkite indą su šaltu vandeniu.
- Kai pomidorai atvės, juos nulupkite ir supjaustykite į didelius gabalus.
- Išimkite iš paprikos sėklų, supjaustykite plaušiena į plačius žiedų ketvirčius.
- Uždėkite lanką. Užvirinkite jo turinį.
- Pridėti morkas ir bulves. Virinama 10 minučių.
- Įpilkite pomidorų ir pipirų. Valgykite patiekalą 15-20 minučių, kol visos daržovės bus visiškai minkštos.
- Nuplaukite, nuvalykite žaliąsias medžiagas iš vandens. Susmulkinkite česnaką specialia spauda.
- Pagardinti česnakais ir žolelėmis. Leiskite virti ir virti 1-2 minutes.
- Nuimkite katilą nuo ugnies, leiskite sriuba stovėti 10-20 minučių ir tarnauti.
Virti Shurpa paprastai patiekiami dviejuose konteineriuose: ant plokštės dedamos daržovės ir mėsa, sultinys pilamas į dubenį. Tačiau didelės bėdos nebus, jei tarnausite shurpu vienoje plokštelėje, pavyzdžiui, įprastoje storoje sriuboje.
Keptos šurpos su jautiena į katilą
Sudėtis:
- kaulų jautiena ant kaulų - 0,7 kg;
- bulvės - 0, 6 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- svogūnai - 150 g;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- pomidorų pasta - 40 ml;
- Bulgarijos pipirai - 0, 4 kg;
- vanduo - 2-2, 5 l;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žalumynai - 50 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus iš luobelės, supjaustykite plonais pusiau žiedais.
- Nupjaukite morkas, nuplaukite ir nuvalykite servetėlėmis. Iškirpkite jį į vidutinio dydžio strypus arba kubelius.
- Pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti maždaug 7–8 mm pločio žiedų pusėmis arba ketvirčiais.
- Nulupkite bulves, supjaustykite dideliais gabaliukais.
- Nuplaukite, išdžiovinkite jautieną, supjaustykite ją į porcijas.
- Šildykite alyvą į katilą, įdėkite jautieną ir kepkite 10-15 minučių, kol visi gabaliukai bus nudeginti.
- Pridėti svogūną, druską ir prieskonius, toliau kepkite 2-3 minutes.
- Įpilkite morkų ir pipirų, pomidorų pasta į svogūnus ir mėsą. Kepkite dar 5 minutes.
- Užpildykite maistą vandeniu ir virkite 30 minučių.
- Pridėti bulves, toliau ruošti 20 minučių.
- Įveskite pomidorus, virkite šurpą dar 10 minučių.
- Smulkiai pjaustykite česnakus ir žalumynus, nusiųskite juos į katilą. Sumaišykite šurpą, tada prakaituokite jį 5 per mažą ugnį ir pašalinkite nuo karščio.
Gulėti shurpu ant plokščių, pabandykite visus apie jautieną gauti vienodai.
Jautienos šurpa ant ugnies
Sudėtis:
- jautiena - 1, 5 kg;
- bulvės - 1 kg;
- pomidorai - 0,5 kg;
- paprikos - 0, 3-0, 4 kg;
- karštieji pipirai - 20–40 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- vanduo, augalinis aliejus - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite jautieną, supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti plonais pusiau žiedais.
- Morkos supjaustomos į apskritimus ar ketvirčio žiedus, priklausomai nuo daržovių dydžio.
- Apkarpyti nuluptas bulves rupiai.
- Iš česnako galvos nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį.
- Pjaustykite pomidorus dideliais griežinėliais.
- Pipirai ir paprikos, be sėklų. Karšto pipirų smulkinimas, saldus - didelis.
- Užpildykite katilą ant ugnies ir įpilkite aliejaus.
- Įdėkite mėsą į katilą, kepkite ją iki pusės virimo.
- Pridėti svogūnus ir morkas, druską ir prieskonius. Kepti 5-10 minučių su mėsa, tada padengti vandeniu, kad jis visiškai padengtų produktus ir netgi pasiektų keletą centimetrų virš jų lygio.
- Kai užpilkite katilo turinį, užgesinkite ugnį ir tęskite virti ant anglių.
- Po 30–40 minučių paruoštos bulvės ir pipirai dedami į katilą, taip pat česnako galvą. Tomas jiems 20-30 minučių.
- Įpilkite pomidorų, toliau kepkite dar 10-15 minučių. Kartu su pomidorais, galite įdėti į katilą ir šviežius žalumynus, anksčiau supjaustytus.
Shurpa, virti ant laužo su jautiena, taip pat kreipsis į skanius maistą mėgstančius gurmanus ir tuos, kurie stengiasi nenaudoti pernelyg riebių ir kaloringų maisto produktų. Žinoma, ši sriuba negali būti vadinama mityba.
Shurpa yra skanus ir maitinantis patiekalas, primenantis kažką tarp sriubos ir antrojo patiekalo. Tai geriausias skonis, ypač jei jį virti ant ugnies.
