Shurpa su avinžirniais

Shurpa yra vienas iš populiariausių Vidurinės Azijos šalių patiekalų. Tai stora sriuba su mėsa ir daržovėmis. Dažnai į jį pridedama vištienos žirnių, kad jie būtų sotūs. Shurpa su avinžirnais įgyja papildomų skonių. Šis patiekalas gali pakeisti visą maistą.

Maisto ruošimo savybės

Vidurinėje Azijoje bet kuri namų šeimininkė gali lengvai virti šurpą - patiekalas nėra vienas sudėtingiausių. Tačiau, be žinios apie tam tikrus subtilumus, neįmanoma padaryti tikrai skanaus shurpu, kurio skonis nesiskiria nuo originalo.

• Shurpa virimo technologija gali skirtis. Yra du pagrindiniai jo tipai: kepti ir virti. Pirmajame įgyvendinimo variante daržovės su mėsa yra kepti, antrajame - be skrudinimo. Konkretus receptas taip pat gali padaryti nedidelius patiekalų gamybos patikslinimus. Atidžiai vadovaudamiesi instrukcijomis, pateiktomis su receptu, nekelia pavojaus.
• Gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo originalių produktų kokybės. Mėsa yra ypač kruopščiai parenkama, pirmenybė teikiama jaunų gyvūnų mėsai.
• Daržovės, skirtos šurpai, supjaustomos dideliais, nes, ruošiant šį patiekalą, jie ilgą laiką turi užsikimšti į katilą. Jei smulkiai juos supjaustysite, jie bus labai geri. Tačiau yra išimčių. Daugelis virėjų bando supjaustyti svogūnus kuo ploniau, kad jis visiškai ištirptų sultinyje, suteikdamas jam skonį ir aromatą. Kartais jie taip pat pjauna daržoves, tokias kaip paprikos ir pomidorai. Bulvės ir morkos beveik visada dedamos dideliais gabalais.
• Produktų žymių seka priklauso nuo pasirinktos paruošimo technologijos ir receptų. Jei norite gauti harmoningą skonį ir estetinę išvaizdą, reikia laikytis šių rekomendacijų.
• Tradiciškai Shurpu gaminamas iš avienos, tačiau leidžiama naudoti kitas mėsos rūšis: vištiena, jautiena. Jei norite gauti patiekalo dietos versiją, pasirinkite liesas paukštienos arba veršienos gabalus. Jei norite ruošti gausų mėsos komponento miltų, pirmenybė teikiama minkštimui. Mėsos ant kaulų leis jums virti turtingą ir kvapią sultinį. Daugelis kulinarijos specialistų sumaišys mėsą ant kaulų ir masės, kad pasiektų subalansuotą skonį.
• Rytietiški prieskoniai ir žalumynai pridedami prie Shurpa, todėl patiekalų skonis yra unikalus. Jei jūs įdėsite žalumynus į keptuvę, įsitikinkite, kad sriuba virinama mažiausiai 2-3 minutes, kitaip šurpa greitai pablogės.
• Avinžirniai gaminami ilgą laiką. 6-12 valandų produkto mirkymas šaltame vandenyje padės sutrumpinti kepimo laiką.
• Idealus patiekalas šurpui ruošti yra katilas. Jis gerai išlaiko šilumą, o maisto produktai jame pasilieka, dalindamiesi savo skoniais. Jį galite pakeisti storu sieneliu su sunkiu dugnu.
• Shurpa tampa labiau skanus, jei suteikiate laiko įveikti.

Shurpu galima aptarnauti įvairiais būdais. Vienas iš variantų yra užpildyti plokšteles su stora sriuba ir pabarstyti žolelėmis. Taip dažnai patiekiami virti šurpai. Kitas variantas yra dviejų dubenėlių arba plokštelių naudojimas: vienas įdėti daržoves su mėsa, kitas užpildytas sultiniu. Geriau aptarnauti keptą šurpą. Vietoj duonos šioms sriuboms logiška pasiūlyti Azijos tortilijas.

Shurpa su avinžirniais ir ėriena

Sudėtis:

• ėriukų šonkauliai - 0,5 kg;
• riebalų uodega - 150 g;
• bulvės - 0, 2 kg;
• paprikos - 100 g;
• pomidorai - 150 g;
• svogūnai - 150 g;
• avinžirniai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• prieskoniai, kalendra, druska - pagal skonį;
• vanduo - 2, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Chute chute, nuplaukite, užpildykite šaltu vandeniu naktį.
• Mėsos plovimas. Iškirpkite šonkaulius taip, kad kiekviename gabale būtų kaulas, sulenkite į katilą. Smulkiai supjaustykite riebalų uodegą, įdėkite jį ten. Užpildykite šaltą vandenį ir padėkite ant viryklės.
• Vidutinės ugnies metu užvirinkite vandenį, pašalinkite putas. Įpilkite avinžirnių, prieskonių ir sumažinkite šilumą. Virkite, kol mėsa virinama, o tada ruoškite likusius maisto produktus.
• Nuluptos bulvės, supjaustytos vidutinio dydžio kubeliais.
• Nulupkite ir supjaustykite morką į apskritimus.
• Pipirai be sėklų, supjaustyti į platų pusę žiedų.
• Iškirpkite svogūną į plonus žiedus.
• Pjaustykite pomidorus dideliais griežinėliais.
• Kai mėsa yra beveik pasiruošusi, įdėkite visas daržoves į katilą, išskyrus bulves. Po 20 minučių sriuba po bulvių su smulkiai nupjautais žalumynais. Sūdykite sriubą tuo pačiu metu. Tęskite dar 20 minučių.

Palikite baigtą šurpą pusę valandos po dangčiu, tada galite pakviesti namus į stalą. Pasirūpinkite, kad į kiekvieną plokštelę patektų ėrienos šonkauliai.

Shurpa su avinžirniais ir jautiena

Sudėtis:

• jautiena (minkštimas) - 0, 5 kg;
• avinžirniai - 50 g;
• pomidorai - 0, 25 kg;
• morkos - 100 g;
• paprikos - 0, 2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• vanduo - 2, 5 l;
• druska, prieskoniai, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Sugerti avinžirnius 12 valandų vandenyje. Išskalaukite.
• Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite į 3 cm kubelius

.

• Išimkite svogūnus iš lukšto. Iškirpti į ploną pusę žiedą.
• Nulupkite bulves, supjaustykite kiekvieną gumbą į 4-6 gabalus.
• Supjaustykite pomidorus ir 2 minutes nuleiskite verdančiame vandenyje. Atvėsinkite, perkelkite į talpyklą šaltu vandeniu, švariu. Kūnas supjaustomas vidutinio dydžio griežinėliais.
• Pipirų sėklos, supjaustytos į didelius žiedus ar žiedus.
• Morkas supjaustykite griežinėliais. Jei daržovės yra didelės, galite supjaustyti pusę arba net ketvirčius.
• Skleiskite alyvą katilo apačioje. Įdėkite svogūną į jį ir kepkite, kol bus skaidrus.
• Pridėkite mėsą ir nudžiūvo vidutinės ugnies metu.
• Įpilkite avinžirnių, padenkite vandeniu. Palaukite, kol skystis prasiskverbia, pašalinkite putas, pridėti prieskonių. Virinama pusvalandį.
• Pridėti bulves, morkas ir pipirus. Tęskite dar 20 minučių.
• Įpilkite pomidorų ir smulkiai supjaustytų žalumynų, įpilkite druskos pagal skonį.
• Kepkite sriubą dar 10 minučių, pašalinkite iš šilumos. Uždenkite po dangčiu 20-30 minučių.

Jūs negalite pridėti žalumynų su pomidorais, bet vėliau naudokite jį pridėdami tiesiai prie plokštelių, kai tarnaujate prie stalo.

Shurpa su avinžirniais ir vištiena

Sudėtis:

• vištienos - 1, 5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• paprikos - 0, 2 kg;
• adjika - 5 g;
• zira - 5 g;
• prieskoniai, česnakai, žolės - pagal skonį;
• vanduo - 3, 5 l.

Paruošimo metodas:

• Kubilus nuplaukite ir mirkykite kelias valandas.
• Vištieną supjaustykite į porcijas, įdėkite į keptuvę, padenkite vandeniu ir užvirinkite.
• Kepkite 5 minutes, pašalinkite putas, pridėkite avinžirnius ir kmyną, sumažinkite šilumą.
• Kepkite valandą.
• Nulupti ir supjaustyti morkas ir bulves. Po nustatyto laiko į sriubą įdėkite daržovių.
• Smulkiai supjaustykite arba supjaustykite nuluptus svogūnus, pomidorus ir pipirus maišytuve. Sumaišykite gautą masę su adzhika, praeina per spaudos česnaką ir žalią.
• Padėkite daržovių padažą po pusę valandos po bulvių ir morkų.
• Po sriubos kepimo dar vieną valandą, išimkite keptuvę nuo šilumos.

Shurpa su avinžirniais ir vištiena, virti pagal pirmiau minėtą receptą, nėra labai tradicinė, tačiau paaiškėja, kad kvapni, patenkinami ir skanūs.

Shurpa su avinžirnais yra klasikinis Uzbekistano virtuvės patiekalas, tokia sriuba yra gaminama kitose Vidurio Azijos šalyse. Patiekalas įsimylėjo mūsų tautiečius dėl turtingo skonio, viliojančio aromato ir gebėjimo gerai prisotinti. Šurpos paruošimas su avinžirneliais nėra greitas, tačiau rezultatas pateisina praleistą laiką.