Pasakyk man, kas nemėgsta kebabų? Esame įsitikinę, kad tarp mūsų internetinių žurnalų skaitytojų nėra tokių skaitytojų, išskyrus tuos, kurie laiko save vegetarais. Tačiau, remiantis mano pačių patirtimi, galiu pasakyti, kad kepsninė ne visada gaunama taip, kad seilės pradėtų tekėti tik viena forma. Kas tai yra? Pasirodo, kad skanus kebabų marinavimo mėsa yra tik pusė mūšio, taip pat labai svarbu tinkamai kepti jį (būtent ši koncepcija yra teisingai naudojama kebabams gaminti). Noriu šiandienos pokalbį skirti temai, kaip kepinti kebabas ant grotelių.
Ką reikia, kad kebabas būtų skanus? Puiki draugiška kompanija, marinuota mėsa, grilis, užkandžiai ir medžiaga ugniai.
Gerai, pirmiausia, tai yra skaniai marinuota mėsa. Taip pat nebuvo sunku rasti skewers (blogiausiu atveju, mes visada galime naudoti tokį pat storį, apie 50 centimetrų ilgio, nuluptus ir viename gale pažymėtus šakelius). Korpusas paliekamas mažoms - brazieriui ir ugnies medžiagai.
Brazier
Tinkamas grilis yra vienas iš pagrindinių skanių kebabų komponentų. Bet kas yra puikus brazier?
Brazier gali būti pagamintas iš geležies, tačiau pageidautina, kad jos sienos nebūtų plonesnės nei 5 mm, kitaip ji greitai atvės ir šilumos nepakaks mėsos skrudinimui.
Manoma, kad brazierio kraštai neturėtų būti aukšti, nes idealiai tinka mėsos skrudinimui per anglis yra ne didesnis kaip 5-10 centimetrų atstumas.
Be paskirtos grotelės neturėtų būti skylės, kitaip bus pernelyg didelis oro kiekis, kuris paskatins greitą anglies deginimą, o šilumos, reikalingos kepimui mėsoje, nebus. Atsižvelgiant į visa tai, daugelis žmonių pripažįsta, kad puiki dviratininkė yra pora plytų ant žemės ir seklus griovelis tarp jų.
Ugnies medžiaga
Mes pasirinkome tinkamą brizierį, dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kas bus kepti (sutinkame, kad šis veiksmas yra labiau susipažinęs) mūsų shish kebabas.
Idealus ugnies pasirinkimas yra storas ir sausas vynuogių vynuogių. Jei neradote to, nepalikite, nes sausos malkos iš vaismedžių, pavyzdžiui, slyvų, obuolių ir abrikosų, susidurs su šia užduotimi. Dažnai naudojamas kepinti mėsą ant grotelių ir šakniavaisių bei šilkmedžio šakų. Jei nėra nurodytos malkos, taip pat galite naudoti bet kokį kietmedį. Tačiau rekomenduojame atsisakyti kebabų kepimo iš spygliuočių rūšių, nes jie turi didelį dervų kiekį, o tai, beje, geriausiu būdu neturės įtakos virinto mėsos skoniui, nenaudokite ugnies ir adatų užsidegimui nuo adatos, mėsa bus ne tik kartūs, bet ir gali būti prisotinta nemaloniu aromatu. Bet kokiu būdu, venkite veisimo ugnies nuodingų medžių rūšių, tarp kurių dažniausiai yra boksas, juodalksnis, kiparisas, kukmedis.
Galiausiai, jei nerandate tinkamos malkos, galite naudoti anglį, kad galėtumėte užsidegti, o tai nėra sunku rasti (ypač kebabo sezono metu) bet kuriame prekybos centre. Jei nuspręsite kepti barbekiu ant anglies, tada pasirūpinkite užsidegimo skysčiu, jį galima įsigyti toje pačioje tarnyboje, kuri parduoda anglį.
Pagrindinis etapas
Viskas ko jums reikia kebabams - sandėlyje. Atėjo laikas gaminti maistą. Mes užsidegėme ugnį. Rekomenduojama tai padaryti iš anksto, nes šašas kebabas yra paruoštas ne ant ugnies, bet „pilkųjų“ dumblių, suteikiant stabilią, tolygią šilumą.
- Jei kvepalai sudegino ir tada išėjo, tada neskubėkite viską pradėti nuo pat pradžių, tiesiog supilkite juos šviežiu oru, garbindami kartoninį lakštą arba tiesiog kažką didelio ir plokščio (kai kurie tai daro). naudokitės ventiliatoriumi, bet vis tiek nereikalaujama), dažnai padeda anglies spalva tapti raudona.
- Nepamirškite įsitikinti, kad turite pakankamai anglies ar malkos, kad būtų galima kepti visą mėsą, kitaip antrasis ir vėlesnis kebabų partija gali būti per daug.
- Kai anglis tampa blyški, galite pradėti skrudinti mėsą. Mes įdėjome shish kebabą. Nors ugnis dega linksmai, mes nesėdime tuščiosios eigos, bet užsiimame mėsos įdėjimu. Negalima nustebinti, bet tai priklauso nuo to, kaip ji įgyvendinama labai daug.
- liesos mėsos dalys turi būti pakaitomis su riebalais arba net riebalais, o kebabas bus sultingas ir skanesnis.
- Paspauskite mėsos gabalus vienas prieš kitą.
- Palikite apie 5 cm nuo smailės galo. Na, dabar, kai mėsa buvo pasodinta į skewers, o malkos virto pilkosiomis anglies, mes pereiname prie pagrindinės scenos - kepimo.
- Plokščius su mėsa skleidžiame tankiame sluoksnyje ant brazier paviršiaus (taip sumažinant deguonies srautą į anglis).
- Atminkite: reguliariai vynuogių sukimas prisideda prie geresnės ir netgi kepamos mėsos, taip pat užkandžiu auksiniu pluta, todėl nepaisykite to ir netgi geriau, kai kuriose vietose pjauti.
- Užtikrinkite, kad nebūtų gaisro. Riebalai, ištirpę iš mėsos gabalėlių, krentantys ant karštų anglių, gali sukelti gaisrą, jei taip atsitinka, iš karto uždegė liepsnos gaisrus, galite naudoti paprastą vandenį, actą arba marinatą, kuriame buvo paruošta mėsa. Jei ugnis neišnyksta, mėsos išorė sudegs, o vidus išliks neapdorotas.
- Norint suprasti, kad kebabas gali būti paruoštas vizualiai, tačiau šis sugebėjimas yra patyręs. Jei nemanote, kad esate asilas-barbekiu, tuomet mes rekomenduojame nustatyti kebabo pasirengimą paprastu metodu : supjaustykite didžiausią mėsos gabalėlį ir, jei iš jo gaunama aiški sultis, tai reiškia, kad myasko yra pasirengusi, jei gaminate rožinį vandenį. kebabas nėra nereikalingas, jis, žinoma, vis dar bus šiek tiek prakaitas ant anglių, jei jums nepatinka mėsa su krauju.
- Paruoštas kebabas neturėtų būti nedelsiant pašalintas iš užkliuvės, leiskite jam vaikščioti truputį, pakaks poros minučių.
Puikus priedas prie kebabo yra actu padengtas svogūnas. Bon apetitą!
