Ėrienos kebabas

Kebabas yra populiarus visame pasaulyje ir yra pagamintas iš įvairių rūšių maltos mėsos, tačiau jis yra iš Artimųjų Rytų, kur jis tradiciškai gaminamas iš ėrienos. Todėl gurmanai, norintys susipažinti su tikro kebabo skoniu, turėtų bent vieną kartą išbandyti šiuos skrudintus ėriukų mėsos ritinius. Avinėlio kebabas turi ypatingą skonį, tačiau dauguma žmonių, kurie jį paragavo, mėgsta šį skonį amžinai.

Maisto ruošimo savybės

Lyulya-kebabai gaminami iš smulkintos mėsos, pavyzdžiui, kotletų, tačiau jie skiriasi nuo ne tik formos. Lulos kebabo mėsos sudėtis yra paprasta, jame nėra tokių privalomų komponentų kaip kiaušiniai, bulvės, manų kruopos ar kepalas. Todėl neįmanoma padaryti lula kebabų taip, kad jie išlaikytų savo formą ir nekeptų ant karštų anglių, kepdami ant grotelių, nežinant kai kurių subtilybių.

• Lula kebabo atveju tinka tik šviežia aviena, kuri nebuvo užšaldyta.
• Mėsos smulkinimas smulkintam kebabui atliekamas su dviem peiliais arba specialiais kirviais. Mėsmalės naudojimas laikomas nesėkmingu sprendimu, nes smulkiai pjaustytos mėsos kebabai nėra pakankamai sultingi. Ekstremaliais atvejais aviena taip pat gali būti pasukta per ją, bet tik naudojant groteles su didelėmis skylėmis.
• Norint padidinti maltos mėsos klampumą, naudokite riebalų uodegą. Jei reikia, jį galima pakeisti kiaulienos tauku, tačiau šiuo atveju lula kebabo skonis šiek tiek skirsis nuo originalo. Todėl, jei yra galimybė įsigyti riebalų uodegą, pageidautina jį naudoti.
• Riebalų riebalai arba riebalai turėtų būti kruopščiai kapoti. Norėdami tai padaryti, riebalų uodegos riebalai atšaldomi ir trinamas. Riebalai dažniau susmulkinami maišytuvu, tačiau jį galima pjaustyti peiliu pagal mėsos pavyzdį.
• Pagal tradicinį receptą svogūnai pridedami prie avienos kebabo įdaru. Čia reikia laikytis dviejų taisyklių. Pirma, svogūnai neturėtų būti per daug, pageidautina, kad jis neviršytų 20% maltos mėsos kiekio. Antra, jis negali būti susmulkintas su maisto procesoriumi arba naudojant kitą įrangą, bet jums reikia jį supjaustyti peiliu. Priešingu atveju išsiskiria daug sulčių, kurios neigiamai paveiks įdaro klampumą.
• Pagrindinis reikalavimas, kai ėriukų kebabas gaminamas iš ėriukų, yra gerai minkyti tešlą. Padarykite tai su rankomis 20 minučių. Kai kurie papildomai nugalėjo mėsą, o tai taip pat padeda padidinti jo tankį.
• Kadangi sumaišytos mėsos, kiaulienos arba riebalų sumaišymo metu lula kebabas susidaro, maltą mėsą reikia atšaldyti.

Lambos kebabai iš ėriukų gali būti gaminami įvairiais būdais: ant grotelių, orkaitėje, keptuvėje. Skonis nebus identiškas, bet vis dar panašus.

Avinėlio kebabas ant grotelių

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 150 g;
• druska - 10 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• zira - žiupsnelis;
• antžeminis koriandras yra žiupsnelis;
• šviežia kalendra - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ir išdžiovinkite ėriuką, supjaustykite ją, kad gautumėte maltą mėsą.
• Užšaldykite ir sutrinkite riebalus ant šiurkščio ryškio. Pridėti į smulkintą, sumaišykite.
• Supjaustykite porą mažų svogūnų peiliu, sumaišykite su smulkinta mėsa.
• Įpilkite druskos, prieskonių, smulkiai pjaustytų žalumynų su peiliu.
• Smulkinti mėsą ir kruopščiai atvėsinti.
• Atsižvelgiant į mažus smulkintus mėsos gabalus, priklijuokite juos su paruoštais užkandžiais. Įdaras turėtų sėdėti tvirtai. Lula-kebabų storis neturėtų viršyti 3, 5 cm, kad nebūtų atsitikę, kad jie sudegino viršuje, bet išliko drėgni.
• Ant grotelių uždėkite skewers. Kepkite lula kebabus per karštąsias anglis, dažnai pasukant vynuoges ir fiksuojant jas 12-15 minučių.

Kebabas laikomas atskiru patiekalu. Bet jei jums patiks šviežios daržovės ir marinuoti svogūnai, jūsų svečiai bus dėkingi.

Avinėlio kebabas keptuvėje

Sudėtis:

• avienos masė - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• taukai - 100 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• kviečių miltai - 50 g;
• Stalo actas (9%) - 10 ml;
• garstyčių milteliai - 10 g;
• vanduo - 0, 2 l;
• cukrus yra žiupsnelis;
• Armėnijos lavash - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite mėsą, kiaulinius taukus ir svogūnus peiliu arba specialiu kirviu, sumaišykite.
• Į maltą mėsą įpilkite prieskonių, pagal skonį įpilkite druskos.
• Paspauskite 3 spaustukus, kurių sudėtyje yra česnako. Įdėkite įdarą.
• Sumaišykite smulkintą mėsą, kol ji įgis klampumą, vieną valandą padėkite jį vėsioje vietoje.
• Ištirpinkite garstyčias su šaukštu augalinio aliejaus ir dviejų arbatinių šaukštelių acto.
• Smulkiai pjaustykite likusius česnakus, pridėkite į garstyčių masę. Sūdykite jį pagal skonį. Supilkite cukraus.
• Kepkite miltus į kreminės spalvos atspalvį sausoje keptuvėje, išmaišykite vandenį plonu srautu. Lėtai maišydami per mažą ugnį virkite, kol konsistencijos masė panaši į skystą želė.
• Sumaišykite su garstyčių mase ir gerai sumaišykite.
• Išimkite smulkintą mėsą iš šaldytuvo, formuokite dešras ir kepkite jas ant didelės šilumos, kol aukso ruda. Po to 10 minučių sumažinkite šilumą ir kepkite kebabas, juos kartais pasukdami.
• Iškirpkite pita duoną į pusę, supjaustykite kebabą į kiekvieną dalį.

Patiekti su garstyčių padažu. Beje, tą patį padažą galima pilti ant lula kebabų, jei jiems tarnaujate be pakavimo į pita duoną. Tokiu atveju „pita“ tiekiamas atskirai.

Avinėlio kebabas orkaitėje

Sudėtis:

• ėriena - 1 kg;
• riebalų uodegos arba riebalų kiekis - 100 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• džiovinti krapai - 10 g;
• džiovintas bazilikas - 10 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Malti mėsą ir kiaulę su malta mėsa, kruopščiai sumaišykite su rankomis.
• Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su smulkinta mėsa.
• Į maltą mėsą įpilkite druskos, pipirų, krapų ir baziliko.
• gerai sumaišykite maltą mėsą. Atvėsinkite jį valandą.
• Ištempkite pailgas pūkas, kurių storis apie 3-4 cm, 2 kartus ilgesnis.
• Kiekviena dešra užtepama ant medinio vyno, kuris anksčiau buvo mirkytas vandenyje.
• Tepkite foliją, uždėkite ant kepimo skardos.
• Išdėkite kebabus ant kepimo skardos.
• Įdėkite orkaitę, šildomą iki 200 laipsnių. Kepkite 30 minučių, kartais sukdami. Kai lula kebabai yra nudžiūti visose pusėse, uždenkite juos ant kito folijos lapo, kad jie nebūtų deginami.

Pagal šį receptą paruošti lula kebabai nėra kepta daržovės. Jie gali būti kepami kartu su pagrindiniu patiekalu, užsukami ant tos pačios arba ant kitų užkandžių. Gerai derinkite su lula kebabų bulgarų pipirais, svogūnais, vyšnių pomidorais.

Yra daug ėriukų kebabų receptų, tačiau dauguma jų yra pagrįsti paprastu tradiciniu receptu, kuriame yra tik mėsa, riebalai, svogūnai ir prieskoniai. Galite virti patiekalą įvairiais būdais. Atsižvelgiant į formuluotę ir technologiją, jis bus sultingas ir patrauklus.