Turkų dolma

Viena iš šalių, kuriose dolma yra neatsiejama nacionalinės virtuvės dalis, yra Turkija. Čia šis patiekalas vynuogių lapuose kiekviena šeimininkė gali virti. Žinoma, jų gaunama dolma nėra visiškai tokia pati. Turkų dolma gali būti iš ėrienos, jautienos arba net vegetarų, be mėsos, tačiau, nepaisant įvairių receptų, ji gaminama pagal vieną technologiją: variantai susiję tik su produktų rinkiniu.

Maisto ruošimo savybės

Norėdami išbandyti turkų dolmą, nereikia eiti į Turkiją ar apsilankyti turkų restorane. Šis patiekalas gali būti virti namuose. Technologija turi savo savybes, tačiau ji nėra sudėtinga.

• Paprastai į dolmą nepatenka per daug ryžių, tačiau Turkijos dolma yra išimtis. Jame turėtų būti daug ryžių. Šiuo atveju tai yra iš anksto garas. Jei virkite ryžius vandenyje, o ne garais, tai bus reikšmingas nukrypimas nuo technologijos.
• Vynuogių lapai, naudojami Turkijos dolmui gaminti, taip pat turėtų būti laikomi per kelias minutes garais, kad jie taptų konkurencingesni ir būtų lengviau įdaryti įdaru į juos.
• Jei smulkinta jautiena naudojama dolmui, ji turėtų būti labai riebi. Dažniausiai tai ėriena. Jei jis pakeičiamas jautiena, į mėsą įpilama jautienos riebalų. Mūsų tautiečiai gali sėkmingai jį pakeisti kiaulėmis.
• Dolma gali būti kitokia. Kai kuriose šalyse ji panaši į mažas „kvadratinių ar apvalių“ pagalvių, kitose - cilindro formos pailgos formos. Turkų dolma yra lyg šiaudai.
• Mince yra išdėstyta vynuogių lapų matinėje pusėje, kad blizgioji pusė būtų išorėje.
• Siekiant užkirsti kelią dolmui deginti gesinimo metu, ant keptuvės apačios yra keli vynuogių lapai. Plytelė turi būti stora, stora.

Nepriklausomai nuo receptų, kuriuos virėte Turkijos dolma, nėra skausminga atkreipti ypatingą dėmesį į produktų kokybę ir prieskonių pasirinkimą. Tada patiekalas jums skanus ir kvepiantis, kaip turėtų būti.

Turkų dolma su ėriena

Sudėtis:

• riebalų ėriena - 0,5 kg;
• ryžių kruopos - 0, 22 kg;
• čiobrelių - 10 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• pomidorų pasta - 15 ml;
• pipirų pasta - 5 ml;
• svogūnai - 100 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• vynuogių lapai - kiek lapų.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ėriuką. Blotuokite su popierinėmis servetėlėmis, supjaustykite dideliais gabaliukais ir slinkite per mėsmalę.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus, įdėkite į dubenį su smulkinta mėsa.
• Nuplaukite ir kratykite petražoles, nukirpkite lapus ir supjaustykite juos maišytuve arba smulkiai supjaustykite. Į maltą mėsą įpilkite pjaustytų petražolių lapų, išmeskite stiebus.
• Sumaišykite čiobrelius, juoduosius pipirus ir druską maltoje mėsoje.
• Pomidorų ir pipirų pasta dedama į maltą mėsą. Jei neturite pipirų pasta, taip pat galite jį pakeisti pomidorais ir pridėti raudonųjų pipirų.
• Supilkite augalinį aliejų.
• Nuplaukite ryžius ir garus 15 minučių. Įdėkite ryžius į įdarą.
• Gerai sumaišykite viską ir įdėkite į valandą vėsioje vietoje.
• Parengti vynuogių lapus. Norėdami tai padaryti, jie turi būti nuplauti ir įdėti į garlaivio garintuvą 2 minutes. Po to lapai turi būti šiek tiek išdžiovinti, supjaustyti stiebai.
• Į kiekvieną lapų lapą įdėkite nedidelį šaukštą maltos mėsos, suformuokite pailgas ritinius, supjaustykite maltą mėsą į vynuogių lapus.
• Įdėkite kelis vynuogių lapus ant storo dugno. Uždėkite dolmą ant jų. Supilkite šiek tiek vandens ir įdėkite puodą ant ugnies.
• Kepkite dolmą ant mažos ugnies po dangčiu pusantros valandos. Jei reikia, vanduo gali būti pilamas, bet jis neturėtų būti per daug.

Turkų dolma patiekiama su baltu jogurtu. Jei pageidaujate, jis gali būti pakeistas mažai riebalų grietine.

Turkijos dolma su jautiena

Sudėtis:

• maltos jautienos - 0, 4 kg;
• riebalų uodegos arba taukų - 100 g;
• ryžių kruopos - 0, 22 kg;
• raudonasis pipiras (aštrus) - 5 g;
• sumaltas koriandras - 5 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• pomidorai - 0, 2 kg;
• druska pagal skonį;
• vynuogių lapai - kiek lapų.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į mažus gabalus ir sumaišykite su smulkinta mėsa.
• Pažymėkite mėsmalę arba pjaustymo maišytuvo riebalus arba riebalus, supilkite į dubenį su smulkinta mėsa.
• Pridėti prieskonių ir druskos į mėsą, maišykite.
• Susmulkinkite česnaką ir pridėkite mėsą.
• Virkite pomidorus, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius ir sušvelkite su įdaru.
• Nuplaukite ir garintus vynuogių lapus, iš jų nuimkite stiebus.
• Užpildykite lapus paruošta malta mėsa.
• Įdėkite vynuogių lapų sluoksnį į puodo apačią. Užpildykite puodą su dolma. Supilkite stiklinę vandens. Įdėkite plokštelę į viršų.
• Supjaustykite dolmą po dangčiu mažai šilumos vieną valandą. Jei vanduo išgarinamas anksčiau, jis gali būti pilamas.

Dolma su jautiena patiekiama tuo pačiu padažu, kaip ir tradicinis, pagamintas iš ėrienos, ty su nesaldintu jogurtu.

Turkų dolma be mėsos

Sudėtis:

• vynuogių lapai - 50 vnt .;
• ryžių grūdai - 160 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• petražolės - 50 g;
• mėtos - 20 g;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• džiovinti česnakai - 2 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Parengti vynuogių lapus. Norėdami tai padaryti, jie turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti, supjaustyti stiebai. Po to lapai turi būti naudojami su verdančiu vandeniu arba pora minučių, kad būtų laikomi garai, kad jie taptų minkštesni ir lankstesni. Tada jie vėl turi būti išdžiovinti ir sulankstyti.
• Nuplaukite žaliąsias. Išpjaukite mėtų lapų ir petražolių su žirklėmis, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Nuplaukite ryžius ir virkite garais ar vandeniu, kol bus beveik paruoštas. Perkelti į dubenį.
• Į ryžius įpilkite kapotų žalumynų, druskos ir prieskonių, įskaitant džiovintus česnakus.
• Išspauskite sulčių iš pusiau citrinos į maltos mėsos dubenėlį, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, įpilkite pomidorų pasta ir gerai sumaišykite.
• Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, derinkite su ryžiais.
• Įdėkite dolmą su ryžiais ir daržovėmis į puodą ir įdėkite vynuogių lapus. Supilkite šiek tiek vandens. Sumažinkite dolmą pusvalandį, esant žemai šilumai po dangčiu.

Prieš patiekdami, išspauskite sultis iš likusios citrinos pusės, sumaišykite su likusiu aliejumi ir supilkite šį dolmos mišinį.

Turkų dolmą lengva paruošti, pasirodo skanus, maitinantis ir kvapni. Tarp šio patiekalo receptų kiekvienas galės surasti tą, kuris jam patiks. Net vegetarai ras tinkamą Turkijos dolmos versiją.