Kebabas iš kiaulienos

Rytų ir Kaukazo virtuvės patiekalai, nepaisant jų originalumo, rado daug gerbėjų tarp mūsų tautiečių. Vienas iš šių patiekalų, kurio pavadinimas, tikriausiai, visi girdėjo, yra lula-kebabas. Vertime „Lyulya“ reiškia „vamzdis“ ir „kebabas“ - skrudinta mėsa. Pati patiekalas yra pailgos pjaustytos mėsos, kepamos ant anglies ar kitu būdu. Pagal tradicinį receptą ėriukas laikomas pagrindu, tačiau šiandien lula kebabas yra toks dažnas, kad jis tapo beveik universalus ir pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos. Ypač populiarus tarp mūsų tautiečių kiaulienos lula kebabo. Kalorijų, žinoma, yra gana didelis, bet jis visada eina sultingas. Be to, kiauliena nėra pernelyg sudėtinga ruošti tankią ir klampią maltą mėsą, kad iš jos pagaminti kebabai būtų sandarūs.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant to, kad kebabą šiek tiek lengviau gaminti iš kiaulienos nei iš daugelio kitų rūšių mėsos, būtinos keleto paslapčių žinios.

• Kebabui gaminti tinka tik šviežia mėsa, kuri yra nešaldyta. Jei mėsa buvo užšaldyta, o tada atšildoma, tuomet ji neturės sultingumo, reikalingo Lyula kebabui, o tankus įdaras iš jo nebus lengva virti.
• Kiauliena, skirta lula kebabui, yra geriau ne pasukti per mėsmalę ir supjaustyti peiliu. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas į plokštes, kurių plotis yra maždaug centimetras, supjaustytas sunkiu peiliu arba specialia kirviu, po to per visą. Smulkinta mėsa surenkama į centrą, vėl užpjauta ir smulkinama. Procesas tęsiamas tol, kol gaunama norima konsistencija. Jei įdaras nuvalomas per daug, kebabas bus mažiau sultingas. Jūs galite naudoti malūną tik tuo atveju, jei neturite pakankamai laiko rankiniu būdu išpjauti mėsą. Tokiu atveju pasirinkite purkštuką su didelėmis skylėmis.
• Kiauliena yra riebalų pavidalo, tačiau į jį taip pat galima pridėti kiaulienos, sumalti jį į pastą, naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Tai suteiks mėsos klampumą, kuris nebus nereikalingas, kai kepami liula kebabas ant grotelių. Galų gale, jei mėsos dešrelės nuslydo nuo anglių, tai nebus pernelyg malonu.
• Tradiciniame kebabo recepte svogūnai yra vienas iš pagrindinių komponentų, tačiau kai kurie jį išskiria iš kompozicijos, kad užpildas nebūtų per plonas, nes svogūnai gamina daug sulčių. Iš tiesų, problemos gali būti vengiamos, jei nesupjaustysite svogūnų, einate per mėsmalę, bet tiesiog supjaustykite peiliu. Tradiciškai tai yra įprasta.
• Paprastai kiaušinių, miltų ir kitų rišamųjų komponentų pridėti prie lula kebabo kiaulienos. Klampus, jis tampa ne dėl kompozicijos, bet dėl ​​specialios technologijos, kuri reikalauja ilgai trinti maltaą mėsą su rankomis, o po to ji taip pat yra sumušta. Minkyti, kad įdaras turėtų būti bent 15 minučių, sumušti, mesti ant stalo ar pjaustymo lentos - bent 10 minučių. Kad išvengtumėte purškimo iš smulkinimo, jį galima įdėti į plastikinį maišelį. Dėl ilgalaikio minkymo ir plakimo, drėgmės perteklius iš įdaro lapų ir tampa tankus.
• Tai bus lengviau suformuoti smulkius smulkintus mėsos kebabus, jei jie iš anksto atvėsinami. Jei norite smulkinti, nelipkite prie delnų, galite dėvėti pirštines ir sudrėkinti jas vėsiu vandeniu. Dirbant be pirštinių, geriau naudoti šiltu vandeniu arba augaliniu aliejumi.

Liulos kebabų kepimo į kepimo krosnį technologija nėra lygiai tokia pati. Taigi turėtumėte pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis jame pateiktų rekomendacijų.

Kebabas iš kiaulienos ant grotelių

Sudėtis:

• kiauliena - 0, 8 kg;
• kiaulienos riebalai - 100 g;
• svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
• šviežia koriandras - 50 g;
• druska, pipirai, kalendros - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsos plovimas, sausas. Iškirpti į plokščius, apie 1 cm pločius, įdėti 3 sluoksnius vienas į kitą ir smulkiai supjaustykite. Darykite tą patį su likusia mėsa. „Hack“ turėtų būti tol, kol mėsa netaps įdaru.
• Kiaulieną nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite odą. Iškirpkite riebalus į ne per didelius gabalus, įdėkite juos į maišytuvo dubenį ir sumalkite į pastą.
• Lardą sumaišykite su malta mėsa.
• Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite įdaru, sumaišykite.
• Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus, sudėkite kartu su druska ir prieskoniais maltoje mėsoje.
• Sumaišykite maltą mėsą, kol ji tampa klampia.
• Įdėkite į maišelį įdarą, mušti jį ant stalo.
• Išimkite smulkintuvą ir padėkite į dubenį. Uždenkite marle ir šaldykite.
• Po valandos (ne mažiau) išimkite šaldytuvą ir laikykite jį glaudžiai. Kebabui nepageidautina naudoti siauras ir plokščias plytas, nes kepimo ir apsisukimo ašies metu jie „supjaustys“ įdarą ir gali nukristi tiesiai į anglis. Pageidautina naudoti didelius medinius stiebus. Prieš tai jie turėtų būti mirkomi valandą vėsiame vandenyje, kad jie neužsidegtų. Optimalus lyula kebabų storis yra 3 cm.
• Skilteles su lula kebabais ant grotelių ir grotelių ant grotelių, dažnai sukant juos aplink ir nuolat juos supančias apie 12 minučių. Tada jie neužkirs, lieka sultingi.

Gamtoje kebabas gali būti patiekiamas su šviežiomis daržovėmis arba salotomis, nors tradiciškai jis patiekiamas be patiekalų. Geras papildymas tokiu būdu paruoštai mėsai bus marinuoti svogūnai. Padažas taip pat nebus nereikalingas.

kiaulienos kebabas keptuvėje

Sudėtis:

• kiauliena - 1 kg;
• jautiena - 0, 4 kg;
• kiaulienos riebalai - 100 g;
• Bulgarijos pipirai - 0, 2 kg;
• šviežios petražolės - 100 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• konjakas - 50 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautieną, supjaustykite į plokščius, ne didesnius nei 1 cm gabalus.
• Sumaišykite konjaką su aliejumi, įpilkite pakankamai vandens, kad pridėtumėte jautieną.
• Supilkite marinatą virš jautienos gabalėlių ir pusę valandos padėkite į šaldytuvą.
• Nors jautiena yra marinuojama, smulkinkite kiaulieną. Jei pageidaujate, galite praleisti jį per mėsmalę - kai kepkite lula kebabą kiaulienos keptuvėje, tai leidžiama.
• Sutrinkite riebalus bet kokiu patogiu būdu. Jis turėtų būti panašus į tekstūrą su paštetu.
• Pašalinkite jautieną iš marinato. Smulkiai supjaustykite peiliu arba specialia kirviu, ekstremaliais atvejais pereikite per didelį mėsmalės groteles.
• Dviejų rūšių mėsą sumaišykite su kiauliena, druska ir pipirais.
• Paprikos nuplaukite, pašalinkite iš jų sėklas. Supjaustykite pipirus į labai mažus gabalus. Šio recepto svogūnai nereikalingi, pakeičiami pipirais, tačiau būtina jį sumalti taip, kad jis neviršytų svogūnų kubelių dydžio.
• Supjaustykite petražolę.
• Įdėkite pipirus ir žalumynus į maltos mėsos dubenėlį, kruopščiai jį sumaišykite rankomis, tada užmuškite ir atvėsinkite valandą.
• Aliejus pašildomas keptuvėje. Su savo rankomis suformuokite pailgas kotletas ir įdėkite į verdantį aliejų. Kepkite ant sunkios ugnies, dažnai sukant, 5-7 minutes.
• Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą ir kepkite dar 8-10 minučių, periodiškai pakeldami dangtį ir pasukdami kebabas.

Patiekite karštą kebabą. Garnyrai nėra privalomi, bet jei norite, į kebabą galite pridėti šviežių arba keptų daržovių, įskaitant net bulves. Svarbiausia - nepamirškite tarnauti padažu. Ketchupas, karis ir garstyčios tinka kiaulienos lula kebabui. Jei kebabas patiekiamas be šoninių patiekalų, galite jį paversti armėnų pita duona. Bet kokiu atveju, pita duona bus tinkamesnė nei duona.

Pagal bet kurį iš šių receptų galite gaminti lula kebabą orkaitėje. Šiuo atveju jis paruošiamas 200 laipsnių 15-20 minučių.

Kiaulienos lula kebabas yra skanus ir maitinamas. Jis gali būti gaminamas tiek gamtoje, tiek namuose. Pagal bet kurį receptą jis tampa ruddy, sultingas ir kvepiantis.