Kebabo mėgėjai žino, kad prieš kepant ant anglių, mėsa turi būti marinuota. Tuo pačiu metu vienas iš gerbiamų gurmanų yra marinatas kebabams su vynu. Vyno rūgštys gerai sušvelnina mėsos pluoštus, kad po kepimo ant anglies mėsa tampa minkšta, išsaugant jos sultingumą. Tuo pačiu metu vynas suteikia jai unikalią skonį. Žinoma, nėra jokio alkoholio skonio ar kvapo - jis išgaruoja kepant. Taigi kebabai, pagaminti iš vyno marinuotos mėsos, gali būti duodami net ir vaikams be baimės.
Maisto ruošimo savybės
Žmonės, kurie dažnai kebabas „apskaičiuoja“ pagal idealią kebabą pagal patirtį. Tačiau tie, kurie tik įsisavina šį meną, turės naudos iš patyrusių virėjų patarimų.
- Nepriklausomai nuo pasirinkto kebabo marinato, patiekalas neveiks skanus, jei naudojate žemos kokybės mėsą. Niekada nevalykite šaldytų gaminių kebabams, nes jie atšildo dalį skysčio atšildymo metu, todėl kepdami jie išsiskiria sausai. Jūs taip pat turite suprasti, kad jaunų gyvūnų mėsa bus kepti daug greičiau ir bus daug švelnesnė už senosios mėsą. Be to, reikėtų pasakyti, kad geriausia paimti mėsą su riebalais ant kishabo, nors tai nėra būtina sąlyga.
- Marinavimas vynu gali būti įvairių rūšių mėsa, net naudojant tą patį receptą, kuris gali būti laikomas universaliu. Skanus kepsnys yra pagamintas iš ėrienos, kiaulienos ir vyno marinuoto jautienos. Tačiau naminių paukščių gurmanų patiekalai nededa patarimo, kad jo skonis geriau išryškėja naudojant kitus marinatus.
- Norint marinuoti kebabų mėsą, galite naudoti raudonąjį ir baltąjį vyną, nors marinatų receptai bus skirtingi. Svarbiausia, kad vynas buvo sausas. Saldūs, pusiau saldūs ir spirituoti vynai šiam tikslui netinka.
- Nepjaustykite mėsos aliuminio arba mediniame dubenyje. Pirmasis pagal vyno įtaką yra oksiduotas, išskiriantis kenksmingas medžiagas. Antrasis greitai sugeria marinatą, kad mėsa beveik visiškai praleistų. Patyrę virėjai rekomenduoja naudoti stiklinius arba keraminius indus, skirtus šveitimui, nors taip pat tinka emalio gaminiai, kaip ir nerūdijantis plienas.
- Į marinatą neįdėkite druskos, nes ji linkusi „ištraukti“ skystį iš produktų. Kad kebabas nebūtų sausas, mėsa turi būti druska ne anksčiau kaip prieš valandą prieš kepant ant anglių.
- Laikas, per kurį mėsa laikoma marinatu su vynu, dažniausiai priklauso nuo mėsos rūšies, kartais nuo marinato produktų įtraukimo, kurie pagreitina mėsos pluošto minkštinimo procesą. Kiauliena paprastai marinuojama nuo 4 iki 6 valandų, ėrienos ir jautienos - 2 valandos.
- Augalinis aliejus gali būti dedamas į marinatą. Tai ne tik prisideda prie geresnio marinato įsiskverbimo į produktą, bet taip pat sukuria apsauginį plutą, kai kepama ant grotelių, todėl kebabas yra ypač sultingas.
Žinant pagrindines kebabų vyno marinavimo taisykles, galite saugiai pasirinkti bet kurį norimą marinatą ir elgtis.
Marinatas kebabams su raudonu vynu
Sudėtis:
- mėsa - 2 kg;
- svogūnai - 0, 8 kg;
- sausas raudonasis vynas - 0,5 l;
- citrina - 1 vnt .;
- karštieji pipirai - 1-2 vnt .;
- krapai (švieži) - 100 g;
- druska, juodieji pipirai, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Nuimkite plėvelės sausgysles. Iškirpkite į gabalus, kurių dydis yra apie du vieni kitus. Jautiena gali netgi nugalėti, todėl ji gana suminkštėjo.
- Smulkiai pjaustykite krapus.
- Pjaustykite mėsą pipirais, pabarstykite krapais ir sumaišykite su savo rankomis.
- Nulupkite svogūnus. Supjaustykite du vidutinio dydžio svogūnus į mažus gabalus ir padėkite į atskirą dubenį. Likusius svogūnus supjaustykite maždaug 3 mm storio apskritimais, kad vėliau būtų patogu juos uždėti ant slydimo.
- Nuplaukite čili pipirus. Nupjaukite kotelį. Paprikas supjaustykite maždaug 3-4 mm storio griežinėliais. Pašalinkite sėklas iš gautų žiedų, nes jos yra pernelyg ryškios.
- Įdėkite pipirus į mėsą, sumaišykite.
- Išspauskite citrinos sultis į smulkiai supjaustytą svogūną. Supilkite vyną, viską išmaišykite.
- Konteinerio apačioje, kurioje mėsa bus marinuota, įdėkite rupiai pjaustytą svogūną ir keletą pipirų.
- Supilkite marinatą ant mėsos, maišykite ir uždėkite ant svogūnų.
- Uždenkite mėsą plokštele ir padėkite krovinį ant viršaus.
Marinuota mėsa turi būti šaldytuve. Geriausia jį palikti naktį. Jei nuspręsite spontaniškai šukuoti kebabas, vis dar neišimkite mėsos iš marinato anksčiau nei po 5 valandų. Nepamirškite, kad marinatas buvo naudojamas nesūdytas, o mėsa turi būti sūdyta prieš kepant.
Marinatas šašlykui su baltuoju vynu
Sudėtis:
- mėsa - 2 kg;
- sausas baltasis vynas - 0,5 l;
- svogūnai - 1 kg;
- citrina - 1 vnt .;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- kepsninių prieskoniai, druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą marinavimui. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite 4 cm 5 cm gabalais.
- Supilkite kebabo prieskonių mėsos gabalus.
- Nulupkite lemputes ir supjaustykite juos į apskritimus, o ne per plonus, bet ne per storus - jie turės būti uždėti ant kojų, pakaitomis su mėsa.
- Iškirpkite česnako skilteles per pusę.
- Nulupkite citriną ir padalinkite į griežinėliais. Jūs galite tiesiog supjaustyti apvaliais griežinėliais.
- Supilkite augalinį aliejų į mėsą.
- Į dubenį, kuriame mėsa bus marinuota, įdėkite dalį svogūnų žiedų, kad jie padengtų dugną. Įdėkite kelis gabalus česnako, keletą gabalėlių citrinos. Išdėkite mėsos gabalėlį.
- Toliau pateikite produktus. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnai.
- Supilkite visą baltąjį vyną. Uždenkite plokštelę ir įdėkite vandens stiklainį.
Marinuoti mėsą, skirtą šašabų kebabui, esant slėgiui vėsioje vietoje mažiausiai 4 valandas. Jei turite galimybę per naktį palikti mėsą vyno marinatu, tai bus dar geriau.
Marinatas kepsninei su vynu laikomas klasikiniu. Jei kepate mėsoje marinuotą mėsą, kebabas turės nepalyginamą skonį.
