Jei nenorite marinuoti mėsos, niekada nebus minkšta ir sultinga. Actas yra geriausiai žinomas produktas, kuris leidžia greitai marinuoti mėsą, tačiau tai nėra tarp naudingų. Marinatas, skirtas sušukuotam kebabui su citrina, yra daug minkštesnis, suteikiant bet kokiai mėsai subtilų skonį. Tai nėra atsitiktinumas, kad vis daugiau kebabo mėgėjų pirmenybę teikia tam tikram marinatų pasirinkimui, ypač todėl, kad yra pakankamai receptų, kad galėtumėte rinktis pagal savo skonį.
Maisto ruošimo savybės
Net jei marinato receptas atrodo paprastas, jums reikia žinoti keletą mėsos virimo ir marinavimo taisyklių. Priešingu atveju rezultatas gali būti ne tas, ko tikitės.
- Pirmasis žingsnis yra pasirinkti tinkamą mėsą kebabui. Jei gausite seną mėsą ir netgi buvusį užšaldant, neturėtumėte tikėtis, kad kebabas pasirodys skanus, net jei ruošiate puikų marinatą. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai. Užšaldytas kebabų produktas apskritai netinka, nes atšildius mėsos struktūrą jis sulaužomas ir tampa mažiau sultingas.
- Mėsos supjaustymas citrinų marinatu neįmanoma bet kuriame inde. Aliuminio pagaminti patiekalai tam netinka, nes ši medžiaga susiduria su kenksmingomis medžiagomis, kurios liečiasi su rūgštimi. Būtina naudoti dirbinius iš stiklo, keramikos, nerūdijančio plieno arba emalio.
- Laikas, kurį mėsa turėtų būti laikoma citrinų marinatu, priklauso nuo įvairių veiksnių. Pagrindinis jų yra mėsos tipas. Jautiena yra marinuota ilgiausiai - ne mažiau kaip 10 valandų, šiek tiek mažiau reikalinga ėrienos ėriukų gamybai - tai yra marinuota 7-9 val. Kiauliena bus paruošta skrudinti ant anglių, 6-8 val. Greičiausiai marinuota paukštiena - vos per 3-4 valandas. Bet kokiu atveju, įdėkite mėsą į marinatą turėtų būti tos dienos, kai planuojama kebabai, išvakarėse. Stovėkite visą šį laiką, jis turėtų būti šaldytuve.
- Marinato receptas be citrinų dažniausiai apima svogūnus. Be to, gali būti įtraukti įvairūs prieskoniai ir kiti ingredientai. Kai kurie iš jų yra skirti mėsos minkštinimui, kiti - suteikti ateities patiekalui unikalų skonį ir aromatą. Mėsos marinatų laikas gali priklausyti nuo marinato sudėties, nes kai kurie komponentai pagreitina šį procesą.
- Marinato druska yra paskutinis. Taip yra dėl to, kad ji gali ištraukti skystį iš gaminių, ir jei tuoj pat pridedate druskos prie mėsos, iš jos kebabas pasirodys mažiau sultingas.
- Siekiant pagreitinti marinavimo procesą, mėsa turėtų būti marinuota esant slėgiui.
Žinant mėsos marinatu su citrina šių taisyklių žinojimas leis virti skanius kebabas net ir nepatyrusiam virimui.
Klasikinis marinatas česnakui su citrina ir svogūnais
Sudėtis:
- kiaulienos kaklelis - 2 kg;
- citrinos - 8 vnt .;
- svogūnai - 0,5 kg;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- kepsninių prieskoniai, druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mėsą. Optimalus gabalų kiekis kebabams gaminti yra 4-5 cm.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos pakankamai plačiais žiedais (kiekvienas 3-4 mm).
- Supilkite prieskonius į mėsą, sumaišykite. Įpilkite svogūnų ir vėl sumaišykite.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu, įdėkite į mėsos indą. Pakartokite viską.
- Nuplaukite citrinas, supjaustykite per pusę. Išspauskite sultis iš jų, galite tiesiogiai ant mėsos. Jei pageidaujate, patraukite mėsą ir pridėkite porą arbatinių šaukštelių į mėsos konteinerį - tai suteiks kebabui dar malonesnį skonį.
- Sumaišykite mėsą su rankomis, kad tolygiai paskirstytumėte citrinos sultis.
- Uždenkite mėsos talpyklą plokštele ir įdėkite kažką sunkaus, pavyzdžiui, vandens indą.
- Įdėkite viską į šaldytuvą naktį.
Klasikinis marinatų receptas kebabui su citrina yra paprastas, tačiau šis marinatas ne tik gerai susidoroja su užduotimi, bet ir suteikia mėsai malonų aromatą. Ypač gerai bus pastebimas, jei pridėsite jį prieskoninių žolelių.
Aštrus marinatas, skirtas kepsniams su citrina
Sudėtis:
- mėsa (kiauliena, vištiena arba kalakutiena) - 2 kg;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- citrina - 2 vnt.
- sausas raudonasis vynas - 0, 2 l;
- sojos padažas - 100 ml;
- grietinė - 100 ml;
- medus - 40 ml;
- karis - 5 g;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- džiovintas imbieras - 5 g;
- pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą ją išplaunant, jį išpurškus rankšluosčiu ir supjaustydami į reikiamo dydžio gabalus.
- Sumaišykite prieskonius ir pabarstykite mėsą, maišykite.
- Išspauskite sultis iš citrinų į švarų dubenėlį ir iš jų ištraukite tarkuotą mėsą.
- Pridėti vyną ir sojos padažą, maišykite su šaukštu.
- Ištirpinkite medų ir sumaišykite su gautu skysčiu.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusinius žiedus, purtykite, kad sultys išsiskirtų. Perkėlimas į mėsą.
- Padėkite grietinę į mėsos dubenėlį, sumaišykite ją su rankomis, kad grietinė ir svogūnai būtų tolygiai paskirstyti.
- Supilkite marinatą ant mėsos ir vėl maišykite.
Marinuota kiauliena pikantiškame marinate su citrina užtrunka apie 6 valandas, vištienos - 3 valandos. Šis marinatas idealiai tinka kiaulienai ir naminiams paukščiams, kitoms mėsos rūšims geriau vartoti tradicinius arba konjakus, kurių receptas pateikiamas žemiau.
Marinatas, skirtas šašabų kebabui su citrina ir brendiu
Sudėtis:
- mėsa - 2 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- citrina - 2 vnt.
- konjakas - 100 ml;
- sojų padažas - 80 ml;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- džiovintas bazilikas - 20 g;
- muskato riešutai - 5 g;
- koriandras - 5 g;
- juodieji pipirai (malti) - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Gerai išskalaukite mėsą, supjaustykite gabaliukais, tinkamais kebabams.
- Sumaišykite baziliką, muskato riešutą, koriandą ir pipirus. Supilkite aštrų mišinį į mėsą, sumaišykite jį su rankomis, kad prieskoniai būtų tolygiai paskirstyti, padengiant kiekvieną gabalą.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į plonus pusiau žiedus. Atminkite, kad jis įdėjo sultis, ir įdėkite jį į mėsą. Dar kartą maišykite jį rankomis.
- Mažame dubenyje iš citrinų išspauskite sulčių. Supilkite aliejų, brendį ir sojos padažą. Sumaišykite kiek įmanoma.
- Supilkite marinatą ant mėsos ir sumaišykite vėsioje vietoje.
Mėsa geriausia marinuoti naktį. Marinatas tinka kiaulienos, jautienos, ėrienos.
Marinatas šašlykams su citrina yra klasikinis. Tai ne mažiau žinomas nei tradicinis marinatas su actu, bet yra minkštesnis ir kvapnesnis. Jame galite marinuoti bet kokią mėsą.
