Pasaulyje yra Rytų ir Kaukazo virtuvės gerbėjai. Kvapni, aštrūs, aštrūs patiekalai bus patrauklūs daugeliui. Vienas iš universaliausių patiekalų yra kebabas. Šios pailgos mėsos kotletai skrudinami daugelyje pasaulio šalių. Jie yra ypač populiarūs tarp mūsų tautiečių, kurie sovietmečiu pasiskolino daug kaimyninių kulinarinių receptų. Dauguma virėjų žino, kad kebabas virinamas ant anglių, bet ne kiekvienas turi galimybę gaminti gamtą, ypač šaltuoju metų laiku. Todėl receptas buvo interpretuojamas atsižvelgiant į Rusijos sąlygas, ir daugelis namų šeimininkių išmoko virti Lyula kebabą keptuvėje, nepaliekant šiltosios virtuvės sienos.
Maisto ruošimo savybės
Kebabas tik paviršutiniškai primena neįprastos pailgos formos mėsainius. Tiesą sakant, skirtumai yra daug didesni ir svarbesni. Jei norite kepti keptuvėje, kebabas, kuo arčiau originalo skonio, turite žinoti keletą subtilybių.
- Dauguma Artimųjų Rytų tautų, pirmą kartą pradėjusių gaminti Lyula kebabą, yra musulmonai, todėl tradicinis receptas - tai ėrienos ir avių riebalų patiekalas. Tačiau šiandien tai nėra būtina sąlyga. Daugelis žmonių kebabus gamina iš vištienos, kalakutienos, jautienos ir net kiaulienos. Pavyzdžiui, Gruzijoje, kur didžioji dauguma gyventojų kalba apie krikščioniškąjį tikėjimą, mišrią jautieną smulkinta kiauliena dažniausiai naudojama maltai mėsai. Svarbiausia yra mėsos kokybė. Todėl, kad įdaras būtų geriau namuose ir perkant gatavą produktą, reikia atkreipti dėmesį į jo išvaizdą, sudėtį, galiojimo laiką.
- Malti kebabas neturėtų būti pernelyg švelnus, todėl pageidautina mėsą ropinti rankomis sunkiu peiliu. Jei naudojate mėsmalę, tada sukite mėsą peiliais, antgaliais su didelėmis skylėmis.
- Kiaušiniai retai naudojami liula kebabams gaminti. Siekiant padidinti įdaro klampumą, kad kebabas netektų savo kepimo metu ir neiššoktų nuo skewers ar skewers, jie prideda avių riebalus, taukus, vištienos mėsą. Be to, prieš formuojant dešreles, įdaras turi būti atvėsintas, įdedant į šaldytuvą vieną valandą.
- Kad riebalai būtų lengviau šlifuojami su peiliu, jį reikia atvėsinti.
- Kepkite lula kebabą į keptuvę taip: pirma, keletą minučių kepkite verdančioje alyvoje, kol ji sudaro plutą, po to toliau kepkite apie 10 minučių, kartais sukant vidutinę ugnį. Tokiu atveju aliejus naudojamas tik pirmajame etape ir nedideliu kiekiu, jums nereikės jo pridėti.
Lyulya-kebabas laikomas nepriklausomu patiekalu, nereikia tarnauti šoniniam patiekalui, nors jis vis dar gali būti atliekamas. Tačiau geriau naudoti marinuotus svogūnus, daržovių salotas. Pomidorų padažas taip pat nėra nereikalingas.
Kebabas keptuvėje: klasikinis receptas
Sudėtis:
- ėriena - 1 kg;
- riebalų uodegos riebalai - 0, 3 kg;
- svogūnai - 100 g;
- šviežia kalendra - 50 g;
- druska, maltos juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - jei reikia.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite ėriuko gabalėlį šiltu vandeniu, išdžiovinkite servetėlėmis. Pašalinti venus, filmus. Mėsą smulkiai supjaustykite smulkiu peiliu, kad gautumėte smulkintą mėsą. Ekstremaliais atvejais galite pereiti per mėsmalę, tačiau tai jau bus nukrypimas nuo tradicijų.
- Šaldyti kurduliniai riebalai taip pat kruopščiai susmulkinami peiliu, pridedami prie mėsos ir intensyviai sumaišomi.
- Išimkite plėvelę iš lemputės, supjaukite į mažus gabalus peiliu, įdėkite jį į smulkintuvą.
- Įdėkite šviežią korianciją, smulkiai pjaustytą peiliu.
- Druska ir pipirai sumaišykite, gerai sumaišykite su rankomis. Jūs turite maišyti mažiausiai 15 minučių, tai yra, kol jis tampa klampus.
- Valykite šaldytuve mėsą vieną valandą.
- Paimkite mėsą. Įdėkite rankas į šiltą vandenį taip, kad įdaras nepatektų į juos, formuoja pailgas pjaunamas galas. Už vieną kebabą reikia paimti miniatiūrinį rutulį apie teniso kamuoliuko dydį. Jei dirbate su pirštinėmis, geriau šlapiu vandeniu sudrėkinkite rankas.
- Prie kiekvieno kebabo pritvirtinkite medinį stiebą ir nuspauskite, kad nusileistumėte į vidurį. Priklijuokite įdaro galus aplink lizdą.
- Šilumos alyvą į keptuvę, įdėkite skewers. Kepkite ant didelio karščio, apsisukdami, kol kebabai visose pusėse bus padengti auksiniu pluta.
- Sumažinkite šilumą ir kepkite dar 10 minučių, prisimindami pasukti skewers.
Patiekite kebabą, tiesiog išimkite jį iš keptuvės, su pikantišku pomidorų padažu ir pita duona. Jei norite, galite pateikti jai šviežių daržovių salotos.
Kebabas keptuvėje pita
Sudėtis:
- maltos jautienos (iš kiaulienos ir jautienos bet kokiu santykiu) - 1 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- taukai - 0, 2 kg;
- džiovinti koriancai - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- druska pagal skonį;
- šviežia koriandras - 50 g;
- šviežios petražolės - 50 g;
- vyno actas (3 proc.) - 50 ml;
- vanduo - 100 ml;
- augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
- Armėnijos lavash - 5 vnt.
Paruošimo metodas:
- Atskirkite porą svogūnų, likusių svogūnų, nulupkite nuo lukštų, pasukite per mėsmalę ir pridėkite prie maltos mėsos.
- Apipjaustykite taukmedį su peiliu ir pridėkite jį taip pat.
- Supilkite į įdaru apyniai-saulė ir džiovinta koriancija, įpilkite druskos pagal skonį ir sumaišykite su rankomis. Minkyti mėsą, kol ji tampa klampia.
- Pjaustykite šviežius žalumynus peiliu, pridėkite į smulkintą mėsą, kruopščiai sumaišykite rankomis taip, kad žalumynai būtų tolygiai paskirstyti. Šalinkite šaldytuve pusę valandos.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į žiedus, sulenkite į dubenį ir padenkite vandens ir acto mišiniu.
- Nuvalykite šaldytuvą ir iš jo gaminkite dešras. Optimaliai, jei užblokavote 10 kebabų iš tam tikro ingredientų kiekio.
- Aliejus šildomas keptuvėje. Įdėkite lula kebabus, kepkite juos vidutiniu arba dideliu karščiu, kad jie būtų rudi. Pluta užkerta kelią sultingumo praradimui.
- Sumažinkite šilumą ir pakepinkite lula kebabas, kartais paverčiant juos pasirengimu. Tai trunka apie 15 minučių. Iš gatavo kebabo, jei jį perveriate peiliu, išgaunama aiški sultys.
- Iškirpkite kiekvieną pusę. Ant kiekvieno lapo, padėkite ant kebabo, uždenkite marinuotų svogūnų sluoksnį ir suvyniokite į pita duoną, pavyzdžiui, įdaru į blyną.
Patiekite su naminiu padažu arba ketchupu, pageidautina aštru. Už vieną porciją jums paprastai reikia 2 kebabų pita duonoje, nors vyrai gali valgyti daugiau, o vaikai ir moterys mitybos metu valgo vieną.
Lyulya-kebabas kepimo keptuvėje
Sudėtis:
- maltos mėsos mišinys - 0, 8 kg;
- taukai - 100 g;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- žalieji svogūnai - 50 g;
- Bulgarijos pipirai (raudoni arba geltoni) - 0, 25 kg;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - jei reikia.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite maltą mėsą malta mėsa. Jei pageidaujate, riebalai gali būti supjaustyti peiliu ir tiesiog sumaišyti su paruoštu užpildu.
- Įdėkite vieną didelį svogūną, smulkiai supjaustykite likusį svogūną ir pridėkite prie malto.
- Supjaustykite žalią svogūną peiliu ir įdėkite į dubenėlį su smulkinta mėsa.
- Į maltą mėsą įpilkite česnako, druskos ir pipirų.
- Kruopščiai sumaišykite smulkintą mėsą rankomis ir sudaužykite jį prieš pjaustymo lentą. Vieta valandą šaldytuve.
- Pipirų plovimas, švarios sėklos, supjaustytos dideliais kvadratais.
- Nulupkite likusį svogūną, smulkiai supjaustykite.
- Pašalinti smulkintą mėsą iš šaldytuvo, sudaryti mažas dešreles, kurių ilgis yra 5-6 cm, pločio pusantro karto.
- Styga paprikos gabalas, mėsos dešra, svogūnai, dar viena dešra ant medinio skardžio ir baigiama kompozicija pipirais.
- Įkaitinkite sviestą į keptuvę ir įdėkite skardą su lula kebabais. Kepkite vidutiniškai 12-15 minučių.
Kai patiekiami ant kebabų plokštės, įdėkite šviežių daržovių, supjaustykite dideliais gabaliukais ir pabarstykite citrinos sultimis. Patiekite, neišimkite iš dangtelių, karšto. Vietoj duonos padėkite pita duoną ant stalo.
Virtuvėje keptas kebabas, žinoma, nėra kvapo kvapas, kaip tikrasis, bet nesuteikia jam skonio. Be to, bet kuri šeimininkė gali tai padaryti be daug vargo.
