Jautienos kebabas

Pagal tradicinį receptą kebabai, pailgos smulkintos mėsos vonelės, skrudintos ant ėriukų, kaip ir daugelis kitų rytietiškų patiekalų. Tačiau daugelyje šalių, kur kebabas taip pat yra nacionalinis patiekalas, jis gaminamas iš kitų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, Indijoje pirmenybė teikiama paukštienai, Gruzijoje - jautienai. Jautienos kebabas, jei jis virti teisingai, yra sultingas, skanus, kvapni. Jis paruošiamas ant grotelių ir namuose, naudojant orkaitę, keptuvę, elektrinę kepsninę.

Maisto ruošimo savybės

Nepriklausomai nuo to, kaip kepate kebabą iš jautienos, jums reikės tam tikrų paslapčių.

• Nenaudokite šaldytos jautienos, kaip pagrindinės lula kebabo sudedamosios dalies, nes neįmanoma iš jo sultingų keptų dešrų. Ypač svarbu laikytis šios taisyklės, jei kepate kebabą ant grotelių ar elektrinės grotelės.
• Tam, kad kebabas gerai laikytųsi ant slydimų ar įklotų, būtina pridėti įdaro klampumą. Tai daroma pridedant riebalų uodegos riebalų arba taukų, šis komponentas turėtų būti apie 20–30 proc.
• Mėsa lula kebabui yra pageidautina sukapoti ranka. Šis procesas užima daug laiko, ir jei neturite pakankamai laiko, galite sumalti jautieną, eidami per didelį malūnėlis. Svarbiausia yra nešaldyti per mažai, nes tai gali neturėti geriausio poveikio kebabo sultingumui.
• Jei norite sumažinti kebabo kalorijų kiekį, sudėtyje esantys riebalai gali būti pakeisti vištiena, tačiau šiuo atveju reikia daugiau. Kitaip tariant, galite naudoti vištienos ir jautienos smulkinimą, kuriame naminių paukščių mėsa yra mažiausiai 40 proc.
• Dažniausiai svogūnai yra įtraukti į kebabo receptą. Būtina šlifuoti peiliu, nenaudojant mėsmalės ar maišytuvo. Priešingu atveju, svogūnų sultys ateityje neleis susidaryti tankioms dešrelėms.
• Mėsos kebabų mėsą ilgą laiką reikia sumaišyti ranka, kitaip ji nebus pakankamai klampi. Kad išvengtumėte jos prilipimo prie rankų, dėvėkite pirštines ir periodiškai nuleiskite rankas į vėsią vandenį. Jei nenaudojate pirštinių, geriau naudoti šiltą vandenį. Ta pati paslaptis padės padaryti pailgos mėsos kepalus iš mažos mėsos viename iš galutinių kebabo ruošimo etapų.
• Nedarykite pernelyg riebalų kebabų. Jei jų storis yra nuo 2, 5 iki 3, 5 cm, tada jie bus gerai skrudinti, bet neturės laiko deginti.

Kebabas paprastai patiekiamas su pomidorų padažu, tačiau galite naudoti kitą padažą, sutelkiant dėmesį į savo skonį ir savo svečių skonį. Marinuotus svogūnus arba daržovių salotus rekomenduojama įdėti į plokštelę kartu su kebabu. Vietoj duonos lula kebabas paprastai patiekiamas su pita duona. Jei pageidaujate, kebabas gali būti suvyniotas į jį.

Jautienos kebabas ant grotelių

Sudėtis:

• jautiena - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 100 g;
• kiaulienos riebalai - 0, 2 kg;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Jautiena, plaunama ir išdžiovinta, supjaustyta į 1 cm storio sluoksnius. Įdėkite 3-4 sluoksnius vienas į kitą, supjaustykite specialų sraigtą aukštyn ir žemyn. Surinkite maltą mėsą į centrą. Dar kartą susmulkinkite. Procedūrą kartokite tol, kol mėsa įgis maltos mėsos konsistencijos. Tokiu būdu supjaustykite likusią jautieną.
• Lydyti taukus per mėsmalę arba supjaustykite taip, kaip mėsa. Sumaišykite su malta mėsa.
• Iškirpti svogūnus į mažus gabalus ir įpilti į mėsą.
• Sūdyti ir pipirai. Sumaišykite maltą mėsą. Minkyti reikia ne mažiau kaip 20 minučių.
• Įdėkite įdarą į plastikinį maišelį ir nuplėškite jį išmeskite ant stalo. Išimkite jį iš maišelio, įdėkite į dubenį ir įdėkite į šaldytuvą 1-2 valandas.
• Dirželis aplink mėsą, užklijuoti jį rankomis taip, kad dešros būtų apie 5 cm trumpesnės už kepsninės plotį, o jų storis ne didesnis kaip 3, 5 cm.
• Užkarpas uždėkite ant anglių. Kepkite kebabą virš anglių, dažnai pasukdami vokus. Tik šiuo atveju „Lyulya-kebabs“ greitai bus padengtas auksiniu pluta, viduje likęs sultingas. Fry reikia vidutiniškai 12 minučių.

Kebabai gali būti pabarstyti šviežiomis žolelėmis, žaliais svogūnais. Patiekite karštą, galite tiesiai ant sėklų arba atidžiai juos pašalinti.

Jautienos kebabas ant elektrinės kepsninės

Sudėtis:

• maltos jautienos - 1 kg;
• kiaulienos riebalai - 0, 2 kg;
• šviežių krapų - 30 g;
• šviežia kalendra - 30 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite žaliąsias.
• Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Nedidelis riebalų riebalų grotelių kiekis. Likusią dalį įpilkite į įdaru, iš anksto sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu.
• Įdėkite žaliąsias, svogūną, česnaką į maltą mėsą, lengvai pasūdykite ir pipirais.
• Minkštinti raugą gerai savo rankomis, o po to atstumti.
• Įdėkite įdaru į šaldytuvą vieną valandą.
• Po nurodyto laiko iš šaldytuvo išimkite maltos mėsos dubenį. Pritvirtinkite juos su vynuogėmis, pasitraukite 2 cm į kiekvieną pusę, o kebabo storis turi būti apie 2,5-3 cm, o ne daugiau. Nevirti malti iki šaldymo.
• Įkiškite įklotus į BBQ ir įjunkite. Kadangi skewers sukasi aplink galingą šildymo elementą ir aplink ašį, lula kebabai greitai paruošia. Po 8-10 minučių juos galima pašalinti.

Lula-kebabas turėtų būti įteiktas karšta, todėl antroji partija geriausia virti po pirmojo valgymo. Galite pašalinti gatavus lula kebabus, nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinti ir įdėti ant antros partijos. Nors jūs krekingo pirmoje partijoje, antrasis bus pasiruošęs.

Jautienos kebabas orkaitėje su daržovėmis

Sudėtis:

• maltos jautienos - 1 kg;
• maltos kiaulienos - 0, 3 kg;
• vyšnių pomidorai - 0, 2 kg;
• paprikos - 0, 4-0, 5 kg;
• malti muskato riešutas - 5 g;
• džiovintas bazilikas - 10 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• svogūnai - 100 g;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 20-30 ml.

Paruošimo metodas:

• Sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, pridėkite prie jų česnako, smulkiai pjaustytą su svogūnais, džiovintais bazilikais, muskato riešutais ir druska.
• kruopščiai sumaišykite smulkmenas rankomis. Suformuokite iš jo pailgas pūkines apykakles apie 2, 5-3 cm pločio, apie 5 cm ilgio. Į valandą įdėkite šaldytuvą.
• Sugerti medinius užkandžius valandą vandenyje.
• Nuplaukite pomidorus ir pipirus. Pipirų sėklos pašalinamos, supjaustytos maždaug 2-2, 5 cm dydžio kvadratuose

.

• Stygos ant sėklų, pakaitinės daržovės ir lula kebabai.
• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
• Tepkite kepimo indą, įdėkite skruostus su lula kebabais, pabarstykite juos likusiu aliejumi.
• Įdėkite formą kebabais į pašildytą orkaitę. Kepkite 15-20 minučių.

Kiaulienos smulkinimas recepte gali būti pakeistas vištiena, užimant apie 400 g vietoj 300 g. Tokiu atveju, Lyula-kebabas patiks netgi tie, kurie seka dieta. Patiekiami virti pagal šį receptą kebabas be šoninio patiekalo.

Jautienos kebabas keptuvėje

Sudėtis:

• jautiena - 1 kg;
• riebalų uodegos riebalai - 0, 3 kg;
• šviežia kalendra - 100 g;
• šviežios petražolės - 100 g;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• druska, raudonieji pipirai - pagal skonį;
• paprika - 5 g;
• Armėnijos lavash - 6 vnt.
• adjika pagal skonį;
• augalinis aliejus - pagal poreikį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite smulkintą jautieną ir uodegos riebalus smulkindami mėsą peiliu ir atšaldydami uodegos riebalus ir šlifuodami jį trintuvu.
• Pridėti svogūną, druską, papriką, karštą pipirą ir smulkintą mėsą, supjaustytą mažais gabaliukais.
• kruopščiai sumaišykite smulkintą mėsą ir mušti jį prieš pjaustymo lentą. Į valandą įdėkite šaldytuvą.
• Po tam tikro laiko, iš dešros išmaišykite 12 dešrų ir kepkite juos įkaitintoje keptuvėje verdančioje alyvoje. Jums reikia kepti 12-15 minučių per vidutinę ugnį, dažnai kebabus pasukant kitoje pusėje. Kaip rezultatas, jie bus padengta ruddy pluta, likusi sultinga centre.
• Pita lapus supjaustykite per pusę, kiekvienas tepalas su adzika (ne visiškai, bet tik nedidelė kebabo dalis).
• Įdėkite kebabą ant adjikos, uždenkite ją keliais žiedais ir supakuokite į pita duoną.

Patiekite karštą lula kebabą. Nereikalaujama papuošti. Reikėtų nepamiršti, kad pagal šį receptą kebabas yra aštrus.

Jautienos kebabas gali būti virinamas įvairiais būdais. Jei žinote, kaip tinkamai užpildyti įdarą ir laikytis technologijos, gatavas patiekalas jums nuvils.