Beveik visi mėgsta kebabus: tai yra visiškai neįprastas patiekalas, susijęs su lauko laisvalaikiu artimų draugų kompanijoje. Rengiantis šiam renginiui, niekas nenori nukentėti į purvą. Bandoma virti skaniausių kepsnių, žmonių eksperimentuoti, kuriant naujus marinatų receptus. Vienas iš paprasčiausių yra marinatas kebabams su pomidorų sultimis, nors jame taip pat yra sudėtingų ir neįprastų variantų. Nepaisant to, kad yra pagrindinė marinato sudedamoji dalis, joje marinuota mėsa įgauna unikalų skonį, likusią, kepant ant anglių, sultingų ir švelnių.
Maisto ruošimo savybės
Yra daug skanių kebabų paslapčių. Meistrai noriai dalijasi kai kuriais iš jų, kiti laikomi paslaptyje, tačiau vis tiek galima teigti, kad šiandien kiekvienas gali paruošti skanius kebabas, nes pagrindiniai principai yra atviri ir gerai žinomi. Daugelis taisyklių yra susijusios su mėsos pasirinkimu ir jo paruošimu, ty marinavimu. Tai vienas svarbiausių etapų, nes marinatas gerokai paveikia gatavo kebabo skonį.
- Jei jums pavyko gauti aukštos kokybės šviežią mėsą kebabui, tuomet nebus jokių kliūčių skaniai kebabui iš jo išeiti. Pirmenybė turėtų būti teikiama jaunų gyvūnų mėsai, nes ji yra labiau konkurencinga. Svarbu, kad kebabams gaminti skirta mėsa nebūtų užšaldyta. Faktas yra tai, kad atšildymo metu mėsos struktūra yra sulūžusi ir tampa mažiau sultinga. Tokia mėsa gali būti saugiai naudojama gesinti, tačiau ji netinka kepimui ant anglių.
- Mėsa yra marinuota, kad švelnintų pluoštus ir neleistų baltymų sulankstyti terminio apdorojimo metu. Šio tikslo pasiekimas padeda įtraukti rūgštinius maisto produktus į marinatą. Tai gali būti actas, vynas, citrinų sultys. Nepaisant to, kad pomidorai daugeliui mūsų neatrodo rūgštūs, jie iš tikrųjų turi mėsos marinavimui reikalingą rūgštingumą. Todėl, jei norite padaryti minkštiausią, bet veiksmingą marinatą, galite naudoti pomidorų sultis.
- Jei pomidorų sultyse yra druskos, jūs neturėtumėte sūdyti mėsos. Priešingu atveju jis yra sūdytas, bet tai daroma prieš pat kepimą. Tai daroma taip, kad druska neištrauktų skysčio iš mėsos. Dėl tos pačios priežasties marinatui geriausiai panaudoti nesūdyti pomidorų sultys.
- Pomidorų sultys gali būti ruošiamos nepriklausomai nuo šviežių pomidorų arba pomidorų pasta. Pirmuoju atveju pomidorai turėtų būti supjaustyti kryžminiu būdu ir keletą minučių nuleisti į verdantį vandenį, po to pašalinti. Atvėsinkite, nulupkite ir nuimkite per sietą arba maišytuvą. Pomidorų pasta paprasčiausiai praskiedžiama vandeniu iki reikiamos konsistencijos.
- Niekada marinuoti mėsą aliuminio induose. Veikiant rūgštims, ši medžiaga išskiria kenksmingas medžiagas. Geriau naudoti stiklinius, keraminius ar emaliuotus konteinerius, nerūdijančio plieno indus.
- Marinatas iš pomidorų sulčių yra pakankamai minkštas, todėl dažnai joje mėsa turi būti laikoma gana ilgą laiką, paliekant marinatą naktį. Siekiant pagreitinti procesą, prie marinato galima pridėti acto, citrinos sulčių, vyno ir kitų produktų. Todėl kiekvienu atveju mėsos pjaustymo kebabu laikas nustatomas pagal receptą.
Marinatas su pomidorų sultimis labiau tinka kiauliena, ėriena ir jautiena. Naminiai paukščiai juose mažiau, nors jam galima rasti tinkamą receptą.
Paprastas marinato receptas su pomidorų sultimis
.
Sudėtis:
- kiauliena - 1 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- pomidorų sultys - 0, 25 l;
- kepsnių prieskoniai - 15 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite maždaug 50 g gabalus.
- Pabarstykite mėsą prieskoniais. Maišykite.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į žiedus, kurių storis yra 3-4 mm.
- Sudėkite svogūną į mėsą, sumaišykite.
- Užpildykite visus pomidorų sultimis ir vėl sumaišykite.
Po to mėsa turi būti išimta į šaldytuvą 10-12 valandų. Jei sultys buvo nesūdytos, nepamirškite sūdyti kiaulienos, prieš ją užklijuoti ant skewers.
Prieskoninių marinatų su pomidorų sultimis receptas
Sudėtis:
- ėriena - 2 kg;
- pomidorų sultys - 0,5 litrų;
- obuolių sultys (6 proc.) - 100 ml;
- malti muskato riešutai, koriandras, juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite mėsą ją plaunant, išdžiovinus ir supjaustant į gabalus.
- Sumaišykite muskato riešutą, koriandą ir juoduosius pipirus.
- Pomidorų sultys, sumaišytos su obuolių sidro actu, sumaišomos su šiuo mišiniu, sumaišomos.
Pomidorų sulčių marinuota aviena turėtų būti laikoma mažiausiai 8 valandas. Bet iš jo kebabas pasirodys subtilus, sultingas ir kvepiantis.
Marinatas su kruvina mary pomidorų sultimi
Sudėtis:
- mėsa - 2 kg;
- pomidorų sultys - 1 l;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- degtinė - 100 ml;
- Worcestershire padažas - 5 ml;
- citrinos sultys - 20 ml;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- krienų šaknis - 10 g;
- maltos juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pipirai plaunami, supjaustyti žiedais, pašalinami iš žiedų sėklų, nes jie yra per aštrūs.
- Grotelės krienų.
- Perkelkite česnakus per spaudą ir sumaišykite su krienais.
- Įpilkite citrinos sulčių, sviesto ir Worcester padažo, sumaišykite.
- Sumaišykite degtinę su pomidorų sultimis.
- Po to, kai skalbiama ir išdžiovinama mėsa, supjaustykite jį 4-5 cm ilgio gabalėliais, o marinatas taip pat tinka kiaulienos, jautienos ir ėrienos.
- Malti pipirais. Pridėti prieskonių mišinį ir karšto pipirų žiedus, sumaišykite.
- Užpildykite pomidorų sultis, sumaišytas su degtine, įdėkite į šaldytuvą.
Kiaulienos arba ėrienos marinatas, pagamintas pagal šį receptą, jums reikia nuo 4 iki 6 valandų, jautienos - nuo 6 iki 8 valandų ir ilgiau.
Marinatas kebabams su pomidorų sultimis, vynu ir citrina
Sudėtis:
- jautienos minkštimas - 1 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- pomidorų sultys - 0, 25 l;
- citrina - 1 vnt .;
- sausas raudonasis vynas - 50 ml;
- pipirų žirniai - 8 vnt .;
- lauro lapai - 4 vnt.
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Po plovimo ir mirkymo rankšluosčiu mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Pabarstykite prieskoniais, sumaišykite.
- Išspauskite sultis iš citrinos, patrinkite jį į kailį ir įdėkite į sultis.
- Sumaišykite sulčių su vynu.
- Sumaišykite gautą mišinį su pomidorų sultimis.
- Iškirpti svogūnus į plonus žiedus, iš anksto juos ištraukdami iš lukšto. Prisiminkite svogūnus su savo rankomis, kad jis duotų sulčių, ir padėkite jį į mėsą, sumaišykite.
- Supilkite mėsą su pomidorų sultimis, citrinų ir vyno padažu. Įdėkite pipirų ir lauro lapų. Uždenkite plokštele, įdėkite į šaldytuvą. Įdėkite apkrovą ant viršaus, pavyzdžiui, vandens.
Galima gaminti šašlyką iš pomidorų sulčių marinuotų jautienos 6-8 val. Shish kebabas iš jo pasirodo sultingas ir kvapni.
Marinatas su pomidorų sultimis tinka jautienos, ėrienos, kiaulienos kebabui. Ji gali turėti skirtingą sudėtį, kuri turi įtakos gatavo patiekalo skoniui ir aromatui. Verta išbandyti keletą receptų, kad pasirinktumėte geriausią, kas geriausiai tinka jūsų skoniui.
