Iš išorės kebabas primena pailgas formas. Šis Rytų ir Kaukazo virtuvės patiekalas iš tikrųjų yra pagamintas iš smulkintos mėsos, bet tai yra, kur baigiasi jo panašumas į kotletus. Lula kebabo įdaras atliekamas be kiaušinių, bulvių, duonos, sūrio ar kitų rišamųjų komponentų. Jos sudėtis yra paprasta, tačiau būtina stebėti proporcijas, be to, svarbu laikytis tradicinės lulos kebabo mėsos gamybos technologijos. Priešingu atveju ji nebus pakankamai įtempta, kad būtų laikoma ant sėklų ir išlaikyti savo formą kepant orkaitėje arba kepant keptuvėje.
Maisto ruošimo savybės
Be žinių apie kai kuriuos subtilumus, teisingas kebabo įdaras nėra atliktas. Jei laikotės tradicinės jo paruošimo technologijos, kebabai išeina apetitą ir traškumą lauke, švelniai ir sultingai viduje, nesulenkdami ir neprarandant formos.
- Tradiciškai ėrienos kebabas naudoja ėriuką, tačiau šiandien maltos mėsos yra pagamintos iš visų rūšių mėsos, dažnai jas maišant. Tai priklauso nuo gatavo patiekalo skonio, tačiau bet kuriuo atveju tai bus puiku, jei mėsa buvo panaudota aukštos kokybės ir šviežia. Tai yra, geriausia, kad kūnas, idealiai - pjaustymas arba mėsa iš pečių. Naudojant paukštieną, geriau derinti krūtinės ir kojų mėsą, kad smulkinta mėsa išsiskirtų sultingesnė.
- Maltoji kebabo mėsa nėra pagaminta iš šaldytos mėsos, dėl to paaiškėja, kad ji yra laisva ir sausa.
- Mėsai, skirtai kepti mėsą, reikia pjauti specialų kirvį arba sunkų peilį. Norėdami tai padaryti, mėsa paprastai supjaustoma į plokščius, apie 1 cm pločio gabalus. Tada jie susmulkinami viena kryptimi, o kitame - statmenai ankstesniam, taip pat gali būti kapoti įstrižai. Tada susmulkinta mėsa surenkama į centrą, tokiu būdu vėl sulaužoma ir smulkinama. Procesas tęsiasi tol, kol visa mėsa smulkinama iki įdaro. Ekstremaliais atvejais leidžiama naudoti mėsmalę, tačiau tada mėsą reikia pasukti per groteles su didelėmis skylėmis. Toks varginantis smulkintos mėsos gaminimo būdas lula kebabui yra ne tik duoklė tradicijai. Jei mėsą pasukate per tinklelį su mažomis skylėmis, šlifavimo procese jis praranda daug sulčių, todėl kebabas nebus pakankamai sultingas. Štai kodėl neturėtumėte nusipirkti įsigytos mažos kepenėlės už kebabą - turite tai padaryti patys.
- Kaip jau minėta, lula kebabo ingredientai neapima tų produktų, kurie turi mėsos mėsos. Juos pakeičia riebalų uodegos arba taukų. Idealiu atveju 1 kg mėsos reikia paimti 300 g riebalų arba riebalų, nors galite sumažinti jų skaičių iki 100-200 g, ypač jei ketinate kepti lula kebabas orkaitėje arba kepti keptuvėje. Pjaustyta jautiena yra pagaminama įpilant didelį kiekį šoninės, kiauliena gali būti dedama mažesnė. Kartais jie įterpia kiaulienos į maltą vištienos mėsą, nors geriau kepti lula kebabą ant grotelių, jei kiaulienos dar yra įtraukta į maltą mėsą.
- Prieš sumaišydami su smulkinta mėsa, riebalų riebalai arba taukai turi būti kruopščiai sumalti. Jie gali būti smulkinami taip pat, kaip mėsa, bet gali būti susmulkinti kitu būdu. Pavyzdžiui, riebalų uodega atvėsina ir grotelės ant šiurkščio ryškio. Iškirpkite taukus į mažus gabalus ir supjaustykite maišytuvu. Jei ji įgauna pastos konsistenciją, tai dar geriau: jis bus tolygiai paskirstomas ir laikomas kartu.
- Svarbi lula kebabo mėsos sudedamoji dalis yra svogūnai, ir tai nėra verta atsisakyti, nors gamina daug sulčių. Jums tiesiog nereikia pjaustyti svogūnų maišytuve arba pasukti per mėsmalę - smulkiai supjaustykite peiliu. tuo pačiu, kai pridedant svogūnų nepažeidžiama priemonė. Už 1 kg mėsos užtenka 200 g svogūnų, nors kartais jie dar daugiau.
- Druska, maltos pipirai, zira, ciberžolė, koriandras, džiovintos žolės, šviežios žolės taip pat pridedamos prie kebabo smulkinimo. Jūs galite naršyti pagal savo skonį, tik svarbu ne pernelyg daug. Be to, galite įdėti įdarą, nukrypstant nuo tradicinių receptų, sūrio, saldžiųjų pipirų vietoj svogūnų, virtų ir smulkiai pjaustytų kiaušinių, tačiau šie ingredientai neturėtų būti per daug įdaruose, kaip ir tradiciniame recepte.
- Minkymas yra svarbus ruošiant smulkintą mėsą lula kebabui. Truputį, bent 15 minučių, dažniausiai 20-25 minučių, suminkykite pagrindinį komponentą rankomis. Po to įdaras įdėtas į pakuotę, apsaugančią nuo purslų. Dėl to mėsos pagrindas turi būti labai tankus ir klampus.
Paruošta smulkinta mėsa prieš valgant lula kebabą patariama atvėsti bent vieną valandą. Dėl šios priežasties jis taps dar tankesnis, iš jo bus lengviau formuoti lula-kebabas, jie tvirtiau sėdės ant stiebelių.
maltos kebabo maltos mėsos receptas
Sudėtis:
- mėsa (ėriena, jautiena, kiauliena, vištiena) - 1 kg;
- riebalų uodegos arba taukų riebalai - 0, 2-0, 3 kg;
- Svogūnai arba bulgarų pipirai - 0, 2-0, 25 kg;
- šviežios žolės (kalendra, petražolės, krapai, bazilikai) - 100 g;
- kietasis sūris (neprivaloma) - 50-100 g;
- česnakai (neprivaloma) - 2-4 gvazdikėliai;
- druska, prieskoniai ir prieskoniai.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite mėsą. Supjaustykite jį specialiu kiaušinių liežuvėliu arba pjaustykite mėsmalę naudodami dideles skylutes.
- Malti arba malti vištienos riebalus arba kiaulinius taukus bet kuriuo kitu būdu. Sumaišykite su malta mėsa.
- Nulupkite svogūnus (arba pipirus). Iškirpti į mažus kubelius. Galite paimti 100 gramų pipirų ir svogūnų. Tradicinis receptas apima tik svogūnų naudojimą, tačiau šiuolaikiniai receptai leidžia jį pakeisti pipirais. Ypač dažnai pastarasis pridedamas prie maltos vištienos.
- Sumaišykite mėsą su daržovių komponentais.
- Jei nuspręsite naudoti česnakus, išspauskite jį į mažąją mėsą. Jis gerai tinka maltai kiaulienai ir naminiams paukščiams.
- Jei norite patiekti patiekalą neįprastu skoniu, išpjauti kietąjį sūrį ir sumaišyti su malta mėsa. Sūrį rekomenduojama naudoti tik tais atvejais, kai kebabas virinamas orkaitėje. Kepant ant grotelių, geriausia sekti tradicinį receptą su mažiausiomis sudedamosiomis dalimis (mėsa, kiauliena, svogūnai ir žalumynai).
- Supjaustykite žoleles, įpilkite druskos prie druskos ir prieskonių.
- Minkštinti raugą gerai rankomis (reikia sumaišyti nuo 20 minučių).
- Įdėkite maltą mėsą į maišelį, muškite jį prieš pjaustymo lentą.
- Perkelkite įdarą iš maišelio į dubenį, uždenkite ir šaldykite.
Per valandą galite suformuoti lula kebabus iš kiaulienos ir virti juos bet kuriuo iš pasirinktų būdų.
Jei kebabo malta mėsa yra virti teisingai, gatavo patiekalo išvaizda ir skonis nustebins.
