Mėsa marinuota ne tik kebabams, bet ir įvairiems kepiniams. Pagrindinis tikslas - padaryti jį minkštesnį, sultingesnį, pripildyti skoniu. Tačiau kartais viskas yra nuodingas, o baigtas patiekalas nėra laimingas. Kaip tai išvengti? Pasirinkta bendrų marinavimo klaidų arba kaip tai padaryti.
Viena klaida: per daug druskos
Be druskos mėsa yra beprasmiška, tai yra nuobodus, tokie kebabai arba virti kiauliena ant stalo tiesiog nenorės. Bet dar blogiau, kai jie yra sūrūs ir sunkūs. Taip, druska traukia drėgmę iš mėsos, išeina sultys, kietėja. Todėl nedėkite per daug. Labai dažnai mėsa yra marinuota nedideliu druskos kiekiu arba be jo, o galų gale jie prideda daugiau arba paruoštą patiekalą ir užpildo druskos padažais.
Beje, vietoj druskos arba be to, galite naudoti sojų padažą marinatui. Ji nesudaro sulčių, priešingai, minkština pluoštus, impregnuoja, suteikia minkštumo ir sultingumo. Be to, sojos padažas yra derinamas su beveik visais prieskoniais, garstyčiomis, medumi, adjika, su kuria mėsa yra daug skanesnė ir įdomesnė.
Antroji klaida: acto rūgštis, citrinų rūgštis, pomidorai
Rūgštūs maisto produktai suteikia mėsai įdomių pastabų, jie turi teigiamą poveikį skoniui, jei jie yra dedami labai mažais kiekiais. Būtina išspausti daug citrinų sulčių arba užpildyti mėsą su actu, nes viskas pablogės. Taip pat labai paveikė rūgštus pomidorų sultis, pomidorus, makaronus. Ir jie sugriežtina kepimo ir kepimo procesus, todėl šios sudedamosios dalys neprideda ir kitų patiekalų ruošimo metu patenka į pačią pabaigą. Ką daryti? Jūs galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių arba pomidorų, klasikinis actas yra nepageidaujamas patekti, tai geriau pakeisti obuolį. Kitas būdas yra virti mėsą be rūgšties ir tada aptarnauti rūgštus padažus, marinuotą svogūną actu.
Beje, acto dažnai naudoja mėsos gamintojai, todėl pusgaminis kebabas nebebus pablogėjęs ar užmaskuoti nemalonų kvapą. Nereikalinga naminė mėsa.
Trečioji klaida: marinato vinigretas
Supilkite kefyrą, įpilkite majonezo, pomidorų pasta, medaus, garstyčių. Visa tai negerai. Jūs neturėtumėte padaryti neįsivaizduojamo marinato vinaigreto su keistu skoniu. Būtina pateikti mėsai tam tikras pastabas. Jei yra kefyro, tada pridėti prieskonių.
Jei naudojamas majonezas, tai bus pamatas. Tačiau jums nereikia susimaišyti. Dar blogiau, kai į vyną pridedama riebalų ar pieno produktų, granatų sulčių ir mineralinio vandens.
Su prieskoniais, situacija yra paprastesnė, galite maišyti įvairių tipų pipirus, prieskonius, žemės žoleles, pridėti džiovintų svogūnų, česnako. Tačiau pernelyg didelė vertė nėra verta, nes mėsa turėtų būti natūralus skonis. Su prieskonių ir kvepiančių prieskonių gausa, tai bus daugiau kaip dešra arba pigus pusgaminis.
Klaida Keturi: nuplaukite ar ne?
Ar man reikia nuplauti mėsą prieš marinavimą? Žinoma! Jei yra kokių nors abejonių dėl kokybės ar aktyviai išlaisvinamas ichorus, patartina bent pusvalandį mirkyti šaltame vandenyje.
Taigi, kas yra klaida? Po plovimo gabalas turi būti išdžiovintas. Jis kruopščiai patrinamas su servetėlėmis, popieriniais rankšluosčiais, tik tada supjaustomas ir padengtas, trinamas su marinatais. Jei paliksite vandens lašus ant paviršiaus, prieskoniai ir marinatai įsiskverbia blogiau.
Beje, neužtenka tik užpilti mėsos su marinatu, jį reikia kruopščiai patrinti, o gabalus nuvalykite kartu su rankomis.
Penktoji klaida: be mėsos arba marinato riebalų
Jei mėsa iš pradžių be riebalų, reikia naudoti riebalų marinatus. Tai nėra gera užpilti vyno ar granatų sulčių, nieko gero nebus. Geriau vartoti majonezą, grietinę, pridėti augalinio aliejaus ir kitų panašių ingredientų. Riebalai ne tik prisotina liesus gabalus, bet ir sudaro apsauginę plėvelę ant paviršiaus. Ji neleis sulčių išeiti.
Beje, jei krosnyje virinama mėsa be riebalų, galite jį užpildyti su užšaldyto sviesto ar taukų gabaliukais.
Šešta klaida: Marinato pakartotinis naudojimas
Kartais mėsa yra išimta iš marinato, tačiau ji nėra išmesta, pakraunant kitus gabalus. Tai viena iš liūdniausių klaidų. Mėsos sultys jau reagavo su prieskoniais, mirkomos daržovės, prasidėjo bakterijų susidarymas. Naudokite seną marinatą. Be to, niekada nesukelkite iš jo stalo (taip, tai taip pat praktikuojama).
Marinatas yra antrinis komponentas, kuris pakartotinai nenaudojamas, pašalinus mėsą, jį reikia išmesti.
Seven Error: nereikia skubėti
Marinavimas nėra lengva pridėti prieskonių. Mėsai turėtų būti suteikta laiko mirkyti, primygtinai reikalauti, kad jis būtų visada mirkomas iš anksto. Kiauliena turi stovėti tris ar keturias valandas, vištienai reikia tik valandos ar dviejų, jautiena užtrunka daug ilgiau. Tačiau daugeliu aspektų laikas priklauso nuo paties marinato. Jei jame yra garstyčių ar medaus, procesas bus daug greitesnis.
Mėsa tinka?
Viena iš pagrindinių marinavimo klaidų yra ne mėsa. Nepraleiskite pirmojo gabalo. Jei pjauti iš gyvūno kojos ir susideda iš daugybės išsivysčiusių raumenų, jis gali būti mirkomas mažiausiai savaitę, tačiau nieko gero nebus. Kepimui ant grotelių arba kepimo orkaitėje naudojami auginiai, kaklo dalys ir karbonatas.
Kitos dažniausios klaidos:
- Produktas iš šaldiklio. Jei mėsa jau užšaldyta, tuomet skanūs ir sultingi kebabai arba iš jo pagaminti kepsniai neveiks. Dar blogiau ir pavojingiau, jei jis buvo šaldiklyje du kartus.
- Dideli gabalai. Marinatas nėra visagalis, jam sunku įsiskverbti į kilogramą. Todėl didelius virtos kiaulienos egzempliorius reikia persmelkti, užpildyti česnakais, daržovėmis, bent 12 valandų.
- Filmai ant paviršiaus. Net ploniausios ir vos pastebimos plėvelės ant mėsos gabalų trukdo į marinato įsiskverbimą, pluoštų minkštėjimą. Jie turi būti pašalinti.
Kalbant apie mėsos temperatūrą, prieš marinavimą reikia atsigulti valandą ant stalo ir sušilti, tai ypač pasakytina apie riebalų gabalus. Jei patiekalas bus ruošiamas netrukus, marinuota mėsa šaldytuve negali būti pašalinta, jame 4–5 val. Nieko neįvyks kambario temperatūroje.
