Sausieji ir skysti prieskoniai gerokai veikia gatavo patiekalo organoleptines savybes. Jie gali pabrėžti ar pakeisti produktų skonį, suteikti jiems kitokią spalvą, skonį. Prieskonių ir padažų pasirinkimas priklauso nuo konkretaus produkto ir jo paruošimo būdo. Grilis prieskoniai nėra išimtis. Jei kepta ėriena ir kiauliena, jums reikia kitokių prieskonių. Norint, kad prieskonių pasirinkimas būtų sėkmingas, būtina žinoti, kurie prieskoniai tinka tam tikrų rūšių mėsai, kaip tinkamai paruošti, laikyti ir naudoti.
Grilių prieskonių parinkimo, paruošimo ir naudojimo ypatumai
Siekiant paruošti tinkamą kebabo prieskonį, siekiant pagerinti mėsos skonį, suteikti jam norimą skonį, išvaizdą ir skonį, turite žinoti keletą taisyklių.
- Geriau įsigyti prieskonių prieskoniams specializuotose parduotuvėse, o ne pagal svorį, bet užplombuotose pakuotėse. Tai suteiks pasitikėjimą jų kokybe, nesant nereikalingų papildymų, tokių kaip dažikliai, skonio stiprikliai, pigesni prieskoniai, cukrus ir druska.
- Sveiki prieskoniai yra labiau aromatiniai nei žemės. Kai sumalami pipirai ir kiti panašūs ingredientai, juose esantys esteriai greitai išgaruoja. Geriau įsigyti visą prieskonį, prieš juos ruošiant kompleksinį prieskonį kebabams. Naudojimas prieskonių šlifavimui gali būti specialus malūnas pipirams, maišytuvams, kavos malūnėliams.
- Šviežiausi prieskoniai, tuo ryškesnis jų skonis ir aromatas. Daugumos prieskonių galiojimo laikas yra 4 metai, dirva 2 metai. Patyrę virėjai rekomenduoja pasirinkti ne daugiau kaip prieš 6 mėnesius pagamintus prieskonius.
- Prieskoniai turi būti laikomi uždaroje pakuotėje, kuri neleidžia prarasti skonio. Geras pasirinkimas būtų glaudžiai prisukamas stiklo indelis.
- Prieskoniai turi skirtingas savybes. Kai kurie iš jų nėra nedelsiant atskleisti, jiems reikia terminio apdorojimo. Jie gali būti naudojami marinato paruošimui. Kiti greitai praranda savo savybes - patartina juos įtraukti į prieskonių sudėtį į gatavą kebabą. Pastarasis apima daugybę prieskoninių žolelių veislių.
- Į patiekalą neturėtumėte įdėti didelio kiekio prieskonių, ypač jei jie turi ryškų skonį ir aromatą.
Kebabų sausų ir skystų prieskonių prieskonių parinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į mėsos rūšį, iš kurios pagamintas patiekalas. Ši problema verta atidžiau pažvelgti.
Prieskoniai kiaulienos šašlykui
Visų rūšių pipirai tinka kiaulienos kebabams. Jaunų paršelių mėsai patartina naudoti juodą ir baltą. Kad pikantiškas skonis būtų tinkamas raudoniesiems pipirams. Paprika ne tik padarys kebabą kvepiančią, bet ir padengs ją kepant su ruddy pluta.
Kepant ant anglies, galite naudoti kadagio uogas, kmynus, kurie kiaulienos kebabą ypač kvepia. Kita galimybė - naudoti majoraną ir čiobrelius, kurių aromatas palaipsniui išsiskleidžia.
Malonus rūgštumas ir geltonas atspalvis suteiks kario prieskonių, ciberžolės. Jie turėtų būti dedami nedideliais kiekiais, kitaip jie užkimšs mėsos skonį ir kitų prieskonių skonį.
Švelnus ir subtilus kiaulienos kebabo skonį suteiks majoranas, koriandras ir šalavijas. Džiovinimas pridedamas prie kepimo arba prieskonių pagardinimo, kuris bus patiekiamas gatavam kebabui.
Na pabrėžia skrudintų kiaulienos česnakų skonį, tačiau dideliais kiekiais ji gali nužudyti mėsos skonį. Kad tai būtų išvengta, kepimo metu ji gali būti derinama su imbieru ir muskato riešutais, tuo pačiu kuriant prieskonius paruoštai mėsai - su džiovintomis žolelėmis. Iš šių žolelių yra tinkamos petražolės, šalavijas. Geras pasirinkimas yra krienų šaknis, tačiau jis gali būti naudojamas tik prieskoniams į gatavą mėsą. Tinkamas padažas, vadinamas „Khrenoder“, kuriame yra krienai, česnakai, pomidorai.
Prieskoniai ėriukų šašlykui
Avinėlis turi tam tikrą kvapą, o jo prieskoniai pasirenkami taip, kad juos būtų galima neutralizuoti ar pakeisti. Prieskoninės žolės tai geriausiai veikia. Marinatėje galite pridėti rozmarinų, krapų, petražolių, koriancų, raudonmedžio, čiobrelių, pikantiškų, mėtų. Jie taip pat gali būti įtraukti į prieskonius į gatavą ėriukų šašlyką. Be to, galite įdėti šalavijas.
Malonus skrudintos avienos aromatas bus išdžiovintas džiovintais braškėmis, citrina ar apelsinų žievelėmis. Be to, į marinatą galite pridėti citrusinių vaisių sulčių.
Česnakai taip pat gerai susidoroja su specifinio kvapo neutralizavimu, tačiau taip pat reikia „kompanijos“, kuri padės subalansuoti jo kvapą ir skonį. Tai gali būti citrina, rozmarinas, migdolai.
Klasikiniai avienos šašliko prieskoniai apima prieskonius, tokius kaip zira, ciberžolė, koriandras ir garstyčios.
Kompleksinis sausas apynių saulė prieskonis idealiai tinka ėriukui, gera idėja būtų pridėti adjika.
Sėkmingas yra rozmarinų, imbiero ir gvazdikėlių trio, jie nepraranda skonio, net ir ilgą terminį apdorojimą, kuris patenka į ėriuką.
Česnakai, imbieras, aštrūs prieskoniai ir visų rūšių pipirai gali būti naudojami ir karvių marinavimui prieš kepimą, ir kai patiekiami gatavo kebabo patiekalai iš stalo.
Jautienos kebabo prieskoniai
Jautiena yra gana sunki mėsa. Tam reikės prieskonių, kurie gali ne tik pabrėžti mėsos skonį, bet ir padaryti ją švelnesnius. Tai gali būti garstyčios, imbieras. Jautienos atveju pirmenybė dažniau teikiama imbierui, nes jis turi mažiau pikantišką skonį, suteikia šviežią galvą jautienai, nors garstyčios taip pat gali būti naudojamos šiam tikslui. Pasirinkite geresnes garstyčių pupeles. Suporuotas su imbieru, tarragonas, dar vadinamas tarragonu, dažnai pridedamas prie jautienos kebabų. Ji suteikia mėsai naują skonį ir aromatą. Virėjai rekomenduoja naudoti šį kvapiąją prieskonį saikingai.
Kepta jautiena yra skanus. Dauguma gurmanų mano, kad daugelis prieskonių jai nesuteikia naudos. Pasirinkimas turėtų apsiriboti prieskoniais ir prieskoniais, turinčiais subtiliausią ir nepastebimą skonį ir aromatą. Puikus pasirinkimas bus paprikos, juodųjų ir kvapnių pipirų mišinys bus ypač geras. Jų pagrindu galite pagaminti pipirų padažą - šis skystas prieskonis dažnai patiekiamas į jautienos kepsnį, jis netinka kebabui.
Nebūtų klaida pridėti į marinatą khmeli-suneli, ciberžolę, karį, papriką arba kebabo padažą iš veršienos. Svarbiausia - neužpilkite jų sauja.
Atvykite į kebabus iš jautienos ir džiovintų žolelių su subtiliu puokštėliu, šviežia ir nepastebima. Tai gali būti alyvuogių, italų žolės.
Vištienos kebabų prieskoniai
Naminiai paukščiai, skrudinti ant anglies, puikiai tinka su prieskoniais, kurių skonis yra saldus ar saldus, panašus į skonį. Tai cinamonas, karis, ciberžolė, apelsinų žievelė. Skysti kario prieskoniai patiekiami gatavam vištienai, išdžiovinti į marinatą.
Saldūs, imbierai, kardamonai, suteikiantys vištienos kebabui šviežią ir tuo pat metu pikantiškus užrašus, puikiai tinka pirmiau minėtiems prieskoniams. Tarp klasikinių kepto vištienos prieskonių yra apelsinų ir imbierų padažai, taip pat apelsinų ir imbierų.
Jis sėkmingai pabrėžia vištienos kebabo koriandro skonį ir aromatą. Gera kompanija suteiks jam česnaką, ciberžolę, kardamoną.
Česnakai suteikia kebabui viliojančio aromato skrudinant ant anglių, pabrėžia jo skonį, kai jis naudojamas kaip skystų prieskonių dalis paruoštam patiekalui. Džiovintus ir šviežius žalumynus galima naudoti kepto vištienos padažui ruošti. Gurmanai pataria atsisakyti krapų, pasirenkant petražoles, baziliką, rozmariną.
Vištiena gali būti prieskoniais pipirais, bet juoda - blogesnė nei raudona. Geras pasirinkimas yra maltos paprikos.
Čiobrelių, tarragonų ir muskato riešutų mišinys leidžia gauti prieskonių, puikiai pabrėžiant vištienos kebabo skonį ir aromatą. Ją galite naudoti marinatui, padažui iki gatavo kebabo.
Kebabo prieskoniai gaminami iš džiovintų prieskonių, česnako ir imbiero miltelių, garstyčių, aštrų žolelių. Gali būti naudojami švieži česnakai, pipirai, krienai, imbieras, žalumynai. Prieskonių sudėtis priklauso nuo mėsos rūšies, iš kurios kepama kepta, taip pat nuo jo taikymo tikslo: į marinatą ir padažą negalima pridėti tų pačių ingredientų. Sveiki prieskoniai yra aromatiškesni nei žemės paviršiai, taip pat svarbūs jų gamybos terminai. Sausi ir skysti naminiai prieskoniai yra pranašesni už skonį ir naudingas savybes, jie leis Jums patinka unikalioms puokštėms.
