Ėriena - mėsa, turinti neįprastą skonį, gana riebią ir tam tikrą kvapą, ir ji turi sugebėti tinkamai virti. Ne visi mėgsta ėriuką - kiek žmonių, tiek daug nuomonių. Tačiau tikrieji gurmanai vertina avienos skonį ir neįprastą skonį.
Aviena yra pati ekologiškiausia mėsa, nes gyvūnai netoleruoja jokių antibiotikų ir cheminių papildų.
Kepimo ėrienos paslaptis
Yra daug būdų, kaip paruošti ėriukus, ir dažnai jie priklauso nuo konkrečios šalies kulinarinių tradicijų. Renkantis mėsą, pirmenybė turėtų būti teikiama jauniems ėriukams, sveriantiems iki 15 kg. Tokia mėsa bus mažiau riebi ir nuodinga.
Kepimui senesnė aviena pareikalaus ilgo mėsos mirkymo ir didelio kiekio pikantiškų prieskonių, kad nugriautų stiprų kvapą. Laimei, ėriena yra labai vertingas produktas skonio deriniams ir puikiai sugeria bet kurio priedo skonį.
Tipiškas ėriuko kvapas yra iš riebalų, todėl prieš valgant jį galima pašalinti. Be to, pjaustant skerdeną reikia nuimti plėvelę - ji nėra valgoma.
Jūs negalite virškinti arba kepti mėsą - ji pasirodys kieta ir sausa.
Prieskoniai ir prieskoniai ėriukams
Kepimo ėrienos paslaptis yra ne tik terminio apdorojimo metodas, bet ir įvairių prieskonių ir prieskonių naudojimas, kuris suteiks mėsai malonų aromatą ir padės jums geriau virškinti riebaus maisto. Pipirai, druska, petražolės, krapai, česnakai ir lauro lapai - pagrindinis prieskonių arsenalas, kurį kiekviena šeimininkė turi virtuvėje. Šis paprastas rinkinys puikiai tinka ėriukų virimui. Aštrūs ir kvepiantys pipirai, kurie nužudys šiek tiek specifinį mėsos skonį, taip pat saldūs maltos paprikos, geriausiai tinka ėriukams.
Priklausomai nuo to, kaip mėsa bus gaminama, tokie prieskoniai kaip zira, garstyčių sėklos, kvapnus šafranas, raudonėlis ir čiobreliai yra tinkami. Svarbiausia yra ne pernelyg sušvelninti su šiomis žolelėmis - pakanka mažo žiupsnelio.
Originalus patiekalas gaunamas, jei pridedate citrinos ar citrinos sulčių. Jūs galite eksperimentuoti ir pridėti prie mėsos paruoštų mišinių, tokių kaip apyniai-saulė ar kiti Azijos mišiniai, kuriuos galima įsigyti iš Rytų prekybininkų.
Norint gauti gatavą mėsą prieskonį, prieš patiekiant jį gali būti padengtas pjaustytų žalumynų, prieskonių, garstyčių ir česnakų mišinys. Ir norint suteikti mėsai galvos svaiginančio aromato, prieš kepdami galite padaryti nedidelius gabalus ant gabalo ir ten įdėti česnako skilteles.
Padažai ir marinatai
\ t
Gatavo patiekalo skonį labai pagerina įvairūs padažai ir marinatai.
Aviena dažnai virinama ant atviros ugnies, o kebabui, kaip žinoma, reikia marinato. Mėsa yra mirkoma keletą valandų, arba netgi geresnė už dieną, būtinai įpilkite citrinos, džiovintų aviečių, čiobrelių, rozmarinų ir druskos bei pipirų. Visi prieskoniai sumaišomi ir pripildomi mineraliniu vandeniu. Riešutų marinatas gaminamas iš tarkuotų migdolų, druskos ir citrinos sulčių. Taip pat yra keletas šakelių iš rozmarinų ir česnako galvutės.
Dėl pikantiškos marinado gerai tinka naminis adjika su čili, raudonais pipirais ir cinamonu. Marinatas yra užpildytas baltuoju vynu.
Neįprastai sultingas ir švelnus ėriukas, mirkytas raugintų pieno produktų marinatu. Druskos, pipirų ir ciberžolių mišinys pridedamas prie kefyro ar natūralaus jogurto, taip pat šviežių žalumynų - koriandro, petražolių ir žaliųjų svogūnų.
Česnakai, mėtų ar rozmarinų padažas gerai veikia su ėriena. Supjaustytas kalendra, ciberžolė, druska ir balta pipirai pridedami prie natūralaus jogurto padažo.
Pomidorų padažas yra pomidorai be žievelės ir sėklos, svogūnų, petražolių ir koriandro.
Labai skanus garstyčių padažas, paruoštas taip: smulkiai supjaustyti svogūnai ir prie jo pridedamas sausas baltasis vynas. Po to, kai vynas yra pusiau garinamas, pridedama grietinėlės, garstyčių, baltųjų pipirų ir druskos. Padažas virinamas per mažą ugnį.
