Žmonės pradėjo valgyti kiaulieną daugiau nei prieš septynis tūkstančius metų, o nuo to laiko šių naminių gyvūnų mėsa yra neatsiejama daugelio šalių, o ne tik Europos, kulinarinių tradicijų dalis.
Kiauliena gali būti teisingai vadinama universaliu maisto produktu, iš kurio galite gaminti neįtikėtiną kiekį patiekalų. Tačiau galite įvairinti receptus ne tik su skirtingais šilumos apdorojimo būdais, bet ir su prieskoniais bei prieskoniais.
Klasikiniai kiaulienos prieskoniai
Druska, įvairių rūšių paprikos ir lauro lapai yra klasikiniai ne tik kiaulienos, bet ir kitos mėsos prieskoniai. Kiaulienai tinka įvairių rūšių paprikos - nuo klasikinės juodos arba raudonos iki paprikos ar čili miltelių. Rekomenduojama termiškai apdoroti druska, todėl mėsa bus minkštesnė.
Krienai taip pat gali būti priskiriami universaliems prieskoniams, be to neįmanoma įsivaizduoti skrudintos kiaulienos ar aspiko. Taip pat galite naudoti kaip švieži malti ir sumalti milteliai.
Česnakai tinka absoliučiai bet kokiai mėsai - tai ne tik suteiks kiaulėms svaiginančio aromato, bet ir suteikia jam minkštą ir sultingą. Tačiau jis taip pat gali mušti bet kokio prieskonio skonį. Todėl geriau jį naudoti atskirai arba kartu su šviežiais kapotų žalumynais.
Egzotiniai kiaulienos prieskoniai
Imbieras, česnakai ir muskato riešutai puikiai tinka keptos mėsos, rozmarinų ir česnakų troškinimui. Į maltą mėsą galite įpilti šiek tiek džiovintų arba šviežių bazilikų - jūs gausite subtilų aštrų šviežumo atspalvį.
Marjoramas mėsoje geriau sujungti su čiobreliais - tai turėtų būti daroma prieš ruošiant maistą, tada gatavas patiekalas bus ypač kvepiantis.
Su kario kiauliena, galite tiesiog kepti šiek tiek aliejaus - tai bus labai skanus ir neįprastai gražus.
Tokių žolelių, kaip žaliojo baziliko, kai kurių majoranų ir rozmarinų, druskos ir česnakų, suspaustų spaudoje, mišinys puikiai tinka skrudinimui - kiauliena, trintyta su šiais kvapniais kokteiliais, bus ne tik kvapni, bet ir neįtikėtinai švelni, lydanti jūsų burnoje.
Marjoramas vadinamas „dešros“ žolėmis - su jais tampa daug skanesnės kiaulienos dešrelės.
Jis gerai tinka kiaulienos ciberžolės, tačiau jis turi būti pridedamas atsargiai - prieskonis yra labai turtingas skoniu, todėl pakaks vieno mažo žiupsnelio.
Kepant mėsą ant atviros ugnies (kepsninės ar kebabo), galite pridėti kadagio uogas, kurios suteiks kiaulėms neįprastą pikantišką skonį. Cuminas - prieskonis su pikantišku skoniu ir šiek tiek kartumo - taip pat idealiai tinka kebabams, taip pat kepimui ir kepimui.
Kvapiąją kiaulienos sultinį galima gauti pridėjus švelnų kalendorių, petražolių šaknį, baziliką ir čiobrelį. Ne visi žino, kad kiauliena gali būti aromatizuota cukrumi - šis mados atėjo pas mus iš Kinijos ir labai patiko. Be to, kepant, cukrus sudaro traškius plutelius ant mėsos.
Pagardai šonine ir rūkyta mėsa
Daugeliui slavų tautų taukai yra neįkainojamas produktas, kurio meilė yra genetiniame lygyje. Ir net gerbiamų mitybos specialistų tylėjimas - slavų sieloje šis priklausomumas yra neišmatuojamas.
Neįmanoma gaminti tikrojo šoninės kiaulienos ir rūkytos mėsos be prieskonių ir prieskonių. Pagrindiniai prieskoniai yra didelė akmens druska, kvapni juodieji pipirai, česnakai ir lauro lapai. Jei norite pridėti prieskonių, žinoma, eina karštas raudonas pipiras.
Dar vienas neįprastas salos sūdymo ingredientas yra žemės koriandras. Rūkytos mėsos ir šoninės kvapas bus prieskonių prieskonių, pavyzdžiui, krapų sėklų, javų žiedų, petražolių.
Rezultatai
Naudokite prieskonius kiaulienos virimui, nepamirškite: svarbiausia yra saikingai. Kai kurie prieskoniai atskleidžia savo skonį po terminio apdorojimo, kai kurie - tuoj pat, ir yra tie, kurie žais su atspalviais tik po tam tikro laiko.
Jei jie naudojami kartu su daugiau nei penkiais prieskoniais, nė vienas iš jų neveiks pilnai. Geriau pasirinkti vieną ar du prieskonius, kurie gerai derina tarpusavyje.
Brangus apetitas jums ir jūsų artimiesiems!
