Pilaf yra rytietiškas patiekalas, įgytas visame pasaulyje. Skirtingos tautos ją rengia skirtingais būdais, tačiau tik vienas dalykas lieka nepakitęs - prieskoniai ir prieskoniai, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tikrojo pilafo. Be prieskonių, ji nebus pilaf, bet tik ryžių košė su mėsa.
Tai prieskoniai, suteikiantys patiekalui unikalų skonį, aromatą ir ryškumą. Be to, prieskoniai yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką leidžia karštajam klimatui pablogėti. Jie yra atsakingi už papildomų kalorijų deginimą ir greitą alkio užgesinimą. Prieskoniai pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Klasikiniai pilafiniai prieskoniai
Bet koks rinkos prekiautojas, ypač jei jis atvyksta iš Vidurinės Azijos, padės pasirinkti prieskonį, skirtą pilafui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų - ryškesnis, storesnis arba galbūt nudažytas auksiniu safranu.
Tačiau trys šio rytietiško pilafo komponentai lieka nepakitę - tai zira, braškė ir raudonieji pipirai.
Zira yra žolinis augalas, pilafui gaminti naudojamos tik sėklos. Kad prieskonis visiškai atskleistų savo šiek tiek kartaus ir turtingo skonio, prieš pridedant sėklų prie patiekalo, reikia truputį sutraiškyti mediniu skiediniu - tuoj pat pajusite nuostabų rytų kvapą.
„Zira“ ne tik padės geriau virškinti riebaus maisto, bet ir užkirsti kelią skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui.
Barberry - pilaf naudokite džiovintus šios krūmų uogas. Barberry uogos suteiks ryžiams šiek tiek rūgštumo. Į pilafą dedamos visos uogos, kurios kramtant, sprogs maloniu obuolių skoniu. Barberry padės greitai pasiekti prisotinimo jausmą. Uoga yra tikras vitamino C, gliukozės ir fruktozės šaltinis.
Raudonieji pipirai (karšti) naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, o europietiškos virtuvės patiekalai - saldus paprika. Galite naudoti pipirų mišinį - tai suteiks pagalvele pikantišką karštą saldų skonį. Patartina pipirus sumaišyti prieš patepant į pilafą arba pridėti visą ankštį.
Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie pilafo
Šafranas pilafe beveik visada pridedamas, vienintelė priežastis, dėl kurios jos nėra, gali būti gana brangi kaina, kurią reikės sumokėti už prieskonius. Šafranas ryžiams suteiks nuostabų auksinį atspalvį, subtilų aromatą ir unikalų karštą saldų aštrų skonį, kurio negalima apibūdinti - jis turi būti išbandytas.
Daugelis žmonių prideda česnako, o visa eina į patiekalą, o ne galvą, kuri nebuvo pernešta per spaudą ar trintuvę, kuri anksčiau buvo išvalyta iš lukšto.
Profesionalūs virėjai mėgsta pridėti džiovintų pomidorų, lauro lapų, koriandro sėklų, kalendra, petražolių ir net Provanso ar italų žolelių. Europoje tokie pagardai, kaip garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai, yra populiarūs - jie puikiai išryškina skrudintos mėsos skonį.
Tokie prieskoniai kaip zira, majoranas, bazilikas, koriandras ir kmynai puikiai tinka pilafui su jautiena.
Pilaf su vištiena, be klasikinių pagardų, galite pridėti raudonmedžio, džiovintų čiobrelių ir kmynų sėklas.
Kiaulienos pilafą galima papildyti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, džiovinti pomidorai ir saldus paprika.
Jūs netgi galite gaminti pilafą iš žuvų! Šiuo atveju, karis ir apyniai-saulė veiks gerai. Vaisių pilafui, kuris yra paruoštas be mėsos, galite paimti šiek tiek braškių, kmynų, šafrano, razinų ir džiovintų vaisių.
Tokie egzotiški Indijos prieskoniai kaip karis ir kardamonas, kmynai, pankoliai, tamarindas ir daugelis kitų tapo prieinami šiuolaikinėms šeimininkėms. Šių neįprastų prieskonių pagalba galite padaryti pikantišką karštą arba, priešingai, minkštą, taip pat galite pagerinti savo nuotaiką sau ir savo artimiesiems iš puikiai virto patiekalo.
Kaip pridėti prieskonių prie pilafo
Pagrindinė taisyklė - nepersistenkite! Prieskoniai turi būti pridedami gana daug, kad jie pabrėžtų patiekalo skonį, o ne ją nutrauktų. Proporcinis jausmas yra lemiamas, pridedant prieskonių, jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas subtilus skonis nebus pasiektas, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Visi prieskoniai, išskyrus šviežiąsias prieskonines žoleles, pridedami ne prie pačių pilafų, bet į zirvacą.
„Zirvak“ yra visa, kas virinama katiluose prieš pridedant ryžių. Pirma, alyva šildoma katile, kuriame kepama mėsa, svogūnai ir morkos - šis skanus mišinys vadinamas zirvaku. Ryžiai pridedami prie zirvako, kartu su vandeniu.
Zirvakos pasirengimą lemia skonis ir vizualumas: išnykusi putos ir ant paviršiaus atsiradęs riebalų sluoksnis. Zirvakas yra pilafo pagrindas, viso patiekalo skonis priklauso nuo jo tinkamo paruošimo.
Malonus skrudintos mėsos, svogūnų, morkų ir aštrų prieskonių kvapas pripildo pilafą unikaliu skoniu ir kvapu, kuriam šis patiekalas yra mylimas visame pasaulyje.
