„Ramiojo medžioklės“ gerbėjai yra ne tik gerai išmanantys grybus, bet ir lengvai gali paruošti bet kokį patiekalą iš jų arba paruošti juos ateityje. Tačiau miesto šeimininkės, kurios augino grybus tik televizoriuje ar paveikslėlyje, dažniausiai seka jas į prekybos centrą ar rinką. O jei ruošiant patiekalus iš grybų paprastai nėra problemų, tuomet jiems tinka prieskonių pasirinkimas.
Dabar galite įsigyti bet kokį prieskonį. Daugelyje pakuočių yra informacija apie tai, kuris patiekalas tai prieskonis tinka. Ir dažnai aprašomi grybai aprašyme. Bet ar verta besąlygiškai laikytis gamintojų rekomendacijų?
Galų gale, grybai yra unikalūs kūriniai. Jie ne tik išsiskiria nuo kitų augalų rūšių, bet ir turi nepalyginamą skonį ir aromatą. Ir, pasirinkdami šį ar tą prieskonį, turite pabandyti neišstumti šio konkretaus kvapo.
Individualus požiūris į prieskonių naudojimą grybams
Skirtingi grybai skiriasi pagal skonį ir skonį. Kai kurie grybai beveik neturi kvapo arba yra lengvi. Tai voveraitės, medaus agarikai, gervės, Russula, Valui, svinushki. Todėl terminio apdorojimo metu - kepti, virti, skrudinti - jų skonis praturtintas aštriais žolelėmis.
Tačiau prieskoniai turi būti labai atsargūs. Kokios žolės įdėti į šį ar tą patį patiekalą, šeimininkė turėtų nuspręsti savo pačių, remdamosi savo skoniu ir namų ūkio pirmenybe. Galų gale, jei kai kurie prieskoniai yra rekomenduojami į patiekalą, bet tai sukelia neigiamas emocijas, ar verta jį naudoti? Kai kuriems grybams apskritai nereikia aromatinių priedų, nes jie turi savo unikalų kvapą. Pavyzdžiui, pieno grybai ir grybai. Tokių grybų patiekaluose galite pridėti tik žolelių ir prieskonių su švelniu skoniu ir subtiliu kvapu - krapais, svogūnais, pipirais. Ir tada maža suma.
Prieskonių derinys grybų patiekaluose
Pridedant žolelių, reikia atsižvelgti į tai, kokie kiti ingredientai yra patiekiami į patiekalą.
Pavyzdžiui, jei kepate grietinę, galite naudoti tokius prieskonius kaip svogūnai, krapai, juodieji pipirai. Jei pridedate petražolių, tada gana šiek tiek, nes šis augalas turi specifinį kvapą, kuris nužudys grybų skonį.
Sriuba taip pat dažniausiai pagardinta svogūnais, krapais ir kartais lauro lapais. Kai kurios šeimininkės į pirmuosius patiekalus įdėjo žiupsnelis muskato, manydamos, kad jis suteikia prieskonių ir gali pakeisti pipirus.
Indai iš grybų įvairių tautų virtuvėse
Naudojant prieskonius, atkreipkite dėmesį į konkrečios virtuvės nacionalines tradicijas.
Į Korėjos virtuvės grybų patiekalus dažnai pridedamas imbieras, sojos padažas, raudonieji pipirai, česnakai, koriandras ir kalendra. Ir tokie prieskonių rinkiniai mažai tikėtina, kad atitiktų rusų virimo būdą.
Italai dažnai naudojasi pomidorų pasta ir pomidorais. Ir su pomidorais, majoranu, čiobreliais ir bazilikais gerai. Todėl Italijos virtuvės grybų patiekaluose šie prieskoniai nėra paskutinė vieta. Bet net ir italai, mėgstantys kvapnus maisto produktus, stengiasi nepersistengti su šiais prieskoniais, nurodydami mažiausią kiekį receptų. Beje, jie dažnai naudoja petražoles, kai kepami grybai.
Prieskonių konservai
Marinuojant grybus, požiūris į žoleles ir prieskonius yra visiškai kitoks. Iš tiesų, daugelis prieskonių yra naudojami produktui išsaugoti ir taip užtikrinti jo saugumą. Todėl, grybai, česnakai, krienai, juodieji serbentų lapai yra tokie populiarūs. Prie marinato taip pat įdėta juodųjų pipirų, cinamono, lauro lapų, gvazdikėlių.
Naudojant gvazdikėliai, jums reikia būti atsargiems, nes šis prieskonis turi labai aštrią, ypatingą kvapą dėl savo eterinio aliejaus. Viena pumpurė yra pakankamai gvazdikėlių kvapo jausmas.
Taip pat laikomasi taisyklės - nepertraukite natūralaus kai kurių grybų kvapo. Todėl pieno grybai ir grybai marinuoti su minimaliu prieskonių kiekiu. Nors šitie grybai yra labiau ūminiai, jei jie yra kloti su krienų lapais.
Bet podgruzdok bus gerai su smulkiai pjaustytų česnakų. Ir daugiau - be prieskonių! Tačiau ši parinktis tinka tik tuo atveju, jei česnakai yra įtraukti į mėgstamų aštrių augalų sąrašą.
Kokių kitų augalų pridedama prie grybų patiekalų?
- Rozmarinas turi stiprų pušies kvapą. Galbūt tai yra priežastis, kodėl ji pridedama prie miško grybų patiekalų. Tačiau šis prieskonis yra mėgėjas, todėl jis naudojamas minimaliu kiekiu. Rozmarinas gerai suderinamas su majoranais, čiobreliais, petražolėmis, bet nesuderinamas su lauro lapais. Tai turėtų būti atsižvelgiama dedant prieskonius.
- čiobrelius taip pat rekomenduojama pridėti prie grybų patiekalų. Tačiau ši žolė turi stiprią aštrų aromatą, kurio ne kiekvienas turi skonio.
- kmynai gerai sumaišomi su grybais, bet jei jie virinami bulvėmis ar kopūstais. Tačiau nereikėtų to pridėti prie kai kurių grybų.
- Bazilikas dažniausiai naudojamas grybai.
Hostess patarimai
- Jei pirmą kartą naudojamas prieskonis, nesikliaukite rekomendacijomis ir įdėkite jį į patiekalą. Pirmiausia reikia šiek tiek įdėti, kad nustatytumėte jo skonį. Juk dažniausiai sausas prieskonis skiriasi nuo termiškai apdoroto prieskonio.
- Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir prieskoniais. Kartais, atrodo, žolės, netinkamos grybų patiekalams, suteikia malonų aromatą.
