Marjoramas - prieskoniai

Šis aštrus augalas yra žinomas Kaukaze, Vidurinėje Azijoje, Sibire, Baltijos šalyse ir beveik visose Europos šalyse.

Jo kitas vardas yra oregano, o moksliniame pasaulyje jis vadinamas „Origanum majorana“.

Yra dviejų rūšių majoranas: daugiamečiai augalai su žalsvai violetiniais lapais (oregano) ir vienerių metų sodo majoranas, kuriame yra nedideli pilkai žali lapai. Abu augalai auginami kaip eterinio aliejaus, taip pat aštrių ir daržovių auginimo kultūra.

Tarp šių dviejų rūšių skonio savybių nėra reikšmingo skirtumo.

Naudingos savybės majoranui

• Jo lapai gausu eterinio aliejaus. Prieskonių skonis priklauso nuo jo sudėties, ty pektinų, taninų, terpinenos, borneolio, aromatinių fenolių. Be to, švieži lapai 0, 4% eterinio aliejaus, ir džiovinti lapai - iki 3, 5%.
• Augalą sudaro vitaminai P, C, A.
• Marjoramas pagerina virškinimą ir apetitą.
• Jis turi diuretinį poveikį.
• Pagerina nervų sistemos būklę, nes ji turi toninių savybių. Todėl tai rekomenduojama depresinėms būsenoms.
• Marjoramą gali valgyti diabetikai.
• Šis aštrus augalas plačiai naudojamas virimui.

Marjoramas mėsos patiekaluose

Gėlių pumpurai ir majorano lapai turi aštrų aromatą, panašų į pipirų, mėtų ir kardamono kvapą.

Dažniausiai jis naudojamas gaminant mėsos patiekalus, ypač tuos, kuriuose yra daug riebalų. Galų gale, majoranas vis dar padės jam virškinti. Jis pridedamas prie dešrelių. Nenuostabu, kad majoranas vadinamas „dešros žolele“.

Šis prieskonis yra populiarus baltarusių, lenkų, lietuvių, estų virtuvėse. Pvz., Estijoje majoranas yra pridedamas prie tradicinės dešros su grikių grūdais.

Kepta kiaulienos kumpis naudojamas džiovintų majoranų. Prieskoniai, kartu su kitais prieskoniais: gvazdikėliai, lauro lapai, smilkalai - įdedami į marinatą, kuriame jie laikomi prieš valgį.

Marjoramas pridedamas prie smulkmenų gaminant burtininkus - nacionalinius Lietuvos gydolius.

Ši pikantiška žolė gali būti dedama iš bet kokios rūšies mėsos - kiaulienos, vištienos, jautienos, ėrienos. Jis dedamas į žuvies patiekalus. Pavyzdžiui, Italijoje spagečiai su menkėmis dažnai būna kartu su petražolėmis ir majoranais.

Italai prieskoninę žolę prideda prie picos, kad suteiktų jai išskirtinį aromatą ir pikantišką skonį.

Marjoramas naudojamas kalakutams įdaryti kaštonais. Įdaras, įdarytas šiuo paukščiu, yra smulkinta kiauliena, sumaišyta su maltomis virtomis kaštonais, presuotais bandeliais, petražolėmis, pipirais, riešutais ir majoranais. Tačiau tai nereiškia, kad prieskoniai tinka tik kalakutienos skoniui. Kalakutį galite pakeisti ančių arba žąsų, kurios neabejotinai nebus blogesnės.

Marjoramas daržovių patiekaluose

Marjoramas gerai tinka su pomidorais, todėl dažnai dedamas pomidorų padažuose, padaže, sriubose.

Džiovinta forma įpilama į skirtingus pipirų mišinius. O pipirų skonio dėka jie gali pakeisti pipirus. Ši alternatyva tinka tiems, kurie yra aštrūs maisto produktai.

Siekiant suteikti marinuotų pomidorų, agurkų ir pikantiškų skonio marinatų, dažnai dedami marinatai. Ši šviežia žolė pridedama prie įvairių salotų. Ir džiovintoje formoje jis gali būti tvirtinamas prie acto arba augalinio aliejaus. Tada aliejaus ar acto padažu bus malonus kvapas ir aštrus skonis.

Marjoramas iš grūdų patiekalų

Jis dedamas į grūdų patiekalus, o ne tik iš ryžių, bet ir iš manų kruopų. Koldūnai, pagaminti iš manų kruopų, yra paruošti pridedant smulkiai pjaustytų žaliųjų majoranų, virti sūdytame vandenyje ir patiekiami su grietine.

Marjoramas gėrimuose

Marjoramas išdžiovinamas ir tada gaminamas kaip arbata. Ypač tai pasireiškia peršalimo metu, nes ji turi antitussive poveikį ir mažina gerklę gerklėje.

Džiovintų lapų, įdėtų į vaisių gėrimą, žiupsnelis suteikia jam pikantišką ir pikantišką aromatą.

Šis prieskonis naudojamas vyno gamyboje, taip pat ir likerių bei alkoholinių likerių gamyboje.

Kokie prieskoniai jungiasi su majoranais

Marjoramas paprastai derinamas su ta pačia pikantiška žolele, kaip jis pats, nes nenaudinga prieskonių prieskonių pridėti prie patiekalo, jei jau yra kvepiančių prieskonių.

• Marjoramas gali būti maišomas su gvazdikėliais, pipirais, lauro lapais. Taip pat galite pridėti muskato riešutų, kuris taip pat yra daugelio mėsos patiekalų dalis.
• Prieskoniai yra populiarūs Artimuosiuose Rytuose, kuriuose yra ne tik majoranas, bet ir druska ir sezamo.
• Gera kompozicija suteikia majoro, šalavijo, čiobrelių arba baziliko mišinį.
• Marjoramas gali būti derinamas su kmynais arba šaknimis.
• Tarp prieskoninių prieskoninių žolelių puokštes ypatingą vietą užima apynių saulėgrįža, kuri yra populiari Gruzijoje ir arčiausiai šiai šaliai artimiausiose vietose. Jame yra visi labiausiai pikantiški ir stipriai kvapūs augalai, kuriuos kaukazai naudoja mėsos marinavimui, kebabų, satsivi, pupelių, lęšių, avinžirnių.

Kaip saugoma majoranas

Į majoraną neprarado aštrus ir aštrus skonis, jis laikomas sandariai uždarytuose stiklainiuose, ne maišant su kitais prieskoniais.

Stiklainiai laikomi tamsioje, sausoje vietoje.

Mistress pastaba

• Kad nebūtų sugadintas patiekalo skonis, reikia pasirinkti reikiamus prieskonius, kad jie gerai derėtų vienas su kitu.
• Bendrosios formos (koriandras, pipirai) prieskoniai patiekiami maisto ruošimo pradžioje arba viduryje, o grūdinės žolės - pabaigoje. Todėl beveik paruoštiems patiekalams turi būti pridedama sausųjų malšenų, kad jis neturėtų laiko pasibaigti.
• Į aromatinę mėsą, kurios skonis yra pikantiškas, pridedama daugiau majoranų, nei siūloma.
• Mažiau prieskonių dedama į keptą mėsą nei virtos mėsos.
• Marjoramą galima pakeisti ne tik pipirais, bet ir druska.

Tačiau tuo pačiu metu majoranas yra stiprus afrodiziakas, todėl šis prieskonis turėtų būti valgomas be fanatizmo.

• Jei naudojami majoro lapai ir švieži jauni ūgliai, jie nuimami prieš žydėjimą. Gėlių žydėjimo pradžioje gaminamas džiovintų majoranų derlius. Džiovinti ūgliai su tinkamu laikymu išlaiko savo aromatines savybes trejus metus.