Kad patiekalas taptų aštresnis, šeimininkės dažniausiai naudoja bet kuriame regione esančius prieskonius - krapus, petražoles, baziliką, česnaką, pipirus, papriką.
Tiesa, neseniai prieskonių sąrašas tapo daug turtingesnis. Žiniasklaidai ir prieinamesnėms kelionėms dabar žinome daug prieskonių, apie kuriuos anksčiau niekada negirdėjome. Ir dabar tie prieskoniai, kurie buvo naudojami tik tam tikrame regione, yra kitų šalių virtuvėse.
Apie sumachą anksčiau taip pat girdėjo nedaugelis. Ir kas vis dėlto buvo susipažinęs su šia krūmu, manė, kad jis auginamas kaip dekoratyvinis augalas.
Dažniausiai tai įvyksta Kaukaze, Artimuosiuose Rytuose ir Vidurinės Azijos šalyse. Krūmas pabarstytas nedidelėmis rūgštinėmis rubininėmis uogomis, padengtomis plaukais.
Kaip prieskonis, šis augalas jau seniai žinomas nuo to momento, kai žmonės turėjo kažkaip išsaugoti maistą (daugiausia mėsą) nuo gedimo.
Iš tiesų tokioje karštoje aplinkoje, kuri egzistuoja Irane, Azerbaidžane, Kaukaze, natūralus mėsos išsaugojimas buvo neaiškus. Tuomet žmonės pastebėjo neįprastą žagrenių uogų išsaugojimą mėsos produktų išsaugojimui. Šiuose vaisiuose yra tiek daug rūgščių, kad jie gali lengvai pakeisti actu. Švieži, niekas nevalgo uogų, nes jie yra rūgštūs, tortai ir turi mažą apetitą. Tačiau džiovinti ir sumaltyti, šie raudoni vaisiai, kaip ir lęšiai, tampa neįprastu prieskoniu, kuris gali pagerinti daugiau nei vieną patiekalą.
Kuriuose induose pridedama žagrenių
Daugelyje šalių mėsa yra marinuota su actu, citrinų sultimis ir kitais rūgštiniais skysčiais. Tačiau Kaukaze žagreniai yra pirmasis prieskonis, prisimenamas, kai jums reikia marinuoti mėsą kepsnui ar kepsnui.
Ypač gera suma švelnina ėriuką.
Šis prieskonis pridedamas prie dešros, mėsos, lula kebabo ir kitų maltos mėsos gaminių.
Sumai nėra ryškus aromatas, bet jo violetinė spalva daro mėsą labai patrauklią, o rūgštus skonis minkština mėsos pluoštą, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.
Sumai naudojamas kaip žuvų prieskoniai. Norėdami tai padaryti, jis ruošiamasi į marinatą arba patiekalą.
Prieskoniai gerai tinka daržovėms. Ypač dažnai jis naudojamas pupelių, žirnių ir lęšių patiekaluose, taip pat įterpiamas į kitas daržoves, kurios turi skonį.
Sumai suteikia neįprastą skonį ir svogūnus, kurie yra supjaustyti žiedais, o po to apšlakstyti šiais ryškiais prieskoniais.
Žagreniai pridedami prie fermentuotų pieno gėrimų pagrindu pagamintų padažų. Jie patiekiami su salotomis arba patiekiami atskirame puodelyje mėsos patiekalams. Dėl neutralaus kvapo sumah yra tinkamas saldžiams pyragams, su kuriais jis gauna pikantišką rūgštumą.
Šis prieskonis pridedamas prie saldžių gėrimų, jį pakeičiant citrinos rūgštimi ir prisotinant juos gražia raudona spalva.
Kokie prieskoniai sumakuoti su
Sumai gerai suderinta su beveik visais aštriais augalais.
Jis derinamas su cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu ir baziliku, majoranu, koriandru. Tokiu atveju jie turi atsižvelgti į savo pageidavimus. Galų gale, kiek žmonių, tiek daug skonių. Pavyzdžiui, jei vienas žmogus mėgsta rausvą mėsą su aštriais užrašais, kitas pageidauja, kad jis pasiektų natūralią spalvą ir natūralų kvapą.
Sumai gerai su sezamu. Ne be priežasties Jordanijoje labai populiarus aštrus zakhtaro mišinys, kurio dalis yra šios uogos.
Naudinga informacija
- Be skonio savybių, žagreniai turi gydomųjų savybių. Uogos turi obuolių, vyno, citrinos, gintaro ir askorbo rūgšties.
- Dėl uogų sudėtyje esančių taninų šis prieskonis padeda nevirškinti.
- Šis prieskonis taip pat turi antiseptinį poveikį, todėl produktai, kurie buvo įtraukti į sriubas, ilgą laiką nepažeisti.
- Prieskonių kokybę galima nustatyti pagal spalvos intensyvumą. Sumažėja šviesesnis, šviežesnis prieskonis. Nuobodu prieskonių spalva rodo, kad ji jau pasibaigė arba buvo netinkamai saugoma.
- Sriubą laikykite sandariai uždarytame inde tamsoje, sausoje vietoje. Tinkamumo laikas neturėtų viršyti vienerių metų.
- Žagrenys nerekomenduojami žmonėms su padidėjusiu kraujo krešėjimu, taip pat lėtinėmis skrandžio ligomis.
- Sumai į maistą dedama nedideliais kiekiais, nes prieskoniai gali būti labai rūgštūs.
- Prieš dedant žagrenius į maistą, reikia atsižvelgti į tai, kad prieskoniai dažo produktus raudonai. Ir jei jie nori išlaikyti šviesos patiekalo spalvą, tada geriau nenaudoti sojų.
Jei ji pirmą kartą naudojasi savo žagreniu, pirmiausia ji su ja turi susipažinti, bandydama išgirsti, įsivaizduoti, kurį patiekalą ji norėtų pridėti. Ir jei šis prieskonis atitinka jos skonį, galite saugiai eksperimentuoti su priedais.
