Naujasis metai yra tiesiog už kampo, ir kiekviena šeimininkė tikriausiai stebėjosi, kaip nustebinti savo artimuosius Naujųjų metų išvakarėse. Kepta antis yra puikus patiekalas, kuris gali būti bet kokio atostogų stalo apdaila.
Kaip paruošti antį kepimui
Pirkdami ančių, atkreipkite dėmesį į jo svorį - idealus svoris yra nuo dviejų iki dviejų su puse svaro. Tokiu ančių bus daug mėsos, o ne daug riebalų. Sunkesnė ančių skerdena rodo, kad paukštis yra senas.
Skerdena turi atšildyti natūraliomis sąlygomis - jokiu būdu ne mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje, todėl mėsa bus išdžiūvusi. Skrudindami mes paimame didžiausią kepimo skardą, kad antis atitiktų visus.
Dabar, kai paukštis yra paruoštas skrudinti, išlieka svarbiausias dalykas - rasti tinkamus prieskonius. Rekomenduojama su jais patrinti antis ir palikite mėsą „pasiekti“ bent 12 valandų šaldytuve.
Kokie prieskoniai tinka keptiems antims
Prieskonių pasirinkimas turėtų būti kruopščiai apsvarstytas, nes iš jų priklausys gatavo patiekalo skonis ir aromatas. Tinkamai parinkti prieskoniai aktyvina organizmo metabolizmą ir padeda geriau virškinti ir įsisavinti riebaus maisto.
Yra tik vienas prieskonis, kuris kategoriškai nėra derinamas su ančių ir kitų žaidimų - tai zira. Visi kiti prieskoniai ir prieskoninės žolės, atrinktos optimaliu kiekiu, padės pabrėžti kepto anties skonį. Svarbiausia žinoti, kokio skonio kiekvienas prieskonis prideda, ir griežtai laikytis proporcijų. Populiariausi antis prieskoniai yra raudoni ir juodieji pipirai, lauro lapai, kadagiai, citrinos, tarkuoti česnakai ir, žinoma, druska. Su šiuo paprastu prieskonių rinkiniu galite virti nuostabų keptą paukštį su traškiu pluta.
Be klasikinių pagardų, kmynai gerai derinami su ančių (jis turi būti skiedžiamas skiediniu), krapais, baziliku, čiobreliais, koriandru (labai nedideliais kiekiais), raudonėlis, kardamonas ir cinamonas. Nereikia taikyti visų prieskonių vienu metu, pasirinkti vieną ar du pagal savo skonį.
Galite pridėti vanilės pod - jūs gaunate originalų patiekalą su švelniu skoniu.
Medus yra puikus pagardas antis. Visi pasirinktiniai prieskoniai pridedami prie medaus, įskaitant smulkintus česnakus (jei jums patinka skonio pagardai gatavame maiste), ir šis mišinys trinamas plonu viso skerdenos sluoksniu. Kepant, gausite skanų ir gražų auksinį plutą.
Jei naudojamas tik medus, be prieskonių, skerdeną trinamas tik iš vidaus, nes medus gali būti šiek tiek kartaus, kai jis susiduria su aukšta temperatūra.
Dėl garsiojo Pekino anties reikės lygiomis dalimis sumaltyti cinamono, gvazdikėlių, anyžių, krapų sėklų ir sičuano pipirų, lauro lapų ir sojos padažą.
Ir nepamirškite, kad antis taip pat gali būti įdaryti! Viskas gali būti naudojama kaip užpildas - obuoliai, kriaušės, grikiai, mandarinai, kuskusas, ryžiai, slyvos ir daug daugiau.
Padažai ir marinuoti agurkai antis
\ t
Geriausias padažas gali būti ruošiamas iš sultys, kurios tekės kepant. Šis padažas jau pripildytas prieskonių aromatais, kurie trina skerdeną. Padažui pridedami šiek tiek kepti svogūnai, morkos ir salierai, šiek tiek anyžių, medaus ir raudonojo vyno. Kai vynas yra išgarintas, pridėti antis sultys, šiek tiek vandens, druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį - ir viskas, kvepiantis antis padažas yra paruoštas.
Marinadas antims padaro mėsą neįprastai minkštą ir minkštą. Yra daug marinato receptų, tačiau yra keletas ingredientų, kurie naudojami beveik visada. Tai prieskoniai, pvz., Garstyčios, krienai, česnakai, druska, lauro lapai, medus, kario milteliai, gvazdikėliai, actas ir citrina.
Rezultatai
Prekybos centruose ir prieskonių prekiautojai rinkoje galite įsigyti gatavų prieskonių mišinių, tačiau dar geriau gauti savo „autorių“ mišinį, kuris taps jūsų prekių ženklo paslaptimi. Patikėkite, nė vienas prieskonis jūsų virtuvėje bus nereikalingas, anksčiau ar vėliau jis tikrai bus naudingas.
