Baklažanai populiarumo požiūriu užima beveik tą pačią vietą kaip ir Bulgarijos pipirai. Bet jei pipirų paruošimas nesukelia jokių ypatingų sunkumų, kyla daug klausimų dėl baklažanų. Dažniausiai jie domisi, kaip kepti baklažanus keptuvėje, kad jie nešvelnėtų, virstų bulvių koše, prarastų formą ir nebūtų skonio.
Baklažanų ypatumas yra tas, kad jie yra valgomi tik techninio brandumo stadijoje, kol jie turi lengvas, minkštas ir praktiškai sujungiamas sėklas su plaušiena.
Su amžiumi baklažanai kaupia žmogaus sveikatai pavojingą medžiagą - solaniną. Brandinimo metu jos sėklos kaupiasi baklažanuose tiek, kad vaisiai tampa kartūs ir netinkami vartoti žmonėms.
Solanino buvimą galima nustatyti pjaustant gabalėlį iš baklažanų. Jei jis yra ant pjūvio, tamsėja iki geltonos rudos spalvos, tai reiškia, kad jame yra daug šios medžiagos. Nuo minimalaus solanino kiekio baklažanų masė šiek tiek tamsėja.
Tačiau yra veislių baklažanų, kuriuose ši medžiaga nesikaupia net fiziologinio brandumo etape. Todėl net ir suaugusiems vaisiams galima gaminti maistą.
Baklažanai naudojami daugelyje patiekalų. Jie yra sūdyti, marinuoti, troškinti, kepti, kepti.
Kepti baklažanai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas, taip pat mėsos, bulvių košės ir kitos daržovės.
Kaip paruošti baklažanus kepimui
- Kepimui naudokite jaunus baklažanus. Jie turi ploną odą, kurios nereikia nutraukti. Tai reiškia, kad terminio apdorojimo proceso metu baklažanai išlaikys jūsų suteiktą formą.
- Kepimui skirti baklažanai, supjaustyti griežinėliais arba plokštelėmis, kurių storis yra apie 1–1,5 cm. Tokio storio skiltelės turi keletą minučių kepti gerai, nesugeria aliejaus, deformuojasi.
- Jei turite šiek tiek užaugę baklažanai ir įtariate, kad po pjaustymo jie skanūs kartūs, juos sulenkite į plačią dubenį, apipurkškite druska ir palikite pusvalandį, suspausdami jį mažu lenkimu.
- Per šį laiką sultys išsiskiria, o tai pašalins visą kartumą. Beje, sėklos po tokio manipuliavimo taip pat yra gerai pašalintos. Užtenka įdėti supjaustytus baklažanus į žarną ir nuplauti šaltu vandeniu.
- Vietoj druskos galite naudoti sūdytą vandenį. Supilkite pjaustytų baklažanų ir palikite pusvalandį. Tada išmeskite juos į žarną ir palaukite, kol skystis nusausins. Nereikia išspausti baklažanų rankų, kaip rekomenduojama kai kuriuose receptuose, kitaip jie neteks savo apvalios formos ir taps sutraukti.
- Palikite juos kolektoriuje, o tada nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusią drėgmę. Kuo geriau džiovinate baklažanus, tuo greičiau jie kepins, neturėdami laiko švelninti.
- Jei norite pagaliau gauti baklažaną su rudiu, traškiu pluteliu, prieš padėdami jį į keptuvę, juos supilkite į miltus. Kepant, kartu su sultimis, jis padengs ploną kiaušinių baklažanų paviršių, kuris neleis sultims išeiti, o aliejus - įsiskverbti stipriai viduje. Taigi, baklažanų gabaliukai bus uždengti auksiniu pluta, o viduje jie bus sultingi ir ne labai riebalai.
- Vietoj miltų galite naudoti tešlą, kuris paprastai siunčiamas žuvies ar mėsos gabalėliais prieš siunčiant į keptuvę.
Kaip tinkamai kepti baklažanus
Jei naudojate jaunus ne kartaus baklažanus, juos nereikia laikyti druskos ar druskos vandenyje.
Prieš kepant, apipurškite druskos ir pipirų, supilkite miltais ir nedelsdami nusiųskite į keptuvę.
Paruošti baklažanai paskleidžiami tik gerai kaitinamoje keptuvėje su pakankamu kiekiu aliejaus. Jei supilkite šiek tiek sviesto, tada baklažanai, kurie labai sugeria riebalus, bus panašūs į kepti.
Vieną kartą keptuvėje baklažanai nedelsdami pradeda išskirti skystį. Todėl ugnis turėtų būti pakankamai stipri, kad drėgmė neturėtų laiko aušinti. Priešingu atveju baklažanai nebus kepti ir troškinti.
Dėl tos pačios priežasties, kepant baklažanus, keptuvė nėra padengta dangčiu.
Kai skiltelių apačia yra kepta, naudokite mentelę, kad juos perstumtumėte į kitą pusę ir atneštumėte juos pasiruošimui.
Jei yra daug baklažanų, kepkite juos keliais būdais. Tada padėkite gatavus baklažanus į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir kaitinkite orkaitėje.
Paprastai kepti baklažanai yra labai riebalai. Todėl, išimdami juos iš keptuvės, padėkite juos ant popieriaus rankšluosčio, ir jis sugeria perteklių. Nors kai kurie gurmanai prašo praleisti šį momentą. Kaip sakoma, skoniai neginčija.
Jei baklažanai patiekiami su kitomis daržovėmis, kepkite juos atskirai ir sumaišykite.
Ir dabar - keletas receptų naudojant keptas baklažanas.
Kepta baklažanai: klasikinė versija
Sudėtis:
- Baklažanai - 2 vnt .;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 g;
- miltai - 30 g;
- druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Jauniems baklažanams, nupjaukite kamieną, nepjaukite odos. Suaugusieji vaisiai išvalo nuo odos. Iškirpti į apskritimus.
- Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį, supilkite miltais.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, gerai šildykite. Kepkite baklažanus abiejose pusėse vidutiniškai, kol aukso ruda.
- Pašalinkite riebalų perteklių, įdėdami ant popieriaus rankšluosčio. Padėkite baklažanus kaip atskirą patiekalą.
Kepti baklažanai (su svogūnais)
Sudėtis:
- Baklažanai - 2 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 50 g;
- skonis ir juodieji pipirai;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas
- Paruoštus baklažanus supjaustykite griežinėliais.
- Pabarstykite druska ir pipirais. Roll į miltus.
- Abiejose pusėse kepkite per vidutinę šilumą iki auksinės rudos spalvos.
- Įdėkite puodus ant plokštės.
- Likusiose alyvose kepkite smulkiai pjaustytą svogūną į ruddy.
- Uždenkite juos baklažanais.
Kepti baklažanai (su pomidorais)
Sudėtis:
- Baklažanai - 2 vnt .;
- pomidorai - 4 vnt .;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 70 g;
- miltai - 2-3 šaukštai. l.;
- druska ir juodieji pipirai;
- grietinė - 4 šaukštai. l.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai (neprivaloma);
- petražolės arba krapai.
Paruošimo metodas
- Supjaustykite paruoštus baklažanus į apskritimus. Pabarstykite druska ir pipirais, supilkite miltais. Kepkite ant abiejų pusių iki rudos plutos. Įdėkite patiekalą į vieną sluoksnį.
- Paimkite tokį pat skersmenį kaip ir baklažanai. Iškirpti į apskritimus. Sūdykite. Uždėkite sietą, kad sultys sukrautųsi. Valykite miltus, kepkite likusiose alyvose abiejose pusėse iki virimo. Įdėkite vieną puodelį ant kiekvieno baklažano gabalo.
- Dekoruoti baklažanus su pomidorais su grietine. Daugiau pikantiškos grietinės galima maišyti su česnaku. Pabarstykite kapotų žalumynų. Patiekite šaltu arba šiltu.
Kepti baklažanai (su pomidorais ir česnakais)
Sudėtis:
- Baklažanai - 2 vnt .;
- pomidorai - 4 vnt .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- jauni petražolės - keletas šakelių;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 g;
- druska pagal skonį;
- miltai - 1-2 šaukštai. l
Paruošimo metodas
- Plauti baklažanus, supjaustyti stiebus, nulupkite odą. Iškirpti į apskritimus. Lengvai druskinkite kiekvieną gabalėlį ir palikite pusę valandos.
- Blot su popieriniu rankšluosčiu, supilkite miltais. Įdėkite į vieną sluoksnį karštoje keptuvėje ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos. Uždėkite patiekalą.
- Pomidorai nuplauti kubeliais. Įdėkite keptuvę su likusiu sviestu, įpilkite pjaustytų česnakų, sumaišykite. Troškinkite, kol sultys visiškai išgaruos.
- Užpilkite troškintus pomidorus baklažanų puodeliais, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Kepti baklažanai (su šviežiais grybais ir svogūnais)
Sudėtis:
- Baklažanai - 2 vnt .;
- pomidorai - 2 vnt .;
- švieži grybai (šampinėliai) - 100 g;
- svogūnai - 2 vnt;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 100 g;
- druska ir juodieji pipirai;
- grietinė - 3 šaukštai. l.;
- Krapai arba petražolės.
Paruošimo metodas
Visos daržovės ir grybai kepami atskirai.
- Supjaustykite paruoštus baklažanus į apskritimus, druską ir pipirus, supilkite miltais. Kepkite aliejuje abiejose pusėse iki auksinės rudos.
- Pjaustykite pomidorus į apskritimus, įpilkite druskos. Kai sultys nusausinamos, supilkite miltais, kepkite abiejose pusėse, kol virti.
- Iškirpkite svogūnus į žiedus, kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Išvalykite grybus, nuplaukite verdančiu vandeniu, supjaustykite juostelėmis. Įdėkite į keptuvę. Kepkite 20 minučių maišant. Sūdykite. Įpilkite grietinės, sumaišykite, užvirkite, bet ne virkite.
- Padėkite baklažanus ant plataus patiekalo, ant jų uždėkite pomidorus. Uždenkite svogūnais ir grybais. Papuoškite kapotų žalumynų.
Pastaba šeimininkui
Dėl geresnio baklažanų skonio, virto pagal bet kurį iš šių receptų, padėkite ant kepimo skardos, pabarstykite smulkintu sūriu ant trintuvo. Įdėkite įkaitintą iki 200–220 ° orkaitės ir kepkite, kol sūris ištirps.
Jei norite virti baklažanus tešloje, sumaišykite 2 kiaušinius, 100 ml pieno, 4-5 šaukštus. l miltai, druska. Tešla turėtų pasirodyti kaip blynai. Kiekvieną apskritimą supilkite į tešlą, įdėkite į keptuvę su sviestu ir kepkite abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
