Kai lentynos jau yra perkrautos obuolių uogiene ir kompotu, uogiene ir uogiene, paruošiami cukrinių vaisių ir džiovinimo produktai, o netgi obuolių vynas, o pasėliai vis dar nėra visiškai apdoroti - žiemą geras gaminti kelis naminius ketchupus su obuoliais. Jei kas nors mano, kad tai sudėtinga užduotis, o lengviau nusipirkti paruoštą padažą, tada atidžiai perskaitykite užrašą ant bet kokio „parduotuvių pagrindu“ kečupo paketo. Taip, o ne kečupo parduotuvėje su tokiais įdomiais skoniais, kuriuos galite sukurti savo virtuvėje.
Naminiai ketchupai su obuoliais žiemai - pagrindiniai technologiniai principai
Rusų virtuvėje vis dar egzistuoja žodis „padažas“, kuris pastaruoju metu vis labiau konkuruoja su žodžiais „kečupas“, „padažas“, „salsos“ ir kitais užsienio žodžiais, žyminčiais tą patį.
Ketchup galima greitai virti, penkias minutes prieš patiekiant, bet kuriuo metų laiku. Tradiciškai jo paruošimui naudojami pagrindiniai ingredientai. „Greitai“ kečupai virti karštais ir šaltais. Yra daržovių sultyse pagamintas kečupas, į kurį įdėta krakmolo ir kitų tirštiklių. Kodėl ketchupas su krakmolu ilgą laiką saugomas originalioje pakuotėje? Kadangi visų rūšių priedų sudėtis viršija natūralių ingredientų kiekį, įskaitant, kaip nurodyta pavadinime, pagrindinį komponentą.
Atlikite eksperimentą: kepkite ketchupą su obuoliais namams žiemai, pridėjus krakmolo tirštinimui, įdėkite jį į šaldytuvą ir pažiūrėkite, kiek dienų po to bankas „sprogs“? Pridėjus visų rūšių konservantus, tai neįvyks net pasibaigus laikymo laikotarpiui, nurodytam ant plastikinės pakuotės. Čia mes, nepastebimai, atėjome prie pagrindinės išvados: namams tinkamas ketchupas su obuoliais yra geresnis! Jis gaminamas namuose ne tik iš obuolių, bet iš visų augalų ir vaisių, augančių asmeniniuose sklypuose. Vaisių ir daržovių derinių skaičius pasaulyje siekia dešimtys tūkstančių.
Visų padažų, padažų ir kečupų rengimo pagrindinis principas yra sukurti vienodą konsistenciją, kuri yra panašus į tyrą, ir namų konservavimas skiriasi nuo gamybos receptų ir technologijų, naudojant tik natūralius ingredientus, virinant juos iki storos masės. Pagrindinis uždavinys, kuriam reikia ypatingo dėmesio, yra paskesnis pasterizavimas, bet jei atidžiai stebite higienos ir higienos standartus, patikrinate talpyklos švarumą, dangtelius ir uždarymo kokybę, ši kliūtis yra lengvai įveikiama.
Laimei, šiuolaikiniai buitiniai prietaisai gali labai palengvinti namų šeimininkių darbą. Taigi, norint sumalti produktus ir suteikti jiems norimą konsistenciją, patogu naudoti maišytuvą, maisto procesorių, kad būtų sudedami visi ingredientai į lėtą viryklę, kuri taip pat gali būti naudojama pasterizavimo metu.
Parengiamasis etapas trunka labai mažai laiko. Rūšiavimo, valymo ir pjaustymo produktai yra ne ilgesnis kaip vienos valandos reikalas, net ir su dideliu kiekiu ruošinio. Sudedamųjų dalių sąrašas gali būti lengvai modifikuojamas suteikiant savo šeimai naminį ketchupą su obuoliais žiemai. Kaip improvizacijos idėja, visada galite naudoti receptus iš interneto ar kitų šaltinių.
Receptas 1. Naminis ketchupas su obuoliais žiemai iki baltos mėsos
Sudėtis:
- Morkos 1,5 kg
- Obuoliai, saldūs ir rūgštūs 3,0 kg
- 1,6 kg svogūnai
- Koriandras
- Gvazdikai
- ciberžolė
- Pipirų mišinys
- Druska
- Cukrus
- Actas 9% 250 ml
- Aliejus, rafinuotas 150 ml
Paruošimas:
Pasveriama forma pasverkite daržoves ir obuolius. Nuluptus obuolius laikykite vandenyje, kol jie nebus naudojami, kad jie netamsintų. Virimo pabaigoje įpilkite cukraus, druskos ir visų kitų prieskonių (sumaltų). Pridėkite ciberžolę, kaip pageidaujate, bet nepamirškite, kad padažu jis bus gražus geltonos spalvos, be to, šis prieskonis yra natūralus antiseptikas, kuris yra naudingas ne tik maistui, bet ir apsaugo konservuotus maisto produktus nuo kenksmingų mikroorganizmų.
Išpjauti nulupti obuoliai, svogūnai ir morkos. Obuoliai turi būti trinamas ant trintuvo ir pridedami prie paruoštos masės virimo pabaigoje, nes jiems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Perkelkite svogūnus ir morkas atskirai nedideliu kiekiu aliejaus, padengtą, kol minkštas. Įdėkite juos į didelį puodą, pridėkite tarkuotus obuolius, išmaišykite, uždenkite ir virkite ant mažiausios ugnies 15-20 minučių. Pridėkite visus kitus prieskonius pagal skonį ir virkite padažu dar 10 minučių. Neišimant iš plokštės, kad palaikytumėte temperatūrą, supilkite į paruoštus stiklainius.
Talpyklą reikia išplauti ir sterilizuoti karštoje orkaitėje. Įpakuojant į kiekvieną stiklainį, užpilkite vieną šaukštą acto ir, uždenkdami dangtelį, suplakite stiklainį taip, kad visas vidinis stiklainio paviršius būtų apdorotas actu. Šaukštas karštas, užpilkite tą patį šaukštą acto ant viršaus ir sukite dangtelį, bet ne labai įtemptą. Įdėkite stiklainius į keptuvę su karštu vandeniu ir nuo verdančio vandens momento pasterizuokite 7 minutes - 0,33 ml stiklainius; 10 minučių - 0,5 ml skardinės.
Receptas 2. Naminis ketchupas su obuoliais vynui žiemą
Šis padažas nėra panašus į ketchupą, įprastu būdu, tačiau jis nusipelno dėmesio, kaip tuščia užpildymui antis. Žinoma, jūs galite jį padaryti prieš kepdami ant įdegamą antis į krosnį, bet antis yra pakankamai problemų ir be virimo obuolių įdaru. Šis padažas gali būti patiekiamas atskirai, gatavoje formoje, kepta ančių krūtimi arba kita raudona mėsa.
Sudėtis:
- Stiprus vynas (16–18%) 1,0 L
- Saldūs obuoliai, raudoni 3 kg
- Augalinis aliejus 100 ml
- 200 g cukraus
- Cinamonas
- Kardamomas
- maltų pipirų mišinys
- Gvazdikai
- Druska
- 200 ml balzaminio acto
Paruošimas:
Padažas ruošiamas greitai, todėl būtina iš anksto paruošti bankams ribą. Jie turi būti sterilūs ir karšti pakuotei.
Pasirinkite saldžių veislių obuolius su raudona oda ir tankiu kūnu. Nupjaukite odos nereikia ir supjaustykite vaisius į didelius kubelius arba padalinkite į aštuonias griežinėliais su specialiu peiliu. Įpilkite šaldytų šaltų vandeniu su acto įdėjimu ir pradėkite pildyti.
Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir įdėkite visus prieskonius, išskyrus cukrų ir druską. Pajuskite gausų aromatą, supjaustykite obuolių griežinėliais, išleiskite juos vandeniu ir gerai suplakti. Kepkite per didelę šilumą 2-3 minutes, tada pridėkite cukrų ir šiek tiek druskos (ketchupas turi būti saldus nei sūrus). Kai cukrus ir druska ištirpsta ir padažas šiek tiek sutirpsta, supilkite vyną ir troškinkite. Kai padažas sumažinamas 30-35%, įpilkite balzamiko acto ir nedelsiant jį supilkite į karštus stiklainius. Ketchupas, pasterizuotas 7-12 minučių, priklausomai nuo talpos tūrio.
Receptai 3. Naminiai ketchupai su obuoliais žiemai, su pomidorais ir baziliku
Sudėtis:
- Obuoliai ir pomidorai - po 1 kg
- Augalinis aliejus 100 ml
- 200 g baziliko
- Gvazdikai
- Petražolės 150 g
- Česnakai 50g
- Cukrus
- „Hot Peppers“
- Druska
Paruošimo metodas:
Rūšiuoti obuolius ir kepkite orkaitėje. Po atvėsinimo ir nuvalykite per sietą. Iš nudegusių pomidorų nuimkite odą, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite baziliko ir petražolių žalumynus su česnakais ir karštais pipirais iki pastos. Į gilią puodą įkaitinkite sviestą ir virkite kepti obuoliai pomidorų gabaliukais, kol jie bus stori. Kepimo pabaigoje pridėkite pjaustytą žalią masę pipirais ir česnakais, prieskoniais pagal skonį, cukrų, druską.
Nedelsiant supakuokite į karštus stiklainius, pasukite juos ir suvyniokite antklodės.
Receptas 4. Naminis ketchupas su obuoliais žiemai su ananasais
Sudėtis:
- Ginger 50 g
- Obuoliai, rūgštūs 1,5 kg
- Ananasai, švieži 1 kg (neto)
- Česnakai 50 - 70 g
- Sojos padažas 10-15 ml.
- Pektinas
- Augalinis aliejus 70 ml
- Balzamo actas 30 ml
- Druska
- Koriandras
- Gvazdikai
- Cinamonas
Paruošimas:
Supjaustykite imbierą ir česnaką ant smulkios trintuvo. Įpilkite maltus prieskonius su česnaku ir imbieru į karštą aliejų. Pridėti sojų padažą. Po sumaišymo supilkite tarkuotus obuolius ir supjaustytus ananasus į puodą. Troškinkite 10-15 minučių. Pektiną ištirpinkite 200 ml sulčių ir virimo pabaigoje supilkite į puodą, kad sustorėtų. Padėkite padažą į reikiamą skonį su druska ir cukrumi. Supilkite balzamiko acto ir greitai supilkite ketchupą į stiklainius.
Receptas 5. Naminis ketchupas su obuoliais žiemai - obuolių-slyvų padažas
Sudėtis:
- Obuolių ir slyvų sūris - po 0,5 kg
- Cukrus, rudas 1,0 kg
- Gvazdikai
- Ginger 100 g
- Kardamomas
- Cinamonas
- Hops-suneli
Paruošimo metodas:
Rūšiuoti vaisius, nuimti akmenis iš slyvų ir iš obuolių - šerdį. Blankuokite vaisius truputį vandens. Nuimkite žievelę ir išmaišykite. Sumaišykite su cukrumi ir virkite, kol yra storas. Valymo pabaigoje (5 minutės iki konkurso) pridėti prieskonių, tarkuotų imbiero šaknų.
Išskleisti ketchupą į karštus stiklainius, neišimdami iš šilumos. Bankai pasterizuoja, kaip nurodyta receptų Nr. 1.
Receptas 6. Naminis ketchupas su obuoliais žiemos - medaus imbiero padažui
Sudėtis:
- Ginger 50 g
- Medus 400 g
- ciberžolė
- 200 g jūros šaltalankių
- Obuoliai, žiemos 0,5 kg
- Gvazdikai
- Cinamonas
Paruošimas:
Blankuoti šaltalankių uogos, nuvalykite jas per ploną sietą. Jų koše obuoliai virsta tyrę ir derinami su šaltalankių sultimis. Paruoškite tyrę iki virimo, pridėkite tarkuotą imbiero šaknį ir prieskonius. 5 minutės prieš pasirengimą supilkite medų.
Skleiskite karštą padažą stiklainiuose ir pasterizuokite. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Neįprastas padažas tinka mėsos ir žuvies bei desertinių patiekalų.
Naminiai ketchupai su obuoliais žiemai - patarimai ir gudrybės
- Renkantis obuolių kečupo receptą, būkite kritiški dėl pridėto acto kiekio. Jis yra ne tik konservantas konservuose, bet ir skonio reguliatorius. Kiekviena namų šeimininkė naudoja skirtingų rūgščių kiekius. Jei vaisius yra rūgštus ir receptas yra daugiau nei pusė, tuomet acto kiekis turėtų būti sumažintas. Jei, be obuolių, į padažą įeina didelis kiekis morkų ar svogūnų, tuomet etiketė yra pakankamai didelė, nes šios daržovės yra labai kaprizingos, kai kalbama apie jų konservavimą - morkos ir svogūnai neturi pakankamai rūgšties.
- Naudojant augalinį aliejų ruošiant žiemą, stenkitės ne piktnaudžiauti, nes aliejus (net sterilizuotas!) Sensta ir sugadina konservuotų daržovių skonį.
- Jei žiemos augalinio aliejaus recepte yra česnakų, tada, jei įmanoma, atidėkite paruoštus gvazdiklius žiemai ir pridėkite juos, kai atidarote skardinę. Šis metodas sukels jausmą, kad ketchupas buvo paruoštas tik vakar.
