Spageti padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Spageti - ilgos ir kietos, pavyzdžiui, mezgimo adatos, makaronai. Nors kitose pasaulio virtuvėse galima rasti ilgų makaronų, tačiau tai yra Italijos išradimas. Paruoškite juos iš kietųjų kviečių. Italijoje makaronai vadinami makaronais, kurie išversti iš italų kalbos reiškia „tešlą“ ir spageti, išversti kaip „virvę“.
Spagetai yra skanūs savaime, užtenka pabarstyti alyvuogių aliejumi. Bet tikroji skonio šventė, papuošta spalvingais dažais, gali būti organizuojama tik naudojant padažus. Nenuostabu, kad italai tiki, jog padažas yra svarbesnis už spageti, jis yra tas, kuris lemia patiekalo skonį, jis yra kaip grietinėlė tortui. Balta, raudona, žalia, geltona, oranžinė - tik Italijoje yra keli tūkstančiai makaronų padažų. Jis gaminamas iš pomidorų, sūrio, grietinėlės, pridedant mėsos, jūros gėrybių, daržovių iš beveik bet kokių valgomųjų ingredientų. Šie spageti padažai gaminami su alyvuogių aliejumi. Tai būtų idealus variantas, tačiau draudžiama jį pakeisti dažniausiai rafinuota saulėgrąžomis.
Spageti padažai - maisto paruošimas
Makaronai Italijoje virinami „al dente“, t.y. makaronai nesibaigia deformavimu. Iš išorės jie atrodo jau minkšti, bet viduje jie vis dar gana elastingi. Tačiau pagrindinis ir svarbiausias makaronų komponentas yra padažas. Nepriklausomai nuo to, kas yra virti, visada laikomasi vienos taisyklės - plonesnė ir ilgesnė pasta, tuo plonesnis padažas. Ir atvirkščiai. Trumpiems ir storiems makaronams tiekiamas storas padažas su rupiai pjaustytomis mėsos, daržovių ar jūros gėrybių dalimis. Spageti patiekiami su skystais klampiais padažais, kurie apgaubia kiekvieną „eilutę“ visą ilgį. Jei spageti padažuose yra daržovių ar kitų kietų ingredientų, juos smulkiai supjaustykite. Spageti padažai - geriausi receptai.
1 receptas: pomidorų padažas
Elegantiškas padažas su pomidorų ir pomidorų pasta. Šis padažas malonus akims, turi turtingą pomidorų skonį ir nuostabų aromatą. Vietoj šviežių pomidorų žiemą galite naudoti konservuotus (savo sultyse).
Sudedamosios dalys: pomidorai - 4 vnt., 1 svogūnas, 1 bulgarų pipiras, alyvuogių aliejaus kepimui, pomidorų pasta - 4 st., 2 skiltelės česnako, druska, 1 šaukštelis. žolelių arba prieskonių mišiniai, vištienos sultinys - 200ml.
Virimo būdas
Į keptuvę arba keptuvėje troškinkite iki minkšto (apie septynias minutes) smulkiai pjaustytą svogūną ir pipirus. Tada sudėkite pjaustytus česnakus, pjaustytus pomidorus ar maišytuvą, supilkite sultinį ir troškinkite dar penkias minutes. Įpilkite prieskonių ar žolelių, druskos, pomidorų pasta ir kepkite 15 minučių, kol padažas sutirps.
2 receptas: pomidorų padažas su malta mėsa
Padažo sudėtis yra šiek tiek panaši į minėtą receptą, bet ne pagal skonį. Tik keletas kitų prieskonių ir ingredientų iš esmės keičia patiekalo skonį. Geriau išpjauti riebalų padažu, jautiena. Tačiau taip pat tinka vištiena ir liesa kiauliena. Beje, padažas bus geras ne tik spagečiams, bet ir lazanai. Ir kaip tai skanus! Pirštų laižymas.
Sudėtis: maltos jautienos - 0,5 kg, 2 vnt. Bulgarijos pipirai, 2 dideli svogūnai, pomidorai (savo sultyse arba šviežiose) - 1,0-1,5 kg, 5 skiltelės česnako, alyvuogių aliejus, cukrus - 2 lentelės. Laz., bazilikas (švieži arba džiovinti) - 1 valgomasis šaukštas. L., juodieji pipirai, druska (pagal skonį), raudonėlis - 1 cha. šaukštas
Virimo būdas
Kepti maltos iki auksinės rudos spalvos. Kepant, būtina maišyti ir sulaužyti lipnus gabalėlius mentele.
Smulkiai pjaustykite česnaką, svogūną, pipirus ir sumaišykite su smulkinta mėsa. Po penkių minučių įpilkite pjaustytų pomidorų (maišytuve, mėsmale), cukrumi, baziliku ir kitais prieskoniais. Kruopščiai maišykite aromatinę masę ir virkite pusvalandį per mažą ugnį. Neuždarykite dangčio, kad skysčio perteklius greičiau išgaruotų.
3 receptas: sūrio padažas
Galbūt spageti pomidorų padažas yra pakankamas, nors tai ir žanro klasika. Dabar galite virti sūrio. Be to, makaronai ir sūris yra vieni kitiems. Net jei makaronai yra tiesiog pabarstyti sūriu ir pabarstyti sviestu, jis pasirodys nuostabiai skanus. Ir jei pridedate šiek tiek prieskonių ir žalumos, tai pasakos. Galite sumaišyti keletą minkštų sūrių, iš kurių vienas bus su pelėsiu (negali būti painiojamas su pelėsiu). Negalima vartoti Fet ar Adyghe. Pirmasis susisuka su sūrio gabalėliais, o antrasis tiesiog nesulys.
Sudėtis: sūris - 200 g, poros šaukštų miltų, 50 g sviesto, pieno - 200 ml, pipirai ir druska.
Virimo būdas
Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais ir sūriu, kuris turi būti išpjautas. Visuomet laikykite masę žemos ugnies sąlygomis ir maišykite, kol visos sudedamosios dalys ištirps ir primena grietinės tankį. Tada jis sūdomas, pabarstomas pipirais ir pienas supilamas porcijomis. Naują porciją reikia švirkšti, kai ankstesnis yra visiškai sumaišytas su likusia masės dalimi. Virkite padažą ir išjunkite. Skonio skonio mėgėjai gali pridėti šiek tiek garstyčių arba susmulkintų česnakų gvazdikėlių.
Pienas gali būti pakeistas kremu. Šiuo atveju, vietoj česnakų ir garstyčių, geriau įdėti nedidelį kapotų riešutų arba žaliųjų riešutų.
4 receptas: grybų padažas
Skanaudami spageti su grybų padažu, pamatysite naują patiekalą, turintį tikrai dievišką skonį. Ir jūs būsite nustebinti, kaip prieš tai nebuvo supažindintas su šiuo padažu, nors jį lengva ruošti. Jį galite naudoti ne tik su spageti, bet ir grikių grūdų, bulvių koše arba zrazy, virtos mėsos.
Sudėtis: švieži (šaldyti) grybai - 300 g, alyvuogių aliejus, petražolių šakelės, pipirai ir druska, 2 svogūnai, grietinėlė (15-20%) - 200 ml. Virimo būdas
Visi sumanūs yra paprasti. Todėl būtina smulkiai pjaustyti svogūnus ir juos kepti. Kaip svogūnai išpurškia, supilkite supjaustytus grybus ir kepkite, kol visi grybai bus virti. Nepamirškite druskos ir pipirų. Kai grybai kepti, supilkite į grietinėlę. Kai padažas virsta, iš karto pašalinkite jį iš šilumos. Spageti plokštelėje pabarstykite petražolėmis ir gausiai pabarstykite skaniu grybų padažu.
Spageti padažai - patyrusių virėjų patarimai
- Norėdami sutirpinti pomidorų padažą, būtina įvesti kukurūzų krakmolą.
- Kad būtų išvengta spagetų peršalimo, bet likti drėgna ir šilkinė, itališki virėjai rekomenduoja nešildyti vandens po virimo, bet palikti tik keletą šaukštų skysčio.
- Galite pradėti tyrinėti spageti padažus iš greičiausios ir lengviausios - kreminės. Net nebūtina virti atskirai. Į indą su makaronais įpilkite 30 gramų sviesto, pabarstykite sausu baziliko šaukšteliu ir pakratykite turinį. Spageti su grietinėlės padažu.
