Lasagnos padažas - bendrieji virimo principai
Kiekviename iš mūsų Lasagna siejasi su itališka virtuve, Provanso žolelėmis ir subtiliu bekamelio padažu. Nedaugelis žmonių atsisakys užkandžių tešlos gabalėlių su užpildu po traškiu kepimo pluta. Tešla, skirta lazanai gaminti, galite naudoti pirkinį arba virkite sau, bet lazanos padažas turėtų būti naminis.
Pasiruošimas tai ne taip sunku, ir eksperimentuojant su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais, kiekvieną kartą galite gauti skanių vakarienės su įdomiu ir originaliu skoniu. Be to, yra gana daug receptų, skirtų lazagų padažams gaminti, galite juos pasiimti pagal visų šeimos narių skonį.
Sunkiausia lazagos paruošimo procedūra yra kietos tešlos paruošimas, kuris tada yra būtinas kruopščiai ir labai smulkiai. Tačiau įsigytos plokštės beveik nesiskiria nuo tų, kurias galima virti jūsų virtuvėje. Galų gale, sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia pati kaip ir namų tešlos sudėtis.
Lasagnos padažus galima paruošti naudojant paruoštus ingredientus - tai įvairių veislių, grybų ir šviežių arba šaldytų mišrių daržovių mėsa. Prieskoniai, padedantys padažui išreikšti, padeda pasiekti skonį.
Pavyzdžiui, Italijos virėjai yra įsitikinę, kad Bolognės padažas turi būti virti mažiausiai 4-5 valandas, bet Bechamelis virinamas daug greičiau, tačiau jis šiek tiek patirs. Italijos virtuvė negali būti sugadinta pridedant nedidelį kiekį vyno ar šviežių pomidorų, o kvapnios žolės yra laukiamos tik padažuose ir kituose patiekaluose.
Paprastai neįmanoma sugadinti lazanos su įdaru ar padažu, produkcija vis dar bus labai skanus ir sultingas patiekalas. Norint padidinti mėsos lazanos skonį arba pabrėžti daržovių šviežumą, padažu galite pridėti šiek tiek šoninės, o patiekalo skonis nedelsiant pasikeičia.
Lasagna padažas - maisto ir indų paruošimas
Valgykite lasagną orkaitėje, kepkite patiekalą iki auksinės rudos spalvos, bet jei yra lėtai viryklė, galite jį virti, tiesiog pasirinkite specialų „Kepimo“ režimą.
Orkaitės kepimo formos lasagna turėtų būti keramikos arba nelipnios, padengtos aukštais kraštais. Kuo didesnė forma, tuo geresnė šiluma bus paskirstyta virimo metu, sumažinant virimo laiką. Didelės pusės yra būtinos siekiant užtikrinti, kad lazagų padažas nepadidėtų per kraštus, kai padidėja tūris. Galų gale, iš tešlos įpilama padažo ir sulčių iš užpildo ir pradės didėti tūrio, taigi neturėtumėte užpildyti formos prie krašto.
Padažai, skirti gaminti lazaną, yra suskirstyti į du tipus: pirmasis yra storas su mėsos arba daržovių komponentais, o antrasis yra skystesnis, pridedant grietinėlės ir sūrio arba pomidorų, dėl kurių patiekalas sultingas. Visi šie trys padažai gali būti derinami, tačiau paprastai mėsos padaže pridedami pomidorai, siekiant sutrumpinti kepimo laiką. Pomidorų padažas su daržovėmis yra paruoštas vegetarinei lazanai.
Produktai turi būti švieži, taip pat prieskoniai su aromatinėmis žolelėmis. Norint, kad patiekalas būtų aromatinis ir traškus, jums reikia sūrio, geriausia - tai sunku parmezanui, tačiau galite naudoti kitų rūšių sūrius, kurių skonis yra neutralus arba ryškus.
Rekomenduojama į mėsos įdarą pridėti daržovių ir šakniavaisių - svogūnų ir česnakų, morkų, šviežių salierų stiebrų, cukinijų ir cukinijų bei net baklažanų. Galite pridėti bet kokių daržovių - pavyzdžiui, šiek tiek moliūgų, paprikų ir žiedinių kopūstų, kurie puikiai dera su Béchamelio padažu.
Lasagnos padažo receptai
1 receptas: Bechamel Lasagna padažas
Šis receptas tinka klasikiniam lasagnai su smulkinta mėsa ir sūrio pluta.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 50 gr.
- Mišrios maltos mėsos - 500 gr.
- Salierai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Sūdyta arba rūkyta šoninė - 100 gr.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Parmezanas - 100 gr.
- Morkos - 1 vnt.
- Pienas - 700 ml.
- Sviestas - 40 gr.
- Raudonasis vynas - 60 ml.
- Muskato riešutų žiupsnelis
- Rupi druska, šiek tiek pipirų
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Šviežių žalumynų krūva
.
Paruošimo metodas:
Geriausia virti mėsos padažu. Norėdami tai padaryti, svogūnai ir česnakai turi būti valomi, labai smulkiai pjaustomi ir kepami gilioje keptuvėje, kol bus auksinės rudos spalvos. Dabar jums reikia pridėti grūdų jautienos šakniavaisiams. Norint, kad įdaras nepatektų smulkus, šiame paruošimo etape rekomenduojama supilti 5 ml vandens ir sumaišyti masę.
Supjaustykite morkas arba naudokite užšaldytą mišinį, supjaustytą mažais kubeliais. Vištienos stiebo kepsnys. Pridėti mėsos daržoves ir supilkite į vyną.
Gerai pasūdykite mėsos padažą, pagardinkite jį prieskoniais ir prieskoniais, sumažinkite šilumą ir leiskite virti, kol visiškai virti. Kuo ilgiau virinamas padažas, pasirodo skanesnis lasagna. Jei reikia, galite pridėti vandens, sultinio ar pomidorų sulčių.
Bechamelio padažas gaminamas iš lydyto sviesto su miltais ir pienu. Jums reikia sumaišyti visas sudedamąsias dalis ir prakaitą ant ugnies. Miltai gali būti išvirti sausoje keptuvėje iki auksinės rudos ir riešutų skonio. Laikykite masę ant viryklės dvi minutes ir supilkite į pieną. Lasagnos padažas turi būti nuolat maišomas, kad jis nesudegtų, ir padaže nelieka gabalėlių. Tačiau, jei miltai neištirpsta, padažas gali būti pašalintas iš šilumos, filtruojamas per sietą ir grąžinamas į ugnį, gerai sūdomas ir pridedama prieskonių (muskato riešutų su juodaisiais pipirais) ir sumažinama iki storos konsistencijos.
Patiekalo „surinkimo“ metu užpildo mėsos sluoksnis padengtas Bechamel padažu ir pabarstomas tarkuotu sūriu, sumaišytu su žalumynais.
2 receptas: grybų lasagnos padažas
Ši lazagna gali būti ruošiama ne tik miško grybų gausos sezone, bet ir šaldytų ar konservuotų grybų, šviežių šampinjonų žiemos sezono metu. Norint pagerinti skonį, į užpildą galite įdėti šiek tiek džiovintų baltųjų grybų.
Reikalingi ingredientai:
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Švieži voverai - 500 gr.
- Baltieji grybai, sausi - 25 gr.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Kai kurie augaliniai aliejai
- Baltasis vynas - 50 ml.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Oregano - 1 žiupsnelis
- Šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų
.
Paruošimo metodas:
Nulupkite česnaką, sutrinkite ją plokščia peilio puse, o ne smulkinkite. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir pridėkite česnako skilteles. Kai tik jie taps kruvini, pašalinkite česnaką iš aliejaus. Šis skrudinimo būdas aromatizuoja sviestą ir suteikia grybams aštrų skonį.
Kepkite svogūnus ir česnakus karštu aliejumi per mažą ugnį.
Nuplaukite ir supjaustykite grybus, įpilkite į svogūnus ir pagardinkite prieskoniais ir druska. Kol grybai išleis skystį, labai gerai sugeria prieskonius ir kvepiančius prieskonius.
Grybus kepkite iki auksinės rudos ir supilkite į baltąjį vyną, troškinkite grybus 10 min. Atvėrus užpildą, lasagna gali būti renkama kartojant tešlos sluoksnius su grybais ir Bechamel padažu. Viršutinis tešlos sluoksnis turi būti pagardintas daugybe sūrio.
3 receptas: aštrus Lasagna padažas
Aštrių patiekalų mylėtojas mėgsta pikantišką padažą su prieskoniais ir daugybe šviežių žolelių, saldaus ir rūgštinio skonio.
Reikalingi ingredientai:
- Porai - 1 vnt.
- Pomidorai - 1 kg.
- Salierai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus skrudinimui
- Bulgarijos pipirai - 4 vnt.
- Didelis žalumynų krūva
- Druska, cukrus ir šviežiai sumaltas pipirai
- Raudonasis vynas - 50 ml.
Paruošimo metodas:
Nuplaukite pomidorus, pipirus, svogūnus ir salierus, supjaustykite, nuimkite nuo kotelių ir sėklų ir panardinkite panardinamuoju maišytuvu, kol homogeniška masė, kuri turi būti sijojama per sietą. Pašalinti odą ir likusias sėklas.
Supilkite masę į puodą ir sumažinkite trečdaliu per mažą ugnį, kad sutirštintumėte padažą.
Smulkinkite česnaką skiediniu, įpilant rupią druską ir šviežiai sumaltą rupų pipirą.
Kai padažas sutirštėja, įpilkite vyną, įpilkite cukraus ir susmulkinto česnako.
Švieži žalumynai labai smulkiai supjaustomi su aštriu peiliu, pridedami prie padažo ir išjunkite šilumą.
Naudodami šį lazdelės padažą, galite paruošti tiek tradicinę patiekalo versiją, tiek daržovių lazaną su sezoninėmis daržovėmis.
4 receptas: daržovių lasagnos padažas
Greitai paruošite lazdos padažą su daržovėmis, galite naudoti šaldytą daržovių mišinį, pvz., Skandinavų arba kaimišką. Amerikiečių ar meksikiečių mišinys taip pat yra geras, tačiau juose yra kukurūzų, kurių ne visi mėgsta. Puiki galimybė gaminti daržovių lazdą bus daržovių troškinių mišinys. Reikalingi ingredientai:
- Daržovių troškinių pakavimas
- Pomidorai - 4 vnt.
- Mažas sviesto gabalas
- Druska ir pipirai
- Kai kurie švieži žalumynai
Paruošimo metodas:
Nuplaukite pomidorus, supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite šerdį. Pjaukite mėsingos dalies maišytuvu.
Karštoje keptuvėje kepkite šaldytas daržoves, supilkite jas pomidorų padažu, pagardinkite prieskoniais ir druska, ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
Virimo pabaigoje pridėti šiek tiek kapotų žolelių, prieskonių ir net skaldytų česnakų skiltelės, kad pagerintumėte skonį.
Virimo daržovių lazanoje reikės daugiau sūrio ir bekamelio padažo.
5 receptas: jūros gėrybių lasagos padažas
Lasagną galima paruošti ne tik su mėsos įdaru, bet ir naudoti įvairias gamtos dovanas, todėl skanus lazdos padažas. Skanus ir labai sveikas patiekalas greitai paruošiamas.
Reikalingi ingredientai:
- Vėžio kaklai - 150 gr.
- Porai - 1 vnt.
- Konservuoti pomidorai - 1 skardinė (arba 5 švieži)
- Paprikos - 1 vnt.
- Virti krevetės - 300 gr.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Provanso žolės - 2 žievelės
- Kepimui skirtas aliejus
- Pipirai, druska, prieskoniai ir prieskoniai, sausosios žolės
Paruošimo metodas:
Pjaustykite svogūnus ir česnakus labai smulkiu peiliu ir kepkite karštu aliejumi.
Kai tik daržovės tampa skaidresnės ir pradės kepti, įdėkite į jas krevetes ir vėžius.
Bulgarijos pipirai supjaustomi mažais kubeliais ir pridedami prie jūros gėrybių.
Tada įpilkite konservuotų pomidorų, druskos, prieskonių ir prieskonių bei pusę žaliųjų. Užgesinkite padažą taip, kad daržovės būtų minkštos, o krevetės yra paruoštos ir galiausiai įpilama likusių žalumynų.
Renkant lasagną su šiuo padažu, sluoksnių sluoksnis nebūtinai turi būti sumuštas sūriu, pakanka apšlakstyti viršutinį tešlos sluoksnį auksiniam plutui.
Lasagna padažas - paslaptys ir patarimai iš virėjų
Kaip jau minėta, lazagui ruošti naudojami du padažai: pagrindinis užpildytas mėsos arba daržovių, Béchamel lasagne padažas, sujungiantis tešlos sluoksnius ir įdarą. Daržovių patiekalui reikia daugiau padažo ir sūrio, kad pabrėžtumėte patiekalo skonį, o kai kuriais atvejais sūrio neturėtumėte pridėti prie įdaro.
Siekiant paruošti visus miltų gabalus ruošiant Beshamelio padažą, rekomenduojama naudoti medinę mentelę arba šluotelę.
Citrinų sultys arba vynas nėra pridedami prie Bechamel padažo, priešingu atveju pienas arba grietinėlė bus „sukti“. Pakaks tik druskos, pipirų ir, žinoma, muskato riešutų.
Apskaičiuokite miltų ir sviesto kiekį, remiantis 100 gramų taisykle. sviestui reikia 1 šaukšto miltų.
